Ar pastaruoju metu einate pro maisto lentyną ir galvojate, kas yra pupusa? Pupusa yra kukurūzų tortilija, užpildyta sūriu ar kitu skaniu įdaru ir virta ant grotelių. Šį nacionalinį Salvadoro patiekalą geriausia valgyti šiltą, todėl išmokite jį pasigaminti patys. Pasigaminkite tradicinę pupusą, sumaišykite užuolaidą, patiekite su salotomis ir išbandykite variantus.
Ingridientai
Dėl Pupusos
- 2 puodeliai masa harina
- truputis druskos
- 1 1/3 puodelio šilto vandens
- 1 puodelis tarkuoto baltojo sūrio
- augalinis aliejus kepimui
Dėl Curtido
- 1/2 kopūsto
- 1 didelė morka, tarkuota
- 1/2 svogūno, plonai supjaustyto
- 1/2 puodelio obuolių sidro acto
- 1/4 puodelio vandens
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio rudojo cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių (pageidautina meksikietiškų)
- 1/2 - 1 šaukštelis raudonųjų pipirų miltelių
Žingsnis
1 dalis iš 3: „Pupusas“gaminimas
Žingsnis 1. Padarykite „Pusaza“tešlą
Dubenyje sumaišykite masę harina, druską ir miltus. Maišykite, kol tešla įgaus pastos konsistencijos tekstūrą. Tešla turi būti minkšta, o ne gabalinė.
Jei po maišymo jis vis dar yra per daug gabalėlių, įpilkite po šaukštelį vandens ir maišykite, kol gabalėliai taps lygūs. Jei jis per šlapias ar lipnus, įpilkite po šaukštelį masa harina, maišydami, kol sutirštės ir taps kreminė
Žingsnis 2. Leiskite tešlai pailsėti
Tešlą palikite dubenyje ir uždenkite rankšluosčiu. Palikite 10 minučių.
Žingsnis 3. Iš tešlos iškočiokite rutuliukus
Padalinkite tešlą į 8 maždaug 5 cm pločio rutuliukus.
Prieš tai darykite rankas aliejumi. Tai neleis tešlai prilipti prie rankų
Žingsnis 4. Užpildykite pupusą
Paimkite tešlos rutulį ir nykščiu įspauskite į centrą. Turi būti nedidelis įdubimas. Į griovelius įdėkite 1 šaukštą (14,8 ml) baltojo sūrio ir uždenkite tešla. Padarykite tai su likusia rutulio formos tešla.
Sūris turi būti visiškai padengtas pupuliu. Priešingu atveju sūris gali išsiskirti, kai jį kepate
Žingsnis 5. Suformuokite užpildytą tešlos rutulį į diskelį
Pupusa turi būti apvali ir plokščia, apie 0,5 cm storio.
Nespauskite ir nesukite per daug, kitaip turinys gali išeiti
Žingsnis 6. Virkite pupusas
Įkaitinkite keptuvę arba ketaus keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies. Įpilkite kelis šaukštus aliejaus, kad lengvai padengtumėte keptuvę. Įpilkite pupusas ir virkite 2–3 minutes. Tada apverskite ir virkite dar 2–3 minutes.
Pupusas turi būti auksinis, kai subręsta
Žingsnis 7. Patiekite pupusas
Patiekite pupusas, kol jie dar šilti. Apibarstykite Curtido ir bet kokiu mėgstamu padažu.
2 dalis iš 3: „Curtido“gaminimas
Žingsnis 1. Paruoškite daržoves
Supjaustykite kopūstus, sutarkuokite morkas ir smulkiai supjaustykite svogūnus. Viską sudėkite į didelį dubenį ir leiskite pailsėti.
Žingsnis 2. Sumaišykite likusius ingredientus
Mažame dubenyje sumaišykite obuolių sidro actą, vandenį, druską, rudąjį cukrų, raudonėlį ir raudonųjų pipirų miltelius. Įsitikinkite, kad nėra prieskonių ar rudojo cukraus gabalėlių.
Žingsnis 3. Sumaišykite užuolaidą
Skystą prieskonių mišinį užpilkite ant paruoštų daržovių ir gerai išmaišykite. Įsitikinkite, kad daržovės yra visiškai padengtos mišiniu.
Žingsnis 4. Atvėsinkite
Uždenkite užuolaidą ir prieš patiekdami bent 2 valandoms šaldykite. Būtų geriau, jei prieš patiekdami įdėtumėte į šaldytuvą per naktį. Tai suteiks šiek tiek rūgštų skonį.
3 dalis iš 3: Maišymas
Žingsnis 1. Išbandykite įvairių rūšių sūrį
Yra keletas sūrio rūšių, iš kurių gaminamas skanus pupusa įdaras. Apsvarstykite galimybę naudoti: quesillo, queso fresco, Monterey Jack arba mocarelą.
Prieš maišydami tešlą, į masa harina įmaišykite šiek tiek sūrio. Pabandykite naudoti sausus sūrius, tokius kaip cotija
Žingsnis 2. Įpilkite dar vieną užpildą
Jūs neturite tiesiog užpildyti pupusas sūriu. Jei norite įdėti daugiau įdaro, įsitikinkite, kad naudojate tik nedaug ir ne per daug. Nesukelkite problemų sukdami pripildytus pupusus. Išbandykite šiuos įdarus:
- lėtai virti kiaulieną
- keptas žemės riešutas
- jalapeno
- Pipirų skiltelės
- kumpis
- pelėsiai
- kalendra
Žingsnis 3. Patiekite pupusas su raudonąja salsa arba pomidorų padažu
„Curtido“yra kopūstų kepsnys, patiekiamas su pupusais. Taip pat galite patiekti pupusas su salsu. Pupusų panardinimui taip pat galite naudoti kažką panašaus į kečupą ar enchiladas.
Norėdami geresnio skonio, prieš panardindami pupusas, pašildykite salsą ar pomidorų padažą
Žingsnis 4. Papuoškite
Puoškite pupusas šiek tiek papildomo skonio ir spalvos su garnyru. Pabarstykite trupučiu bet kokio mėgstamo sūrio arba patiekite su citrinos skiltele.
