Jaučio uodega gali atrodyti ne tokia skani, tačiau jaučio uodegos gabalėlyje yra riebalų, raumenų ir želatinos. Jei jaučio uodega virinama lėtai ant silpnos ugnies, ji pavirsta į burnoje tirpstantį patiekalą. Jaučių uodegą galite troškinti ant silpnos ugnies ant viryklės su daugybe žemės riešutų sviesto ir prieskonių arba kepti orkaitėje su raudonu vynu ir šviežiomis žolelėmis. Norėdami baigti patiekalą, virkite jaučio uodegą, kol ji paruduos, ir tada įdėkite į lėtą viryklę su smulkintomis šakninėmis daržovėmis.
Ingridientai
Jautienos uodega, virta ant viryklės ant silpnos ugnies
- 2–2,5 kg jaučio uodega
- 4 skiltelės malto česnako
- 1 pomidoras, supjaustytas kubeliais
- 1/2 puodelio (50 g) supjaustytų svogūnų laiškų
- 3 šaukštai (45 ml) obuolių acto
- 1 šaukštas (3 g) džiovintų raudonėlių
- 1 šaukštas (14 g) druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai (4 g) kario miltelių
- 1 1/2 šaukštelio (3 g) džiovintų čiobrelių
- 1 arbatinis šaukštelis (2 g) juodųjų pipirų
- 1 žiupsnelis muskato riešutų miltelių
- 1 šaukštas (6 g) ispaniškų prieskonių, pavyzdžiui, „Sazon“
- 2-3 šaukštai (30-45 ml) kepimo aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis (4 g) cukraus
- 4 puodeliai (950 ml) jautienos sultinio
- Košerinė druska pagal skonį
- 425 g konservuotų sviesto pupelių
- 1 valgomasis šaukštas (7,5 g) kukurūzų krakmolo
- 1/4 puodelio (60 ml) šalto vandens
4-6 porcijoms
Jautienos uodega, virta orkaitėje, naudojant troškinimo metodą
- 2 kg jaučio uodega
- 1 (750 ml) butelis sauso raudono vyno
- 3 puodeliai (750 ml) jautienos sultinio
- 1/4 puodelio (60 ml) balzaminio acto
- 1 valgomasis šaukštas (0,5 g) kapotų šviežių rozmarinų lapų arba 1 arbatinis šaukštelis (1 g) džiovintų rozmarinų
- 1 valgomasis šaukštas (2 g) kapotų šviežių peletrūnų arba 1 arbatinis šaukštelis (1,5 g) džiovintų peletrūno
- 1 šaukštą (2,5 g) kapotų šviežių čiobrelių lapų arba 1 arbatinį šaukštelį (1,5 g) džiovintų čiobrelių
- Pipirai ir druska pagal skonį
4 porcijoms
Jamaikos prieskonių jautienos uodegos lėto virimo maskas
- 2 kg jaučio uodega
- 1 arbatinis šaukštelis (8 g) druskos
- 1 arbatinis šaukštelis (2 g) juodųjų pipirų miltelių
- 2 arbatiniai šaukšteliai (4 g) kreolinių prieskonių
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) kepimo aliejaus
- 3 šaukštai (35 g) miltų
- 1 svogūnas
- 2 morkos
- 4 cm imbiero, nulupto ir supjaustyto
- 3 skiltelės česnako, supjaustytos
- šaukštelis (1 g) Jamaikos pimento prieskonių
- 1 lauro lapas
- 10 šakelių šviežių čiobrelių
- 3 sveiki svogūnai
- čili gendol, pašalintos sėklos
- 3 puodeliai (700 ml) jautienos sultinio
- 1 šaukštas (15 g) pomidorų pastos
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) sojos padažo
4 porcijoms
Žingsnis
1 būdas iš 3: virta jautienos uodega ant viryklės ant silpnos ugnies
Žingsnis 1. Dideliame dubenyje sumaišykite česnaką, pomidorus, svogūną, actą ir prieskonius
Į dubenį įmeskite 4 maltas česnako skilteles su 1 kubeliais pjaustytu pomidoru, puodeliu (50 g) svogūnėlių ir 3 šaukštais (45 ml) obuolių acto. Išmaišykite ir įveskite:
- 1 šaukštas (3 g) džiovintų raudonėlių
- 1 šaukštas (15 g) prieskonių druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai (4 g) kario miltelių
- 1 1/2 šaukštelio (3 g) džiovintų čiobrelių
- 1 arbatinis šaukštelis (2 g) juodųjų pipirų
- 1 žiupsnelis muskato riešutų miltelių
- 1 šaukštas (6 g) ispaniškų prieskonių, pavyzdžiui, „Sazon“
2 žingsnis. Įpilkite 2–2,5 kg jaučio uodegos ir marinavus padėkite į šaldytuvą
Į dubenį su marinuotais prieskoniais sudėkite uodegas ir supilkite jas pirmyn ir atgal, kol tolygiai pasidengs prieskoniais. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Marinuokite jaučio uodegą per naktį, kad prieskoniai įsigertų.
Marinatas taip pat atvėsins jautienos uodegą
Žingsnis 3. Puode įkaitinkite 30-45 ml aliejaus ir įpilkite 1 arbatinį šaukštelį (4 g) cukraus
Į puodą ar olandišką orkaitės keptuvę supilkite kepimo aliejų ir įjunkite viryklę iki vidutinės ir stiprios ugnies. Kai aliejus įkaista, įpilkite cukraus ir maišykite, kol cukrus ištirps.
Jei kepate apie 2 kg jautienos, naudokite šiek tiek aliejaus
Žingsnis 4. Nuimkite jaučio uodegą iš marinato ir padėkite į keptuvę
Iš šaldytuvo išimkite dubenį, naudojamą jaučio uodegai marinuoti, ir naudokite mentele ar žnyplėmis keltą jaučio uodegą. Perkelkite jaučio uodegą į puodą su aliejumi.
- Keptuvėje išdėliokite jaučio uodegą. Neleiskite nieko kauptis.
- Išsaugokite marinatą, kad vėliau galėtumėte jį pridėti prie puodo.
5 žingsnis. Virkite jaučio uodegą 8-10 minučių
Kepkite jautieną ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol jaučio uodega apskrus iš visų pusių. Kepimo metu apverskite jį žnyplėmis, kad jis būtų tolygiai veikiamas karščio.
Apkepusi mėsa sukuria sodrų ir stiprų skonį
6. Įpilkite marinato, jautienos sultinio, žemės riešutų sviesto, druskos ir pipirų
Į puodą įpilkite likusį marinatą ir 4 puodelius jautienos sultinio. Prieš dėdami į keptuvę, atidarykite skardinę sviesto (425 g) žemės riešutų. Įpilkite šiek tiek druskos ir pipirų pagal skonį ir gerai išmaišykite.
Patarimas:
Jei nenorite naudoti žemės riešutų, nenaudokite sviesto riešutų ir nepakeiskite kitų rūšių riešutų.
Žingsnis 7. Jaučio uodegą virkite ant silpnos ugnies 2–3 valandas
Užvirkite vandenį ir tada sumažinkite ugnį iki vidutinės arba silpnos ugnies, kad skystis burbuliuotų į mažus gabalėlius. Uždenkite puodą ir virkite jaučio uodegą, kol ji suminkštės, kad mėsa pradėtų nulupti nuo kaulo.
Retkarčiais pamaišykite jaučio uodegą, kad ji neliptų prie keptuvės dugno
Žingsnis 8. Perkelkite jaučio uodegą į serviravimo lėkštę
Naudokite mentele su plyšiais, kad pašalintumėte švelnų jautienos uodegą. Padėkite ant serviravimo lėkštės ir atidėkite, kai padaže sutirštės padažas.
Žingsnis 9. Sumaišykite kukurūzų krakmolą su vandeniu, tada išmaišykite ir supilkite į puodą
Norėdami paruošti tirštą padažą jaučiams, į nedidelį dubenėlį ir puodelį (60 ml) įdėkite 1 šaukštą (7,5 g) kukurūzų krakmolo. Maišykite mišinį, kol kukurūzų krakmolas ištirps, tada supilkite jį į puodą. Toliau maišykite, kol skystis sutirštės į padažą.
Jei norite, kad padažas liktų plonas, praleiskite šį veiksmą
Žingsnis 10. Tepkite padažą ant jaučio uodegos
Išjunkite viryklę ir šaukštu užpilkite padažą ant patiekalų lėkštėje esančiais uodegomis. Patiekite jaučio uodegą su šiltais ryžiais arba traškia duona. Jautienos uodegos likučius laikykite šaldytuve hermetiškame inde. Jautienos uodega išsilaiko iki 4 dienų.
2 metodas iš 3: troškinta jautienos uodega orkaitėje
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C ir pašalinkite riebalų perteklių iš jaučio uodegos
Ant pjaustymo lentos uždėkite 2 kg jaučio uodegos ir aštriu peiliu pašalinkite likusius riebalus. Pašalinkite riebalų perteklių nuo jaučio uodegos, tačiau neleiskite mėsai švaistytis.
Kadangi jaučio uodega yra riebi, joje vis dar yra šiek tiek riebalų, tačiau pašalinus didelį riebalų kiekį šis patiekalas taps mažiau riebus
Žingsnis 2. Įdėkite jautienos uodegą į kepimo skardą ir pagardinkite druska bei pipirais
Paruoškite kepimo skardą, kurios dydis ne mažesnis kaip 30 cm x 40 cm. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išdėliokite uodegas, nepalikite gabalėlių, ir pagardinkite žiupsneliu druskos bei pipirų.
Pradėjus kepti, druska suminkštins mėsą
Žingsnis 3. Kepkite jaučio uodegą 30–40 minučių
Keptuvės nereikia uždengti ir tada įdėti į įkaitintą orkaitę. Skrudinkite jaučio uodegą iki visiškai tamsiai rudos spalvos. Naudodami žnyplę apverskite jaučio uodegą, kol ji verda.
Skrudinus jaučio uodegą orkaitėje, gausite sodrų, karamelizuotą skonį
Žingsnis 4. Išimkite keptuvę ir įpilkite raudonojo vyno, sultinio, acto ir žolelių
Naudokite orkaitės pirštines, kad išimtumėte keptuvę ir padėtumėte ją ant viryklės. Supilkite 1 butelį (750 ml) sauso raudonojo vyno, 3 puodelius (700 ml) jautienos sultinio ir puodelį (60 ml) balzaminio acto. Tada įpilkite 1 šaukštą (0,5 g) kapotų šviežių rozmarinų arba 1 arbatinį šaukštelį (1 g) džiovintų rozmarinų, 1 šaukštą (2 g) kapotų šviežių peletrūnų arba 1 arbatinį šaukštelį (1,5 g) džiovintų peletrūnų ir 1 šaukštą (2,5 g) smulkintų šviežių čiobrelių arba 1 šaukštelio (1,5 g) džiovintų čiobrelių.
Sausiems raudoniems vynams galite naudoti „Cabernet Sauvignon“, „Sangiovese“arba „Pinot Noir“
Variacija:
Jei norite virti daržoves troškinimo metodu su jaučio uodega, įpilkite 1 svogūną, supjaustytą 5 cm, 5 raudonuosius svogūnus, 2 morkas, supjaustytas 5 cm, ir salierų stiebus, supjaustytus 5 cm.
Žingsnis 5. Sumaišykite mišinį ir uždenkite kepimo skardą aliuminio folija
Keptuvės dugną išmeskite mediniu šaukštu, kad ant dugno būtų galima nubraukti rudas likučius, kurie yra labai skanūs. Tai patiekalui suteikia skonio. Tada sandariai uždenkite keptuvę aliuminio folijos lakštu.
Žingsnis 6. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 165 ° C ir vėl įdėkite keptuvę į orkaitę
Sumažinkite orkaitės temperatūrą ir įdėkite kepimo skardą su jaučio uodega į orkaitę. Keptuvės dangtį sandariai laikykite, kad skystis neišgaruotų, kai jautienos uodega iškepta naudojant troškinimo metodą.
Žingsnis 7. Jaučio uodegą kepkite 2 1/4 - 2 3/4 valandas
Virkite jaučio uodegą, kol visiškai suminkštės, kai pradursite šakute. Kai iškeps, švelniai išimkite keptuvę iš orkaitės ir patiekite jaučio uodegą su keptomis daržovėmis ar bulvių koše.
Jautienos uodegos likučius laikykite šaldytuve hermetiškame inde. Šis patiekalas trunka iki 4 dienų. Jautienos uodega bus švelnesnė, tuo ilgiau ji bus laikoma
3 būdas iš 3: lėtai virinama jautienos uodega su Jamaikos prieskoniais
1 žingsnis. Pašalinkite riebalų perteklių nuo 1 kg jaučio uodegos
Padėkite jaučio uodegą ant pjaustymo lentos ir atsargiai supjaustykite visas riebias liekanas, matomas mėsos šone. Pašalinkite likusius riebalus.
Ant jaučio uodegos dar lieka šiek tiek riebalų, nes tai yra riebi jautienos dalis. Šiek tiek riebalų suteiks skonį
Žingsnis 2. Jaučio uodegą aptepkite druska, pipirais ir kreolų prieskoniais bei miltais
Pabarstykite 1 1/2 šaukštelio (8 g) druskos, 1 arbatinį šaukštelį (2 g) juodųjų pipirų, 2 arbatinius šaukštelius (4 g) kreolų prieskonių ir 3 šaukštus (35 g) miltų. Tada pasukite ir padenkite jaučio uodegą prieskonių mišiniu ant pjaustymo lentos, kad nukritę prieskoniai vėl būtų paskleisti.
Miltai padeda skysčiui sutirštėti virimo metu
3 žingsnis. Įkaitinkite aliejų plokščioje keptuvėje ir virkite jaučio uodegą, kol paruduos 8–10 minučių
Į plokščią keptuvę supilkite 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) augalinio aliejaus ir įjunkite viryklę iki vidutinės ir stiprios ugnies. Kai aliejus lėtai užvirs, atsargiai įdėkite jaučio uodegą į keptuvę. Kepkite, kol abi pusės paruduos. Naudodami žnyples, apverskite jaučio uodegą virimo proceso metu.
Jei neturite daug paruošimo laiko, galite praleisti šį žingsnį, tačiau mėsa paprastai yra mažiau skonio
Žingsnis 4. Supjaustykite svogūną, morką, imbierą ir česnaką
1 svogūną supjaustykite 1,5 cm storio. Tada supjaustykite morkas iki 2,5 cm storio. Plonai supjaustykite 3 skilteles česnako ir 4 cm imbiero.
Česnaką ir imbierą supjaustykite kuo ploniau
Žingsnis 5. Įdėkite visus ingredientus į lėtą viryklę ir gerai išmaišykite
Įdėkite visus ingredientus, kuriuos supjaustėte, į lėtą viryklę, tada pridėkite nuo riebalų nuvalytą jaučio uodegą. Įpilkite šaukštelį (1 g) Jamaikos pimento prieskonių, 1 lauro lapą, 10 džiovintų čiobrelių lazdelių, 3 sveikus porus ir čili gendolį. Tada įveskite:
- 3 puodeliai (700 ml) jautienos sultinio
- 1 šaukštas (15 g) pomidorų pastos
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) sojos padažo
Žingsnis 6. Uždėkite lėtos viryklės dangtį ir virkite jautienos uodegą aukštai 8 valandas
Jei jautienos uodegą verdate ant silpnos ugnies, virkite 9–10 valandų. Virkite jaučio uodegą, kol visiškai suminkštės, kai pradursite šakute. Patiekite degtines su traškia duona, ryžiais ar bulvių koše.
Uodegos likučius galima laikyti hermetiškame inde šaldytuve ir laikyti iki 4 dienų
Patarimas:
Jei norite sutirštinti padažą lėtoje viryklėje, sumaišykite 3 šaukštus (22 g) kukurūzų krakmolo su puodeliu (60 ml) vandens. Įdėkite šį mišinį į lėtą viryklę likus 1 valandai iki jautienos uodegos virimo.
Patarimai
- Ieškokite jaučio uodegos parduotuvės šaldiklio skyriuje, jei jo nerandate mėsos skyriuje.
- Pirkdami dauguma uodegų jau nupjautos. Jei ne, leiskite mėsininkui jį nupjauti, užuot pjaustę patys.
Daiktai, kurių jums reikia
Jautienos uodega, virta ant viryklės ant silpnos ugnies
- Matavimo puodelis ir šaukštas
- Didelis dubuo
- Šaukštas
- Plastiko pakuotė
- Didelis puodas arba olandiška orkaitės keptuvė
- Gnybtas
- Mentelės su skylutėmis
- Lėkštė
Jautienos uodega, virta orkaitėje, naudojant troškinimo metodą
- Peilis ir pjaustymo lenta
- Matavimo puodelis ir šaukštas
- Didelė kepimo skarda
- Aliuminio folija
- Šaukštas
- Gnybtas
- Orkaitės pirštinės
Jamaikos prieskonių jautienos uodegos lėtos viryklės masakas
- Lėta viryklė
- Matavimo puodelis ir šaukštas
- Didelė plokščia keptuvė
- Gnybtas
- Šaukštas
