Žuvies valymas ir išdarymas yra svarbus įgūdis, jei norite virti visą žuvį. Kadangi žuvies kaulai ir viduriai yra nevalgomi, turite juos atsargiai pašalinti peiliu. Norėdami tai padaryti, jums reikės švarios darbo vietos, kriauklės ar maišytuvo ir aštraus filė peilio. Turėdami kantrybės ir kruopščiai pjaustydami, galite greitai gauti šviežios žuvies filė.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Žuvų žudymas ir svarstyklių pašalinimas
Žingsnis 1. Sumuškite ir nužudykite žuvį, jei ji dar gyva
Jei žuvis ką tik sugauta, prieš valydami ir pašalindami ją, turėsite ją suvaldyti ir nužudyti. Padėkite žuvį ant kieto, lygaus paviršiaus ir nedominuojančia ranka paspauskite žuvies pilvo centrą. Norėdami išmušti žuvį, naudokite šikšnosparnį ar kitą sunkų buką daiktą, kad pasiektumėte galvos viršūnę. Tada pradurkite žuvies smegenis mažu vinimi ar peiliu, įkišdami į pakaušį, šiek tiek virš akies.
- Purtykite nagą/peilį aplink galvą, kad smegenys būtų visiškai suplėšytos.
- Nors žuvį galima nužudyti kelis kartus trenkiant į jos galvą, humaniškiausias būdas yra nudurti jos smegenis.
Žingsnis 2. Nuvalykite žuvį, nuplaukite šaltu vandeniu
Perkelkite žuvį į kriauklę ar vietą, kurią naudojate jos valymui. Užpilkite šaltu vandeniu žuvį, tada rankomis patrinkite kūną. Šis pradinis skalavimas pašalins nešvarumus, gleives ir šiukšles iš žuvų svarstyklių. Taip išvengsite nepageidaujamų daiktų patekimo į žuvies kūną, kai vėliau ją pjausite.
- Jei naudojate žuvų valymo stotį, būtinai įmeskite skerdenas ir vidurius į trintuvą ir, kai baigsite, nuvalykite vietą.
- Dirbdami su žuvimi, galite mūvėti gumines pirštines.
Žingsnis 3. Išimkite žuvies pelekus, supjaustydami juos
Nors ir neprivaloma, žuvį valyti gali būti lengviau, jei nupjausite pelekus. Naudokite savo nedominuojančią ranką, kad pakeltumėte peleko galiuką. Tada nupjaukite filė peilį prie peleko pagrindo. Nupjaukite visus didelius pelekus, kurie, jūsų manymu, trukdo žuvies valymo procesui.
- Priklausomai nuo žuvies rūšies, nugaros pelekas gali būti labai ilgas ir sunkiai nupjaunamas. Supjaustykite išilgai į mažus gabalėlius, kad procesas būtų lengvesnis.
- Norėdami išvalyti ir išstumti žuvį, galite naudoti bet kokį peilį, jei jis aštrus. Tačiau geriausia naudoti lankstų filė peilį, nes plonas ašmenys neleis žuviai suplyšti.
Žingsnis 4. Nuimkite žuvies žvynus, peilio nugarėle nubraukdami šonus
Perkelkite žuvį į didelę kriauklę arba valymo vietą. Suimkite uodegą nedominuojančia ranka ir pakelkite žuvį 45 laipsnių kampu. Tvirtai laikykite peilį dominuojančia ranka ir ilgais, stipriais judesiais nubraukite svarstykles peilio nugarėle. Pradėkite nuo uodegos ir judėkite iki galvos. Apverskite žuvį ir pakartokite šį veiksmą, kad pašalintumėte žvynus kitoje pusėje.
- Nuplaukite žuvis, su kuriomis buvo elgiamasi, kad pašalintos svarstyklės nepatektų į pilvo ertmę.
- Jei norite, pašalinus žarnas, galite pašalinti svarstykles.
Patarimas:
Ant kietos odos žuvų galite naudoti aštrią peilio pusę. Būkite atsargūs ir įsitikinkite, kad peilio ašmenys subraižo svarstyklių viršų ir nesubraižo mėsos.
5 žingsnis. Įkiškite peilio galiuką, kol jis pasieks žuvies virškinimo trakto skylę
Padėkite žuvį ant kieto paviršiaus pilvu į viršų. Pakreipkite žuvį 45 laipsnių kampu, nukreipdami galvą į save. Aštrų filė peilio kraštą patraukite link žuvies galvos, tada įkiškite peilio galiuką į išangę. Įkiškite peilį į 3-5 cm gylį į virškinimo trakto angą (priklausomai nuo žuvies dydžio).
- Virškinimo trakto skylė yra pačioje žuvies skrandžio apačioje.
- Žuvies virškinamasis traktas yra maža skylė uodegos apačioje. Šios skylės spalva paprastai skiriasi nuo kitų žuvų ventiliacijos angų.
Žingsnis 6. Perkelkite peilį link kaklo
Tvirtai laikykite peilį, tada judinkite aukštyn ir žemyn maždaug 1 cm intervalu, kai judate per žuvies virškinamojo trakto angą. Pjaukite, kol pasieksite apie 3-5 cm žemiau žuvies burnos.
- Pjaudami peilį, nespauskite peilio per giliai į pilvą. Jei žarnynas plyšta, žuvies vidus bus netvarkingas ir chaotiškas.
- Jei norite vėliau nuimti galvą, galite tęsti pjovimą, kol pasieksite gerklę ir žiaunas.
2 dalis iš 3: žuvies skrandžio pašalinimas
Žingsnis 1. Atidarykite žuvies skrandį ir išimkite žarnas bei vidurius
Neplėšdami gabalėlių, atsargiai išskleiskite abi žuvies puses taip, kad ji atsidarytų 5–15 cm pločio virškinimo trakto angoje. Nykščiu ir smiliumi suspauskite organą prie žuvies galvos, kuri jungiasi prie galvos. Švelniai traukite organą, kol jis bus pašalintas. Traukite organą tol, kol jis pasiekia uodegą, tada lėtai ištraukite žuvies žarnas ir vidurius.
- Patikrinkite žuvies kūno ertmę, ar nėra likusių organų, ir pašalinkite juos ranka.
- Žuvies organus išmeskite į šiukšliadėžę. Jei tai daroma žuvų valymo įrenginyje, pašalinkite žuvies organus, įdėdami juos į trintuvą.
Patarimas:
Žarnas, vidurius ir žiaunas pašalinti gana paprasta. Jūs neturėsite didelių sunkumų ir jums nereikės nieko pjaustyti peiliu.
Žingsnis 2. Paimkite žuvies inkstą į stuburą, jei toks yra
Kai kurios žuvys turi mažus inkstus stuburo viduryje. Vidinėje stuburo pusėje ieškokite mažo pupelės formos organo. Jei žuvis turi inkstus, galite juos pašalinti šaukštu.
Žingsnis 3. Nuplaukite žuvį šaltu vandeniu ir išvalykite skrandžio ertmę
Įdėkite žuvį į didelę kriauklę arba kriauklę, angas į viršų. Nupilkite šaltą vandenį ir atidarykite žuvies pilvą. Leiskite vandeniui tekėti per pilvo ertmę, kol ranka ar šaukštu trinsite žuvies vidų. Taip pašalinsite likusias organų liekanas ir išvalysite kūną.
Nuplaukite žuvį bent 1 minutę, kad visos skrandžio ertmės dalys būtų švarios
3 iš 3 dalis: žuvies filė
Žingsnis 1. Nupjaukite žuvies galvą, jei nenorite jos virti
Padėkite žuvį lygiai ant pjaustymo lentos. Raskite žiaunas ir perkelkite peilį 3–5 cm už jų. Peiliu žemyn nukreipkite peilį į žuvies galvą. Suimkite žuvies kūną nedominuojančia ranka pjaudami ją 15 laipsnių kampu stuburo link. Apverskite žuvį ir pakartokite šį pjūvį kitoje žuvies pusėje.
- Jei po to, kai padarėte 2 įpjovimus, galva nenulipo, laikykite ir sukite galvą, kol ji nebebus nuo žuvies kūno.
- Kai kurios žuvys, pavyzdžiui, gourami, dažniausiai yra kepamos su galvomis.
Patarimas:
Jei norite, galite nupjauti tiesiai už žiaunų. Tačiau, jei tai padarysite, liks mėsos gabalėlių. Tiesiog po žiaunomis yra daug mėsos. Pjaustant jį tam tikru kampu, mėsa vis tiek prilips prie žuvies kūno.
Žingsnis 2. Padarykite kepsnio griežinėlius, perpjaudami mėsą per stuburą
Nuėmę galvą, paimkite kepsnio peilį ir padėkite jį per žuvies kūną taip, kad ašmenys būtų statmeni stuburui. Įdėkite peilį maždaug 5–8 cm atstumu nuo kaklo angos ir judinkite peilį pirmyn ir atgal ta pačia linija, kol gausite kepsnio gabalėlį iš žuvies kūno.
- Pakartokite šį procesą, padarydami maždaug 5–8 cm storio gabalėlius kiekvienam gabalui, kol visos žuvies dalys bus padengtos.
- Skirtumas tarp kepsnio ir filė yra kaulo pjovimo būdas. Kepsnys pjaustomas tol, kol atsitrenkia į kaulą, o filė supjaustoma aplink kaulą.
Žingsnis 3. Pasukite žuvies stuburą link savo kūno ir padarykite filė, nupjaudami dalį virš stuburo
Uždėkite pirštą ant filė peilio nugaros ir įkiškite peilį per žuvies nugarą, tiesiai virš stuburo. Perkelkite filė peilį į šoną per žuvies dugną. Lėtai judinkite peilį palei žuvies kūną, laikydami filė mentę lygiagrečiai stuburui. Peilį laikykite maždaug 0,5–1 cm virš stuburo, priklausomai nuo to, kokia žuvies pusė yra tvarkoma.
- Pjovimo metu gali tekti šiek tiek sulenkti, kad gautumėte reikiamą kampą.
- Galite įdėti dominuojančios rankos nykštį į skylę, kurią padarėte pradiniame pjūvyje, kad atitrauktumėte odą ir palengvintumėte pjovimą.
Žingsnis 4. Žuvies šonuose nulupkite minkštimą, kad supjaustytumėte filė
Naudokite savo nedominuojančią ranką, kad nuluptumėte mėsą, kad žuvies šonai būtų 35-45 laipsnių kampu. Naudodami nedidelį pjūvį perpjaukite jungiamąjį audinį, esantį žuvies apačioje, kad pašalintumėte filė. Nuimkite filė nuo žuvies kūno ir atidėkite. Apverskite žuvį ir pakartokite šį procesą kitoje pusėje.
- Jei norite, galite supjaustyti mėsą aplink kaulą. Priklausomai nuo žuvies rūšies ir dydžio, jums gali tekti tai padaryti ruošiantis virti žuvį, kad mėsa neatsitiktinai neatsiskirtų.
- Apversdami žuvį pasukite taip, kad liktumėte veidu į stuburą. Norėdami nupjauti antrą filė, pradėkite pjūvį nuo uodegos galo iki galvos.
- Jei norite, galite nulupti arba nupjauti ploną žuvies odos sluoksnį, kuris prilipo prie filė, nors daugelyje receptų reikalaujama, kad kepant oda suliptų.
