Kalakutienos šlaunys yra skanus vištienos pakaitalas. Kalakutai yra žinomi dėl savo skanaus tamsaus minkštimo ir traškios raugintos odos. Kepti kalakutienos šlaunis yra daug lengviau nei virti visą kalakutą, todėl tai puikus pasirinkimas virti naktį. Sužinokite, kaip kepti orkaitėje ir nukreipti karštį, lėtai virti arba iki galo iškepti kalakutienos šlaunis.
Žingsnis
1 metodas iš 4: kalakutienos šlaunelių skrudinimas (orkaitėje)
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 175ºC
Žingsnis 2. Kalakutienos šlaunį nulupkite
Suimkite odą šalia kaulo ir švelniai traukite link šlaunies viršaus. Nulupkite jo; nulupkite tik dalį jo, todėl sviestą ir prieskonius galite dėti po oda.
- Kalakutienos šlaunys yra daug didesnės nei vištienos šlaunys, todėl jums reikia tik vienos šlaunies asmeniui (daugiausia dviejų šlaunų vienam asmeniui).
- Remiantis neseniai atliktu tyrimu, naminių paukščių nereikia plauti, o iš tikrųjų jie gali paskleisti bakterijas aplink virtuvės paviršių. Kalakutienos išplauti iš pakuotės nebūtina.
3 žingsnis. Kiekvienos kalakutienos šlaunies mėsą ištepkite 1 šaukštu sviesto
Taip kepant mėsa bus minkšta. Didesnėms šlaunims galite naudoti iki 3 šaukštų sviesto.
- Kad sviestas būtų lengviau tepamas, prieš tepdami jį sureguliuokite iki kambario temperatūros.
- Jei nerimaujate dėl kalorijų skaičiaus, vietoj sviesto naudokite alyvuogių aliejų.
Žingsnis 4. Pagardinkite kalakutieną
Ištraukę odą, kalakuto koją pabarstykite druska ir pipirais. Norėdami gauti sodresnį skonį, pabandykite 1 šaukštą pjaustytų žolelių užtepti ant sviestu išteptos kalakutienos, o oda dar ištraukta. Rozmarinas, čiobreliai ir saga yra prieskoniai, kurie puikiai dera su kalakutiena.
Žingsnis 5. Patraukite odą atgal, kad ji padengtų mėsą, ir patepkite sviestu
Patraukite kalakuto odą taip, kad ji padengtų mėsą, ir kalakuto odos išorę patepkite 1 šaukštu (ar daugiau, iki 3 šaukštų) sviesto. Taip padarius, kalakutienos oda skrudinama taps traški.
Žingsnis 6. Pabarstykite odą druska ir pipirais
Naudokite tik tiek druskos ir pipirų, kad išryškėtų geriausias kalakutienos skonis.
Žingsnis 7. Įdėkite kalakutienos šlaunis į keptuvę
Naudokite pakankamai didelę keptuvę, kad tilptų visos šlaunys, jų nesudėliodami. Jei norite sukaupti atsargas, naudokite metalinę grotelių stovą virš lašelinės.
Žingsnis 8. Skrudinkite kalakutienos šlaunis
Kepkite kalakutienos šlaunis 45 minutes įkaitintoje orkaitėje. Apverskite ir kepkite dar 45 minutes. Į storiausią mėsos dalį įdėkite mėsos termometrą. Kalakutienos šlaunys daromos, kai temperatūra pasiekia 82ºC.
- Kad kalakutas liktų sultingas, galite jį pabarstyti kalakutienos lašintuvu ar šaukštu. Kalakutienos sultinio lašus naudokite kaip purškiamąjį skystį arba apšlakstykite labai ištirpintu sviestu.
- Didesnių šlaunų virimas gali užtrukti iki 2 valandų.
Žingsnis 9. Prieš patiekdami leiskite mėsai pailsėti 15 minučių
Tai suteiks sultiniui laiko įsiskverbti atgal į mėsą, todėl mėsa bus skysta. Patiekite visą mėsą arba atskirkite ją nuo kaulų.
2 metodas iš 4: kepkite kalakutienos šlaunis ant tiesioginio karščio
Žingsnis 1. Įkaitinkite dujų ar anglies groteles iki vidutinės ugnies
Kalakutienos šlaunelių skrudinimas tiesioginėje kaitroje užtrunka beveik valandą, todėl svarbu palaikyti apie 150 ° C temperatūrą, kad jos nesudegtų ir neužvirtų.
Žingsnis 2. Pagardinkite kalakutienos šlaunį
Visą mėsą pabarstykite druska ir pipirais. Jei norite pridėti kitų prieskonių ir prieskonių, prieskonių mišinį tepkite ant visų šlaunų, kad padengtumėte odą. Išbandykite šiuos skanius derinius:
- Aštrioms kalakutienos šlaunims: sumaišykite šaukštelį Kajeno pipirų, šaukštelį česnako miltelių, šaukštelį juodųjų pipirų ir šaukštelį druskos
- Žolelėmis padengtoms kalakutienos šlaunims: sumaišykite šaukštelį džiovintų bazilikų, šaukštelį džiovintų čiobrelių, šaukštelį česnako miltelių ir šaukštelį druskos.
Žingsnis 3. Kepkite šlaunis toje pusėje, kuri valandą nėra veikiama tiesioginio karščio
Padėkite šlaunis ant grotelių vietos, kuri nėra veikiama tiesioginio karščio, nes tiesioginė karštis jas iškeps per greitai.
Žingsnis 4. Kas 10 minučių pasukite šlaunis
Padarykite tai, kad įsitikintumėte, jog kalakutienos šlaunelės kepa tolygiai iš visų pusių. Tęskite, kol kiekviena pusė bus aukso rudos spalvos ir traški.
Žingsnis 5. Patikrinkite kalakuto šlaunies vidinę temperatūrą
Į storiausią šlaunies dalį įdėkite mėsos termometrą. Kalakutienos šlaunys daromos, kai vidinė temperatūra pasiekia 82ºC.
3 metodas iš 4: lėto viryklės naudojimas
Žingsnis 1. Kalakutienos šlaunį nulupkite
Lėtai viryklėje retai naudokite šlaunų mėsą. Kadangi kalakutienos oda tampa traški, kai kepama lėtoje viryklėje, prieš kepant ją rekomenduojama pašalinti.
Žingsnis 2. Kalakutą pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį
Žingsnis 3. Įdėkite kalakutienos šlaunis į lėtą viryklę
Kadangi kalakutienos šlaunys yra tokios didelės, gali kilti sunkumų įsileisti daugiau nei dvi šlaunis. Jei reikia, taip pat galite nupjauti kaulų galus.
Žingsnis 4. Įmaišykite vištienos sultinį, kol jis padengs kalakutienos šlaunis
Sultinys reikalingas kalakutienai pagardinti ir padėti tolygiai ir lėtai virti lėtoje viryklėje. Užpildykite lėtą viryklę, kol kalakutienos šlaunys bus visiškai panardintos.
- Norėdami gauti papildomo skonio, į puodą įpilkite pakelį svogūnų sriubos prieskonių.
- Arba pridėkite: 1 šaukštelį druskos, 1/2 šaukštelio pipirų ir 1 šaukštelį česnako miltelių.
5 žingsnis. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 8–9 valandas
Iš anksto apskaičiuokite, kad kalakutienos šlaunelė būtų paruošta patiekti vakarienei.
Žingsnis 6. Leiskite kalakutienos šlaunims atvėsti
Šlaunis perkelkite į lėkštę ar karščiui atsparų paviršių ir leiskite atvėsti 5-10 minučių.
Žingsnis 7. Atskirkite mėsą nuo kaulų
Kalakutiena puikiai patiekiama su mėgstamu padažu su makaronais ar ryžiais. Taip pat galite pridėti prie sriubų ar troškintuvų.
4 metodas iš 4: kalakutienos šlaunų virimas
Žingsnis 1. Įdėkite kalakutienos šlaunis į didelį puodą
Įsitikinkite, kad puodas yra pakankamai didelis, kad tilptų visos šlaunys, kurias norite virti.
Žingsnis 2. Įpilkite vandens arba vištienos sultinio, kol jis uždengs šlaunis
Užpildykite puodą iki kelių colių nuo kraštų, o ne užpildykite iki pat keptuvės krašto. Kalakuto šlaunys turi būti visiškai panardintos.
Žingsnis 3. Pagardinkite vandenį ar sultinį
Įpilkite 1 šaukštelio druskos, 1/2 šaukštelio pipirų ir kitų norimų prieskonių. Prieskoninis vanduo keps į kalakutą.
Žingsnis 4. Kalakutienos šlaunis virkite apie 60 minučių
Užvirkite iki putų, tada šiek tiek sumažinkite ugnį, kol užvirs, bet nesibarstys. Po valandos įdėkite mėsos termometrą į storiausią mėsos dalį. Kalakutienos šlaunys daromos, kai vidinė temperatūra pasiekia 82ºC.
Žingsnis 5. Kalakuto šlaunis nusausinkite ir leiskite atvėsti
Supilkite į nusausinimo indą, kad išleistumėte vandenį, tada prieš tęsdami leiskite mėsai atvėsti apie 10 minučių.
Žingsnis 6. Nulupkite ir atskirkite minkštimą
Atsargiai įsitikinkite, kad smulkūs kaulai buvo pašalinti. Naudokite mėsą kepsninėms, sriuboms ar troškiniams gaminti.
7 žingsnis.
