Lydytas sūris gali būti naudojamas kaip skanus padažas įvairiems patiekalams. Sūrį galima lydyti ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Įsitikinkite, kad pasirinkote tirpstančio sūrio tipą ir įpilkite kukurūzų krakmolo bei skysčio, kad jis nesustingtų. Sūrį kaitinkite ant viryklės ant silpnos ugnies arba dubenyje mikrobangų krosnelėje, kol pradės tirpti.
Žingsnis
1 iš 3 metodas: sūrio pasirinkimas ir paruošimas
Žingsnis 1. Pasirinkite kietos tekstūros sūrį
Kietųjų sūrių lydymosi temperatūra yra žemesnė. Šis sūris dažniausiai naudojamas panardinant į patiekalus, tokius kaip ant grotelių keptas sūris, arba naudojamas kaip sriubų pagrindas. Čederio sūris, Gruyere ir šveicariškas sūris yra keletas sūrio pasirinkimų, tinkamų lydymui.
Mažo riebumo sūris tirpsta, bet ilgiau iškepa ir maišant yra kietesnis
Žingsnis 2. Venkite minkštų sūrių
Neriebūs, mažai vandens turintys sūriai, tokie kaip parmezanas ir romano, lengvai dega ir netirpsta kaip padažai. Labai minkšti sūriai, tokie kaip feta ir rikota, netirps, todėl jų reikėtų vengti gaminant lydytą sūrį.
Žingsnis 3. Sutarkuokite, susmulkinkite arba supjaustykite sūrį
Sūris greičiau ištirps, kai bus supjaustytas smulkiais gabalėliais. Prieš ištirpdydami sūrį sutarkuokite, supjaustykite arba supjaustykite.
Yra didelis skirtumas tarp sūrio trinimo, pjaustymo ir pjaustymo. Galite naudoti bet kurią, jūsų manymu, lengviausią parinktį
Žingsnis 4. Leiskite sūriui sėdėti kambario temperatūroje
Jei tirpsite šaldytą sūrį, procesas užtruks ilgiau arba mažiau tolygiai. Prieš bandydami ištirpinti sūrį, leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros.
Dauguma sūrių kambario temperatūrą pasieks po 20–30 minučių. Neleiskite sūriui sėdėti ilgiau nei dvi valandas
2 metodas iš 3: Sūrio lydymas ant viryklės
Žingsnis 1. Naudokite nelipnią keptuvę
Lydymosi metu sūris gali lengvai prilipti prie keptuvės ar lėkštės šonų. Pasirinkite indą, padengtą nelipnia medžiaga, kad sūris ištirptų, kad išvengtumėte šios problemos.
Žingsnis 2. Šildykite sūrį ant silpnos ugnies
Padėkite sūrį ant viryklės ant silpnos ugnies. Nepradėkite kaitinti sūrio ant vidutinės ar stiprios ugnies, kad jis tolygiai ištirptų.
Žingsnis 3. Įpilkite žiupsnelį kukurūzų krakmolo ir išgarinto pieno
Šiek tiek miltų ir pieno gali užkirsti kelią sūrio pernelyg greitam trupėjimui, sulipimui ir netolygiam kepimui. Reikalingas kiekis skirsis priklausomai nuo to, kiek sūrio ištirpote, tačiau jums reikės tik šiek tiek miltų, kad išlygintumėte sūrio tekstūrą.
Žingsnis 4. Pabandykite pridėti amerikietiško sūrio
Galite pridėti keletą mažų riekelių amerikietiško sūrio, nes šios rūšies sūris gali padėti sklandžiai lydyti. Jei jums patinka amerikietiško sūrio skonis, į lydytą sūrį įpilkite vieną ar du sūrio lakštus.
Žingsnis 5. Įpilkite rūgštaus skonio ingredientų, pavyzdžiui, acto ar alaus
Jei tirpstant sūris sulimpa, naudokite rūgštinį ingredientą, kuris padėtų procesui. Alkoholis, pvz., Vynas ar alus, gali gerai veikti ir pridėti skonio. Jei nenorite vartoti alkoholio, pabandykite ką nors kita, pavyzdžiui, actą ar citrinos sultis.
6. Žingsnis be sustojimo įmaišykite sūrį
Tešlos maišytuvu arba šakute nuolat maišykite sūrį visą lydymosi procesą. Šis metodas išlygins sumaišytus ingredientus ir išlaikys lygią sūrio tekstūrą.
Žingsnis 7. Pašalinkite lydytą sūrį
Sūrį reikės nukelti nuo viryklės, kai jis pasieks norimą konsistenciją. Sūris turi žemą degimo temperatūrą, todėl per ilgai kaitinant sūris gali sudegti.
3 iš 3 metodas: ištirpinkite sūrį mikrobangų krosnelėje
Žingsnis 1. Įdėkite sūrį į specialų indą, tinkantį naudoti mikrobangų krosnelėje
Sūris turi būti ištirpintas nelipniame inde. Tačiau jums gali būti sunku rasti indą, kuris tilptų į šaldytuvą. Taip pat galima naudoti keraminius dubenėlius ar panašius indus, tačiau juos reikia apipurkšti nelipniu skysčiu.
Žingsnis 2. Įpilkite šiek tiek kukurūzų krakmolo ir išgarinto pieno
Prieš dėdami sūrį į mikrobangų krosnelę, pirmiausia įpilkite šiek tiek miltų ir išgarinto pieno. Tai neleis sūriui sulipti virimo proceso metu. Kiekis priklausys nuo ištirpinto sūrio kiekio, tačiau iš esmės jums reikia tik nedidelio kiekio.
Žingsnis 3. Sumaišykite rūgščius ingredientus
Rūgštingi ingredientai gali suteikti skonio ir išlaikyti lygią sūrio tekstūrą, kai jis tirpsta. Baltasis vynas ir alus gali suteikti skonio lydytam sūriui. Jei nenorite įpilti alkoholio, pakeiskite virtuvinį actą.
Žingsnis 4. Ištirpinkite sūrį ant stiprios ugnies 30 sekundžių
Įdėkite sūrį į nelipnų mikrobangų krosnelės indą. Įjunkite mikrobangų krosnelę 30 sekundžių esant aukštai temperatūrai. Paprastai tiek laiko užtenka sūriui ištirpinti.
Žingsnis 5. Išimkite ir įmaišykite sūrį
Įmaišykite iš orkaitės išimtą sūrį. Idealiu atveju sūrio tekstūra turėtų būti lygi, o ne gabalinė. Jei sūris vis dar yra gumuluotas ir šiek tiek kietas, įdėkite jį atgal į mikrobangų krosnelę.
Žingsnis 6. Ištirpinkite sūrį kas 5–10 sekundžių
Jei sūris netirpsta po 30 sekundžių, išimkite jį iš mikrobangų krosnelės, išmaišykite ir vėl įdėkite į mikrobangų krosnelę dar 5–10 sekundžių. Toliau keiskite sūrį mikrobangų krosnelėje, kol jis pasieks norimą konsistenciją.
