Mėgstate valgyti aukščiausios kokybės mėsą, bet dažnai apgailestaujate dėl labai brangios kainos? Žinoma, vienas iš sprendimų yra pirkti žemesnės kokybės mėsos gabalus. Deja, prastos kokybės mėsa nėra lengvai minkšta ir per greitai iškepusi nėra skonio. Į šią kategoriją patenka viena mėsos rūšis - apatinis apskritas kepsnys arba jautienos šlaunys, kurios tekstūra natūraliai yra kietesnė, tačiau ji taps švelni, jei bus ilgai kepama ant silpnos ugnies. Norėdami jį paruošti, jums tereikia pagardinti mėsą ir tada kepti orkaitėje su svogūnų ir morkų mišiniu arba virti lėtoje viryklėje su portobello grybais. Išvirusios jautienos šlaunelės gali būti iškart patiekiamos su įvairiomis daržovėmis!
Ingridientai
Jautienos šlaunų ir daržovių kepimas orkaitėje
- 1,5–2 kg jautienos šlaunies be kaulų
- 1/2 šaukštelio. druskos
- 1/4 šaukštelio. pipirų
- 60 ml augalinio aliejaus
- 2 geltoni svogūnai, nulupti ir supjaustyti ketvirčiais
- 3 skiltelės česnako, tyrės
- 1 valgomasis šaukštas. pomidorų pasta
- 240 ml fermentuoto raudonojo vyno
- 480 ml jautienos sultinio
- 2 šakelės šviežių čiobrelių lapų
- 2 lauro lapai arba lauro lapai
- 3 morkos
- Supjaustytos petražolės, papuošimui
Išaugs 1,5–2 kg keptų jautienos šlaunų
Jautienos šlaunelių ir Portobello grybų kepimas lėtoje viryklėje
- 1 saldus svogūnas, supjaustytas
- 75 gramai pjaustytų portobello kūdikių grybų
- 1,5 kg jautienos šlaunies
- 1/2 šaukštelio. druskos
- 1/4 šaukštelio. pipirų
- 240 ml rauginto raudono vyno arba jautienos sultinio
- 1 valgomasis šaukštas. rudas cukrus
- 1 valgomasis šaukštas. Dižono garstyčios
- 1 šaukštelis Vorčesterio padažas arba sojos padažas
- 2 šaukštai. kukurūzų krakmolas
- 2 šaukštai. saltas vanduo
Išaugs 1,5 kg keptos jautienos šlaunies
Žingsnis
1 iš 2 metodas: jautienos šlaunų ir daržovių skrudinimas orkaitėje
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus ir pagardinkite mėsą
Kol laukiate orkaitės įkaitimo, padėkite ant lėkštės ar pjaustymo lentelės 1,5–2 kg maltos jautienos, tada visą paviršių pagardinkite 1/2 šaukštelio. druskos ir 1/4 šaukštelio. pipirų.
Prieskonius pirštais tepkite ant mėsos paviršiaus
Žingsnis 2. Kepkite kiekvieną mėsos pusę 2–3 minutes
Įkaitinkite 60 ml augalinio aliejaus ant vidutinės ugnies wok arba ketaus keptuvėje. Kai aliejus įkaista ir paviršius atrodo blizgus, į keptuvę sudėkite pagardintą mėsą. Tada kepkite kiekvieną mėsos pusę 2–3 minutes.
- Kepant mėsos paviršių, kepant ji taps rudos spalvos ir turtingesnio skonio. Norėdami praturtinti skonį, pamėginkite mėsą aptepti įvairiomis jūsų pasirinktomis žolelėmis ar prieskoniais.
- Labiausiai tikėtina, kad mėsa prilips prie keptuvės dugno, jei ją pašalinsite, kol paviršius dar nėra visiškai iškepęs.
3 žingsnis. Į puodą įpilkite svogūnų, česnako ir pomidorų ir virkite visus tris 3–5 minutes
Nulupkite 2 geltonuosius svogūnus ir supjaustykite kiekvieną į keturias vienodo dydžio dalis. Po to suberkite smulkintą svogūną, susmulkintas 3 susmulkintas česnako skilteles ir 1 valg. pomidorų pasta į mėsos puodą. Maišykite ir virkite mišinį, kol svogūnas šiek tiek suminkštės.
Virkite česnaką ir svogūnus iki kvapo
Žingsnis 4. Puode įkaitinkite fermentuotą raudonąjį vyną, sultinį, čiobrelius ir lauro lapą ar lauro lapą
Į puodą supilkite 240 ml fermentuoto raudonojo vyno ir 480 ml jautienos sultinio, tada įpilkite 2 šakelių šviežių čiobrelių ir 2 lauro lapus arba lauro lapus. Tada pakaitinkite tirpalą ant vidutinės ugnies, kol ant paviršiaus atsiras mažų burbuliukų.
Žingsnis 5. Uždenkite keptuvę ir kepkite mėsą 1 1/2 valandos
Išjunkite viryklę ir uždėkite puodą dangčiu. Po to užsimaukite karščiui atsparias pirštines ir įdėkite keptuvę į įkaitintą orkaitę ir kepkite 1 1/2 val.
Atminkite, kad kas 1/2 kg mėsos reikia skrudinti 20 minučių
Žingsnis 6. Įpilkite 3 morkų gabaliukus į keptuvę ir vėl kepkite mėsą 1 valandą
Nulupkite ir supjaustykite 3 morkas, kurių storis 1,3 cm. Tada atidarykite puodo dangtį ir apibarstykite morkų gabalėliais mėsos šonus. Tada vėl uždenkite puodą ir 1 valandą pakepinkite jame morkas ir mėsą.
Morkos gali būti pakeistos kitomis daržovėmis, tokiomis kaip bulvės, ropės (į ropę panaši daržovė) arba pastarnokai (šakniavaisiai, panašūs į morkas)
Žingsnis 7. Išimkite iškeptą mėsą iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti 15-20 minučių
Išjunkite orkaitę ir perkelkite mėsą į serviravimo lėkštę arba pjaustymo lentą. Po to mėsos paviršių uždenkite aliuminio folija ir palikite rekomenduojamą laiką. Laukdami, kol mėsa bus paruošta patiekti, išdėliokite keptas morkas ant serviravimo lėkštės.
Idealiu atveju iškeptos mėsos centras turėtų būti minkštas, kai praduriamas peiliu ar šakute
Žingsnis 8. Supjaustykite ir patiekite virtą mėsą
labai aštriu peiliu supjaustykite mėsą iki 1,3 cm storio. Po to mėsą galima patiekti tiesiai su morkų gabalėliais kartu su sultimis. Jei norite, mėsą taip pat pabarstykite kapotomis šviežiomis petražolėmis.
- Jei norite, keptuvės apačioje paliktas sultis galite perdirbti į padažą.
- Mėsos likučius sandariai uždarytame inde šaldytuve laikykite iki 4 dienų.
2 metodas iš 2: jautienos šlaunų ir grybų virimas lėtai verdančiame puode
Žingsnis 1. Įdėkite smulkintą svogūną ir grybus į lėtą viryklę
Pirmiausia supjaustykite svogūną iki 2,5 cm storio, tada sudėkite svogūno gabaliukus į lėtą viryklę. Po to į jį taip pat įpilkite 75 gramų supjaustytų portobello grybų.
Jei neturite portobello grybų, taip pat galite naudoti baltus grybus
Žingsnis 2. Pagardinkite mėsą ir perpjaukite ją išilgai per pusę
Į lėkštę ar pjaustymo lentelę įdėkite 1,5 kg maltos jautienos, tada pagardinkite paviršių 1/2 šaukštelio. druskos ir 1/4 šaukštelio. pipirų. Tada labai aštriu peiliu supjaustykite mėsą išilgai ir išdėliokite ant svogūnų ir grybų krūvos.
Paspauskite mėsą pirštais, kad prieskoniai pasiskirstytų visame paviršiuje
Žingsnis 3. Sumaišykite fermentuotą raudonąjį vyną, cukrų, garstyčias ir Vorčesterio padažą arba sojos padažą
Į dubenį supilkite 240 ml sauso fermentuoto raudonojo vyno arba jautienos sultinio ir įpilkite 1 valg. rudojo cukraus, 1 valgomasis šaukštas. Dižono garstyčių ir 1 šaukštelio. Į jį įdėtas Vorčesterio padažas arba sojos padažas.
Jei neturite fermentuoto raudonojo vyno ar jautienos sultinio, naudokite daržovių sultinį
Žingsnis 4. Supilkite marinatą ant visos mėsos, tada kepkite mėsą 6–8 valandas
Uždenkite ir valdykite lėtą viryklę mažiausia galia. Kepę 6 valandas, perbraukite mėsą šakute ar peiliu, kad patikrintumėte, ar ji paruošta.
Jei mėsa dar nėra minkšta, toliau kepkite kas 30 minučių
5 žingsnis. Pailsinkite mėsą 20 minučių
Iškeptą mėsą perkelkite į serviravimo lėkštę arba pjaustymo lentą, tada paviršių uždenkite aliuminio folija. Atminkite, kad mėsa turi būti pailsėjusi, kad sultys galėtų pasklisti ant kiekvieno mėsos pluošto ir puikiai iškepti.
Žingsnis 6. Kukurūzų krakmolą sumaišykite su šaltu vandeniu, tada miltų tirpalą supilkite į lėtą viryklę
Pirmiausia įpilkite 2 šaukštus. kukurūzų krakmolo ir 2 šaukštai. į dubenį įpilkite šalto vandens, tada sumaišykite abu, kol gerai susimaišys ir neliks gabalėlių. Tada supilkite miltų tirpalą į lėtą viryklę.
Žingsnis 7. Uždenkite puodą ir virkite padažą 30 minučių
Įjunkite didžiausią galią lėta virykle, tada leiskite skysčiui sutirštėti ir virkite iki galo. Po 30 minučių nuimkite nuo puodo dangtį ir įmaišykite padažą, kuris turėjo sutirštėti. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Žingsnis 8. Patiekite jautienos šlaunis su šoninėmis daržovėmis
Pirmiausia supjaustykite 1,3 cm storio jautienos šlaunį. Po to supjaustytą mėsą išdėliokite ant serviravimo lėkštės, tada patiekite su svogūnais ir grybais. Ant lėkštės krašto uždėkite nedidelį dubenį mėsos padažo.
