Jei norite praturtinti mėsos skonį ir suminkštinti, pirmiausia pabandykite mirkyti mėsą sūdytame aluje. Alaus sudėtyje yra fermentų, kurie suskaido mėsoje esančius kietus pluoštus, todėl tekstūra tampa minkštesnė ir skanesnė. Pirmiausia pasigaminkite sūrų alų, naudodami mėgstamą alaus mišinį, druską ir cukrų. Po to kelias valandas pamirkykite mėsą sūdytame aluje, kad sugertų alaus skonį. Baigę galėsite mėgautis skania ir švelnia mėsa!
Ingridientai
- 480 ml vandens
- 720 ml alaus
- 70 gramų druskos
- 170 gramų rudojo cukraus
- 1 šaukštas (5 gramai) juodųjų pipirų
- 2 šakelės čiobrelių (nebūtina)
- 3 skiltelės česnako (nebūtina)
- 140 gramų susmulkinto ledo
Pagal šį receptą gaunamas sūdytas alus 1 kilogramui mėsos
Žingsnis
1 dalis iš 2: sūraus alaus gaminimas
Žingsnis 1. Vidutinėje puode sumaišykite alų, vandenį ir prieskonius
Paimkite 2 skardines (350 ml) mėgstamo alaus ir supilkite į vidutinį puodą. Įpilkite 480 ml vandens, 70 gramų druskos, 170 gramų rudojo cukraus ir 1 šaukštą (5 gramus) juodųjų pipirų ir sumaišykite su kiaušinių plaktuvu. Maišykite mišinį, kol ištirps dauguma druskos ir cukraus.
- Jei norite į alų įpilti žolelių, įpilkite 2 šakelių čiobrelių ir 3 skilteles česnako.
- Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, kad sukurtumėte naujus skonių derinius.
- Nesvarbu, ar dar yra neištirpusios druskos ir cukraus.
Alus išbandyti
naudoti lageris jei norite švelnaus karamelės skonio baltai mėsai, pavyzdžiui, vištienai ar kalakutienai.
pasirinkti šviesus alus kad gautumėte salyklo ir apynių skonio pojūtį ruošiant kiaulieną ar gaminant kepsnius.
naudoti rudas elis arba storas sodraus, riešutų skonio visai jautienai ar kalakutienai.
2 žingsnis. Užvirkite sūdytą alų ir virkite 5 minutes
Padėkite puodą ant viryklės ir įjunkite vidutinę ugnį, tada užvirkite ingredientus. Kai sūdytas alus pradės virti, sumažinkite ugnį ir kaitinkite alų dar 5 minutes. Retkarčiais sumaišykite alų su kiaušinių plaktuvu, kad ištirptų likusi druska ir cukrus.
Jei druska ir cukrus netirpsta, pabandykite įpilti 30 ml vandens
Žingsnis 3. Perkelkite sūdytą alų į didelį dubenį, kuriame yra 140 gramų susmulkinto ledo, kad atvėstų
Išjunkite ugnį ir nukelkite keptuvę nuo viryklės. Į stiklinį dubenį supilkite 140 gramų susmulkinto ledo ir supilkite į jį sūdytą alų. Ledas ištirps ir atvėsins alų, kad jis nekeptų mėsos, kol ji suminkštėja.
Jei neturite ledo kubelių, sūdytą alų perkelkite į dubenį ir šaldykite, kol alus bus pakankamai kietas
2 dalis iš 2: Mėsos marinavimas
1 žingsnis. Pasirinkite kietą mėsos gabalėlį, kurį norite suminkštinti
Naudokite tokias mėsos dalis, kaip kaklas arba sampilis, krūtinėlė ir kokosų pienas, nes šios dalys paprastai yra kietesnės arba sunkiau kramtomos nei kitos dalys. Nenaudokite alaus ant jau minkštų mėsos dalių (pvz., Jautienos paplotėlių), nes alus gali užmaskuoti pačios mėsos skonį. Jei mėsa užšaldyta, prieš mirkydami sūdytame aluje būtinai ją atitirpinkite.
- Naudokite alų ant vištienos, kad mėsos išorė būtų padengta karamelizuota plutele.
- Taip pat galite suminkštinti visą vištieną ar kalakutieną, jei pagaminsite tiek alaus mišinio, kad marinuotumėte mėsą.
Žingsnis 2. Jei reikia, pašalinkite riebalų perteklių iš mėsos
Jei norite riebėti, naudokite aštrų virtuvinį peilį. Suspauskite riebalus ne dominuojančios rankos nykščiu ir rodomuoju pirštu, tada stipriai traukite. Ašmenis padėkite kuo arčiau mėsos ir supjaustykite riebalus į vidų. Traukite riebalus taip, kad jie būtų lygiagrečiai pjovimo lentai, kad jie būtų tvirti. Pašalinkite iš mėsos tiek riebalų, kiek norite.
- Jums nereikia pašalinti visų riebalų iš mėsos.
- Ant mėsos palikite šiek tiek riebalų, nes riebalai daro mėsą minkštesnę ir sultingesnę.
Žingsnis 3. Mirkykite mėsą sūdytame aluje
Įdėkite mėsą į dubenį su sūdytu alumi ir įspauskite mėsą į dubenėlio dugną. Įsitikinkite, kad visa mėsa yra panardinta. Priešingu atveju mėsa nebus tolygiai minkšta. Jei kuri nors mėsos dalis išeina iš alaus, į dubenį galite įpilti daugiau alaus ar vandens, kad padengtų visą mėsą.
Taip pat galite įdėti mėsą į sandarų plastikinį maišelį ir užpilti alaus tiek, kad apsemtų mėsą. Šis metodas tinka mažesniems mėsos gabalėliams, pavyzdžiui, sparneliams ar krūtinėlėms
Žingsnis 4. Uždenkite dubenį plastikine plėvele arba dangteliu
Paruoškite plastikinės plėvelės lakštą, kuris yra pakankamai didelis, kad uždengtų dubenėlio angą. Paspauskite plastiką prie dubens krašto, kad oras užsifiksuotų viduje, kad nebūtų užteršta mėsa. Jei dubuo turi dangtelį, įsitikinkite, kad jį tvirtai pritvirtinote, kad bakterijos nepatektų į dubenį.
Žingsnis 5. Įdėkite dubenį į šaldytuvą iki 12 valandų
Sūdytą alų ir mėsą laikykite šaldytuve, kad atvėstų ir alaus skonis įsisavintų mėsą. Įsitikinkite, kad dangtelis lieka uždengtas arba plastikas dubenį visiškai uždaro. Sūdytame aluje jautieną galite suminkštinti iki 12 valandų, kad sultys įsiskverbtų į mėsą ir taptų minkštesnė.
- Ryte pasigaminkite sūraus alaus, kad galėtumėte suminkštinti mėsą ir paruošti ją vakarienei.
- Jei marinuojate per ilgai, mėsa atrodys per minkšta ir bus sunkiai iškepama.
Mėsos marinavimo laikas
Kepsniai:
1-2 valandos
Vištienos krūtinėlė arba sparneliai:
1-2 valandos
Visa vištiena:
4–8 valandos
Kiaulienos šonkauliukai:
8–12 valandų
Žingsnis 6. Išimkite mėsą iš alaus ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu
Išimkite mėsą iš dubens ir suplakite, kad sumažėtų sūrus alus, kuris prilimpa prie mėsos paviršiaus. Likusią sūdyto alaus dalį išmeskite į kriauklę arba šiukšliadėžę. Padėkite mėsą ant pjaustymo lentos ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įsitikinkite, kad mėsa yra pakankamai sausa, kad prisiliestų, kad kepimo metu ji gerai priliptų prie keptuvės.
Nenaudokite sūdyto alaus pakartotinai, nes alus buvo užterštas žalia mėsa ir jame yra kenksmingų bakterijų
Žingsnis 7. Mėsą kepkite ant grotelių arba skrudinkite, kad jos sultys ar sultys išliktų
Mėsą kepkite aukštoje temperatūroje ant grotelių arba orkaitėje, kad mėsos išorė būtų karamelizuota ir skonis išliktų. Apdorodami mėsą, naudokite virtuvės termometrą, kad įsitikintumėte, ar temperatūra mėsos viduje yra saugi ir nesate apsinuodiję maistu. Baigę virti mėsą išimkite iš orkaitės ar grotelių ir leiskite jai pasėdėti 1–2 minutes, kad pjaustant mėsa būtų sultinga.
Jei norite, mėsą galite apdoroti įvairiais būdais, pavyzdžiui, kepti ant grotelių plokščioje keptuvėje arba rūkyti
Patarimai
- Aluje esantis alkoholis išgaruos ir pakils nuo mėsos, todėl galėsite mėgautis sūdyto alaus mirkyta mėsa, net jei nesate pakankamai suaugęs, kad galėtumėte vartoti alkoholinius gėrimus.
- Eksperimentuokite su įvairių rūšių alumi, kad pamatytumėte, kaip keičiasi mėsos skonis.
Įspėjimas
- Nenaudokite pakartotinai panaudoto sūdyto alaus, nes jame yra žalios mėsos bakterijų.
- Kad sumažintumėte apsinuodijimo maistu riziką arba išvengtumėte jos, būtinai apdorokite arba virkite mėsą iki saugios vidinės temperatūros.
- Būkite atsargūs naudodami peilį, kad nesusižeistumėte.
