Nors actą galima lengvai nusipirkti parduotuvėje, jums patiks pasigaminti patiems, be to, jo skonis yra puikus. Viskas, ko jums reikia, yra švarus stiklainis, alkoholinis gėrimas, fermentacijos proceso starteris ir mažiausiai 2 mėnesiai laiko, kad starteris pradėtų veikti. Išmokę gaminti universalų actą, tinkantį beveik bet kokiam alkoholiniam gėrimui, galite pereiti prie specialių vyno, obuolių, ryžių arba balzamo acto gaminimo receptų (jei norite palaukti mažiausiai 12 metų!).
Ingridientai
- Actas starteris (dūris), tiek naminis, tiek pirktas parduotuvėje
- 350 ml vyno (vyno) ir 350 ml distiliuoto vandens
ARBA
710 ml alaus arba kieto sidro (alkoholinis gėrimas, fermentuotas iš obuolių), kurio alkoholio koncentracija yra ne mažesnė kaip 5% ABV (alkoholis pagal tūrį / alkoholis pagal tūrį)
Žingsnis
1 dalis iš 4: Alkoholio įdėjimas į stiklainius
1 žingsnis. Nuvalykite 2 litrų stiklinį indą su plačiu burna su muilu ir vandeniu
Galite pasigaminti acto naudodami keraminius indus ar panaudotus vyno butelius, tačiau plataus burnos stiklinius indelius lengviau naudoti ir rasti. Nuimkite stiklainio dangtį ir žiedą (nes jų nereikia), tada nuplaukite ir nuplaukite indų muilu ir švariu šiltu vandeniu.
Jei nenoriu gaminti daug acto, naudokite 1 litro indelį ir perpus sumažinkite sunaudoto alkoholio (ir vandens) kiekį.
Žingsnis 2. Indelio vidų sterilizuokite verdančiu vandeniu
Užvirkite vandens puodą, įdėkite stiklainį į kriauklę ir atsargiai supilkite verdantį vandenį į stiklainį. Išmeskite vandenį, jei galite laikyti stiklainį nejaučiant karščio. Prireiks mažiausiai 5 minučių, kol vanduo pakankamai atvės.
- Įsipilkite verdančio vandens, kad stiklainiai nebūtų šalti. Drastiškas temperatūros pokytis gali suplėšyti stiklainį. Jei reikia, stiklainius pirmiausia nuplaukite karštu vandeniu, kad jie sušiltų.
- Šis metodas sterilizuoja stiklainius, jei norite juos saugiai konservuoti ar konservuoti. Tačiau šio sterilizavimo metodo pakanka, jei norite tiesiog pasigaminti acto.
Žingsnis 3. Supilkite vyną (alkoholinį gėrimą iš vyno) ir po 350 ml vandens, kad gautumėte vyno acto
Iš esmės actą gamina bakterijos, kurios alkoholį (etanolį) paverčia acto rūgštimi. Sėkmės rodiklis bus didelis, jei naudosite 5–15%ABV alkoholinį skystį, nors idealus yra 9–12%. Daugelyje vynų yra 12–14% ABV alkoholio, ir sumaišius su vandeniu lygiomis dalimis (t. Y. Po 350 ml), bus pasiektas geras balansas ir rūgštingumas.
- Norėdami sumažinti nemalonaus acto skonio tikimybę, naudokite distiliuotą vandenį (ne vandenį iš čiaupo).
- Jei norite mažiau aštraus acto, naudokite 240 ml vyno ir 470 ml vandens. Norėdami pagaminti aštrų actą, naudokite vyną ir vandenį santykiu 2: 1.
- Jei norite, galite naudoti baltą arba raudoną vyną. Tačiau venkite vynų, kuriuose yra sulfitų (galite patikrinti etiketę).
Žingsnis 4. Įpilkite 710 ml alaus arba kieto sidro, kad pakeistumėte vyną
Bet koks alkoholinis gėrimas gali būti naudojamas actui gaminti, jei alkoholio kiekis yra ne mažesnis kaip 5% ABV. Pažiūrėkite į alaus ar kieto sidro butelio etiketę, kad įsitikintumėte, jog alkoholio kiekis yra minimalus, tada supilkite jį į stiklainį, nepraskiedžiant vandens.
Taip pat galite naudoti kitus alkoholinius gėrimus, kurių ABV yra didelis, jei jie praskiedžiami vandeniu, kad sumažėtų jų ABV lygis iki 15% ar mažiau
2 dalis iš 4: ankšties įdėjimas ir stiklainio laikymas
1 žingsnis. Įdėkite arba supilkite starterį (kurį galima įsigyti parduotuvėje) į stiklainį
Šaknyje yra bakterijų, reikalingų etanoliui paversti acto rūgštimi. Dygliuota šiluma kartais susidaro atviruose vyno buteliuose, o paviršiuje plūduriuoja gleivėtas gumulėlis. Galite nusipirkti starterių (kartais vadinamų „acto starteriais“) gelio arba skysčio pavidalu. Pažvelkite į parduotuvę ar internetą.
- Jei naudojate parduotuvėje nusipirktą gelio starterį, laikykitės pakuotės nurodymų, kiek pridėti. Naudodami šaukštą įpilkite starterio į stiklainį esantį alkoholį.
- Jei jis yra skysto pavidalo, į stiklainį supilkite 350 ml starterio, jei ant pakuotės nenurodyta kitaip.
Žingsnis 2. Naudokite naminį starterį iš ankstesnio acto paruošimo
Kai gaminsite actą, susidarys dygliukas. Taigi, jei jūs ar jūsų draugas kada nors gaminote actą, galite naudoti starterį, kuris susidarė jį gaminant. Paimkite starterį šaukštu ir supilkite į paruoštą stiklainį.
- Jei norite, galite pakartoti šią procedūrą daug kartų per kelerius metus.
- Norėdami pagaminti naują actą (pvz., Obuolių actą), galite naudoti kitos rūšies actą (pvz., Vyną).
Žingsnis 3. Uždenkite stiklainį marlėmis ar servetėle, tada apvyniokite gumine juostele
Į stiklainio burną įdėkite servetėlę ar marlę, tada apvyniokite ją gumine juostele. Stiklainiai turi būti padengti permatoma medžiaga, kad viduje būtų grynas oras.
Nepalikite stiklainio atviro. Atviri stiklainiai yra jautrūs nešvarumams ir dulkėms, nepraleiskite vaisių muselių, kurios miršta ir plaukioja ant acto paviršiaus
Žingsnis 4. Stiklainius du mėnesius padėkite tamsioje, gerai vėdinamoje, vidutinės temperatūros vietoje
Padėkite stiklainius ant lentynos virtuvėje ar kitoje tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Acto gamybai reikia 15–34 ° C temperatūros, tačiau idealus temperatūros intervalas yra 27–29 ° C. Taigi, kai tik įmanoma, rinkitės šiltą vietą.
- Jei namuose nėra tamsios dėmės, apvyniokite stiklainį storu rankšluosčiu, bet neuždenkite marlės ar audinio stiklainio burnoje.
- Nekratykite, nemaišykite ir nejudinkite stiklainio (jei įmanoma) per pirmuosius du acto gamybos proceso mėnesius. Pradedančiajam bus lengviau suformuoti actą ir atlikti savo darbą.
- Prieš 2 mėnesius nuo gamybos proceso pajusite acto kvapą ir galbūt rūgštų kvapą iš stiklainio. Nekreipkite dėmesio į šį kvapą ir palikite stiklainį 2 mėnesiams.
3 dalis iš 4: Degustacija ir actas buteliuose
Žingsnis 1. Praėjus 2 mėnesiams, naudokite šiaudelį actui semti
Nuimkite guminę juostelę ir stiklainio dangtelį, tada panardinkite šiaudus į skystį, nepažeisdami gelio, kuris plūduriuoja ant paviršiaus. Uždarykite nykštį viršutiniame šiaudų gale, kad sugautumėte bet kokį actą, esantį šiauduose. Išimkite šiaudus iš stiklainio, tada įdėkite šiaudus į stiklinę. Tada atleiskite nykštį, kad actas nuvarvėtų į stiklinę.
Norėdami tai padaryti, galite naudoti vienkartinius plastikinius šiaudelius arba daugkartinio naudojimo šiaudus
Žingsnis 2. Paragaukite paimto acto ir, jei reikia, leiskite actui ilgiau sėdėti
Išgerkite šiek tiek acto. Jei skonis yra per silpnas (nes fermentacija nėra baigta) arba per aštrus ir intensyvus (nes actas laikui bėgant perkepa), vėl uždarykite stiklainį ir palikite dar dvi savaites, kad tęstumėte fermentacijos procesą.
Toliau ragaukite actą kas 1–2 savaites, kol jis pasieks norimą rūgštingumo lygį
Žingsnis 3. Paimkite starterį, jei norite jį vėl naudoti naujo acto gamybai
Atsargiai išgriebkite gelio gabalėlį, kuris plūduriuoja ant gatavo acto paviršiaus, ir įdėkite jį į kitą indelį, pripildytą pradinio skysčio (pvz., Vyno ir vandens lygiomis dalimis). Tokiu būdu galite toliau gaminti savo actą!
Arba galite lėtai supilti didžiąją dalį acto į kitą indą, kuris paliks nedidelį kiekį acto stiklainio apačioje su esencija. Tada vėl įpilkite alkoholio į stiklainį ir pradėkite gaminti naują actą
Žingsnis 4. Pasterizuokite actą, kad galėtumėte jį laikyti ilgai
Kai šaknys pašalinamos iš fermentacijos indelio (arba paliekamos indelyje), supilkite actą į vidutinį puodą. Padėkite puodą ant viryklės ant vidutinės ir silpnos ugnies ir patikrinkite temperatūrą virtuviniu termometru. Kai temperatūra yra aukštesnė nei 60 ° C, bet mažesnė nei 70 ° C, išjunkite viryklę ir leiskite actui atvėsti iki kambario temperatūros.
- Pasterizuojant actą neribotą laiką galima laikyti stikliniame inde. Laikykite actą kambario temperatūroje ir esant silpnam apšvietimui.
- Jei norite, pasterizavimo procesą galite praleisti, nes actas gali išsilaikyti mėnesius ar net metus, nepakenkiant kokybei ir skoniui. Tačiau šis trumpas procesas iš tikrųjų yra labai naudingas, kad jūsų naminis actas ilgai išliktų geros kokybės.
Žingsnis 5. Supilkite actą į butelį, naudodami sietą ir piltuvą
Įpilkite nebalintą kavos filtrą (nebalintą rudo popieriaus filtrą) į piltuvą, tada piltuvo galiuką įkiškite į švaraus, sterilaus stiklo butelio burną. Galite naudoti seną vyno butelį. Lėtai supilkite actą į butelį per sietą. Uždarykite buteliuką kamščiu arba srieginiu dangteliu.
- Buteliuką valykite vandeniu ir muilu, tada supilkite į jį verdantį vandenį ir leiskite jam stovėti maždaug 5–10 minučių, kad sterilizuotumėte.
- Ant buteliuko užrašykite etiketę, kurioje nurodoma, kokio tipo alkoholį naudojate ir kiek laiko actas turi būti fermentuojamas. Tai ypač naudinga, jei naudojate actą kaip dovaną arba kaupiate jį surinkimui.
6. Nenaudokite šio dirbtinio acto ant maisto, kuris bus konservuotas, konservuotas ar laikomas kambario temperatūroje
Šis actas puikiai tinka salotų padažams ir marinatams ar maistui, kuris bus virtas ar atšaldytas, gardinti. Kadangi rūgštingumas (pH lygis) skiriasi, naminį actą nesaugu naudoti ant maisto produktų, kurie bus konservuoti arba laikomi kambario temperatūroje.
- Jei rūgštingumo lygis yra per mažas, actas negali atbaidyti kenksmingų ligų sukėlėjų, pvz. Coli yra maisto produktuose, kuriuos norima išsaugoti.
- Tai taip pat taikoma naminiam pasterizuotam actui. Tačiau patį actą galima laikyti kambario temperatūroje (pasterizuotą ar ne) tamsioje arba vėsioje vietoje.
4 dalis iš 4: Išbandykite keletą acto receptų
Žingsnis 1. Pabandykite pasigaminti klevo acto, kad gautumėte nepakartojamą skonį
Norėdami gauti 710 ml pradinio skysčio, sumaišykite 440 ml gryno klevo sirupo, 150 ml tamsaus romo ir 120 ml distiliuoto vandens. Vykdykite universalaus acto receptą pagrindiniame šio straipsnio skyriuje.
Klevų actas turi unikalų ir sodrų skonį, kuris puikiai tinka apibarstyti keptą vištieną ar keptą moliūgą
Žingsnis 2. Obuolių sidro actui gaminti pabandykite vengti alkoholio
Virtuviniu kombainu sutrinkite apie 2 kg obuolių, tada marlę išspauskite minkštimą, kad gautumėte apie 710 ml reikiamo pradinio skysčio. Arba galite naudoti 100% ekologiškas obuolių sultis arba sidrą. Laikykitės acto paruošimo metodo, aprašyto pagrindinėje šio straipsnio dalyje.
Nors šiame pradiniame skystyje nėra alkoholio, obuolių sultyse esantis cukrus gali tiekti starterį pakankamu kiekiu, kad atliktų savo darbą. Tačiau jums reikės daugiau laiko fermentuotis, kol gausite norimą actą
Žingsnis 3. Pabandykite gaminti medaus actą kaip nealkoholinę alternatyvą
Užvirinkite 350 ml distiliuoto vandens, tada sumaišykite su 350 ml medaus. Sumaišykite abu ingredientus, kol gerai susimaišys, tada leiskite mišiniui atvėsti, kol jis šiek tiek pakils iki kambario temperatūros (bet ne daugiau kaip 35 ° C). Po to naudokite šį pradinį skystį actui gaminti, kaip aprašyta šiame straipsnyje.
