Kopūstų ritinėliai yra sveikas tradicinis maistas ir gaminami iš mėsos suktinukų, kopūstų lapų ir pomidorų padažo, jie virti orkaitėje, ant viryklės arba lėtoje viryklėje. Štai ką jums reikia paruošti šį patiekalą naudojant visus šiuos metodus..
Ingridientai
Kopūstų ritinėliai su padažu:
12 ritinėlių:
- 1 vidutinė žaliųjų kopūstų galva, apie 3 svarus (1350 g)
- 15 uncijų (470 ml) pomidorų padažo
- 2 šaukštai (30 ml) rudojo cukraus
- 2 šaukštai (30 ml) citrinos sulčių
- 2 šaukštelių (10 ml) sojos padažo
- 2/1 g (225 g) jautienos
- 2/1 g (225 g) maltos kiaulienos
- 2/1 puodelio (125 ml) pomidorų padažo
- 1 mažas svogūnas, supjaustytas
- 2/1 puodelio (125 ml) žalių ilgagrūdžių ryžių
- 1 šaukštas (15 ml) sausų kapotų petražolių
- 2/1 šaukštelio (2,5 ml) druskos
- 1/4 šaukštelio (1,25 ml) juodųjų pipirų
- 1/4 šaukštelio (1,25 ml) paprikos
„Didelis kopūstų ritinėlių rutulys“:
- 1 didelis kopūstas
- Pasirinktas įdaras (pavyzdžiui, rudieji ryžiai su mėsainiu, česnaku ir svogūnais ir kiaušinis, kad visa tai priliptų)
Žingsnis
1 metodas iš 2: kopūstų ritinėliai su padažu
Kopūstų ir padažo paruošimas
Žingsnis 1. Užvirkite didelį puodą vandens
Užpildykite didelį puodą maždaug iki pusės verdančio vandens ant viryklės ant stiprios ugnies.
- Puode turi būti tiek vandens, kad jis visiškai uždengtų kopūstų galvas. Nepilkite vandens, kol jis neišsilieja iš puodo, nes tai padarius, vanduo gali užvirti į šoną.
- Į vandenį nereikia įpilti druskos ar aliejaus.
Žingsnis 2. Kopūstus genėkite
Iškirpkite kuo daugiau šerdies ir pašalinkite visus suplyšusius ar suplyšusius išorinius lapus.
Supjaustykite aplink šerdį kopūstų galvutės apačioje, naudodami mažą peilį. Pašalinkite kuo daugiau šerdžių. Tai padarius, po virimo lengviau nulupti kopūstų lapus
Žingsnis 3. Virkite kopūstus, kol jie suminkštės
Kopūstus sudėkite į verdantį vandenį ir virkite apie 2 minutes.
- Kopūstus atsargiai įdėkite į verdantį vandenį ir iš jo naudokite žnyplėmis arba karščiui atspariu šaukštu.
- Kopūstų šerdies galiuką laikykite, kol jis verda.
- Lapai pradės minkštėti ir atsiskleis, kai kopūstai bus virinami pakankamai laiko.
Žingsnis 4. Pašalinkite 12 didelių lapų
Kai kopūstai pakankamai atvės, kad juos būtų galima liesti rankomis, pašalinkite 12 lapų iš kopūstų išorės, kiek įmanoma išlaikydami juos nepažeistus.
- Kol nupjausite dalį šerdies prieš verdant kopūstus, lapai praktiškai turėtų nukristi patys. Tačiau jei taip nėra, galite švelniai atlaisvinti lapus šakute ar žnyplėmis.
- Kai pašalinsite lapus, darykite tai švelniai, kad neplėšytumėte.
Žingsnis 5. Iškirpkite storą centrinę veną iš kiekvieno lapo
Peiliu nupjaukite V formos juostelę iš kiekvieno lapo apačios aplink storų šonkaulių centrą, kad juos pašalintumėte.
- Tiesiog nupjaukite storiausią dalį nuo šonkaulio centro, esančio stiebo apačioje. Nepjaukite per giliai į lapą. Jei tai padarysite, vėliau bus sunku apvynioti lapus įdaru.
- Tai tik neprivalomas žingsnis ir nėra labai svarbus. Jei nesate tikri, kiek lapų nupjauti, ir nerimaujate dėl per didelio kirpimo, šį veiksmą galite praleisti.
Žingsnis 6. Sumaišykite padažo ingredientus
Vidutiniame dubenyje sumaišykite pomidorų padažą, rudąjį cukrų, laimo sultis ir Vorčesterio padažą. Atidėti.
Padažo mėgėjams vietoj 15 uncijų (470 ml) kefyro galite naudoti 470 ml skardinę džiovintų, supjaustytų pomidorų ir 1 puodelį (250 ml) kečupo
Kopūstų ritinėlių užpildymas
Žingsnis 1. Sumaišykite mėsos įdaro ingredientus
Jautieną, maltą kiaulieną, pomidorų padažą, maltą svogūną, ryžius, petražoles, druską, pipirus ir papriką sudėkite į didelį dubenį ir sumaišykite ingredientus rankomis, kol gerai susimaišys.
- Prieš maišydami įdarą įsitikinkite, kad rankos švarios. Tuo pačiu metu įsitikinkite, kad po žalios mėsos nusiplaukite rankas šiltu vandeniu ir muilu.
- Vietoj rankų galite maišyti mediniu ar plastikiniu šaukštu, tačiau naudojant šią techniką gali būti sunkiau tolygiai sujungti ingredientus.
Žingsnis 2. Ant kiekvieno kopūsto lapo uždėkite tą patį įdaro kiekį
Įpilkite maždaug 1/4 puodelio (60 ml) mišinio ant kiekvieno lapo, link vidurio apačios.
Jei perpjaunate dalį centrinės venos, nuimkite užpildą tiesiai virš tos dalies
Žingsnis 3. Apvyniokite lapus aplink įdarą
Pradėdami nuo nupjautų lapų galų, susukite kiekvieną lapą, kol jis bus pilnesnis, nuleiskite lapus žemyn, kad susidarytų tankus ryšelis.
Jei iš dalies nukirpsite centrinę veną, persidengiančios dalys bus baigtos prieš pradedant ridenti lapus. Priešingu atveju gali nepavykti suktis ir net įdaras gali iškristi
Žingsnis 4. Sulenkite galus žemyn
Atlenkite kiekvieno lapo galą į ryšulį, kad ritinys neišsiskleistų.
- Ritinio apačioje turi būti kraštas, kuriame nustojote riedėti. Kitaip tariant, iš kopūstų ritinio „viršaus“nematyti jokių ritinėlio žymių.
- Jei reikia, kiekvieną ritinį pritvirtinkite dantų krapštuku. Jei ritinys yra laisvas ar atviras, vėl jį apvyniokite ir kiekvieną galą pritvirtinkite, pradūrę ritinį dantų krapštuku.
Skrudintų kopūstų ritinėliai su orkaite
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų (180 laipsnių Celsijaus)
). Atneškite didelę olandišką orkaitę arba skrudinimo skardą kopūstų ritiniams.
Olandiška orkaitė ar grilio keptuvė idealiai tinka dėl savo dydžio ir svorio, tačiau taip pat galite naudoti keptuvę ar didelę kepimo skardą
Žingsnis 2. Užpilkite 1/2 puodelio (125 ml) padažo ant orkaitės dugno
Šaukštu supilkite padažą į keptuvės dugną ir tolygiai paskirstykite.
Padažas padeda išvengti kopūstų ritinėlių prilipimo prie keptuvės dugno. Tokiu būdu jums nereikia naudoti aliuminio folijos ar specialių purškiklių
Žingsnis 3. Išdėstykite kopūstų ritinius ant padažo
Kopūstų ritinėlius apverskite ant padažo aukštyn kojomis, kad jie būtų viename sluoksnyje.
- Kopūstų ritinėliai greičiausiai tilps į tinkamą puodą, bet tai gerai. Jei yra, tinkamesnė keptuvė padės išlaikyti jų ritinėlių formą kepant.
- Nepaisant to, ritinys turi būti viename sluoksnyje. Priešingu atveju jie gali kepti ne tolygiai.
Žingsnis 4. Likusį padažą užpilkite ant kopūstų ritinėlių
Uždenkite ritinį kuo tolygiau.
Jei reikia, šaukštu ar mentele padažą paskirstykite ant visų kopūstų suktinukų. Kai kuriuos padažus taip pat galima įdėti į tarpą tarp ritinėlių
Žingsnis 5. Kepkite 60–90 minučių
Uždenkite keptuvę ir kepkite suktinukus, kol jie suminkštės.
- Po pirmųjų 60 minučių patikrinkite kopūstų ritinius. Jei kopūstų lapai vis dar nėra minkšti, troškinkite dar 30 minučių.
- Įsitikinkite, kad jūsų naudojamas dangtelis yra saugus orkaitėje. Tai ypač svarbu, jei vietoj olandiškos orkaitės naudojate kepimo skardą. Jei neturite dangčio, keptuvę uždenkite aliuminio folija.
Žingsnis 6. Patiekite karštą iš orkaitės
Kopūstų ritinius reikia patiekti tiesiai iš orkaitės. Prieš patiekdami, ant kiekvieno vyniotinio užpilkite nedidelį padažo kiekį iš keptuvės.
Standartinė porcija yra du ritiniai vienam asmeniui
Kopūstų ritinių virimas su virykle
1 žingsnis. Supilkite 1/2 puodelio (125 ml) padažo į olandų krosnies dugną
Šaukštu supilkite padažą į keptuvės dugną ir tolygiai paskirstykite.
Padažas neleidžia kopūstų ritiniams prilipti prie olandiškos orkaitės dugno. Dėl to jums nereikia naudoti specialaus purškimo
Žingsnis 2. Išdėstykite kopūstų ritinius ant padažo
Kopūstų suktinukus aukštyn kojomis sudėkite į padažą po uždengta skarda, laikydami juos vienu sluoksniu.
- Kopūstų ritinėliai greičiausiai tilps į tinkamą puodą, bet tai gerai. Jei yra, tinkamesnė keptuvė padės išlaikyti jų ritinėlių formą kepant.
- Nepaisant to, ritinys turi būti viename sluoksnyje. Priešingu atveju jie gali kepti ne tolygiai.
Žingsnis 3. Supilkite likusį padažą ant kopūstų ritinėlių
Uždenkite ritinį kuo tolygiau.
Jei reikia, padažą taip, kad jis padengtų kiekvieno kopūsto ritinėlio viršų, naudokite šaukšto nugarėlę arba plokščią mentelę. Dalis padažo taip pat turėtų patekti tarp kopūstų ritinėlių
Žingsnis 4. Virkite ant silpnos ugnies 45–60 minučių
Puodą uždenkite ir virkite ant mažiausios ugnies, kol suktinukai taps minkštesni.
Jei kopūstų ritinius kepate per karštai arba per ilgai, dugnas gali sudegti ir prilipti prie olandiškos orkaitės
Žingsnis 5. Patiekite karštą
Kopūstų ritinius reikia patiekti tiesiai iš viryklės. Prieš patiekdami, ant kiekvieno vyniotinio užpilkite nedidelį padažo kiekį iš keptuvės.
Standartinė porcija kiekvienam asmeniui yra du ritiniai
Kopūstų ritinių virimas lėta virykle
Žingsnis 1. Išdėstykite kopūstų ritinius lėtoje viryklėje
Įdėkite ritinius į lėtą viryklę, apverskite juos aukštyn kojomis ir įsitikinkite, kad jie yra sandariai suvynioti į sluoksnius.
Idealiu atveju kopūstų ritinius reikia supakuoti į vieną sluoksnį. Tai ne visada įmanoma lėtoje viryklėje, net nėra būtina. Kadangi dauguma maisto gaminimo būdų naudojant šį prietaisą priklauso nuo garų ir karščio lėtoje viryklėje, todėl, kaip ir gaminant maistą, ritinėlių nereikia supakuoti sluoksniais, kad jie virstų tolygiai
Žingsnis 2. Supilkite padažą ant ritinėlių
Tolygiai iš lėto viryklės viršaus.
- Padažą šaukštu arba plokščia mentele užtepkite taip, kad jis padengtų kiekvieno kopūstų ritinėlio viršų.
- Įsitikinkite, kad padažas pateko į plyšius ir įtrūkimus tarp kopūstų ritinėlių. Tai svarbu, jei keli kopūstų ritiniai dedami sluoksniais vienas ant kito.
Žingsnis 3. Virkite ant silpnos ugnies 8–9 valandas
Uždenkite lėtą viryklę ir virkite kopūstų ritinius, kol suminkštės.
- Kepimo metu nenuimkite dangčio nuo lėtos viryklės.
-
Jei turite mažai laiko, virkite kopūstų ritinius ant aukšto maždaug 4 valandas.
Paruoškite kopūstų ritinius 25 žingsnis - Standartinė porcija vienam asmeniui yra du ritiniai.
2 metodas iš 2: kopūstų ritinėlio didelis kamuolys
Šią didesnę versiją labiau tinka pjaustyti, o ne patiekti visą. Supjaustyti kopūstų ritiniai puikiai atrodys vakarienei.
Lapų paruošimas
Žingsnis 1. Paruoškite kopūstų lapus
Išimkite ir nuplaukite lapus. Įdėkite juos į šaldytuvą, kad sustingtų. Prieš dėdami juos į šaldytuvą, sudėkite juos ant kepimo skardos sluoksniais.
Žingsnis 2. Nuimkite lapus nuo aušintuvo
Leiskite jam ištirpti.
Žingsnis 3. Nuplėškite didelį aliuminio folijos gabalėlį
Įdėkite į didelę keptuvę. Išlyginkite lygius pergamentinio popieriaus gabalus. Atšildytus lapus uždėsite ant pergamentinio popieriaus ant folijos.
Tiek folija, tiek pergamentas turi būti ilgi; Turėtumėte paimti kraštą, kad apvyniotų kopūstų rutulio viršų, palikdami daug vietos
Žiedinių kopūstų rutulio surinkimas
Žingsnis 1. Padėkite keturis lapus ant folijos/pergamento popieriaus derinio
Padėkite lapus vienas priešais kitą.
Žingsnis 2. Užpildykite pasirinktu keturių lapų sluoksniu
Tai gali būti maltas mėsainis su ryžiais (raudonas arba baltas), kai kurie prieskoniai ir pagardai, česnakai ir kiaušinis, kad viskas būtų kartu. Vegetariškoje versijoje tai galima padaryti naudojant maltą jautieną, nesmulkintus grūdus, maltus riešutus arba hidratuotą TVP vietoj lašinių ant mėsainio (kiaušiniai neprivalomi).
Žingsnis 3. Toliau dengti visus keturis lapus vienu metu
Įpilkite kiekvieno lapo sluoksnio. Kai buvo panaudoti visi viso kopūsto lapai ir įdaras yra kiekviename sluoksnyje, kamuolys baigiamas.
Kopūstų rutuliukų kepimas
Žingsnis 1. Susukite kopūstų lapų sluoksnį su folija ir pergamentu
Tikslas yra sukurti didelį virimą;. Nenustebkite didele forma - ji gali lengvai išaugti iki krepšinio dydžio.
Žingsnis 2. Dėkite į orkaitę, sėdėdami ant kepimo skardos kraštais keptuvės viduje
Kepkite 350ºF / 180ºC temperatūroje 1 ir 1/2 val. Patikrinkite, kaip vyksta skrudinimas; mūvėkite orkaitės pirštines, kad išlaikytumėte šilumą.
Žingsnis 3. Iškepę išimkite iš orkaitės
Žingsnis 4. Patiekite viską
Padėkite ant serviravimo lėkštės ir pridėkite prie savitarnos stalo arba prie laikino stalo. Pateikite peilį griežinėliams pjaustyti; idėja yra supjaustyti didelius sluoksnius apskritimais, pavyzdžiui, apvalius pyragus. Bus galima gauti bent 12 didelių gabalėlių.
Patarimai
- Taip pat galite užšaldyti kopūstus, o ne virti arba naudoti mikrobangų krosnelėje. Kopūstus užšaldykite per naktį, atšildykite ir nuplėškite lapus, kai tik jie bus pakankamai minkšti, kad susisuktų.
- Mėsos įdarui galite naudoti bet kokios rūšies maltą jautieną. Sujungdami standartinę maltą jautieną ir maltą kiaulieną, taip pat galite pagaminti visos jautienos arba kiaulienos versiją. Taip pat galite naudoti maltą kalakutieną ar vištieną.
- Vietoj veganiškos alternatyvos vietoj jautienos naudokite 3 puodelius (750 ml) virtų lęšių.
- Užuot virę kopūstus, galite juos virti mikrobangų krosnelėje. Kopūstus virkite mikrobangų krosnelėje 6 minutes. Pašalinkite kuo daugiau lapų ir kartokite, kol atliksite visus 12 žingsnių, reikalingų receptui užbaigti.
