Virti kiaušiniai praktiškai nekelia jokios bakterinės grėsmės, tačiau jei laikotės recepto, pagal kurį reikalaujama žalių ar nepakankamai iškeptų kiaušinių - majonezas, glajus, kiaušinių kokteiliai (kiaušinienė) ir kt., Sumažėja arba visai nebelieka infekcijos salmonelių bakterijomis rizikos.
Žingsnis
1 metodas iš 2: Pirmasis metodas: standartinė technika
Žingsnis 1. Naudokite šviežius kiaušinius
Paprastai gana šviežius kiaušinius naudoti yra saugiau nei senus kiaušinius. Niekada nenaudokite kiaušinių, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, ir niekada nenaudokite kiaušinių su įtrūkusiomis lukštais.
Žingsnis 2. Įmuškite kiaušinius, kol jie bus kambario temperatūros
Išimkite iš šaldytuvo kiaušinius, kuriuos naudosite, ir leiskite jiems sėdėti ant prekystalio 15-20 minučių. Prieš pereinant prie kito žingsnio, kiekvieno kiaušinio lukšto temperatūra turi būti artima kambario temperatūrai.
Šiai procedūrai nenaudokite šaldytų kiaušinių. Kiaušinių tryniai turi pasiekti 60 laipsnių Celsijaus temperatūrą, kad sunaikintų visas galimas bakterijas, tačiau šalta kiaušinių temperatūra vis tiek gali būti nepakankama, kai jie ribotą laiką dedami į šiltą vandenį, naudojamą pasterizavimui. Kita vertus, kambario temperatūros kiaušiniai turi daugiau šansų
Žingsnis 3. Įdėkite kiaušinius į puodą su vandeniu
Užpildykite nedidelį puodą šaltu vandeniu, kol jis bus tik pusiau šaltas. Atsargiai įmuškite kiaušinius į vandenį; padėkite ant keptuvės dugno vienu sluoksniu.
- Jei reikia, įdėję kiaušinius į keptuvę įpilkite daugiau vandens. Kiaušinius reikia uždengti 2,5 cm vandens.
- Prie keptuvės šono pritvirtinkite momentinio nuskaitymo termometrą. Įsitikinkite, kad termometro galas yra panardintas į vandenį, kad proceso metu būtų galima nuskaityti vandens temperatūrą. Būtina atidžiai stebėti temperatūrą.
- Atminkite, kad galima naudoti bet kurį momentinio nuskaitymo termometrą, tačiau tikriausiai geriausias yra skaitmeninis termometras, nes galite tiksliau nuskaityti temperatūros svyravimus.
Žingsnis 4. Lėtai pašildykite vandenį
Puodą pastatykite ant viryklės ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Leiskite vandeniui pasiekti 60 laipsnių Celsijaus).
- Idealiu atveju neturėtumėte leisti vandens temperatūrai pakilti daugiau nei 61,1 laipsnio Celsijaus bet kuriuo proceso metu. Esant aukštesnei temperatūrai, kiaušinių konsistencija ir turinys gali pasikeisti. Galbūt jūs net nepastebėsite, kad perkepsite kiaušinius.
- Tačiau, jei tai tikrai būtina, galite leisti temperatūrai pakilti iki 65,6 laipsnių Celsijaus, nepastebėdami jokių reikšmingų žalio kiaušinio kokybės pokyčių. Ypač jei nenaudojate termometro, turėsite pažvelgti į vandenį ir palaukti, kol keptuvės apačioje susidarys burbuliukai. Kai tai atsitiks, vandens temperatūra yra apie 65,6 laipsnių Celsijaus. Nors ši temperatūra yra šiek tiek aukštesnė nei ideali, procesas vis tiek gali veikti gana gerai.
Žingsnis 5. Išlaikykite temperatūrą nuo trijų iki penkių minučių
Kai vandens temperatūra yra pastovi 60 laipsnių Celsijaus, toliau tris minutes kaitinkite didelius kiaušinius. Ypač didelius kiaušinius reikia palikti karštame vandenyje penkias minutes.
- Kadangi vandens temperatūra neturi būti aukštesnė nei 61,1 laipsnio Celsijaus, šio proceso metu turėsite nuolat stebėti temperatūrą. Jei reikia užbaigti šį procesą, koreguokite temperatūros nustatymą per kompostą.
- Jei leisite vandens temperatūrai pakilti iki 65,6 laipsnių Celsijaus arba pasterizuosite kiaušinius nenaudodami termometro, prieš palikdami kiaušinius karštame vandenyje 3–5 minutėms, keptuvę turėsite išimti iš šilumos šaltinio.
Žingsnis 6. Nuplaukite kiaušinius šaltu vandeniu
Šaukšteliu atsargiai išimkite kiaušinius iš vandens ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kol kiaušinių lukštai bus kambario ar žemesnės temperatūros.
- Arba kiaušinius galite įdėti į dubenį su lediniu vandeniu, neplaudami po šaltu tekančiu vandeniu. Pirmenybė teikiama tekančiam vandeniui, nes stovintis vanduo gali sukelti bakterijas, tačiau bet kuri galimybė yra techniškai priimtina.
- Kiaušinius skalaujant šaltame vandenyje greitai sumažėja temperatūra kiaušiniuose, taip neleidžiant temperatūrai toliau kilti ir virti ar nokinti kiaušinius.
Žingsnis 7. Kiaušinius laikykite šaldytuve
Iki tol kiaušiniai buvo pasterizuoti. Galite naudoti iš karto arba laikyti šaldytuve maždaug savaitę.
2 metodas iš 2: Antrasis metodas: atidaryta kiaušinių technika
Žingsnis 1. Naudokite šviežius kiaušinius
Kiaušiniai turi būti kuo šviežesni ir be įtrūkimų. Taip pat įsitikinkite, kad kiaušiniai yra švarūs.
Šiuo metodu kiaušinių naudojimas kambario temperatūroje nėra labai svarbus, nes baltymai ir tryniai bus tiesiogiai veikiami karščio, tačiau naudojant šį metodą kiaušiniai kambario temperatūroje yra šiek tiek geresni nei šalti
2 žingsnis. Sugerti vandenį dideliame puode
Užpildykite didelį puodą vandeniu trečdaliu ar puse pilno vandens ir įjunkite viryklę iki aukštos temperatūros. Prieš išjungdami šilumos šaltinį, leiskite jam švelniai užvirti ir garai išeina.
- Toliau atlikite šiuos veiksmus laukdami, kol vanduo įkaista.
- Jums taip pat reikės antrojo nerūdijančio plieno dubenėlio, kuris tilps į didelį vandens puodą. Jūsų dubenėlio sienos turi būti pakankamai aukštos, kad į indą nepatektų vandens. Tačiau kol kas nedėkite dubenėlio į vandenį.
Žingsnis 3. Įmuškite kiaušinį
Įmuškite kiaušinius ir įdėkite baltymus bei trynius tiesiai į antrąjį nerūdijančio plieno dubenį.
Taikydami šį metodą, galite kartu pasterizuoti kiaušinio baltymą ir trynį. Jei jums reikia tik baltymų ar trynių, prieš dedant reikiamas dalis į dubenį, kiaušinius galite atskirti. Atsikratykite nereikalingų dalių, įmesdami jas į virtuvės kriauklę
Žingsnis 4. Įpilkite šiek tiek skysčio
Žalius kiaušinius sumaišykite su nedideliu kiekiu skysčio, naudodami maždaug 2 šaukštus (30 ml) tirpalo kiekvienam sveikam kiaušiniui, kiaušinio baltymui ar tryniui. Sumaišykite ingredientus, kol kiaušiniai pradės atrodyti putos.
Galite naudoti bet kokį skystį, įskaitant vandenį, citrinos sultis, pieną ar aromatą. Tačiau įsitikinkite, kad kartu nepridedate citrinos sulčių ir pieno, nes dėl citrinų sulčių (ar bet kokio rūgštinio skysčio) pienas taps varškė. Pienas, kuris tampa varške, sugadins kiaušinius, todėl jie bus gabalėliai
Žingsnis 5. Įdėkite dubenį į keptuvę
Kai tik vanduo užvirs ir ugnis bus išjungta, dubenėlio dugną įdėkite į puodą su karštu vandeniu, jei reikia, suspauskite žnyplėmis ar žnyplėmis.
Šis metodas naudoja dvigubo virimo metodą, kad netiesiogiai kaitintų ir pasterizuotų kiaušinius. Techniniu požiūriu kiaušinius turėtumėte šildyti tiesiogiai, praleisdami puodą ir vandenį, tačiau tiesioginis kaitinimas gali perkepti kiaušinius, o ne pasterizuoti. Jei kiaušinius šildote tiesiogiai, įsitikinkite, kad viryklėje naudojate mažiausią įmanomą kaitinimo režimą
Žingsnis 6. Nuolat purtykite, kol vandens temperatūra nukris
Įdėję kiaušinių dubenį į karštą vandenį, turite pradėti mušti kiaušinius šakute ar vieliniu plaktuvu. Toliau plakite dvi ar tris minutes arba tol, kol vandens temperatūra nukris.
Nuolatinis judesys tolygiai paskirsto šilumą visame kiaušinių mišinyje, taip neleisdamas kiaušiniams virti vienoje dalyje arba nepasterizuoti
Žingsnis 7. Kiaušinį naudokite tiesiogiai
Leiskite kiaušiniams atvėsti maždaug tris minutes, tada naudokite, kaip nurodyta jūsų recepte. Jūs neturėtumėte šaldyti ar užšaldyti šių kiaušinių šaldytuve.
Patarimai
Jei jūsų laikas yra ribotas ir nežinote, kaip pasterizuoti kiaušinius namuose, apsvarstykite galimybę nusipirkti pasterizuotų kiaušinių ar skysto kiaušinių produkto, kuris buvo pasterizuotas parduotuvėje. Abi galimybės yra brangesnės nei įprasti kiaušiniai, tačiau profesionalios kiaušinių pasterizavimo procedūros suteiks papildomą apsaugos lygį ir sutaupys jūsų laiko bei pastangų
Įspėjimas
- Maždaug 1 iš 20 000 kiaušinių yra salmonelių bakterijų. Tačiau tinkamai pasterizavus šios bakterijos bus sunaikintos, todėl bet kokiam patiekalui, kuriam reikia žalių kiaušinių, reikia naudoti žalius, pasterizuotus kiaušinius.
- Nors šį metodą naudoja ir pradedantieji, ir profesionalūs virėjai, nėra jokios garantijos, kad namuose pasterizuoti kiaušiniai bus visiškai be bakterijų.
- Kad būtumėte saugūs, venkite naudoti receptus ir maisto produktus, kuriuose naudojami žali kiaušiniai, jei esate nėščia arba jei jūsų imuninė sistema yra pažeista, net jei kiaušiniai yra tinkamai pasterizuoti.
