Lydytas Čederio sūris turi puikų skonį, tačiau jį pagaminti yra šiek tiek sudėtinga. Kartais susidariusi konsistencija jums nepatinka, arba sūris tirpsta atskiria, net apdega. Tačiau to galite išvengti pirmiausia sutarkuodami sūrį, tada prieš pašildydami iki žemiausios temperatūros, leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros. Laikydamiesi šių trijų metodų, galite ištirpinti čederio sūrį mikrobangų krosnelėje, ant viryklės ar net garuoti keptuvėje.
Žingsnis
1 būdas iš 3: ištirpinkite Čederio sūrį mikrobangų krosnelėje
Žingsnis 1. Pradėkite nuo švelnaus ar aštraus Čederio sūrio
Čederio sūris gali būti pažymėtas švelniu, aštriu arba ypač aštriu. Ši kategorija nurodo sūrio brandinimo proceso trukmę. Kuo ilgiau sūris kepamas, tuo ryškesnis skonis (nuo švelnaus iki itin aštraus). Šio nokinimo metu sūrio tekstūra pasikeis. Švelnaus ar aštraus Čederio sūrio tekstūra yra lygesnė ir minkštesnė nei ypač aštraus Čederio sūrio, todėl jie lengviau ištirps.
- Itin aštraus Čederio sūrio lydymui reikia aukštesnės temperatūros nei trumpesnio brandinimo laikotarpio Čederio sūriui.
- Švelnaus ir aštraus Čederio sūrio drėgmės lygis yra didesnis nei ypač aštraus Čederio sūrio.
Žingsnis 2. Sutarkuokite sūrį
Sūrį galite sutarkuoti peiliu, trintuvu ar virtuvės kombainu. Kvadratinė tarka yra turbūt labiausiai paplitusi ir lengviausia naudoti. Tvirtai suimkite sūrį rankomis, tada stipriai prispauskite prie sūrio trintuvo ašmenų. Toliau spausdami, sūrį judinkite aukštyn ir žemyn trintuve.
- Turėtumėte sutarkuoti sūrį, kol jis yra šaltas. Jei sūris per šiltas, tarkuotas primins košę.
- Jei nenorite tarkuoti savo sūrio, pirkite tarkuotą sūrį. Tačiau gausite minkštesnį, skanesnį lydytą sūrį, jei jį sutarkuosite patys.
- Jei čederio sūrį sunku sutarkuoti, įdėkite jį į šaldiklį 10–30 minučių, kad jis sustingtų.
Žingsnis 3. Leiskite čederio sūriui sušilti iki kambario temperatūros
Kai sūris sutarkuotas, leiskite jam keletą minučių sėdėti, kol jis įgaus kambario temperatūrą. Tai sutrumpins sūrio kaitinimo laiką lydymosi proceso metu. Dėl perkaitimo gautas lydytas sūris taps per riebus arba kietas. Taigi, kuo mažiau šilumos reikia naudoti, tuo geriau.
Žingsnis 4. Įdėkite tarkuotą sūrį į mikrobangų krosnelėje saugų dubenį
Supilkite tarkuotą sūrį į nedidelį dubenį, kuriame tilps visa tai, bet ne per daug. Nedėkite tarkuoto sūrio į lėkštę, nes lydytas sūris nubėgs nuo lėkštės ir užterš mikrobangų krosnelės vidų.
Žingsnis 5. Mikrobangų krosnelė žemoje temperatūroje 15 sekundžių
Įdėkite dubenį tarkuoto sūrio į mikrobangų krosnelę. Uždarykite mikrobangų krosnelę, tada pasirinkite žemiausią galimą temperatūrą. Sūris turi būti ištirpintas žemiausioje įmanomoje temperatūroje. Pradžiai pakaitinkite sūrį 15 sekundžių.
Šildant sūrį aukštoje temperatūroje, jis sugers drėgmę ir sūrio riebalus. Rezultatas - grumstas ir (arba) riebus lydytas sūris
Žingsnis 6. Toliau kaitinkite sūrį 15-30 sekundžių, kol jis ištirps
Po pirmųjų 15 sekundžių išimkite dubenį ir įmaišykite sūrį. Įdėkite dubenį atgal į mikrobangų krosnelę ir kaitinkite dar 15 sekundžių. Kartokite šį veiksmą, kol ištirpsite norimo tirštumo sūrį.
Ištirpęs sūris vis tiek turėtų būti ištemptas išilgai. Per ilgas kaitinimas sūris taps kietas ir traškus
2 metodas iš 3: Sūrio lydymas ant viryklės
Žingsnis 1. Sutarkuokite sūrį
Norėdami tai padaryti, naudokite kvadratinę sūrio trintuvą. Sutarkuokite sūrį, kai tik jis bus išimtas iš šaldytuvo, nes jį bus lengviau sutarkuoti esant šaltai temperatūrai. Sunkiai sutarkuotą sūrį 10-30 minučių padėkite į šaldiklį, kol jis taps tvirtesnės konsistencijos. Po to dar kartą pabandykite sutarkuoti sūrį.
Šiame etape galite naudoti tarkuotą sūrį. Tačiau čederio sūrio skonis bus skanesnis, jei jį sutarkuosite patys
Žingsnis 2. Sutarkuotą sūrį, kai jis pasiekia kambario temperatūrą, sudėkite į nelipnią keptuvę
Kai sūris sutarkuotas, prieš kaitinimą leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros. Gautas lydytas sūris bus minkštesnis. Be to, nereikia per daug kaitinti sūrio, kad jis ištirptų. Įdėkite tarkuotą sūrį į nelipnią keptuvę, bet ne tokią, kad tilptų lydytis.
Žingsnis 3. Naudokite mažą ugnį
Padėkite sūrio puodą ant viryklės ant mažiausios ugnies. Sūrį visada ištirpinkite žemiausioje įmanomoje temperatūroje. Jei sūris kaitinamas iki aukštos temperatūros, sūrio drėgmė ir riebalai bus prarasti, todėl gautas lydytas sūris taps gabalinis arba riebus.
Žingsnis 4. Atidžiai stebėkite sūrį ir dažnai maišykite
Neleiskite čederio sūriui įkaisti be priežiūros. Sūris gali greitai ištirpti ir sudegti. Maišykite sūrį, kad jis ir toliau judėtų keptuvėje. Šis žingsnis yra naudingas siekiant užtikrinti, kad sūris lydytųsi tolygiai, neliptų prie keptuvės ir (arba) nesudegtų.
Žingsnis 5. Nuimkite sūrį nuo viryklės
Stenkitės neištirpinti sūrio daugiau, nei reikia, nes tai gali padaryti jį kietą ir turėti įtakos skoniui. Kai sūris išsilydo ir ištempiamas, dar kartą išmaišykite ir nedelsdami nukelkite nuo viryklės.
3 iš 3 metodas: Čederio sūrio garinimas garuose
Žingsnis 1. Įdėkite tarkuotą sūrį į mažą orkaitėje nelaidų dubenį
Sūrį sutarkuokite, kai tik jis išimamas iš šaldytuvo, kol jis dar šaltas. Jei norite, taip pat galite naudoti tarkuotą sūrį, nors pats tarkuotas sūris bus geresnio skonio. Sutarkuotą sūrį sudėkite į keletą mažų karščiui atsparių dubenėlių. Ramekinas yra puikus pasirinkimas.
Šis metodas geriausiai tinka, kai reikia tik ištirpinti šiek tiek Čederio sūrio. Pavyzdžiui, ištirpinkite sūrį, papildantį mėsainį, kad gautumėte skanesnį skonį
Žingsnis 2. Į puodą supilkite vandenį ir pašildykite ant didelės ugnies
Užpildykite puodą vandeniu trečdaliu ar mažiau, tada virkite ant viryklės. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ant viryklės ir leiskite vandeniui lėtai virti.
Žingsnis 3. Įdėkite kalendrą į puodą ir įdėkite į ją dubenį su tarkuotu sūriu
Įdėkite keptuvę tiesiai virš verdančio vandens. Leiskite vandeniui virti 1-5 minutes, kol sūris ištirps. Dažnai tikrinkite sūrį keptuvėje, kad įsitikintumėte, jog jis per daug neištirpsta.
- Prieš dėdami sūrį, įsitikinkite, kad keptuvėje gali būti orkaitėje atsparus dubuo.
- Jei norite, kad lydytas sūris būtų labai minkštas, į padažą panašios tekstūros, į tarkuotą sūrį įpilkite kelis šaukštus miltų.
