Net žmonės, neturintys kepimo patirties, su minimaliais sunkumais gali pasigaminti naminių sausainių nuo nulio. Kaip ir daugelyje kepinių, sausainių kūrėjas turi išsiplėsti. Kūrėjo medžiaga gali būti mielės arba soda. Čia pateikiamos dviejų pagrindinių sausainių rūšių gaminimo instrukcijos ir keletas variantų, jei ieškote kažko šiek tiek kitokio.
Ingridientai
Mieliniai sausainiai
12-16 sausainių
- 1,5 šaukštelio aktyvių sausų mielių
- 60 ml šilto vandens
- 60 ml cukraus
- 60 ml sviesto, suminkštinkite
- 75 ml išgarinto pieno
- 1 kiaušinis, lengvai sumuštas
- 3/4 šaukštelio druskos
- 250 ml pilno grūdo miltų
- 250 ml universalių miltų
Kepamos sodos sausainiai
10-12 sausainių
- 500 ml universalių miltų
- 2 1/2 šaukštelio soda
- 1/2 šaukštelio druskos
- 6 šaukštai šalto nesūdyto sviesto
- 180 ml nenugriebto pieno (3,5 proc. Riebalų) arba sumažinto riebumo pieno (2 proc. Riebalų)
Žingsnis
1 būdas iš 3: mieliniai sausainiai
Žingsnis 1. Mieles ištirpinkite vandenyje
Sumaišykite šiltą vandenį ir mieles dideliame dubenyje, švelniai maišydami, kad mielės ištirptų.
Vanduo turi būti 43–46 laipsnių Celsijaus, kad mielės tinkamai suaktyvėtų. Prieš pridėdami mieles, naudokite maisto termometrą, kad patikrintumėte vandens temperatūrą
Žingsnis 2. Įpilkite cukraus, sviesto, pieno, kiaušinių, druskos ir kvietinių miltų
Sumaišykite šiuos ingredientus su mielių ir vandens tirpalu ir maišykite šaukštu iki vientisos masės.
- Jei norite, vietoj maišymo šaukšto galite naudoti elektrinį maišytuvą mažu greičiu.
- Prieš įmaišydami į tešlą, būtinai švelniai išplakite kiaušinius šakute, kad susimaišytų tryniai ir baltymai.
- Naudokite minkštą sviestą. Kad sviestas suminkštėtų, palikite jį kambario temperatūroje 30–60 minučių. Taip pat galite suminkštinti sviestą, įdėję jį į mikrobangų krosnelę 15 sekundžių, esant 30 procentų galiai (žemas nustatymas).
Žingsnis 3. Įpilkite universalių miltų
TĮ mišinį palaipsniui įpilkite universalių miltų, sustodami, kai susidaro minkšta tešla.
Jei turite maišytuvą su tešlos funkcija, galite juo sumaišyti miltus į tešlą. Jei neturite, turėsite naudoti maišymo šaukštą arba rankas. Nenaudokite elektrinio rankinio maišytuvo
Žingsnis 4. Minkykite tešlą
Perkelkite tešlą ant švaraus, lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite, kol ji taps lygi ir elastinga.
- Šis procesas paprastai trunka apie 10 minučių.
- Jei minkant tešla prilimpa prie rankų, galite į rankas įberti šiek tiek miltų, kad tešla neliptų.
Žingsnis 5. Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje
Įdėkite tešlą į riebalais išteptą dubenį ir leiskite pakilti, uždengę, kol tūris padvigubės.
- Paprastai tešla pakyla apie 1,5 valandos.
- Dubenį galite patepti nelipniu virimo purškikliu, sviestu arba baltu sviestu.
- Įdėjus į riebalais išteptą dubenį, apverskite tešlą, kad išteptų viršus.
- Įsitikinkite, kad tešla yra šiltoje vietoje, kitaip ji visiškai nepakils.
- Uždenkite dubenį dangčiu arba šiltu, drėgnu skudurėliu.
Žingsnis 6. Išplakite tešlą ir padalykite į tris
Kai tešla pakils, išplakite ir padalykite ją į tris lygias dalis. Leiskite trims pusėms pailsėti 5 minutes, kad procesas būtų atkurtas.
Tai turbūt tinkamas laikas orkaitę įkaitinti. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių Celsijaus ir kepimo skardą apipurkškite nelipniu aliejaus purškikliu arba sutepkite sviestu arba baltu sviestu
Žingsnis 7. Iškočiokite tešlą
Tešlos voleliu išlyginkite kiekvieną tešlos dalį ant miltais pabarstyto virtuvės stalo.
- Kiekvienas tešlos gabalas turi būti apie 1,25 cm storio.
- Tešlos ritinėlį įtrinkite šiek tiek miltų, kad neliptų prie tešlos.
Žingsnis 8. Supjaustykite sausainius
Apvaliu sausainių pjaustytuvu (6,35 cm skersmens) supjaustykite kuo daugiau sausainių. Perkelkite šiuos tešlos gabalėlius į paruoštą kepimo skardą ir leiskite jiems pakilti maždaug 30 minučių arba padvigubinti.
Jei neturite sausainių pjaustytuvo, taip pat galite naudoti slapukų pjaustytuvą arba atvirą ratlankį. Pasirinkite stiklą su pakankamai aštriu kraštu, kad gautumėte lygų apskritimą
Žingsnis 9. Kepkite sausainius 10-12 minučių
Įdėkite sausainius į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių Celsijaus. Kepkite sausainius iki auksinės rudos spalvos.
Žingsnis 10. Patiekite šiltą
Išimkite keptuvę iš orkaitės ir leiskite kelioms minutėms atvėsti ant grotelių. Patiekite sausainius, kai jie yra pakankamai atvėsę, kad prisiliestų.
Dirbdami su karšta kepimo skarda, visada naudokite orkaitės pirštines arba storą virtuvės skudurą
2 metodas iš 3: kepimo sodos sausainiai
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 218 laipsnių Celsijaus
Paruoškite seklią kepimo formą ir išklokite ją kepimo popieriumi.
- Arba keptuvę galite lengvai patepti sviestu, baltu sviestu arba purkšti nelipnią kepimo skardą, o ne pergamentinį popierių.
- Jei turite nelipnią kepimo skardą, galite ją naudoti vietoj kepimo skardos.
Žingsnis 2. Sumaišykite miltus, soda ir druską
Sumaišykite visus tris ingredientus dideliame arba vidutiniame dubenyje, kol gerai susimaišys.
Jei norite, pusę universalių miltų galite pakeisti viso grūdo miltais
Žingsnis 3. Supjaustykite sviestą
Prieš sumaišydami su miltų mišiniu, sviestą supjaustykite 1,25 cm kubeliais. Sumaišykite su miltais konditeriniu trintuvu (įrankiu kieto sviesto ir miltų maišymui), kol susidarys stambūs ir stambūs trupiniai.
- Trupiniai turėtų būti maždaug žirnio dydžio.
- Jei neturite konditerinio trintuvo, galite susmulkinti sviestą į miltų mišinį dviem peiliais, kad išmaišytumėte, ir susmulkinkite sviestą, panardindami jį į miltų mišinį.
Žingsnis 4. Įpilkite pieno
Supilkite pieną, įmaišykite sausus ingredientus, kol sutirštės.
- Maišykite šakute ar mentele.
- Sustabdykite, kai tik sudrėkins sausieji ingredientai. Per daug minkant tešlą gali atsirasti kietų, kramtomų sausainių.
Žingsnis 5. Minkykite tešlą
Perkelkite tešlą ant švaraus, lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir keletą kartų minkykite, kol tešla sulips.
- Švelniai suformuokite tešlą į kvadratinę arba apvalią formą.
- Šiame etape tešla turi būti apie 2 cm storio.
- Sulenkite tešlą į trečdalius, kad gautumėte sausainį iš kelių sluoksnių, sukuriant brošiūrą primenantį raukšlę. Sulenkus tešlą, išlyginkite ją kaip įprasta pagal tam tikrą storį.
Žingsnis 6. Supjaustykite sausainius
Apvaliu sausainiu (7,5 cm skersmens) aštriu kraštu supjaustykite tešlą į apskritimus. Sausainius dėkite ant paruoštos kepimo skardos, maždaug 2,5 cm atstumu vienas nuo kito.
- Slapukų pjaustytuvą arba stiklinę burną galima naudoti, jei nėra slapukų pjaustytuvo.
- Po to, kai pirmoji sausainių partija buvo supjaustyta gabalėliais, surinkite ir pertvarkykite likusią tešlą, kad iš likusios tešlos galėtumėte išpjauti daugiau sausainių. Tęskite, kol visa tešla bus panaudota.
- Nors apvalus biskvitas yra labiausiai tradicinė forma, biskvitą galite supjaustyti bet kokios norimos formos. Sausainius supjaustę kvadratėliais, sutaupysite nuo tešlos pertekliaus malimo.
- Arba padarykite lašinius sausainius, apvaliu šaukštu išskobdami tešlą ir padėdami ją ant kepimo skardos. Dėl to gausite šiurkštesnės išvaizdos sausainį.
Žingsnis 7. Kepkite sausainius 15-18 minučių
Sausainiai turėtų būti aukso rudos spalvos ir šviesūs, kai bus paruošti.
Atkreipkite dėmesį, kad jei sausainius pasirinksite lašinius, o ne pjaustysite, tešlos viršus bus šiek tiek tamsesnis ir traškesnis, kai sausainiai iškeps
Žingsnis 8. Patiekite šiltą
Sausainius galima patiekti iš karto arba leisti jiems keletą minučių sustingti ant grotelių.
Išimdami sausainius iš orkaitės, naudokite orkaitės pirštines arba storą virtuvės skudurą
3 metodas iš 3: papildomas sausainių receptas
1 žingsnis. Pasigaminkite sausainius naudodami savaime kylančius miltus (miltus, sumaišytus su tirpikliu, druska ir soda)
Sausainiai, pagaminti iš savaime kylančių miltų, gali pakilti geriau nei pagaminti iš universalių miltų.
Žingsnis 2. Pakeiskite pieną grietine
Grietinės sausainiai paprastai yra šiek tiek tankesni, sodresnio skonio ir plonesni nei sausainiai, pagaminti iš pieno.
Žingsnis 3. Naudokite išrūgas (pasukas)
Aštraus skonio išrūgos yra dažnas ingredientas, randamas pietietiško stiliaus sausainiuose, o išrūgų naudojimas vietoj nenugriebto pieno arba sumažinto riebumo pieno gali suteikti sodresnį skonį.
Žingsnis 4. Padarykite minkštus ir lengvus angelinius sausainius
„Angel“sausainiai yra lengvos tekstūros, pagaminti naudojant mieles ir soda tešlai pakelti.
5 žingsnis. Sumaišykite šiek tiek pyrago miltų (pyrago miltų)
Pyrago miltai yra minkštesni už universalius miltus. Pakeisdami universalius miltus į šiek tiek pyrago miltų, galite pagaminti minkštesnius, lengvesnius sausainius.
Žingsnis 6. Naudokite nuorodą naudodami paruoštą iškeptą tešlą
Komercinėje kepimo tešloje yra įvairių pagrindinių ingredientų, reikalingų įvairiems įvairių kepinių receptams, įskaitant sausainius. Iš jo galite gaminti sausainius, sumaišydami tešlą su pienu, sviestu ir soda.
Imituokite restorano kokybės kedro sūrio krekerius. Pridedant kedro sūrio į sausainių receptą, pagamintą iš jau paruoštos tešlos, galite lengvai pasigaminti sūrio krekerių namuose
Žingsnis 7. Pabandykite gaminti vegetariškus sausainius
Jei jūs ar jūsų vakarienės svečiai laikosi griežtos vegetariškos dietos, galite pasigaminti sausainių alternatyvą naudodami baltą sviestą ir sojos pieną.
Žingsnis 8. Paruoškite sausainius arbatai
Jei jus labiau domina mokymasis gaminti traškius krekerius popietės arbatai, o ne lengvi, purūs sausainiai, patiekiami vakarienės ar pusryčių metu, apsvarstykite vieną iš šių variantų.
- Pabandykite pasigaminti Vienos sausainių. Šie sausainiai pagardinti vanile, cukraus pudra, juodu šokoladu ir sviestu.
- Gaminkite vokiško stiliaus sausainius. Šie traškūs sviesto skonio sausainiai sujungia prieskonių ir citrusinių vaisių skonį.
- Apsvarstykite galimybę gaminti karamelinius sausainius. Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems saldų maistą. Šie sausainiai turi karamelės ir kokoso skonį.
- Pasigaminkite sausainius iš sviesto (butterscotch - tai konditerijos gaminiai, pagaminti iš rudojo cukraus ir sviesto). Šiame sausainyje su praline mišiniu (konditerija, pagaminta iš riešutų ir granuliuoto cukraus), kurį sudaro anakardžiai, migdolai ir graikiniai riešutai, kepamas nepaprastas ir sodrus sviesto skonio skonis.
- Padarykite partiją migdolų sausainių. Šiuose paprastuose ir kreminiuose sausainiuose yra smulkintų migdolų.
- Sukurkite kažką elegantiško ir aromatingo, gamindami sausainius iš rožių vandens. Šie sausainiai pagaminti iš rožių vandens, kuris suteikia jiems nepakartojamą skonį.
- Patenkinkite savo skonio ir kvapo pojūčius apelsinų žiedų sausainiais. Apelsinų žiedų sausainiai gaminami iš apelsinų žiedų sulčių ir tarkuotos apelsino žievelės.
