Be to, kad brokoliai garsėja savo skanumu ir jame esančių maistinių medžiagų turtingumu, jis taip pat žinomas kaip daržovė, kurią sunku išlaikyti šviežią laikant. Jei brokolius laikysite netinkamai, jų šviežumas ir traškumas išnyks vos per vieną ar dvi dienas. Tačiau, jei žinote, kaip tinkamai jį laikyti, galite laikyti brokolius ir laikyti šviežius 5–7 dienas (net ilgiau, jei užšaldysite). Šis straipsnis jums pasakys, kaip išsaugoti ir išlaikyti šviežią brokolį.
Žingsnis
1 būdas iš 3: Brokolių laikymas trumpą laiką
Žingsnis 1. Sudėkite brokolius į puokštę
Galite išsaugoti ir išlaikyti brokolių šviežumą, laikydami juos taip, kaip saugotumėte puokštę gražių gėlių, būtent suformuodami puokštę. Šį metodą žmonės gali retai pažinti, tačiau šis metodas yra labai veiksmingas išlaikant brokolių šviežumą, kai juos laikote. Išlyginkite brokolių stiebus, tada sudėkite brokolius į dubenį, pripildytą iki 1–2 cm vandens. Brokolių galvutė turi būti nukreipta į viršų ir iš dubenėlio. Po to įdėkite dubenį su brokoliais į šaldytuvą. Laikant brokolius tokiu būdu, jie gali būti švieži 5-7 dienas.
Kad brokoliai būtų švieži, uždenkite brokolių galvutes plastikiniu maišeliu (tik laisvai) ir įkiškite į maišelį skyles, kad brokoliai gautų reikiamą orą. Kiekvieną dieną keiskite vandenį dubenyje
Žingsnis 2. Apvyniokite brokolius drėgnu popieriniu rankšluosčiu/popieriumi
Yra ir kitų būdų, kaip išlaikyti brokolių šviežumą, kad jie vis tiek atrodytų patraukliai ir viliojančiai. Užpildykite purškimo buteliuką šaltu vandeniu (nenaudokite pavojingų chemikalų butelių ar valymo priemonių butelių), tada purškite šaltą vandenį ant brokolių galvučių. Tada apvyniokite brokolių galvą, naudodami ne per tvirtą servetėlę / virtuvinį popierių. Tokiu būdu popieriniai rankšluosčiai sugers dalį brokolių drėgmės. Brokolius laikykite šaldytuve. Šis metodas gali išlaikyti brokolius šviežius maždaug 3 dienas.
Nevyniokite brokolių per stipriai ir nelaikykite sandariai uždarytuose induose. Kad brokoliai būtų švieži, jiems reikia oro srauto
Žingsnis 3. Brokolius laikykite plyšio maišelyje
Jei neturite laiko ir kantrybės atlikti aukščiau nurodytus veiksmus, galite labai lengvai išsaugoti ir išlaikyti brokolių šviežumą, tiesiog laikydami juos plastikiniame maišelyje. Įdėkite brokolius į maišelį ir uždarykite maišelį, tada padarykite keletą mažų skylių maišelio dalyje, esančioje arčiausiai brokolių galvutės, kad brokoliai gautų reikiamą oro srautą. Įdėkite brokolius į šaldytuvą. Tokiu būdu brokoliai turėtų išlaikyti savo šviežumą keletą dienų.
Žingsnis 4. Nuplaukite nupirktų brokolių
Kad brokoliai būtų švieži, reikia šiek tiek drėgmės, tačiau jei brokoliai yra per drėgni, viskas gali neįvykti. Per didelė drėgmė sukels brokolių pelėsį vos per kelias dienas, todėl švieži brokoliai bus nevalgomi. Dėl šios priežasties venkite plauti parduotuvėje pirktus brokolius, nes brokoliai buvo iš anksto nuplauti ir išdžiovinti, todėl jų nereikia plauti. Tačiau jei naudojate brokolius, kuriuos auginate patys, turėsite jį nuplauti, kad išvalytumėte nuo smulkių vabzdžių ir dulkių. Po plovimo būtinai išdžiovinkite, kad išvengtumėte pelėsio.
Pasirinktas brokolius galite plauti dideliame dubenyje šiltu vandeniu, sumaišytu su baltu actu. Mirkykite brokolius maždaug 15 minučių, kad atsikratytumėte smulkių vabzdžių, ir išvalykite brokolius nuo dėmių ir dulkių, kurios prilimpa prie sunkiai pasiekiamų vietų. Po to išimkite brokolius iš marinato, nuplaukite po šaltu vandeniu ir prieš padėdami į šaldytuvą gerai išdžiovinkite
Žingsnis 5. Kuo greičiau įdėkite brokolius į šaldytuvą
Vienas dalykas, kurį tikrai turėtumėte padaryti nusipirkę brokolių, yra kuo greičiau jį laikyti šaldytuve. Kai kurie šaltiniai teigia, kad net jei jūsų perkami brokoliai yra labai švieži, vis tiek turėtumėte juos laikyti šaldytuve per 30 minučių nuo įsigijimo. Kuo greičiau brokoliai bus atšaldyti, tuo didesnė tikimybė, kad išsaugosite trapios brokolių tekstūros šviežumą ir tobulumą.
2 būdas iš 3: Brokolių užšaldymas ilgą laiką
Žingsnis 1. Paruoškite verdantį karštą vandenį ir ledinį vandenį
Pirmiau minėti veiksmai puikiai tinka išsaugoti brokolių šviežumą, tačiau jei artimiausiu metu neplanuojate naudoti įsigytų brokolių, rekomenduojama juos užšaldyti. Šaldyti brokoliai gali trukti iki metų. Tokiu būdu brokolius galite laikyti ilgą laiką ir naudoti, kai tik reikia, nesijaudindami, kad brokoliai nėra švieži. Tačiau brokolių užšaldymas nereiškia, kad tiesiog įdedate į šaldiklį ir paliekate ramybėje; visų pirma, brokoliai turi praeiti „balinimo“procesą. Norėdami tai padaryti, paruoškite 2 panašaus dydžio puodus, vieną užpilkite verdančiu vandeniu, o kitą - ledu. Ledinio vandens talpykloje taip pat galite jį pakeisti tokio paties dydžio kaip jūsų naudojama keptuvė.
Žingsnis 2. Brokolių galvutes supjaustykite smulkiais gabalėliais
Kol laukiate, kol vanduo užvirs, neskubėkite supjaustyti brokolių galvučių mažais gabalėliais, naudodami virtuvinį peilį ar virtuvines žirkles. Brokolių ilgis ir plotis neturi viršyti 2,5 cm, taip pat brokolių stiebo ilgis. Svarbu brokolių galvutes supjaustyti smulkiais gabalėliais - jei to nepadarysite, „balinimo“procesas neišplės iki pat brokolių vidaus.
Arba galite plikomis rankomis padalinti brokolius į mažus gabalėlius. Griebkite brokolių galvas ir jas sulaužykite, tokiu būdu gausite krūvą brokolių galvučių su trumpais stiebais. Jei sulaužyta brokolių galvutė vis dar per ilga ar plati, dar kartą ją sulaužykite, kol bus idealaus dydžio
Žingsnis 3. Virkite brokolių gabaliukus tris minutes
Kai padalinsite brokolius į mažus gabalėlius, įdėkite brokolius į verdantį vandenį „balinimo“procesui. Nereikia jų per ilgai virti karštame vandenyje - užteks maždaug trijų minučių. Virimo procese tolygiai išmaišykite, kad „balinimo“proceso metu brokoliai prinoktų tolygiai.
Šio „balinimo“proceso tikslas - kad brokoliai ilgiau išsilaikytų užšalę. Visose daržovėse yra fermentų ir bakterijų, dėl kurių daržovių spalva, tekstūra ir skonis po šaldymo tampa ne tokie skanūs. „Balinimo“procesas žudo bakterijas ir stabdo fermentų veikimą, todėl brokoliai vis tiek bus puikaus skonio net ir užšaldę
Žingsnis 4. Leiskite brokoliams sėdėti tris minutes
Užvirus tris minutes, brokolius nusausinkite. Kai nusausinsite, brokolius nedelsdami supilkite į ledinį vandenį, kurį paruošėte. Leiskite brokoliams mirkyti lediniame vandenyje maždaug tris minutes, gerai išmaišykite, kad visi brokoliai gautų ledinio vandens efektą.
Ledinis vanduo sustabdys brokolių nokinimo procesą, radikaliai pakeisdamas brokolius. Jūsų tikslas verdant brokolius yra „balinimo“procesas, o ne jo virimas - jei brokolių nepanardysite į ledinį vandenį, jis taps minkštas ir neskanus. Jei „balintus“brokolius dedate tiesiai į šaldiklį, įvykstančių temperatūros pokyčių poveikis nebus toks drastiškas, kaip įdėjus į ledinį vandenį, nes lediniame vandenyje brokoliai tiesiogiai liečiasi su lediniu vandeniu, todėl keičiasi temperatūra įvyks drastiškai
Žingsnis 5. Nusausinkite, kad išdžiūtų
Po to, kai brokoliai mirkys apie 3 minutes (palietus, brokoliai turi būti lediniai), nukoškite brokolius su sieteliu ir palikite kurį laiką sustingti. Laukdami galite papurtyti kanalizaciją, kad sumažėtų drėgmė brokolių viduje. Po vienos ar dviejų minučių popieriniu rankšluosčiu/virtuviniu popieriumi nuvalykite vandenį brokolių paviršiumi, kad pašalintumėte drėgmę.
Žingsnis 6. Įdėkite brokolius į maišelį ir užsandarinkite maišelį, tada įdėkite į šaldiklį
Perkelkite brokolių gabaliukus į hermetišką maišelį ir pritvirtinkite etiketę, kurioje nurodyta šios dienos data. Išimkite orą iš maišelio, jį suspausdami ir užsandarindami, tada įdėkite maišelį į šaldiklį. Su tuo jūsų darbas baigtas. Jei brokoliai supakuoti į maišus, jie turėtų trukti iki metų.
- Kad pasiektumėte maksimalių rezultatų, naudokite žemos temperatūros „gilų šaldiklį“, o ne šaldiklį, nes periodinio ciklo metu, kuris vykdomas šaldiklyje be šalčio, yra etapas, kai viduje esantis ledas ištirps, tada vėl užšaldys. vėlesniame etape ir tęskite tai pakartotinai, tai gali sutrumpinti laikomų brokolių galiojimo laiką.
- Specialūs hermetiški maišelių sandarikliai (pvz., „FoodSaver“) puikiai tinka šaldyti daržoves. Šis įrankis padės pašalinti visą orą, esantį inde ar maišelyje, kuriame laikomi brokoliai, kad šaldiklyje laikomi brokoliai tarnautų daug ilgiau ir būtų šviežesni nei įprastu būdu šaldiklyje laikomi brokoliai. Tačiau įrankis parduodamas už daugiau nei 1,2 milijono rupijų.
- Kai kuriems patiekalams (ypač kepiniams) nereikia atšildyti užšaldytų daržovių. Kepimo procese nedelsdami naudokite šaldytas daržoves, nes gaminant patiekalą bus prarasta šių daržovių drėgmė. Tačiau jei norite gaminti maistą, kuriam reikia naudoti neužšaldytus brokolius, turėsite keletą minučių mirkyti brokolius kambario temperatūros vandenyje, kad brokoliai pirmiausia ištirptų.
3 metodas iš 3: Šviežių brokolių pasirinkimas
Žingsnis 1. Pasirinkite tamsiai žalią brokolį
Jei norite užšaldyti šviežius, traškus ir skanius brokolius, žinoma, turėtumėte naudoti labai šviežius brokolius. Pirkdami brokolius vietiniame prekybos centre arba rinkdamiesi tiesiai iš savo sodo, geriau žinokite šviežių ir sveikų brokolių savybes, kad galėtumėte pasirinkti tik geriausius brokolius. Ar brokoliai švieži, ar ne, galite nustatyti pažvelgę į brokolio galvą. Šviežios brokolių galvutės turi būti tamsiai žalios.
Negalima gerti brokolių su gelsva galva - tai ženklas, kad brokoliai praėjo šviežumo periodą ir netrukus žydės. Šios būklės brokoliai paprastai turi šiek tiek kietą tekstūrą
2 žingsnis. Neskinkite degtukų galvutės dydžio brokolių žiedynų
Kitas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį renkantis brokolius, yra atkreipti dėmesį į brokolių žiedynų dydį - ar brokolių žiedynai maži ir susilieja tarpusavyje, ar yra dideli ir atskiri? Idealiam brokoliui gėlės turėtų atrodyti mažos ir lygios, o žiedlapių vieneto dydis, šiek tiek mažesnis už degtuko galvutę, rodo, kad brokoliai yra patys šviežiausi ir geriausi.
Tačiau tai nereiškia, kad jums nepatariama rinktis brokolių, kurių pumpurai yra labai maži. Smulkios gėlės brokoliai taip pat yra puikaus skonio - realiame gyvenime dauguma prekybos centruose parduodamų šaldytų brokolių neturi didelių pumpurų
Žingsnis 3. Pasirinkite brokolius tvirtomis galvutėmis
Labai svarbu atkreipti dėmesį į pasirinktų brokolių tekstūrą. Geriausi brokoliai yra brokoliai, kurių įkandimo metu traški tekstūra, o blogiausi - kramtyti ir minkšti brokoliai. Rankomis patikrinkite brokolių tekstūrą, jas suspausdami arba švelniai pasukdami. Geras brokolis turėtų būti šiek tiek kietas ir tvirtas, bet ne tikrai kietas.
Žingsnis 4. Brokolius, kuriuos auginate patys, rinkitės brokolius ryte ir nedelsdami atvėsinkite
Perkant brokolius turguje, pateikti brokoliai buvo nuskinti ir nuplauti už jus, todėl jums to nebereikia daryti. Tačiau jei namuose auginsite savo brokolius, nuspręsite, kaip ir kada nuskinsite brokolius, todėl pasinaudokite šia proga, kad jūsų brokoliai būtų maksimaliai švieži. Apskritai, šviežiausių brokolių derlių rekomenduojama nuimti šalčiausią dienos temperatūrą (dažniausiai ryte). Surinkite brokolius, nupjaudami jį ant stiebo ir nedelsdami įdėkite į šaldytuvą, kad išlaikytumėte šviežumą.
