Degtinė yra alkoholinis gėrimas, neturintis išskirtinio charakterio, aromato, skonio ar spalvos. Ši savybė susidaro distiliuojant arba verdant rupiai distiliuotą alkoholinį gėrimą su aktyvuota anglimi ar kitais ingredientais. Gerai distiliuotą degtinę taip pat galima išgryninti arba išvalyti verdant su aktyvuota anglimi ar kitais ingredientais. Degtinė paprastai nėra brandinama ir gali būti gaminama iš grūdų, bulvių, cukraus, vaisių ir visko, kas gali būti fermentuojama, kad susidarytų alkoholis. Dėl to degtinė tampa alkoholiniu gėrimu, kurį galima lengvai pagaminti per trumpą laiką iš lengvai prieinamų ingredientų.
Žingsnis
1 metodas iš 6: Ingredientų nustatymas
Žingsnis 1. Pasirinkite ingredientus, kuriuos norite fermentuoti į degtinę
Degtinė dažniausiai gaminama iš kviečių, rugių, miežių, kukurūzų ar bulvių. Cukrų ir cukranendres taip pat galima naudoti atskirai arba pridėti prie kitų ingredientų. Iš vieno distiliuoto ingrediento netgi galima pagaminti novatorišką degtinę iš raudonojo „Pinot Noir“vyno. Kad ir kurį pasirinktumėte, jame turi būti cukraus arba krakmolo, kad būtų galima gaminti alkoholį. Mielės valgo cukrų ir krakmolą, o tada išskiria alkoholį ir anglies dioksidą.
- Jei gaminate degtinę iš grūdų ir bulvių, turėsite pagaminti fermentų aktyvintą košę, kad iš grūdų ar bulvių suskaidytų krakmolą ir susidarytų fermentuotas cukrus.
- Vaisių sultyse jau yra cukraus, todėl krakmolą ardančių fermentų nereikia. Kaip ir vaisių sultis, degtinę, pagamintą iš cukraus parduotuvių, tiesiog reikia fermentuoti, o ne traiškyti.
- Jei naudojate fermentuotą ingredientą, pavyzdžiui, vyną, jį galima distiliuoti tiesiai į degtinę.
Žingsnis 2. Nustatykite, ar yra pakankamai susmulkintos medžiagos
Jei, pavyzdžiui, degtinei gaminti nuspręsite naudoti tik bulves, jūsų bulvėms reikės pagalbos paverčiant krakmolą į cukrų. Čia reikia fermentų. Perskaitykite šią diagramą, kad sužinotumėte, ar jūsų susidūrimui reikia papildomų fermentų, kad krakmolas taptų cukrumi:
| Ingridientai | Reikia fermentų? | PostScript |
|---|---|---|
| Grūdai ir bulvės | Taip | Grūdai ir bulvės yra krakmolo, o ne cukraus šaltiniai. Fermentai reikalingi krakmolui suskaidyti į cukrų. |
| Salyklo grūdai (pavyzdys: salykliniai miežiai, salykliniai kviečiai) | Ne Salykliniuose grūduose gausu natūralių fermentų, kurie skaido krakmolą į fermentuojamus cukrus. | Fermentai yra aktyvūs salykliniuose grūduose, kai sėklos yra įtrūkusios ir tam tikrą laiką mirkomos šiltame vandenyje. Malti salykliniai grūdai gali būti naudojami atskirai, nes juose jau yra krakmolo, arba dedami į krakmolo košę, kurioje nėra daug fermentų. Rinkitės daug fermentų turinčius salyklinius grūdus, pavyzdžiui, salyklines avižas. |
| Rafinuotas cukrus ir cukranendrės | Ne Kadangi cukrus yra lengvai prieinamas, mielėms nereikia papildomų fermentų. | Cukrus gali būti naudojamas vienas degtinei gaminti arba įmaišomas į krakmolo pastą, kad būtų pridėtas fermentuojamas ingredientas. |
Žingsnis 3. Priklausomai nuo smūgio medžiagos, nustatykite, ar jums reikia naudoti papildomų fermentų
Maisto kokybės amilazės fermento miltelius galima nusipirkti iš bakalėjos parduotuvės ir pridėti prie mišinio, kad krakmolas taptų fermentuotu cukrumi, jei, pavyzdžiui, naudojate bulves. Naudokite rekomenduojamą kiekį susmulkinti krakmolo kiekiui. Jei naudojate fermentų miltelius, jums nereikia naudoti daug fermentų turinčių salyklinių grūdų, tokių kaip miežiai ar salykliniai kviečiai.
- Kad fermentai suskaidytų krakmolą, net ir salyklinį krakmolą, fermentų turtingą grūdą, krakmolas turi būti želatinizuotas (iš jo gaminama želė). Dribstelėję grūdai paprastai yra želatinuojami. Želatinizuotos medžiagos, tokios kaip bulvės ir neskiesti grūdai ar salyklai, kaitinamos vandenyje iki naudojamo krakmolo želatinizacijos temperatūros. Paprastai bulvės želatinuojamos 66 ° C temperatūroje, o miežiai ir kviečiai - toje pačioje temperatūroje. Teoriškai bulvių košę reikia šildyti tik iki 66ºC. Jei bulvėms naudojama žema temperatūra, prieš dedant į vandenį, jas reikia sutarkuoti.
- Krakmolą ardantys fermentai gali veikti tik esant tam tikrai temperatūrai ir gali būti sunaikinti esant aukštai temperatūrai. Galima naudoti 66 ° C temperatūrą, tačiau aukštesnė nei 70 ° C temperatūra fermentą sunaikins. Maksimali temperatūra yra 74ºC; fermentai tam tikrą laiką veiks šioje temperatūroje ir gali būti naudojami, tačiau dauguma fermentų bus sunaikinti.
2 metodas iš 6: skirtingų susidūrimų kūrimas
Žingsnis 1. Pabandykite pasigaminti grikių košę
10 litrų (37 litrų) ketaus puode įkaitinkite 6 litrus (22 litrus) vandens 74 ° C temperatūroje. Įpilkite 2 litrus (7 litrus) sausų avižų ir sumaišykite. Patikrinkite temperatūrą ir įsitikinkite, kad ji yra tarp 66ºC ir 68ºC. Įpilkite 1 galoną (3 litrus) susmulkintų salyklinių avižų. Temperatūra turėtų būti 65 ° C. Uždenkite ir palikite nuo 90 minučių iki 2 valandų, reguliariai maišydami. Šiuo metu krakmolas turėtų virsti fermentuotu cukrumi, o mišinys turėtų tapti mažiau klampus. Po 90 minučių iki 2 valandų mišinys atšaldomas iki 27–29 ° C. Norėdami greitai atvėsti, naudokite panardinamąjį aušintuvą arba leiskite jam atvėsti per naktį, bet ne žemesnėje kaip 27 ° C temperatūroje.
Žingsnis 2. Pabandykite pasigaminti bulvių košę
Išvalykite 10 kg bulvių. Nulupta, virinama dideliame puode, kol želatina, apie 1 valandą. Išleiskite vandenį ir tolygiai sutrinkite bulves rankomis arba virtuviniu kombainu. Grąžinkite susmulkintas bulves į puodą ir supilkite 5–6 galonus (19–23 litrus) vandens iš čiaupo. Maišykite ir pašildykite mišinį iki 66 ° C. Įpilkite 1 kg miežių arba susmulkinto kviečių salyklo ir gerai išmaišykite. Uždenkite ir reguliariai maišykite 2 valandas. Leiskite per naktį atvėsti iki 27–29 ° C.
Leidžiant jam atvėsti ilgesniam laikui, miežių salyklo fermentai ilgiau suskaido bulvių krakmolą
Žingsnis 3. Pabandykite pagaminti kukurūzų košę
Paruoškite košę pagal avižų košės receptą, tačiau vietoj plokščių avižų naudokite kukurūzų krakmolą. Jūs galite auginti kukurūzus 3 dienas ir gaminti košę nepridėdami salyklinių grūdų. Iš kiekvienos sėklos išaugs maždaug 5 cm ilgio šaknys. Augantys kukurūzai turės fermentų, kurie susidaro daigumo metu.
3 metodas iš 6: susidūrimo fermentacija
1 žingsnis. Išvalykite visą įrangą ir gerai paruoškite vietą
Fermentacija gali būti atliekama švariame inde, kuris kartais atidaromas, bet dažniau uždaromas, kad būtų išvengta užteršimo. Fermentacija paprastai trunka 3-5 dienas.
- Fermentacija taip pat gali būti atliekama induose, kurie nebuvo išvalyti, o iš distiliuoto produkto susidarys geriamasis alkoholis, tačiau dėl fermentacijos gali atsirasti nepageidaujamas skonis ir padidėti alkoholio kiekis dėl mielių ir bakterijų dėmių.
- Oksidacinių valiklių, tokių kaip „B-Brite“, galima nusipirkti maisto prekių parduotuvėje, taip pat dezinfekavimo priemonių, tokių kaip jodoforas.
2 žingsnis. Pasirinkite ir įdiekite hermetišką įtaisą
Šis įrankis yra mechanizmas, leidžiantis CO2 ištekėti neleisdamas o2 įeiti. 5 litrų (19 litrų) įtemptą košę galima fermentuoti 7,5 galono (28 litrų) maisto kokybės kibire arba 6 litrų (23 litrų) angliarūgštės butelyje. Dangtį galima pritvirtinti prie kaušo, kaip ir guminį dangtelį, kurį galima išgręžti į butelį su angliarūgštėmis, tačiau, kai naudojate dangtį, niekada neuždenkite indo visiškai, nes spaudimas dėl anglies dioksido susidarymo gali sukelti sprogimą. Todėl ant dangtelio sumontuokite hermetišką įtaisą.
Kai fermentacija vyksta atvirame inde, padėkite indą uždengiančią šluostę, kad į ją nepatektų vabzdžių ar kitų nepageidaujamų daiktų
Žingsnis 3. Sutrinkite misą ar kitą skystį į fermentacijos indą
Jei pridedate pagamintą misą, perpilkite skystį per tvirtą tinklelio filtrą iš misos indo į švarų fermentacijos indą. Stenkitės pilti skystį iš tam tikro atstumo, kad oras galėtų lengvai patekti. Mielėms augti ir pradėti gerą fermentacijos procesą reikia oro (deguonies). Taip yra todėl, kad mielės iš deguonies ląstelines medžiagas gamina lipidų pavidalu. Tačiau po pirmojo augimo etapo deguonies nereikia, nes mielės gamina alkoholį be deguonies.
- „Kaip kitą variantą“fermentuokite misą be įtampos. Tačiau fermentuota misa vis tiek turi būti užpildyta oru, gali būti naudojamas akvariumo oro siurblys ir oro akmuo. Prieš dedant į distiliavimo aparatą (distiliavimo aparatą), misą taip pat reikia filtruoti, todėl gali būti lengviau fermentuoti mažesnį skaičių susidūrimų, atsirandančių dėl filtruotos košės, nes fermentuota misa gali išsilieti iš indo.
- Jei naudojate cukraus tirpalą, paruoškite tirpalą, aprašytą skyriuje „Alkoholio gaminimas iš bendro stalo cukraus“. Taip pat turėtumėte leisti orą, pilant jį nuotoliniu būdu į fermentacijos indą.
- Jei sultys yra fermentuotos, įleiskite oro, pilant jas iš aukščio per sietą arba sietą į fermentacijos indą.
Žingsnis 4. Į fermentacijos indą įpilkite mielių
Į jį ar kitas mieles įpilkite pakankamai vandens arba įpilkite į skystį. Maišykite švariu šaukštu, kad mielės tolygiai pasiskirstytų. Jei naudojate oro užraktą, aktyvaus fermentacijos proceso metu oro užraktas burbuliuos, o burbulas greitai sulėtės arba visiškai sustos, kai skystis baigs fermentuotis. Fermentuotą skystį įdėkite į kambarį, kurio temperatūra yra 27–29 ° C, kad fermentacija vyktų gerai ir efektyviai. Arba naudokite šildytuvą šaltoje vietoje.
- Distiliuotos mielės fermentuosis švariai, susidarys didelis alkoholio (etanolio) kiekis ir sumažės nepageidaujamų junginių, tokių kaip alkoholis, išskyrus etanolį, kiekis. Naudojamų mielių kiekis priklausys nuo konkrečios naudojamų mielių markės ar rūšies.
- Mielių pakuotėje gali būti maistinių medžiagų. Mielių maistinės medžiagos reikalingos fermentuojant mažai maistinių medžiagų turinčius ingredientus, tokius kaip cukraus tirpalai, tačiau jie taip pat gali padėti fermentacijai, kai naudojami daug maistinių medžiagų turintys ingredientai, tokie kaip grūdai.
Žingsnis 5. Paimkite fermentuotą skystį, kuris taip pat vadinamas „skalbimu“
" Supilkite fermentuotą skystį ir alkoholį (vadinamą plovikliu) į švarų indą arba distiliavimo aparatą (distiliatorių). Fermentacijos indelyje nusėdusias mieles palikite, nes kaitinant distiliatoriuje jos gali sudegti. Prieš distiliavimą pilamas ploviklis taip pat gali būti skaidrus naudojant filtrą ar kitas priemones.
4 metodas iš 6: Distiliuotojo pasirinkimas
1 žingsnis. Jei įmanoma, pabandykite distiliuoti naudodami stulpelį
Koloniniai distiliuotojai yra sudėtingesni ir sudėtingesni nei distiliuotojai. Jie gali būti įsigyti, priklausomai nuo dizaino, arba pagaminti naudojant paruoštas medžiagas. Tačiau kolonų ir puodų distiliavimo įrenginiai veikia palyginti vienodai:
- Šaltas vanduo paprastai cirkuliuoja per uždarą distiliavimo kolonėlės erdvę, todėl išgarintas alkoholis ir kitos medžiagos kondensuojasi kolonėlėje. Tai reiškia, kad distiliavimo įrenginys turi būti pritvirtintas prie maišytuvo arba mechaninio siurblio, kad vanduo iš šaltinio patektų į distiliuotoją.
- Jei negaunate vandens iš vieno šaltinio, šiek tiek degtinės gali tekti sunaudoti tūkstančius litrų vandens. Jei vanduo iš siurblio išleidžiamas iš centrinio indo, galima naudoti maždaug 50 litrų (189 litrų) vandens, tačiau vanduo bus karštas ir mažiau efektyvus.
- Žemiau esančiame šaltinyje rasite išsamesnių ir kokybiškesnių kolonėlių distiliuotojų konstravimo ir naudojimo instrukcijų.
2 veiksmas. Jei nerandate arba nesudarote stulpelio distiliatoriaus, naudokite puodų distiliatorių
Paprastas distiliavimo indas yra panašus į slėgio viryklę, pritvirtintą prie vamzdžio. Jie gali būti pastatyti lengvai ir nebrangiai. Skirtingai nuo stulpelių distiliuotojų, kuriuos sudaro vertikalios kolonos, puodų distiliuotojai gali naudoti išlenktus arba apskritus vamzdžius, kuriuos galima panardinti į šalto vandens indą. Siurblių ir didelio šalto vandens kiekio nereikia, tačiau juos galima naudoti.
Žemiau esančiame šaltinyje rasite išsamių, aukštos kokybės indų distiliatoriaus konstrukcijos instrukcijų
5 metodas iš 6: fermentuoto skysčio distiliavimas (plauti)
1 žingsnis. Pasiruoškite distiliavimui
Distiliuotojas šildys skalbinius, kuriuose yra palyginti mažai alkoholio, iki aukštesnės nei alkoholio virimo temperatūros, bet žemesnės nei vandens virimo temperatūros. Tokiu būdu alkoholis išgaruoja, o vanduo ne. Išgarintas alkoholis (su nedideliu kiekiu išgarinto vandens) pakyla aukštyn į kolonėlę arba distiliavimo vamzdį, todėl išgarintas alkoholis atvėsta ir vėl kondensuojasi į vandenį. Alkoholinis skystis veikė ir tapo degtine.
Žingsnis 2. Pašildykite skalbiklį distiliatoriuje, kad pradėtumėte distiliavimo procesą
Priklausomai nuo naudojamo distiliatoriaus tipo, gali būti naudojami dujiniai degikliai, malkos ar elektrinės kaitinimo plokštės. Apytiksliai 78,3 C temperatūra yra tinkama naudoti, tačiau temperatūra "turėtų" būti žemiau vandens virimo temperatūros, 100 ° C jūros lygyje. Įkaitinus skalbyklę, alkoholis ir kitos medžiagos išgaruoja ir kondensuojasi distiliatoriaus aušinimo skyriuje.
Žingsnis 3. Nuimkite galvą
Pirmasis distiliuotojo gaminamas distiliuotas skystis (vadinamas „galva“) yra daug kenksmingo metanolio ir kitų lakiųjų cheminių medžiagų, kurių nenorite gerti. . Kas 5 litrus (19 litrų) plovimo išmeskite bent pirmuosius 30 ml distiliato.
Žingsnis 4. Surinkite kūnus
Nuėmus galvutę, gautame distiliate bus norimo alkoholio (etanolio), kartu su nedideliu kiekiu vandens ir kitų junginių. Tai vadinama „kūnu“. Šiuo metu, jei naudojate kolonėlę su šaltu tekančiu vandeniu, vandens srautą galima reguliuoti, kad būtų galima kontroliuoti distiliavimo gamybą ir aiškumą. Stenkitės pagaminti 2-3 šaukštus distiliato per minutę. Daugiau pajamų iš distiliavimo reiškia mažiau aiškumo.
Žingsnis 5. Nuimkite uodegą
Distiliavimo proceso pabaigoje, kai temperatūra pasiekia 100 C ir aukštesnę temperatūrą, distiliuojant susidaro kitos kenksmingos cheminės medžiagos. Tai vadinama „uodega“, kurioje yra fuselio alkoholio. Uodega yra nepageidaujama ir ją reikia išmesti.
Žingsnis 6. Patikrinkite distiliato alkoholio kiekį ir skaidrumą
Distiliato mėginį šiek tiek atvėsinkite iki 20 ° C ir hidrometru išmatuokite alkoholio procentą iš distiliato. Distiliatas gali būti per skystas, kad galėtų būti naudojamas kaip degtinė (mažiau nei 40% alkoholio), arba per tirštas (galbūt daugiau nei 50% alkoholio). Prieš išpilstant degtinę, paprastai ji praskiedžiama, todėl distiliate gali būti labai daug alkoholio. Distiliatas taip pat gali būti per daug aromatingas ir turi būti toliau distiliuojamas arba filtruojamas naudojant anglį.
7 žingsnis. Jei reikia, distiliatas pakartotinai distiliuojamas
Tai padidina alkoholio kiekį ir išvalo distiliatą. Labai dažnai dar kartą distiliuojama 3–4 kartus, kad gautųsi labai skaidri degtinė.
6 metodas iš 6: Paskutiniai prisilietimai
1 žingsnis. Jei reikia, naudokite anglies filtrą (aktyvintą anglį)
Supilkite distiliatą į anglies filtrą, pvz., Parduodamą alkoholinių gėrimų parduotuvėje, kad pašalintumėte nepageidaujamą skonio ir aromato perteklių. Anglies vandens filtrai taip pat gali būti naudojami distiliatui valyti.
Žingsnis 2. Praskieskite degtinę iki norimos konsistencijos
Į distiliatą įpilkite švaraus vandens, kad pasiektumėte norimą alkoholio procentą. Norėdami išmatuoti alkoholio procentą, naudokite hidrometrą.
Žingsnis 3. Supilkite degtinę į butelį
Užpildykite buteliuką „gravitacinio butelio užpildo sąranka“ir uždarykite buteliuko dangteliu arba kamščiu. Jei reikia, pažymėkite tam tikrus butelius. Kai kuriuos „gravitacinius užpildus“gali sudaryti 29 litrų talpos kibiras (su maišytuvu), vinilo vamzdeliai ir paprastas spyruoklinis butelių užpildas. Taip pat galima naudoti kelių snapelių vyno butelių užpildus.
Patarimai
- Aukštos kokybės smulkūs distiliuotojai gaminami Naujojoje Zelandijoje.
- Jei gaminate distiliuotoją, nepamirškite, kad distiliavimo metu gali susimaišyti cheminės medžiagos iš plastiko ir gumos bei švino iš lydmetalio ir geležies.
- Degtinę galima pagardinti.
- Kad krakmolą ardantys fermentai tinkamai veiktų, misos pH gali tekti koreguoti naudojant tinką ar kitas medžiagas.
- Naujojoje Zelandijoje pagal įstatymus leidžiama distiliuoti ir gaminti degtinę namuose.
Įspėjimas
- Fermentatorius gali padidinti slėgį ir sprogti. Distiliuotojai paprastai yra sandarūs ir suslėgti, todėl jie nesukelia slėgio.
- Būtinai išmeskite pirmuosius 5% distiliato! Greičiausiai jame yra priemaišų koncentracija, kuri virinama žemesnėje temperatūroje nei etanolis. Jei geriate šią dalį, galite apakti arba mirti.
- Distiliavimo aparatas kaitinamas virš atviros liepsnos ir kitų dalykų, kurie gali sukelti kūno sužalojimus ir sprogimą, daugiausia dėl degaus alkoholio. Dėl distiliavimo įrenginio nutekėjimo ar bet kokios kitos situacijos, kai alkoholis ar alkoholio garai gali būti užsidegę, gali kilti sprogimas ir kilti gaisras. Saugumo sumetimais distiliavimą geriausia atlikti ne namuose.
- Alkoholis yra degus ir gali būti toksiškas.
- Daugelyje šalių alkoholinius gėrimus distiliuoti draudžia įstatymai, įskaitant JK ir JAV, be vyriausybės leidimo. Naujojoje Zelandijoje neteisėta parduoti naminę degtinę, bet jos negerti.
- Alkoholio gamyba ir vartojimas iki 21 metų yra neteisėtas daugelyje šalių.
