Vištienos šlaunies filė, kurioje nėra kaulų ar odos, yra vienos rūšies baltymai, kurie lengvai perdirbami į įvairius patiekalus. Be to, vištienos šlaunelės taip pat yra skanesnio skonio nei vištienos krūtinėlės dėl drėgnos tekstūros ir nėra lengvai išdžiovinamos. Jei oda pašalinama, vienoje vištienos šlaunies skiltelėje yra tik apie 130 kalorijų ir 7 gramai riebalų! Jei jus domina praktikuoti įvairius šiame straipsnyje išvardytus receptus, pirmiausia turite nusipirkti vištienos šlaunų filė artimiausiame prekybos centre, tada kepti, kepti ant grotelių arba kepti pagal savo skonį!
Žingsnis
1 metodas iš 4: vištienos šlaunelių be kaulų ir odos kepsnys orkaitėje
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C
Ši temperatūra yra puikus pasirinkimas kepant vištieną, neišdžiovinant mėsos tekstūros. Prieš naudodami įsitikinkite, kad orkaitėje neliko indų ar maisto ruošimo reikmenų. Taip pat išvalykite orkaitės vidų, kad ankstesnės kepimo liekanos neužterštų vištienos skonio.
Žingsnis 2. Sušvelninkite vištieną
Apvyniokite vištieną plastikine plėvele, tada lengvai muškite paviršių mažu metaliniu arba mediniu plaktuku, kol kiekvienas vištienos gabalas bus maždaug tokio pat storio, kuris yra apie 1,5–2 cm. Šis metodas yra ne tik veiksmingas, kad vištienos tekstūra būtų minkštesnė, bet ir gali išlyginti brandos lygį kepant.
Žingsnis 3. Mirkykite vištieną sūrymo tirpale
Šis metodas padarys vištienos mėsą drėgnesnę ir švelnesnę. Norėdami tai padaryti, jums tereikia užpildyti vidutinio dydžio dubenį šiltu (ne karštu) vandeniu ir žiupsneliu druskos. Mirkykite vištieną tirpale 15 minučių, kad drėgmė galėtų įsigerti į kiekvieną mėsos pluoštą.
Žingsnis 4. Paruoškite keptuvę
Įsitikinkite, kad keptuvė yra pakankamai didelė, kad tilptų visi kepti vištienos gabaliukai. Po to supilkite apie 2 šaukštus. alyvuogių aliejaus arba sviesto ant kepimo skardos ir išlyginkite aliejų arba sviestą, kol jis padengs visą keptuvės dugną. Šis metodas yra veiksmingas, kad vištiena neliptų, kai kepama ant grotelių, taip pat oda tampa ruda ir traškesnė.
Žingsnis 5. Paruoškite vištieną kepti
Išimkite vištieną iš sūrymo dubenėlio, tada sutepkite paviršių alyvuogių aliejumi arba sviestu. Po to vištienos paviršių pabarstykite norima prieskonių įvairove, tada paspauskite vištieną, kad prieskoniai būtų labiau paplitę. Kai kurie populiarūs prieskonių mišiniai yra pipirų ir citrinų mišinys, kepsninės padažas ir (arba) česnako ir žolelių mišinys.
Žingsnis 6. Užbaikite vištienos prieskonių procesą
Padėkite vištieną ant kepimo skardos, išklotos alyvuogių aliejumi arba sviestu, tada, jei pageidaujate, padėkite įvairias žoleles ir citrinos skilteles ant vištienos šono, kad pagerėtų skonis.
Žingsnis 7. Apvyniokite vištieną
Šiame etape turite dvi galimybes: arba įvynioti visą keptuvę į foliją, arba tiesiog padengti vištienos paviršių pergamentiniu popieriumi. Apvyniotą vištieną galima iš karto kepti ant grotelių arba laikyti šaldytuve, kol ateis laikas virti.
Žingsnis 8. Kepkite vištieną ant grotelių
Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, tada uždarykite orkaitę ir nustatykite signalą po 20 minučių. Po 20 minučių išimkite vištieną ir sutepkite paviršių trupučiu aliejaus arba sviesto. Jei norite, šiame etape galite pridėti įvairių rūšių prieskonių. Tada grąžinkite vištieną į orkaitę ir tęskite skrudinimą dar 10–15 minučių.
2 metodas iš 4: vištienos šlaunelių be kaulų ir odos keitimas
Žingsnis 1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų
Padėkite didelę keptuvę ant viryklės ir supilkite aliejų arba sviestą, kol jis užpildys maždaug 1 cm keptuvės dugno. Įsitikinkite, kad jūsų naudojama keptuvė yra pakankamai aukšta (maždaug 2,5 cm), kad joje būtų pakankamai aliejaus. Taip pat įsitikinkite, kad naudojate tinkamo tipo viryklę.
Žingsnis 2. Sušvelninkite vištieną
Apvyniokite vištieną plastikine plėvele. Tada paviršių šiek tiek sutrinkite nedideliu metaliniu ar mediniu plaktuku, kol kiekvienas vištienos gabalas bus maždaug 1,5 cm storio. Atminkite, kad kiekvieno vištienos gabalo storis turi būti vienodas, kad brandos lygis būtų vienodas, o tekstūra būtų minkštesnė valgant.
Žingsnis 3. Mirkykite vištieną sūrymo tirpale
Užpildykite dubenį šiltu, o ne karštu vandeniu ir žiupsneliu druskos. Palaukite, kol druska ištirps, tada mirkykite vištienos gabaliukus 15 minučių. Marinato metu vištiena sugers drėgmę ir bus minkštesnė valgant.
Žingsnis 4. Pagardinkite vištieną
Vištienos paviršių pabarstykite druska ir pipirais, kad pagardintumėte. Jei norite, taip pat galite pridėti šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės ir (arba) česnako miltelių, kad pagerintumėte vištienos skonį ir sulaikytumėte drėgmę.
Žingsnis 5. Įmuškite kiaušinius į pakankamai didelį dubenį
Įmuškite kiaušinius, tada panardinkite kiekvieną vištienos gabalėlį, kol visos pusės bus gerai padengtos.
Žingsnis 6. Pamerkite vištieną į miltus
Šiame recepte miltai veikia kaip dengimo tešla, kuri kepant vištienai suteiks traškią tekstūrą. Visų pirma, jums tereikia į lėkštę supilti pakankamai miltų, tada išlyginti paviršių. Po to visą vištienos paviršių aptepkite miltais ir, jei reikia, rankomis pabarstykite miltais vietas, kurios nebuvo gerai padengtos.
Žingsnis 7. Įdėkite vištieną į karštą keptuvę
Visų pirma, sumažinkite viryklės šilumą. Po to po vieną sudėkite vištienos gabaliukus, kol keptuvė atrodys pilna. Po to nustatykite žadintuvą, kad jis skambėtų po minutės, ir kepkite vištieną dar minutę arba kol paviršius paruduos.
Žingsnis 8. Kepkite vištieną ant silpnos ugnies
Po minutės apverskite vištieną ir uždenkite keptuvę. Sumažinkite šilumą, tada vėl nustatykite žadintuvą 10 minučių. Pasigirdus žadintuvui, išjunkite ugnį ir leiskite vištienai 10 minučių mirkyti aliejuje neatidarę dangčio.
3 iš 4 metodas: ant grotelių keptos vištienos šlaunelės be kaulų ir odos
Žingsnis 1. Sušvelninkite vištieną
Uždenkite vištieną plastikine plėvele, tada lengvai muškite paviršių metaliniu arba mažu mediniu plaktuku, kol kiekvienas vištienos gabalas bus maždaug 1,5 cm storio, kad gautumėte minkštą tekstūrą ir tolyn.
2 žingsnis. Vištieną pamirkykite sūrymo tirpale
Paimkite vidutinio dydžio dubenį ir supilkite į jį šiltą (ne karštą) vandenį ir žiupsnelį druskos. Tada sudėkite vištienos gabaliukus po vieną į dubenį ir marinuokite vištieną 30 minučių. Į vištieną įsiurbta drėgmė leis jaustis švelnesnei valgant.
Žingsnis 3. Padarykite marinatą
Kol vištiena marinuojasi sūryme, paruoškite marinatą, kurį sudaro alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, česnako ir tarkuotos citrinos žievelės mišinys. Jei norite, taip pat galite pridėti šiek tiek sojos padažo, sezamo padažo ar barbekiu padažo. Baigę mirkyti vištieną, nedelsdami įdėkite ją į plastikinio maišelio spaustuką, užpilkite paviršių marinato tirpalu, tada sandariai uždarykite maišelį.
- Paspauskite maišelį pirštais, kad pašalintumėte likusį orą ir įsitikintumėte, jog vištiena yra visiškai panardinta.
- Įdėkite maišelį su marinato tirpalu į šaldytuvą ir palikite keturias valandas.
Žingsnis 4. Pagardinkite vištieną
Jei nenorite vištienos mirkyti marinato tirpale, tiesiog pagardinkite vištieną druska, pipirais ir česnako milteliais, tada paspauskite vištienos paviršių, kad prieskoniai susigertų ir mėsos tekstūra minkštesnė po virimo.
Žingsnis 5. Išvalykite groteles ir sutepkite groteles aliejumi
Jei jūsų grotelės nebuvo naudojamos ilgą laiką arba buvo naudojamos per dažnai, nepamirškite jų išvalyti prieš naudodami muiluotu vandeniu. Išvalytus batonėlius sutepkite trupučiu alyvuogių aliejaus, kad vištiena nesuliptų kepant ant grotelių.
Žingsnis 6. Įjunkite groteles
Paprastai vištieną reikia kepti 200–230 ° C temperatūroje. Tačiau kai kurie maisto gaminimo ekspertai rekomenduoja aukštesnę 290 ° C temperatūrą, kad vištiena būtų iškepta iki galo. Kad vištiena lengvai nesudegtų, turėtumėte vištieną kepti ant žemos temperatūros šiek tiek ilgiau.
Žingsnis 7. Kepkite vištieną ant grotelių
Padėkite vištieną ant grotelių. Įsitikinkite, kad kiekvienas vištienos gabalas nėra per arti vienas kito, kad jis keistų tolygiau. Po to dvi ar tris minutes kepkite ant grotelių kiekvieną vištienos pusę, kol ant paviršiaus susidarys sudegęs takas (juoda linija).
4 metodas iš 4: Virimo proceso užbaigimas
Žingsnis 1. Naudokite termometrą
Įdėkite virtuvės termometrą į vištieną. Idealiu atveju vištiena iškeps, kai jos vidinė temperatūra pasieks 74 ° C. Jei ši temperatūra nepasiekta, tai reiškia, kad vištiena nėra saugi valgyti ir turi būti toliau kepama, kol pasieks reikiamą temperatūrą.
Žingsnis 2. Pailsėkite vištieną
Paimkite vištieną ir padėkite ant lėkštės. Prieš pjaustydami pailsėkite vištieną 5–10 minučių, tada, jei norite, įpilkite papildomo kepsnių padažo. Atminkite, kad vištienos negalima pjaustyti iš karto, kad tekstūra neišdžiūtų.
Žingsnis 3. Išdėstykite vištieną lėkštėje
Supjaustykite vištieną arba palikite visą, tada išdėliokite ant serviravimo lėkštės. Po to ant vištienos šono galite įdėti keletą citrinos griežinėlių ir salotos gabalėlį, kad pagerintumėte jo išvaizdą. Jei norite, taip pat galite įpilti papildomo padažo arba pabarstyti vištienos prieskoniais, kad pagerėtų skonis. Patiekite vištieną kartu su garnyru.
Patarimai
- Vištienos šlaunys be kaulų ir odos yra maisto ingredientai, kuriuos galima lengvai perdirbti į įvairius patiekalus. Todėl nedvejodami būkite kūrybingi derindami įvairių rūšių prieskonius, kad surastumėte naujų ir skanių skonių!
- Kiekvienam asmeniui visada paruoškite du vištienos šlaunelių kaulus ir odą be gabalėlių.
- Skirkite kelias valandas vištienai paruošti, ypač jei anksčiau niekada nesate kepę vištienos šlaunų. Atminkite, kad geriau virti skubėdami, o ne teikti pirmenybę greičiui, bet rizikuoti, kad vištiena bus nepakankamai iškepusi.
Įspėjimas
- Kepdami nenusivilkite marškinių! Būkite atsargūs, jei karšto aliejaus purslai gali sudeginti odą, jei nesate atsargūs.
- Visada kepkite paukštieną, kol jos vidinė temperatūra pasieks 75 ° C.
- Patikrinkite etiketę ant vištienos pakuotės. Kai kurios vištos auginamos skirtingai ir (arba) yra didesnės nei dauguma. Šios rūšies vištieną gali tekti apdoroti kitaip.
