Daugelis žmonių mieliau renkasi trapų sausainių (dar žinomų kaip pyragaičiai) skonį ir tekstūrą, o ne kietus. Naudodami tinkamus ingredientus ir tinkamą techniką, galite sukurti sausainius, kurie sulaužys jūsų burną, o ne ištirps burnoje. Surinkite ingredientus, įkaitinkite orkaitę ir pasiruoškite mėgautis traškiais sausainiais.
Žingsnis
1 būdas iš 4: pakeiskite receptą, kad pyragas taptų traškesnis
Žingsnis 1. Sumažinkite drėgmę sulaikančių ingredientų dalį
Miltai, kiaušiniai ir rudasis cukrus išlaiko drėgmę, todėl sausainiai tampa drėgnesni ir minkštesni. Jei norite pagaminti traškesnį užkandį, pabandykite sumažinti šių trijų ingredientų proporcijas.
Žingsnis 2. Naudokite universalius miltus (universalius miltus)
Palyginti su kitų rūšių miltais, kvietiniuose miltuose yra daugiau baltymų. Šis papildomas baltymas padeda sausainiams atrodyti rudesniems ir traškesnės tekstūros.
Žingsnis 3. Pyragą ilgiau kepkite žemesnėje temperatūroje
Tokiu būdu pyragas turi daugiau laiko pakilti, kol galiausiai sukietės. Šis triukas taip pat padeda pyragui išdžiūti.
Žingsnis 4. Naudokite sviestą
Palyginti su sviestu ar aliejumi, sviestas turi žemesnę lydymosi temperatūrą. Tai leidžia pyragui labiau išsiplėsti kepant. Svieste taip pat yra baltymų, kurie padeda pyragui būti šokoladiškesniam ir traškesniam.
Žingsnis 5. Pabandykite naudoti granuliuotą cukrų arba kukurūzų sirupą
Nenaudokite rudojo cukraus, nes jis sulaiko drėgmę. Vietoj to naudokite jį su granuliuotu cukrumi. Tokiu būdu gauti sausainiai bus sausesni ir traškesni.
Žingsnis 6. Nepridėkite kiaušinių
Kiaušiniai sulaiko daug drėgmės, o kepdami išskiria daug garų. Garai suminkštins tešlą, todėl susidarys drėgnas, minkštas pyragas. Be kiaušinių gausite lygesnį, plonesnį ir traškesnį pyragą.
- Kiaušinius galite pakeisti obuolių padažu, bet obuolių padaže taip pat yra daug skysčio.
- Kitas variantas yra naudoti augalinį aliejų.
2 metodas iš 4: plonų ir traškių šokolado drožlių kepimas
Žingsnis 1. Paruoškite reikalingas medžiagas
Prieš kepdami, jums reikės šių ingredientų: 2 puodeliai rudojo cukraus (pasirinkite šviesesnę spalvą), 1¾ puodelio nesūdyto sviesto, 1½ puodelio granuliuoto cukraus, 3 kiaušiniai, 1 šaukštas vanilės ekstrakto, 2¼ puodeliai miltų, 1½ šaukšto stalo šaukštelio druskos, šaukštelio sodos ir 450 gramų ne per saldaus (pusiau saldaus) arba juodojo šokolado. Prieš pradėdami gaminti pyragą, paruoškite visus šiuos ingredientus.
- Pagal šį receptą galima pagaminti apie 34 pyragus.
- Įsitikinkite, kiek sviesto yra kambario temperatūroje.
2 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C
Norėdami gauti traškų pyragą, turite palaukti, kol orkaitė pasieks norimą temperatūrą. Jei įdėsite tešlą, kol orkaitė dar neįkaista, greičiausiai pyragas ištirps ir susidarys milžiniškas, netvarkingas pyragas.
Norėdami gauti storesnius, bet vis dar traškius sausainius, įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C
Žingsnis 3. Padarykite sviesto mišinį
Sumaišykite rudąjį cukrų, sviestą ir granuliuotą cukrų stacionariame maišytuve iki šviesios ir kreminės masės. Tai užtruks apie 5 minutes. Kai cukrus ir sviestas taps kreminiai, po vieną įmuškite 3 kiaušinius ir išmaišykite, kol gerai susimaišys. Galiausiai įpilkite puodelio vandens ir vanilės ekstrakto.
- Riebalai padarys pyragą traškesnį. Kuo daugiau dėsite sviesto, tuo pyragas bus traškesnis.
- Įpilkite puodelį augalinio aliejaus, kad sausainiai būtų šiek tiek storesni.
- Jei neturite stacionaraus maišytuvo, ingredientus galite maišyti rankomis. Tačiau tai užtruks ilgiau.
Žingsnis 4. Sumaišykite miltus, druską ir soda
Paimkite kitą dubenį ir sumaišykite visus šiuos ingredientus. Sumaišius visus ingredientus, į sviestą įpilkite miltų mišinio ir lėtai maišykite, kol visiškai susimaišys. Paskutiniame etape įpilkite šokolado gabalėlių.
Lėtai maišykite. Turite įsitikinti, kad visi ingredientai yra gerai sumaišyti. Be to, jūs taip pat tvarkingai dirbate
Žingsnis 5. Užšaldykite tešlą
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Paimkite tešlą ir valandą užšaldykite. Kadangi kepant tešla labai gerai ištirps, stenkitės, kad tarp kiekvieno pyrago būtų bent 10 cm tarpas.
- Jei norite vienodesnio slapuko, naudokite ledų kaušelį.
- Kepimo popierius neleis pyragui prilipti prie skardos. Be to, pergamentinis popierius ilgiau tarnaus.
- Jei kepate ne visus pyragus vienu metu, išimkite likusią tešlą iš pergamentinio popieriaus ir sudėkite į ledo maišelį. Šaldytuve tešlą galite laikyti iki 2 savaičių.
Žingsnis 6. Kepkite pyragą iki auksinės rudos spalvos
Įdėkite pyragą į orkaitę ir kepkite 15-20 minučių, po pusės kepimo laiko apversdami keptuvę. Kuo ilgiau kepsite pyragą, tuo jis bus traškesnis. Taigi išbandykite skirtingą skrudinimo laiką, kad surastumėte norimą traškumo lygį.
Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo naudojamos orkaitės
Žingsnis 7. Palaukite, kol pyragas atvės
Iškepę pyragą iki norimo traškumo, išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti. Pyragas bus labai plonas, mentele nuimkite pyragą iš keptuvės.
Leiskite pyragui atvėsti ant kepimo skardos, kad gautumėte traškesnę tekstūrą
3 metodas iš 4: traškių avižinių sausainių kepimas
Žingsnis 1. Paruoškite reikalingas medžiagas
Prieš pradėdami kepti, paruoškite visus šiuos ingredientus: 1 puodelį miltų, šaukštelį kepimo miltelių, šaukštelį soda, šaukštelį druskos, 14 šaukštų sviesto, 1 puodelį granuliuoto cukraus, puodelį šviesiai rudojo cukraus, 1 kiaušinį (didelio dydžio), 1 arbatinį šaukštelį vanilės ekstrakto, 2½ puodelio tradicinių avižinių dribsnių.
- Iš šio recepto bus pagaminta apie 24 sausainiai.
- Būtinai naudokite kambario temperatūros sviestą.
Žingsnis 2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C
Įsitikinkite, kad orkaitė įkaitinta iki reikiamos temperatūros. Norint gauti traškius sausainius, svarbu įsitikinti, kad orkaitė gamina reikiamą šilumos kiekį.
Žingsnis 3. Padarykite miltų mišinį
Paimkite vidutinio dydžio dubenį, plakite šluotele miltus, kepimo miltelius, soda ir druską. Atidėkite, kol paruošite sviestą.
Žingsnis 4. Sumaišykite cukrų ir sviestą
Paimkite didelį dubenį, sumaišykite sviestą, granuliuotą cukrų ir rudąjį cukrų. Jei naudojate stacionarų maišytuvą arba elektrinį rankinį maišytuvą, pradėkite maišyti maždaug 30 sekundžių žemoje padėtyje, tada įjunkite vidutinį greitį ir plakite dar vieną minutę arba tol, kol mišinys bus lengvas ir purus. Įpilkite kiaušinių ir vanilės ir toliau plakite vidutiniu greičiu, kol viskas gerai susimaišys.
- Nepamirškite naudoti mažo greičio pradėdami ir palaipsniui didinkite greitį, kad ingredientai neišsiskirstytų.
- Taip pat galite maišyti ingredientus rankiniu būdu, tačiau tai užtruks ilgiau.
Žingsnis 5. Įpilkite sausų ingredientų
Kai sviesto mišinys pakils ir bus paruoštas, suberkite miltų mišinį ir maišykite, kol gerai susimaišys. Tada lėtai įpilkite avižinių dribsnių ir maišykite, kol gerai susimaišys. Sausiems ingredientams sumaišyti prireiks maždaug 2 minučių.
Taip pat galite maišyti mišinį mediniu šaukštu, kad įsitikintumėte, jog nėra miltų gabalėlių ir ar tešla kruopščiai sumaišoma
Žingsnis 6. Padėkite tešlą ant kepimo skardos
Ledų samteliu ar samteliu išgriebkite apie 2 šaukštus tešlos ir suformuokite rutulį. Kiekvieną rutulį padėkite 6-7 cm atstumu vienas nuo kito ant kepimo skardos. Jei mėgstate plonesnį pyragą, galite paspausti tešlą. Tačiau tešla ištirps savaime ir susidarys šiek tiek plonas pyragas.
Ant kepimo skardos galite dėti apie 8 rutuliukus tešlos. Tačiau ši suma priklauso nuo keptuvės dydžio
Žingsnis 7. Iškepkite pyragą
Įdėkite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Paprastai tai trunka 15 minučių. Taip pat galite kepti ilgiau, priklausomai nuo jūsų skonio. Kai kepimo procesas bus baigtas, pyrago kraštai turi būti traškūs, o centras šiek tiek minkštesnis.
- Kad pyragas būtų traškesnės tekstūros, leiskite pyragui atvėsti ant kepimo skardos.
- Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo naudojamos orkaitės.
4 metodas iš 4: traškių cukraus slapukų gaminimas
Žingsnis 1. Paruoškite visus ingredientus
Prieš pradėdami kepti, jums reikės šių ingredientų: 1 puodelio sviesto, 2 puodelių cukraus, 2 kiaušinių, 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto, 5 puodelių universalių miltų, 1½ šaukštelio kepimo miltelių, 1 arbatinio šaukštelio soda, šaukštelio druskos, puodelio 2 % pieno.
- Pagal šį receptą bus pagaminta apie 80–100 pyragų.
- Įsitikinkite, kad naudojamas sviestas yra kambario temperatūros.
Žingsnis 2. Įkaitinkite orkaitę
Įjunkite orkaitę ir nustatykite 180 ° C temperatūrą. Jei orkaitė yra per karšta arba per šalta, gautas pyragas nebus tokios traškios tekstūros.
Žingsnis 3. Išplakite sviestą ir cukrų
Paimkite didelį dubenį, sumaišykite sviestą ir cukrų ir plakite, kol jis taps lengvas ir purus mišinys. Kai sviestas pakils, po vieną įmuškite kiaušinius, tada vanilės ekstraktą. Maišymo procesas trunka tik kelias minutes, jei naudojate stacionarų maišytuvą arba rankinį maišytuvą.
Įsitikinkite, kad sviestas yra minkštas, bet ne ištirpęs
Žingsnis 4. Paruoškite miltų mišinį
Paimkite nedidelį dubenį, sumaišykite miltus, kepimo miltelius, soda ir druską. Gerai sumaišius, šiek tiek įpilkite į sviesto mišinį. Jums reikės pakaitomis įmaišyti miltų ir pieno mišinį į sviesto mišinį, kol jis bus kruopščiai sumaišytas.
Nepamirškite iš pradžių maišyti mažu greičiu ir padidinti greitį, kai tešla pradės kilti
Žingsnis 5. Atvėsinkite tešlą šaldytuve
Tešlą palikite dubenyje ir uždenkite servetėle arba plastikine maisto plėvele. Įdėkite į šaldytuvą 15-30 minučių arba tol, kol jie lengvai susidarys. Tešla turi būti gana tiršta.
Žingsnis 6. Suformuokite tešlą
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Kočėlu iškočiokite tešlą iki 0,3 cm storio. Norėdami gauti norimą formą, naudokite sausainių pjaustytuvą.
Norėdami gauti traškesnį pyragą, turėsite iškočioti tešlą, kol ji pasieks reikiamą tirštumą
Žingsnis 7. Padėkite pyragą ant kepimo skardos
Kepimo skardą ištepkite aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi. Suformuotą pyragą padėkite 5 cm atstumu ant kepimo skardos.
Jei jie yra per arti vienas kito, pyragas sulips. Be to, kraštai nebus trapūs
Žingsnis 8. Iškepkite pyragą
Įdėkite pyragą į orkaitę maždaug 10 minučių arba kol kraštai bus šviesiai rudi.
Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo jūsų orkaitės ir skonio
Žingsnis 9. Atvėsinkite pyragą
Iškepus išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti ant kepimo skardos. Tokiu būdu gausite gražų, traškų pyragą.
Kai atvės, galite pridėti glajų į pyragą. Palaukite, kol pyragas visiškai atvės, kad glajus neištirptų ir nenuvarvėtų
Žingsnis 10. Atlikta
Gėrę arbatą galite mėgautis šiuo traškiu pyragu.
