Žaliųjų pupelių daigai dažnai naudojami kaip azijietiškų patiekalų sudedamųjų dalių dalis ir suteikia maistui traškų ir sveiką skonį. Prekybos centruose žaliųjų pupelių daigai paprastai žymimi „pupelių daigai“. Jums nereikia pirkti gatavų pupelių daigų, nes galite sutaupyti pinigų, sudygę patys namuose vos per dvi dienas. Žaliuosius žirnelius mirkykite per naktį, tada nuplaukite ir nusausinkite daigus kas 12 valandų, kol jie pasieks norimą ilgį.
Žingsnis
1 dalis iš 2: Žaliųjų pupelių paruošimas ir mirkymas
Žingsnis 1. Pirkite šviežias, neapdorotas žalias pupeles
Nenaudokite gamykloje supakuotų žalių pupelių, kurios galėjo būti chemiškai apdorotos. Patikrinkite pakuotę, kad įsitikintumėte, jog žaliosios pupelės yra šviežios (ir neperdirbtos), skirtos daiginti ir valgyti.
Žaliųjų pupelių ieškokite sveiko maisto parduotuvėse arba internete, pavyzdžiui, „Bukalapak“ir „Tokopedia“pirkimo ir pardavimo svetainėse
Žingsnis 2. Išmatuokite norimą žaliųjų pupelių kiekį
Atkreipkite dėmesį į indelio ar dubenėlio, kuris bus naudojamas mirkymui, dydį. Žaliųjų pupelių kiekis turėtų būti maždaug tokio paties dydžio kaip indas. Dygstant žaliosios pupelės išsiplės (išsipūs), todėl neturėtumėte jų naudoti per daug.
Mung pupelių daigumas yra apie 2 kartus. Tai reiškia, kad jei sudygsite 1 unciją žaliųjų pupelių, rezultatas bus apie 2 uncijos pupelių daigų
Žingsnis 3. Nuplaukite žalias pupeles sieteliu
Ant žalių pupelių užpilkite švarų vandenį, kol vanduo taps skaidrus. Žaliosios pupelės gali būti dulkėtos, nes jos paprastai importuojamos iš Kinijos. Ten žaliosios pupelės džiovinamos nešvariuose keliuose.
- Tai gali padėti išvalyti viską, kas gali būti dirvožemyje, pavyzdžiui, nuodus ir metalus.
- Taip taip pat atsikratysite smulkių vabzdžių, tokių kaip erkės, kurios prilimpa prie džiovintų žalių pupelių.
Žingsnis 4. Įdėkite žalias pupeles į platų, skaidrų indelį
Geras indas yra stiklinis indelis, tačiau taip pat galite naudoti indelį makaronų padažo arba žemės riešutų sviesto. Nedėkite žalių pupelių daugiau nei ketvirtadalio talpos.
Žingsnis 5. Žalias pupeles pamirkykite vandenyje ir stiklainius uždenkite perforuota marle
Užpildykite indą šaltu vandeniu, maždaug 2–3 kartus daugiau žaliųjų pupelių. Po to stiklainį uždenkite skylute.
- Jei norite pasigaminti patys, stiklainį uždenkite marle, perrišta gumele. Taip pat galite pradurti skyles originalių stiklainių dangteliuose.
- Taip pat galite nusipirkti specialių stiklainių sėkloms daiginti, kurie yra su sieto formos dangteliu.
- Jei neturite marlės ar perforuoto dangčio, žalias pupeles taip pat galite mirkyti dubenyje ar indelyje be dangčio.
Žingsnis 6. Žalias pupeles pamirkykite apie 8-12 valandų, kol jos išsiplečia
Mirkymo laikas priklauso nuo žaliųjų pupelių. Apskritai, kuo daugiau šparaginių pupelių naudosite, tuo ilgiau užtruksite jas išmirkyti. Stiklainį galite pastatyti ant virtuvės stalo ar spintelės. Nedėkite jo į saulę.
Žalias pupeles reikia mirkyti kambario temperatūroje, o ne šaldytuve
2 dalis iš 2: Mung pupelių džiovinimas ir skalavimas
Žingsnis 1. Ištuštinkite ir nuplaukite žalias pupeles per perforuotą indo dangtį
Išleiskite mirkantį vandenį pro stiklainio dangtį, apversdami jį kriaukle. Tada nuplaukite žalias pupeles vandeniu ir vėl nusausinkite.
Jei neturite perforuoto dangčio ar marlės, į stiklainio angą įdėkite sietelį ir išleiskite vandenį
Žingsnis 2. Padėkite stiklainius tamsioje, vėsioje vietoje maždaug 12 valandų
Ieškokite vietos, kurioje mažai arba visai nėra saulės, ir netrikdytų žaliųjų pupelių. Padėkite stiklainį aukštyn kojomis ir kampu ant indų lentynos arba aušinimo stovo, kad likęs vanduo galėtų nutekėti.
Nors žaliosios pupelės neturėtų būti veikiamos tiesioginių saulės spindulių, jums nereikia jų dėti visiškai tamsioje vietoje. Virtuvės stalo užtemdytą plotą galima gerai panaudoti
Žingsnis 3. Kartokite šį procesą kartą per 12 valandų 2–5 dienas
Nuplaukite ir nusausinkite žalias pupeles per perforuotą dangtelį kas 12 valandų (arba 2 kartus per dieną). Kiekvieną kartą, kai baigsite skalauti, grąžinkite žalias pupeles į patamsintą laikymo vietą.
Žaliosios pupelės ir toliau augs ir pasirodys maža balta „uodega“
Žingsnis 4. Nuplaukite daigus, kai jie pasiekia norimą ilgį
Daigai supilti į kiaurasamtį ir paskutinį kartą nuplauti prieš džiovinant. Paprastai žaliosios pupelės turi gerą skonį, kai pasiekia apie 1,5 cm ilgį, tačiau tai priklauso nuo individualaus skonio.
Šiuo metu žaliųjų žirnių išorinė oda pradės nulupti baltus daigus. Jei norite, nuogą odą nuo daigų galite pašalinti rankomis
Žingsnis 5. Paskirstykite šiuos žaliųjų pupelių daigus ant kepimo skardos, išklotos popieriniais rankšluosčiais
Ant kepimo skardos paskleiskite du sluoksnius sausų popierinių rankšluosčių, tada ant viršaus užpilkite nuplautus ir nusausintus daigus. Rankomis plonai paskirstykite daigus ir švelniai paspauskite, kad susigertų vandens perteklius. Jei jis sausas, pupelių daigai yra paruošti laikyti.
- Paimkite ir išmeskite nesudygstančias žalias pupeles.
- Kad daigai visiškai išdžiūtų, uždenkite daigus kitu popieriniu rankšluosčiu ir švelniai paspauskite.
Žingsnis 6. Įdėkite pupelių daigus į dubenį ir laikykite šaldytuve iki 2 savaičių
Dubenį išklokite popieriniais rankšluosčiais, tada rankomis perkelkite į jį pupelių daigus. Šiuos pupelių daigus naudokite ne ilgiau kaip 2 savaites.
