Pavargote nuo to paties maisto? Jei jums patinka išbandyti naujus receptus, nėra jokios žalos bandant pasigaminti „momo“- tradicinį Tibeto patiekalą, kuris yra toks populiarus, kad jame yra neoficialus Tibeto reprezentacinio nacionalinio patiekalo pavadinimas. Iš esmės momos yra į koldūnus panašūs užkandžiai, užpildyti malta mėsa ar daržovėmis; Tada „Momo“apdorojamas kepant arba garinant, ir yra skanus patiekiamas šiltas su panardintu čili padažu. Momo paprastai patiekiamas dideliais kiekiais, kad jį būtų galima valgyti kartu su artimaisiais. Norite sužinoti praktinį būdą tai padaryti? Atlikite toliau nurodytus veiksmus!
Ingridientai
Odos tešla
- 240 gramų universalių miltų
- 180-240 ml. vandens
- 1 šaukštelis Alyva
- 1/2 šaukštelio. druskos
Įdaryta tešla (mėsa)
- 500 gramų maltos mėsos (tradiciškai paruošta naudojant buivolų arba jakų mėsą, bet taip pat galite naudoti jautieną, kiaulieną, avieną arba pasirinktą mėsos mišinį)
- 150 gramų svogūnų, smulkiai supjaustytų
- 1 valgomasis šaukštas. česnako, smulkiai supjaustyto
- 2 svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 150 gramų kopūstų, smulkiai supjaustytų
- 1 valgomasis šaukštas. šviežio imbiero, smulkiai pjaustyto
- 1 šaukštelis kmynų milteliai
- 1 šaukštelis kalendros milteliai
- 1 šaukštelis Juodasis pipiras
- 1/2 šaukštelio. ciberžolė
- 1/2 šaukštelio. cinamono milteliai
- 3 šviežios raudonos paprikos, stambiai supjaustytos (neprivaloma)
- Druska pagal skonį
Tešlos įdaras vegetarams
- 500 gramų kopūstų, smulkiai supjaustytų
- 500 gramų balto tofu, supjaustyto kvadratėliais
- 250 gramų grybų (rekomenduojama naudoti šitake ar portobello grybus)
- 150 gramų svogūnų, smulkiai supjaustytų
- 2 svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 75 gramai kalendros lapų, stambiai supjaustytų
- 1 valgomasis šaukštas. česnako, smulkiai supjaustyto
- 1 valgomasis šaukštas. šviežio imbiero, smulkiai pjaustyto
- 1 šaukštelis kmynų milteliai
- 1 šaukštelis kalendros milteliai
- 1 šaukštelis daržovių sultinys
- 1/2 šaukštelio. Juodasis pipiras
- 1/4 šaukštelio. Sechuano pipirų žirneliai
- 1/4 šaukštelio. ciberžolės milteliai
- 1/4 šaukštelio. cinamono milteliai
- 3 šviežios raudonos paprikos, stambiai supjaustytos (neprivaloma)
- 1 valgomasis šaukštas. Alyva
- Druska pagal skonį
Padažas
- 3 dideli pomidorai
- 1 paprika
- 3 žalios čili
- 150 gramų kalendros kalendros, supjaustytos
- 1 valgomasis šaukštas. česnako, smulkiai supjaustyto
- 1 valgomasis šaukštas. imbiero, smulkiai supjaustyto
- 1 šaukštelis kmynų milteliai
- 1 šaukštelis kalendros milteliai
- 1/2 šaukštelio. Juodasis pipiras
- 1 valgomasis šaukštas. Alyva
- Druska pagal skonį
Žingsnis
1 dalis iš 5: Odos tešlos gaminimas
Žingsnis 1. Paruoškite miltus kaip pagrindinį „momo“odos gaminimo ingredientą
Paprastai „momo“odelės gaminamos iš universalių miltų, o ne iš kvietinių miltų. Miltų kiekis, kurį naudojate, tikrai priklauso nuo to, kiek mamų norite pagaminti. Jei „momo“aptarnaus tik keturis žmones, naudokite 240 gramų miltų ir 180–240 ml. vandens. Nustatykite vandens ir miltų kiekį pagal savo poreikius.
Žingsnis 2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir aliejų
Norėdami pagaminti „momo“odos tešlą, supilkite miltus į didelį dubenį, tada įpilkite aliejaus ir druskos.
Žingsnis 3. Į miltų mišinį po truputį įpilkite vandens
Atminkite, kad aukščiau išvardyti vandens matavimai yra tik apytiksliai; Jums gali tekti sumažinti arba padidinti kiekį, todėl nesigundykite pilti viską iš karto. Kol pilate vandenį, minkykite tešlą, kol visi ingredientai gerai susimaišys.
Žingsnis 4. Tešlą minkykite rankiniu būdu
Minkydami tešlą, atkreipkite dėmesį į savo odos tešlos tekstūrą. Jei tešla atrodo per sausa, trapi ir gerai nesimaišo, įpilkite po truputį vandens. Minkykite tešlą, kol tekstūra bus tvirta, elastinga ir nelipni.
Žingsnis 5. Po minkymo leiskite tešlai pailsėti 30 minučių
Įdėkite tešlą į švarų dubenį ir uždenkite drėgnu skudurėliu. Atminkite, kad šis žingsnis yra labai svarbus; Miltų tešlai reikia suteikti galimybę sugerti vandenį, kad tekstūra būtų lanksti ir lengviau formuojama.
2 dalis iš 5: Įdarytos tešlos gaminimas
Žingsnis 1. Nustatykite norimą įdarą
Ilsėdamiesi tešla, paruoškite norimą įdarą. Vienas iš „momos“privalumų yra labai lankstus jų užpildymas; Galite užpildyti jį mėsa, daržovėmis, sūriu ar net tofu. Praturtinkite įdarytos tešlos skonį natūraliais prieskoniais, tokiais kaip česnakai, svogūnai, imbieras, sultinys, sojos padažas, kalendra ir Sechuano pipirai.
- Mamytėms užpildyti naudokite maltą mėsą. Dauguma tibetiečių užpildo momo jakų mėsa, nors kiekvienas regionas paprastai turi savo mėgstamą mėsą. Kai kuriose vietovėse dažniau naudojama kiauliena arba jautiena. Kitose srityse čempionas yra ožkos mėsa. Vištienos mėsa nėra dažnai naudojama, tačiau ji gali būti naudojama kaip alternatyva tiems, kurie nevalgo raudonos mėsos.
- Tiems iš jūsų, kurie esate vegetarai, perdirbtos bulvės ar kapotos daržovės yra pasirinkimas, kurį nusipelnėte išbandyti.
- Ar esate sūrio gerbėjas? Pabandykite užpildyti „momos“sauso sūrio ir cukraus mišiniu (tai yra įprasta Tibete); arba minkštų sūrių ir daržovių mišinio (pavyzdžiui, sūrio ir špinatų arba sūrio ir grybų).
Žingsnis 2. Paruoškite įdarų tešlos ingredientus
Jei įdaras pagamintas iš daržovių, būtinai nuplaukite ir supjaustykite daržoves, kol tešla ilsisi. Idealiu atveju „momo“įdaryta tešla turėtų būti smulkiai supjaustyta, kad būtų lengviau valgyti; jei kyla problemų tai padaryti rankiniu būdu, naudokite virtuvinį kombainą. Atskirkite česnaką, svogūnus ir svogūnus nuo kitų daržovių (nebent jūsų tešloje yra mėsos).
- Jei neturite virtuvės kombaino, taip pat galite naudoti maišytuvą. Tačiau būkite atsargūs, jūs tikrai nenorite virti tešlos košės? Kad tešla netaptų per daug trapi ir minkšta, keletą kartų paspauskite ir atleiskite maišytuvo mygtuką, kol pasieksite norimą tešlos tekstūrą.
- Jei jūsų įdaras pagamintas iš mėsos, grybus ir tofu pakeiskite pasirinkta malta mėsa.
Žingsnis 3. Pagardinkite įdarytą tešlą
Supjaustytas daržoves ir (arba) maltą jautieną sumaišykite dideliame dubenyje ir trumpai sumaišykite rankomis. Įdarytą tešlą pagardinkite 2 šaukštais. sojos padažas ir 1 šaukštelis. sultinio.
Kepkite ir paragaukite šiek tiek įdaro, kad įsitikintumėte, jog skonis jums patinka. Jei jis vis dar per švelnus, įpilkite šiek tiek sojos padažo ir (arba) sultinio
4 veiksmas. Jei naudojate įdarytą daržovių tešlą, įdarytą tešlą virkite, kol ji iškeps
Priešingai nei mėsa, tešla, pagaminta iš daržovių, pirmiausia turi būti iškepta prieš pilant į „momo“. Įkaitinkite 1 valg. aliejaus keptuvėje arba teflone ant vidutinės ugnies.
- Suberkite maltą česnaką ir patroškinkite 2-3 sekundes. Po to sudėkite smulkintus svogūnus ir dar kartą patroškinkite 10-15 sekundžių.
- Įpilkite kitų daržovių gabalėlių ir maišydami pakepinkite įdarytą tešlą ant stiprios ugnies 8–9 minutes. Įpilkite 2 šaukštus. svogūnų ir pakepinkite dar keletą minučių.
- Paragaukite truputį įdaro, kad įsitikintumėte, jog jis jums patinka. Jei reikia, įpilkite druskos, pipirų ar sojos padažo.
Žingsnis 5. Atidėkite įdarytą tešlą, kol ateis laikas ją naudoti
Įdarytą tešlą palikite kambario temperatūroje, kol neliks garų, tada padėkite ją į šaldytuvą, kol ateis laikas ją naudoti. Įdaryta tešla suteiks geriausią skonį, jei paliksite ją šaldytuve maždaug 1 valandą.
3 dalis iš 5: Padažo gaminimas
Žingsnis 1. Paruoškite padažo ingredientus
Nors jis patiekiamas tik su panardintu čili padažu buteliuose, „momo“yra gana skanus. Bet jei norite mėgautis autentiško skonio mamomis, atlikite toliau nurodytus veiksmus!
Žingsnis 2. Kepkite pomidorus, paprikas ir čili orkaitėje
Jei neturite orkaitės, pomidorus, paprikas ir čili galite kepti ant viryklės. Jei norite naudoti orkaitę, pirmiausia supjaustykite pomidorus, paprikas ir čili, o paskui pakepinkite, kol oda taps juoda ir lupsis.
- Jei naudojate kepimo ant grotelių techniką, įsitikinkite, kad viršutinė krosnies lentyna yra 8-10 cm atstumu nuo šilumos šaltinio. Įjunkite orkaitę, kad iškeptų (iškeptų), tada sudėkite pomidorus, paprikas ir čili į nelipnius indus, tokius kaip plokščia kepimo skarda.
- Palaukite, kol pomidorų, paprikų ir čili odelės bus juodos ir nulups.
- Išimkite pomidorus, paprikas ir čili iš orkaitės. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje, kol išnyks karšti garai, tada visiškai nulupkite pajuodusios odos likučius.
Žingsnis 3. Įdėkite visus padažo ingredientus į maišytuvą ir apdorokite, kol tekstūra primins pastą
Jei padažas per tirštas, po truputį įpilkite vandens, kol pasieks norimą konsistenciją.
Žingsnis 4. Įdėkite padažą į šaldytuvą, kol ateis laikas jį naudoti
Supilkite gatavą padažą į dubenį ar hermetišką indą ir šaldykite, kol ateis laikas naudoti.
4 dalis iš 5: Odos tešlos apdorojimas
Žingsnis 1. Suformuokite momo odos tešlą į plokščius apskritimus
Jei norite pamėgdžioti techniką, kurią dažnai naudoja dauguma tibetiečių, pirmiausia įsisavinkite keletą patarimų ir gudrybių. Jei nesate įpratę virti ir (arba) dirbti „momo“odos tešlos, yra keletas išbandytų alternatyvių metodų, kuriuos galbūt norėsite išbandyti. Kad „momo“tešla nesuliptų, pirmiausia stalą pabarstykite miltais.
Žingsnis 2. Paspauskite tešlą rankomis, kad susidarytų plokščias apskritimas
Pirmiausia tešlą padalinkite į keturias lygias dalis. Kiekvienos tešlos dydis tikrai priklauso nuo miltų kiekio, kurį naudojate tešlos odoje; Žemiau pateiktos instrukcijos taikomos momo odoms, pagamintoms iš 240 gramų kvietinių miltų.
- Jei naudojate tik 120 g miltų, tešlą padalinkite į dvi lygias dalis. Jei naudojate 480 gramų (padvigubintų) miltų, padalinkite tešlą į aštuonias lygias dalis; ir kt.
- Kiekvieną dalį susukite į 15 cm ilgio cilindrą, tada padalinkite tešlą į kelias lygias dalis. Kiekvieną gabalėlį susukite į mažus rutuliukus, atidėkite. Uždenkite tešlos rutuliukus drėgnu skudurėliu, kol ateis laikas naudoti.
- Jei ketinate jį naudoti, sukite tešlos rutulį kočėlu, kol jis suformuos plokščią 5-7 cm skersmens apskritimą. Įsitikinkite, kad tešlos kraštai yra plonesni už centrą; Gali tekti paspausti tešlos kraštus pirštais, kad tekstūra būtų plonesnė.
Žingsnis 3. Lengviau ir greičiau suformuokite tešlą
Padėkite „momo“odos tešlą ant virtuvės stalo arba lygaus paviršiaus, kuris buvo apibarstytas miltais. Sukite tešlą kočėlu, kol tekstūra bus tokia plona, kad atrodys linkusi plyšti. Po to supjaustykite tešlą apvaliu stiklo kraštu (maždaug suaugusio žmogaus delno dydžio).
Žingsnis 4. Supilkite įdarytą tešlą į suformuotos tešlos odos centrą, tada sulenkite šonus, kad padengtų įdarytą tešlą
Atlikite šią procedūrą po vieną, kad prieš gaminant „momo“neišdžiūtų. „Momo“paprastai yra apvalios arba pusmėnulio formos, tačiau, žinoma, galite pasirinkti kitą formą.
Išimkite įdarą iš šaldytuvo. Jei tešlą suformavote pirmuoju būdu (rankiniu būdu), supilkite 1-2 šaukštus. įdaryti tešlą į kiekvieną momo odą. Jei tešlą formavote antruoju būdu (pjaustydami tešlą stiklo kraštu), supilkite 1 valg. įdaryti tešlą į kiekvieną momo odą
Žingsnis 5. Padarykite apvalų momo
Įdėkite odinės tešlos lakštą į mažiau dominuojančią ranką. Tai yra, jei esate dešiniarankis, odos tešlą turėtumėte įdėti į kairę ranką; priešingai.
- Įdarytą tešlą supilkite į tešlos odos centrą, tada nykščiu ir smiliumi sulenkite tešlos kraštus, kad susidarytų kišenė. Nejudindami nykščio, paimkite tešlos dalį, kuri nebuvo sulankstyta rodomuoju pirštu, tada priklijuokite ją prie ankstesnių raukšlių.
- Atlikite šį procesą, kol visa tešlos oda padengs įdaromą tešlą, tada švelniai suspauskite „maišelio galą“, kol „momo“odos tešla bus visiškai priklijuota.
- Pakartokite tą patį procesą su likusia odos tešla. Kai baigsite užpildyti kiekvieną tešlos odelę, išdėliokite „momos“ant lygios, lengvai suteptos kepimo skardos, tada uždenkite drėgnu skudurėliu, kol ateis laikas virti.
Žingsnis 6. Padarykite pusmėnulio formos momo
Supilkite įdarytą tešlą į tešlos centrą, tada sulenkite momo odą, kad susidarytų pusapvalis. Paspauskite momo kraštus, kol jie prilips. Norite sukurti „momo“formą? Suspauskite ir sulenkite pusmėnulio kraštus, kol susidarys pastelinės odos tekstūra.
Pakartokite tą patį procesą su likusia odos tešla. Kai baigsite užpildyti kiekvieną tešlos odelę, išdėliokite „momos“ant lygios, lengvai suteptos kepimo skardos, tada uždenkite drėgnu skudurėliu, kol ateis laikas virti
5 dalis iš 5: Momo virimas
1 žingsnis. Nuspręskite, kokį metodą naudosite ruošdami „momos“
Paprastai tibetiečiai „momo“gamina garuose. Bet jei jums labiau patinka traškūs užkandžiai, niekas netrukdo jų kepti. „Momo“taip pat skanu virti arba įmaišyti į sriubą (kurią tibetiečiai vadina mothuk).
Žingsnis 2. Virkite momos garuose
Į garintuvo dugną supilkite pakankamai vandens, tada kelias minutes troškinkite ant stiprios ugnies. Būkite atsargūs ir nepilkite per daug vandens arba nenorite, kad jūsų bambuko garintuvas nuskęstų.
- Jei įdėsite „momos“į bambuko garintuvą iškart po to, kai jie bus suformuoti, tuomet galėsite juos iš karto garuoti. Bet jei ne, būtinai pirmiausia sutepkite garlaivio pagrindą aliejumi, kad „momo“nepriliptų prie garintuvo dugno.
- Kai vanduo verda, įpilkite bambuko garintuvo ir uždenkite, kol vyksta garinimo procesas. Reikalingas garinimo laikas labai priklausys nuo jūsų pagamintos mamos dydžio. Jei „momo“oda apdorojama rankiniu būdu, greičiausiai ji bus mažesnio dydžio nei „momo“, supjaustyta stiklo lūpa.
- Mažoms mamytėms garinkite 5-6 minutes. Didesnėms mamoms garinkite 6 minutes; jei jis nėra iškeptas, padidinkite garinimo laiką iki beveik 10 minučių.
- Subrendusi momo oda taps skaidri ir nelipni.
- Iškepusius momos išimkite iš garų ir pabarstykite svogūnais.
Žingsnis 3. Kepkite momos šiek tiek aliejaus
Į plokščią keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus, tada pašildykite ant vidutinės ir stiprios ugnies. Išdėstykite momos keptuvės apačioje; įsitikinkite, kad kiekvienas momo yra tarpas ir nekepkite per daug vienu metu. Kepkite momo, kol abi pusės bus traškiai rudos.
Žingsnis 4. Kepkite momo daug aliejaus giluminio kepimo technika
Kepimui galite naudoti gruzdintuvę arba specialią keptuvę. Į keptuvę įpilkite daug aliejaus, tada palaukite, kol aliejus tikrai įkais. Išbandykite aliejaus temperatūrą, pirmiausia iškepę vieną momo. Jei ant alyvos paviršiaus atsiranda mažų burbuliukų, tai reiškia, kad aliejus pasiekė idealų karštį.
Kepkite „momos“keletą minučių, kol jie lengvai paruduos. Išvirusius mamukus nusausinkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų aliejaus perteklius
Žingsnis 5. Patiekite momos karštus
Skaniausi momos patiekiami karšti su čili padažu; Galite tiesiogiai užpilti čili padažu ant momo arba pasimarinuoti.
Patarimai
- Įsitikinkite, kad likusią „momo“tešlą padėjote ant nelimpančio paviršiaus ir saugokite, kad nebūtų tiesioginio oro. Pavyzdžiui, likusią „momo“tešlą galite sudėti į aliejumi pateptą bambuko garintuvą ir uždengti garintuvą arba išdėlioti ant vaško popieriaus ir uždengti drėgnu skudurėliu.
- Tešlos turinį valandai padėkite į šaldytuvą, kad tekstūra būtų vientisa ir skonis sustiprėtų.
- Jei nesate įpratę gaminti maistą arba pirmą kartą gaminate „momos“, suformuokite juos kaip pusmėnulį, kad procesas būtų lengvesnis ir greitesnis.
- Nėra tikslaus miltų ir vandens kiekio. Iš esmės vandens kiekis tikrai priklauso nuo naudojamų miltų kiekio.
- Jei norite, kad tešla būtų vienodos formos ir dydžio, tešlą supjaustykite stiklo kraštu.
Įspėjimas
- Negalima kepti mamytės per karštame aliejuje. Jei aliejus atrodo dūminis, tai yra ženklas, kad jis per karštas ir rizikuoja sudeginti mamos išorėje, bet viduje - žalias.
- Negalima kepti mamų per ilgai. Per ilgai kepta „Momo“oda atrodys labai stora, sausa ir kieta, todėl sumažės skonis.
- Neleiskite tešlai išdžiūti; neapdorotą tešlą visada uždenkite drėgnu skudurėliu.
- Būkite atsargūs, valgydami momos šviežiai iš keptuvės, galite sudeginti burną!
Daiktai, kurių jums reikia
- Matavimo puodelis
- Virimo indai, tokie kaip peiliai, mentelės ir šaukštai
- Smulkintuvas arba maišytuvas
- Didelis dubuo ar indas su dangčiu
- Garintuvas
- Gruzdintuvė
- Didelė keptuvė arba teflonas
- Drėgnas audinys
- Plokščia skarda arba sausainių lakštas
