Ar žinojote, kad rūgpienį iš tikrųjų labai naudinga perdirbti į įvairius keptus užkandžius ir pikantiškus patiekalus? Tačiau supraskite, kad rūgpienis nėra tas pats, kas pasibaigęs, taip! Visų pirma, rūgpienis yra pieno produktas, kuris sąmoningai parūgštinamas, kol tekstūra tampa tiršta ir gumbuota, o skonis pasikeičia į šiek tiek rūgštų skonį. Be įprasto riebaus karvės pieno, galite parūgštinti ir saldintą sutirštintą pieną, kuris pirmą kartą buvo atskiestas trupučiu vandens.
Ingridientai
Rūgštinantis riebus pienas
- 240 ml didelio riebumo pieno
- 1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių arba acto
Saldinto sutirštinto pieno parūgštinimas
- 100 ml saldinto kondensuoto pieno
- 120 ml šalto vandens
- 1 valgomasis šaukštas. acto arba citrinos sulčių
Žingsnis
1 metodas iš 3: rūgštus pieno riebumas
Žingsnis 1. Supilkite tamarindo skystį į stiklinę, pripildytą pieno
Užpildykite matavimo puodelį 240 ml riebaus pieno, atėmus 1-2 šaukštus. pieno. Po to įpilkite 1 šaukštą. į jį įpilkite baltojo acto arba citrinos sulčių.
Jei norite, riebų pieną galite pakeisti riebia grietinėle arba 2% riebumo pienu
Žingsnis 2. Sumaišykite visus ingredientus, kol gerai susimaišys
Įpylus acto ar citrinos sulčių, šaukštu sumaišykite visus ingredientus, kol rūgštis visiškai ištirps piene.
Žingsnis 3. Leiskite pieno tirpalui stovėti mažiausiai 5 minutes
Gerai sumaišius pieną ir tamarindą, leiskite pienui pastovėti kambario temperatūroje 5–10 minučių, kol tekstūra sutirštės ir šiek tiek susisuks.
Pagal šį receptą pagaminsite apie 240 ml rūgpienio. Jei reikia, recepte nurodytą dozę galima padvigubinti, sumažinti per pusę ar net trigubai pagal jūsų poreikius
2 metodas iš 3: Saldinto kondensuoto pieno rūgštinimas
Žingsnis 1. Išmatuokite saldintą kondensuotą pieną
Norėdami surūgti saldintą sutirštintą pieną, turite paruošti apie 100 ml saldinto sutirštinto pieno. Norėdami gauti reikiamą dozę, pabandykite į matavimo taurę supilti saldintą kondensuotą pieną į skardinę.
- 100 ml saldinto sutirštinto pieno prilygsta maždaug 1/4 standartinės 400 gramų skardinės saldinto kondensuoto pieno.
- Lėtai supilkite saldintą kondensuotą pieną į matavimo indą. Kadangi tekstūra yra tokia stora ir lipni, jums bus sunku išpilti pieno perteklių iš stiklo, jei neturite reikiamo kiekio.
Žingsnis 2. Supilkite vandenį ir tamarindą į pieną
Gavę reikiamą kiekį saldinto sutirštinto pieno, užpilkite apie 120 ml šalto vandens ir 1 valg. baltojo acto arba citrinos sulčių matavimo puodelyje. Sumaišykite visus ingredientus, kol gerai sumaišysite.
Žingsnis 3. Leiskite pieno tirpalui stovėti 5 minutes
Sumaišius su vandeniu ir tamarindu, leiskite pienui pastovėti 5 minutes arba tol, kol tekstūra atrodys šiek tiek gumulėlių.
Pagal šį receptą pagaminsite apie 240 ml rūgpienio
3 iš 3 metodas: rūgpienio perdirbimas
Žingsnis 1. Įvairiuose receptuose pasukas pakeiskite rūgpieniu
Tiesą sakant, raugintas pienas receptuose dažniausiai naudojamas pakeisti pasukas, juolab kad ne visuose prekybos centruose ir kepyklose parduodamos autentiškos pasukos. Visų pirma, rūgštų pasukų skonį galima lengvai pakeisti rūgštu pienu įvairiuose pyragų, paplotėlių ir sausainių receptuose.
- Skanus rūgpienis naudojamas kaip blynų ir vaflių mišinys.
- Rūgštus pienas taip pat gali būti naudojamas kaip jogurto ar grietinės pakaitalas įvairiuose kepinių receptuose.
Žingsnis 2. Mėsai mirkyti naudokite rūgpienį
Norėdami įsitikinti, kad mėsa iškepusi tikrai minkšta, pabandykite mirkyti ją dubenyje su rūgpieniu. Be to, rūgpienį taip pat galima sumaišyti su žolelėmis, tokiomis kaip rozmarinas, čiobreliai, česnakai ir (arba) malti juodieji pipirai, o paskui vištienai, jautienos kepsniui ar žuviai marinuoti, kad gautųsi sodresnis skonis.
Jei norite, rūgpienį taip pat galima įmaišyti į įvairius pikantiškus patiekalus, tokius kaip keptos bulvės, troškinys ar sriubos, kurių konsistencija tiršta arba panaši į sūrį. Tačiau nepamirškite pakoreguoti dozės, kad pieno rūgštus skonis nevaldytų patiekalo skonio
Žingsnis 3. Pieną perdirbkite į varškę
Apsiginklavę parūgštintu pienu, jūs iš tikrųjų galite pasigaminti savo varškę! Triukas: tiesiog pašildykite pieną ant vidutinės ugnies, kol jis pasieks 85 ° C temperatūrą. Kai jis pasiekia rekomenduojamą temperatūrą, išjunkite viryklę ir įpilkite į ją šiek tiek acto. Tada supilkite pieną per perforuotą krepšį, išklotą sūrio sieteliu. Nuplaukite pieno gumulėlius, tada sumaišykite juos su trupučiu druskos ir riebios grietinėlės ar pieno, kol gausite norimą konsistenciją.
