Nors tai yra saugomas gyvūnas, iš tikrųjų rykliai vis dar yra vienas iš kulinarinių lobių, populiarių įvairiose šalyse. Jūros lapės rykliai, juodieji pelekai, mako rykliai ir bonito rykliai yra kai kurios ryklių rūšys, kurios paprastai parduodamos kaip filė (mėsos gabaliukai be kaulų) arba kepsniai. Domina jo apdorojimas? Pirmiausia pamerkite šviežios žuvies mėsą į dubenį su pienu, kad pašalintumėte nemalonų aromatą. Po to ryklio mėsa gali būti apdorojama įvairiais būdais, pavyzdžiui, kepant ant grotelių, kepant arba patiekiant žalią kaip ceviche.
Ingridientai
Ant grotelių keptas ryklio kepsnys
Skirta: 2 porcijoms
- 1/2 kg ryklio mėsos
- 120 ml apelsinų sulčių
- 30 ml sojos padažo
- 15 ml citrinos sulčių
- 1 skiltelė česnako, smulkiai pjaustytų
- 1/4 šaukštelio. pipirų
- 15 ml alyvuogių aliejaus
Ryklio kepsnys su „Pan-Seared“technika
Skirta: 4 porcijoms
- 1 kg ryklio mėsos
- 30 ml alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai. sviesto
- 4 šaukštai. Cajun prieskoniai
- 2 skiltelės česnako, stambiai supjaustytos
- 1 citrina, supjaustyta
- 60 ml baltojo vyno arba sultinio
Ceviche iš ryklio
Skirta: 4-8 porcijoms
- 1 kg ryklio mėsos
- 120 ml laimo sulčių
- 120 ml citrinos sulčių
- 75 gramai raudonojo svogūno, supjaustyto kubeliais
- 200 gramų pomidorų, supjaustytų smulkiais gabalėliais
- 1 serrano čili, supjaustytas
- 2 šaukšteliai druskos
- 1 šaukštelis raudonėlis
- 1 šaukštelis Kajano pipirai
- Druska
- Pipirai
- Avokadas
- Tortilijos
Žingsnis
1 iš 4 metodas: ryklio mėsos valymas ir pjaustymas
Žingsnis 1. Pasirinkite geros kokybės ryklio mėsą
Atminkite, kad ryklys labai greitai genda ir gali būti pažeistas, jei netinkamai elgiamasi. Todėl visada rinkitės minkštos ir skaidrios spalvos ryklio mėsą; įsitikinkite, kad mėsa taip pat yra kramtoma, tvirta ir lengvai nesuplyšta spaudžiant.
Pirkite ryklio mėsą prekybos centre arba geros reputacijos žuvų pardavėju, kad kokybė būtų garantuota
Žingsnis 2. 4 valandas pamirkykite žuvį piene
Įdėkite žuvį į indą ir supilkite pieną, kol žuvis panardins. Norėdami pašalinti amoniako kvapą ir žuvies skonį, būdingą šviežiai ryklio mėsai, būtina mirkyti žuvį piene. Paprastai gerbiamas žuvų pardavėjas ar prekybos centras prieš parduodamas išvalydavo žuvies mėsą. Todėl nereikia jo mirkyti piene, jei žuvies minkštimas neskleidžia nemalonaus aromato, nors vis tiek galite tai padaryti, kad žuvis būtų kuo geresnė apdorojant.
- Šviežią ryklio mėsą reikia mirkyti iškart po valymo. Priešingu atveju mėsa nebus tinkama valgyti.
- Namuose naudokite bet kokio tipo pieną. Dauguma žmonių renkasi karvės pieną ar pasukas, tačiau taip pat galite naudoti sojos pieną ar net išspausti citrinos. Lyginant su pasukomis ir citrinų sultimis, paprasto karvės pieno rūgštingumas yra mažesnis, todėl jį galima perdirbti į įvairius receptus, išskyrus ceviche.
Žingsnis 3. Aštriu peiliu pašalinkite žuvies odelę ir tamsų minkštimą
Tamsus minkštimas yra aplink ryklio odą. Be kraujagyslių, mėsa taip pat skleidžia labai aštrų ir nemalonų aromatą, kurį reikia išmesti. Daugelyje receptų taip pat nereikalinga žuvies oda, todėl galite ją išmesti. Jei pirkote jį prekybos centre, tikėtina, kad pardavėjas jau pašalino abi dalis, todėl galite praleisti šį veiksmą.
Žuvies odelę taip pat galima pašalinti po žuvies virimo. Kepant žuvį su oda, žuvies tekstūra gali tapti drėgnesnė ir švelnesnė
Žingsnis 4. Supjaustykite mėsą iki 2,5–5 cm storio
Aštriu peiliu supjaustykite žuvies mėsą horizontaliai iki rekomenduojamo storio. Atminkite, kad ryklio mėsoje nėra daug riebalų, todėl kepant tekstūrą labai lengva išdžiūti.
- Kad žuvis kepimo metu per daug neišdžiūtų, pabandykite ją supjaustyti marinatu.
- Nors ryklys dažniausiai perdirbamas į kepsnius, iš tikrųjų žuvies mėsa taip pat gali būti supjaustyta smulkiais gabalėliais, o po to perdirbama į kebabus ar ceviche.
2 būdas iš 4: keptos ryklio gaminimas
Žingsnis 1. Paruoškite marinatą, kad pagardintumėte žuvį
Nesijaudinkite, ant grotelių keptų ryklių pagardinimo galimybių yra begalė! Jei mėgstate kepsnį valgyti su paprastais, bet vis tiek gardžiais prieskoniais, pabandykite sumaišyti 120 ml apelsinų sulčių su 30 ml sojos padažo ir 15 ml citrinos sulčių. Po to įpilkite smulkiai supjaustytos 1 skiltelės česnako, 1/4 šaukštelio. pipirų ir 15 ml alyvuogių aliejaus.
- Naudokite pakankamai didelį dubenį marinatui. Jei norite, žuvies mėsos gabalėlius taip pat galite sudėti į plastikinį spaustuką, tada supilkite į jį marinatą.
- Kiti prieskonių variantai yra paprika, imbieras, čili milteliai, česnako milteliai ir ryžių actas.
- Jūsų turimų ingredientų kiekis ribotas? Nesijaudink! Jūs vis tiek galite gaminti skanius kepsnius, net jei žuvį tiesiog patepate alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Taigi, žuvies nereikia mirkyti ir ją galima kepti ant grotelių iš karto po to, kai apibarstysite prieskoniais. Norėdami praturtinti skonį, pabandykite kepsnį patiekti su padažu, pavyzdžiui, mango salsa.
Žingsnis 2. Įdėkite žuvį ir marinatą į šaldytuvą, leiskite jam pailsėti bent 30 minučių
Įdėkite žuvies gabaliukus į dubenį ar plastikinį spaustuką, kuriame yra marinatas, ir įsitikinkite, kad visa žuvis yra padengta prieskoniais. Po to dubenį įdėkite į šaldytuvą. Norėdami gauti geriausius rezultatus, apverskite žuvies gabaliukus kas 15 minučių.
Bent žuvį pamirkykite 30 minučių. Jei neturite laiko, patartina mirkyti žuvį 1–2 valandas, kad skoniai įsigertų
Žingsnis 3. Įkaitintą skrudintuvą pašildykite iki vidutinės ugnies
Pirmiausia nuimkite grotelių strypus, tada šepetėliu arba purškite juos alyvuogių aliejumi. Po to įkaitinkite kepsninę iki vidutinės ugnies (apie 180 ° C). Norėdami patikrinti teisingą temperatūrą, padėkite ranką maždaug 10 cm virš grotelių. Jei išeinantis karštis trunka tik 3–4 sekundes, grotelės yra pakankamai karštos, kad su jomis būtų galima dirbti.
Jei kepsninė yra per karšta, kepant žuvis gali sudegti arba tapti per sausa. Jei nuspręsite kepti žuvį kitoje temperatūroje, kepdami visada stebėkite žuvies kepimą
Žingsnis 4. Kepkite kiekvieną žuvies pusę 4–6 minutes
Neapverskite žuvies, jei ant grotelių kepta pusė nėra visiškai iškepusi, ir visada apverskite žuvį žnyplėmis ar mentele. Subrendusi žuvies mėsa bus balta ir lengvai susmulkinama. Norėdami patikrinti, ar jis yra paruoštas, pabandykite jį supjaustyti ar suplėšyti šakute.
Žuvies kepimo laikas priklausys nuo kepsninės sąlygų ir kepsnio storio. Apskritai, 2,5 cm storio kepsnius reikia kepti 5 minutes iš kiekvienos pusės
Žingsnis 5. Ant grotelių keptos žuvies likučius laikykite šaldytuve
Virtą žuvies mėsą galima laikyti šaldytuve 3–4 dienas. Jei ant grotelių kepta žuvis nebaigta valgyti, nedelsdami perkelkite ją į plastikinį spaustuką arba specialų indą praėjus 2 valandoms po kepimo. Nedelsdami išmeskite ant grotelių keptos žuvies likučius, kurie atrodo gležni arba kvepia.
Likusias ant grotelių keptas žuvis taip pat galima laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Nepamirškite ant plastikinio spaustuko ar žuvies laikymo indo pažymėti mėsos laikymo datą, kad žinotumėte, kiek metų ji yra
3 iš 4 metodas: ryklio kepsnio gaminimas naudojant „Pan-Seared“techniką
Žingsnis 1. Įdėkite žuvies gabaliukus ir citriną į šaldytuvą; leiskite pastovėti 30 minučių
Pirmiausia sudėkite žuvies gabaliukus ir citrinos griežinėlius į plastikinį spaustuką. Po to plastiką 30 minučių padėkite į šaldytuvą, kad citrinos sultys galėtų įsigerti į žuvį.
Sugautos žuvies amžius paveiks jos skonį. Paprastai brandinta ryklio mėsa yra žuvingesnio skonio, o sumaišius ją su citrina efektyviai neutralizuojamas žuvies skonis, todėl ji yra skanesnė apdorojant
Žingsnis 2. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą
Į keptuvę supilkite 30 ml alyvuogių aliejaus, tada įpilkite 2 šaukštus. sviesto. Kaitinkite, kol sviestas ištirps ir aliejus taps blizgus, o tekstūra šviesesnė, kad lengvai tekėtų per visą keptuvės dugną.
- Jei norite, žuvies mėsą galima kepti ir orkaitėje. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 204 ° C, tada kepkite žuvį ant grotelių 10–12 minučių.
- Jei žuvis ketinama kepti, pirmiausia ją apibarstykite miltais, tada pakepinkite karštame augaliniame aliejuje arba sutrumpinkite.
Žingsnis 3. Pagardinkite mėsą druska, pipirais ir įvairiais prieskoniais
Padėkite žuvies gabaliukus ant lygaus paviršiaus, tada abi puses aptepkite prieskonių mišiniu. Jei yra, įpilkite 1 šaukštą. cajun prieskonių ir maltos 2 skiltelės česnako iš visų žuvies šonų.
Jei neturite cajun prieskonių, sumaišykite druską, pipirus, česnako miltelius, papriką, kajeno pipirus, raudonėlį, čiobrelius ir čili miltelius, kad gautumėte panašų skonį
Žingsnis 4. Kepkite kiekvieną kepsnio pusę 6 minutes
Į keptuvę įdėkite keletą žuvies gabaliukų ir neverskite, kol iškepusios žuvies šonai bus balti ir trupiniai - tai ženklas, kad mėsa pradeda kepti. Kai žuvis paruduos, apverskite žuvį ir kepkite kitą pusę, kol ji pasieks tą patį pasirengimo lygį.
- Paruošimą patikrinkite suplėšydami peiliu ar šakute. Prieš patiekdami įsitikinkite, kad mėsos vidus taip pat gerai iškepęs!
- Virimo laikas tikrai priklauso nuo orkaitės kokybės ir pasirinktos temperatūros.
Žingsnis 5. Į keptuvę supilkite 60 ml baltojo vyno arba sultinio, gerai išmaišykite, kad „išvalytumėte“likusią plutą, naudojamą prieskoniams kepti ir žuviai kepti
Toliau maišykite, kol skystis sutirštės į padažą ir jį galima užpilti ant kepsnio viršaus.
- Kitas variantas, kurį galite išbandyti: ištirpinkite 1 valg. sviestas; sumaišykite su 250 ml pagardinto romo ir išspauskite 1 laimą.
- Jei žuvis yra nepakankamai iškepusi, tačiau turite ribotą kepimo laiką, supilkite skystį, kol žuvis dar yra keptuvėje.
Žingsnis 6. Jei žuvis neužbaigia vieno valgio, ją galite laikyti šaldytuve iki 4 dienų
Anksčiau žuvies likučius sudėkite į plastikinį maišelį arba specialų indą ir, jei norite, pažymėkite indą. Taip pat būtinai pašalinkite visus žuvies likučius, kurie atrodo pasenę, yra gleivėti ar turi apkartusį kvapą.
Šaldytuve žuvis galima laikyti iki 3 mėnesių
4 metodas iš 4: „Ceviche“gaminimas iš ryklio
Žingsnis 1. Supjaustykite žuvį 1,5 cm storio
Kai žuvis bus išvalyta ir supjaustyta iki rekomenduojamo storio, paimkite aštrų peilį ir supjaustykite žuvį lygiaverčiu dydžiu.
Nors kiekvienas žuvies gabalas neturi būti lygiai tokio paties dydžio, bent jau nedarykite per didelių ir storų gabalėlių, kad žuvis lengviau iškeptų
Žingsnis 2. Kiekvieną žuvies gabalėlį aptepkite apelsinų sultimis ir kitais prieskoniais pagal skonį
Po to visus žuvies gabaliukus sudėkite į stiklinį ar keraminį indą. Norėdami gauti klasikinį ceviche, į žuvies dubenį supilkite 120 ml kalkių ir citrinų sulčių mišinio. Po to įpilkite 75 gramų raudonojo svogūno gabalėlių ir 200 gramų pomidorų gabalėlių. Norėdami pagardinti žuvį, taip pat įpilkite kapotų 1 serrano čili, 2 šaukštelius. druskos, 1 šaukštelis. raudonėlio, ir 1 šaukštelis. Kajano pipirai.
- Tiesą sakant, galite sumažinti arba visiškai pašalinti recepte rekomenduojamus prieskonius ir pridėti kitų prieskonių pagal skonį. Pavyzdžiui, pabandykite pridėti kalendros ir kalendros, kad pagerintumėte ceviche skonį ir praleistumėte kajeno pipirus, jei nemėgstate aštraus maisto.
- Dėl kalkių ir citrinų sultyse esančių rūgščių žuvis gali iškepti, net jei ji nėra virta karštoje temperatūroje. Nesinaudokite šiuo receptu, jei nemėgstate valgyti žalio maisto.
Žingsnis 3. Uždenkite indą plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą
Įsitikinkite, kad indas yra visiškai uždarytas, kad visų jame esančių prieskonių skoniai būtų gerai derinami. Jei uždengsite jį plastikine plėvele, taip pat žinosite žuvies virimo procesą, tiesa? Kadangi žuvis ir marinatas turi būti periodiškai maišomi, taip pat galite naudoti aliuminio foliją, kad ji taptų praktiškesnė.
Prieš dėdami žuvį į šaldytuvą, įsitikinkite, kad ji gerai padengta visais prieskoniais ir laimo sultimis
Žingsnis 4. Marinuokite žuvį keturias valandas, periodiškai maišydami
Kas valandą nuimkite plastikinę plėvelę ir išmaišykite žuvį, kad ji būtų iškepusi ir tolygiai pasiskirstytų. Laikui bėgant žuvies mėsa atrodys balta, o tekstūra bus trapi. Jei matote šiuos ženklus, tai reiškia, kad žuvį galima išimti iš šaldytuvo.
Nors nepraėjo 4 valandos, žuvį galima išimti iš šaldytuvo, jei mėsos spalva tapo balta
Žingsnis 5. Patiekite žuvies gabaliukus su tortilijomis ir kitais priedais
Norėdami pagaminti ceviche taco, pirmiausia galite pašildyti kelias tortilijas. Kiti skanūs priedai, suporuoti su ceviche, yra kapotos kalendros ir supjaustytas šviežias avokadas. Taip pat būtinai pagardinkite žuvį druska ir pipirais, kad ji neskanėtų.
6. Žuvies likučius laikykite šaldytuve iki 1 dienos
Jei norite atidėti dalį žuvies valgyti kitą dieną, dalį, kurią norite atidėti, perkelkite į kitą indą. Anksčiau nuplaukite kiekvieną žuvies gabalėlį, kad marinatas nesuliptų su paviršiumi ir neleistų žuviai virti. Po to visus žuvies gabaliukus nedelsdami sudėkite į plastikinį spaustuką ar kitą indą. Jei ceviche pagamintas iš šviežio ryklio, jis gali išsilaikyti šaldytuve iki 3 dienų. Jei jūsų žuvis atrodo gležna, pasenusi ar blogai kvepia, išmeskite ją!
Deja, ceviche negalima užšaldyti, nes nors jį dar galima valgyti, tekstūros skonis ir kokybė pasikeis
Patarimai
- Ryklio mėsos skonis ir tekstūra yra saldūs ir švelnūs, beveik kaip kardžuvės.
- Ryklių mėsa visada turi būti valoma, kol ji dar šviežia, kad pašalintų visus būdingo amoniako skonio ir aromato pėdsakus.
- Ryklio mėsos marinavimas yra labai veiksmingas būdas užkirsti kelią tekstūros išdžiūvimui.
- Ryklio kepsnys gali būti užšaldytas iki 2–3 mėnesių. Prieš laikydami šaldiklyje, sandariai suvyniokite mėsą, naudodami mažiausiai 2 plastikinės plėvelės sluoksnius. Prieš kepdami mėsą pirmiausia atšildykite, laikydami ją naktį šaldytuve.
Įspėjimas
- Ryklių pelekų sriubos pardavimui priešinasi daugelis gyvūnų teisių gynėjų. Kai kuriose vietovėse ryklių peleko laikymas netgi laikomas neteisėtu. Todėl prieš pirkdami supraskite galiojančius jūsų gyvenamosios vietos įstatymus!
- Kadangi ryklio mėsa yra linkusi į labai didelį gyvsidabrio kiekį, jos vartojimą geriausia apriboti vieną ar du kartus per mėnesį.
- Daugumai ryklių rūšių gresia pavojus. Todėl įsitikinkite, kad žaliavas perkate tik iš tvarių šaltinių.
- Kadangi ceviche yra žalios žuvies, įsitikinkite, kad naudojate tik šviežią, geros kokybės ryklio mėsą. Jei nesate įpratę valgyti žalios žuvies arba nerimaujate dėl šalutinio poveikio, neturėtumėte išbandyti aukščiau pateikto recepto.
