„Tripe“yra maisto rūšis, kuri yra viena iš keturių karvės skrandžio dalių. Tripe (kuris gali kilti iš įvairių gyvūnų, bet dažniausiai yra kanopinis ūkinis gyvūnas) yra vartojamas visame pasaulyje kaip svarbus maisto ingredientas vietiniuose patiekaluose. Pasirodo, kepsnį galima virti bet ką. „Tripe“gali būti naudojamas įvairiems patiekalams, pavyzdžiui, sriuboms, bulvytėms ir net tradiciniams makaronams. Jei nesate įpratę valgyti maisto, pagaminto iš gyvūnų vidaus organų, valgyti didelius kiekius saldainių gali atrodyti nelengva, tačiau nesijaudinkite, nes pasinaudoję šiais patarimais, paruošti skanų saldainių patiekalą yra lengva!
Ingridientai
- Jautiena
- Akmens druska
- Vanduo
- Vandenilio peroksidas
- Prieskoniai ir žolelės, tokios kaip petražolės, gvazdikėliai, pipirai ar lauro lapas.
- Daržovės, tokios kaip svogūnai, salierai, kalendra ar morkos
Žingsnis
1 dalis iš 3: Kelionės valymas ir paruošimas
Žingsnis 1. Patikrinkite šlaunies švarumą
Kadangi lašinukas ateina iš karvės skrandžio, jame yra paskutinis karvės suvalgytas maistas, kurio tikrai nenorite valgyti. „Tripe“mėsinėse parduodamas įvairiais variantais, „žalias trynys“, „išvalytas žiogelis“, o dažniausiai Šiaurės Amerikoje parduodamas „balintas žvėris“. Kiekvienam šlaunies tipui reikia skirtingos valymo procedūros, todėl svarbu žinoti, su kokio tipo lazdele dirbate:
- Žalia žiobrė yra karvės skrandžio dalis, kuri iš esmės nesikeičia išėmus iš karvės skrandžio. Kaip rodo pavadinimas, šis žiogelis turi žalsvą arba pilką spalvą. Šio tipo lazdelę reikia ištuštinti ir išvalyti prieš gaminant maistą (žr. Instrukcijas žemiau).
- Išvalytas žiogelis yra nuplaunamas ir nuplaunamas trynys, kad pašalintų karvės vidurius. Jis yra šviesesnės spalvos nei pilka žalia, todėl valymo ir skalbimo metu reikia mažai pasiruošti.
- Išbalusi blauzdelė (arba „balintas“) yra nuvalytas žiogelis, po to mirkomas chloru, kad naikintų mikrobus, todėl lašiša tampa labai blyškios spalvos. Tai yra švariausias šlaunies tipas, kurį galite nusipirkti, tačiau, deja, jį reikia keletą kartų nuplauti, kad būtų pašalintas stiprus chloro kvapas ir skonis.
Žingsnis 2. Jei reikia, nuvalykite žandikaulį
Tikslus šlaunikaulio valymo procesas skiriasi priklausomai nuo kamščio sąlygų (žr. Aukščiau). Kelionė iš mėsos parduotuvės buvo išvalyta, tačiau jei nusipirkta gūželė nebuvo išvalyta arba jums labiau patinka ekologiška, nepaliesta, ji gali būti išvalyta virtuvėje, naudojant keletą ingredientų, kuriuos turite namuose:
- Įtrinkite akmens druską, kad pašalintumėte visas virškinamas maisto likučius (arba „smėlį“). Nuplaukite šaltu vandeniu. Jei reikia, sunkiai pasiekiamas vietas valykite švariu dantų šepetėliu. Taip tu ištuštini karvės skrandį iš iš dalies suvirškintų likučių. Kartokite šį veiksmą, kol nebeliks „smėlio“.
- Lašišą valandą pamirkykite tirpalo mišinyje, kurį sudaro vienas ar du šaukštai vandenilio peroksido. Vandenilio peroksidas yra dezinfekavimo ir balinimo priemonė.
- Išmeskite vandenilio peroksido tirpalą ir kelis kartus nuplaukite lazdelę vandeniu (plaudami išspauskite). Nupjaukite kraštus, kurie vis dar nėra švarūs. Galutinis rezultatas yra tas, kad šlaunikaulis neturėtų kvepėti.
- Po mirkymo peiliu nubraukite pilvo vidų, kad pašalintumėte vidinę membraną. Jautienos skrandis yra sudėtingas tinklas, kai kurie iš jų yra skanūs, o kiti - ne. Vidinė membrana turi būti pašalinta, jei ji vis dar yra.
Žingsnis 3. Iškirpkite žiobrį to paties storio
Neapdorotos žarnos storis skiriasi priklausomai nuo jo dydžio. Deja, dėl skirtingo bandelės storio kepinys gali kepti tolygiai. Įdėkite griovelį ir atidžiai jį apžiūrėkite, kad sužinotumėte. Jei matote labai storą pjūvį, aštriu peiliu padarykite „drugelio“formą (supjaustykite lazdelę, kol ji suskils ir bus tokio paties storio).
Žingsnis 4. Supjaustykite lazdelę ir užvirkite ją virinant
Virimas yra procesas, kurio metu maistas verdamas be kitų ingredientų ir vėliau bus naudojamas kaip ingredientai, kurie bus virti į kitus patiekalus. Aštriu peiliu supjaustykite lazdelę plonais stiebo griežinėliais arba kvadratais. Sumaišykite gabalėlius puode su sūrymu (2 šaukštai/34 g druskos už 1 litrą vandens). Virinama 15-30 minučių. Kai jis iškeps, išleiskite vandenį ir nuplaukite pilvą. Užvirus pyragas bus minkštesnis ir paruoštas kepti į įvairius patiekalus. Skaitykite apie tai, kaip pagardinti prieskonius žemiau.
Nepamirškite nusiplauti rankų po to, kai apdorojote neapdorotą žąsieną, net jei kruopščiai nusiprausėte
2 dalis iš 3: „Tripe“pagardinimas
Žingsnis 1. Paruoškite sultinį
Įdėkite padažą į puodą ir pagardinkite žolelėmis bei daržovėmis (pavyzdžiui, svogūnais, morkomis, salierais, lauro lapais, petražolėmis, gvazdikėliais ir pipirais). Įpilkite vandens ir įpilkite pakankamai druskos. Išverdame žiobrį.
-
Tai jūsų šansas.
Žaisk su savo kūrybiškumu! Galutinis bandelės skonis priklauso nuo verdamo sultinio turinio. Įpilkite prieskonių, kurie, jūsų manymu, tinka šiai sriubai, pavyzdžiui, šiek tiek papildomų pipirų gali suteikti kepsniui tikrą pojūtį, o kelios riekelės imbiero suteiks jūsų patiekalui ryškios azijietiškos įtakos.
- Atkreipkite dėmesį, kad tol, kol yra pakankamai ingredientų stipriam skoniui suteikti, sultinio proporcijos yra labai lanksčios. Nesivaržykite pridėti, modifikuoti ir pašalinti tam tikrus ingredientus pagal savo skonį.
Žingsnis 2. Virkite šlaunį ant silpnos ugnies vieną ar tris valandas arba tol, kol jis taps minkštas
Jei sultinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo. Kai šlaunelė užvirs su sultiniu, ji pamažu suminkštės ir sugers sultinio skonį. Praėjus maždaug 90 minučių, kas 10-15 minučių pradėkite tikrinti lazdelės konsistenciją. Grybelis yra „prinokęs“, kai pasiekia norimą konsistenciją.
Skonis, atitinkantis individualų skonį, skirsis priklausomai nuo idealios žiogelio konsistencijos. Pavyzdžiui, yra receptas, kuriame rekomenduojama kepti pyragą ilgiau nei keturias valandas, kad jis būtų labai minkštas
Žingsnis 3. Išsaugokite sultinį
Skanus, kvapnus sultinio likučiai, gaunami verdant, puikiai tinka norint pridėti kitokį skonį prie kitų receptų. Arba šį sultinį galima naudoti kaip papildomą sriubą prie jūsų paruošto patiekalo. Abu patiekalai yra panašaus skonio, todėl sriuba subalansuos skalsų skonį.
Jei pyragas minkštas, bet sultinys vis dar skystas, galite toliau virti arba nuimti lašinuką ir leisti jam užvirti. Toliau verdant sultinį, vanduo pamažu baigsis ir liks gardūs ingredientai
3 dalis iš 3: „Tripe“pridėjimas prie kitų patiekalų
Žingsnis 1. Sukurkite meniu
„Menudo“yra didelis, storas meksikietiškas patiekalas, kuriame naudojami kepsniai kartu su įvairiais prieskoniais ir galite pridėti kiaulienos kojos! Į sultinį įpilkite meksikietiškų prieskonių, būtent kalendros, laimo, raudonėlio, raudonojo čili, kaip užkandį, tada patiekite ant duonos ar tortilijų, kad svečiai galėtų juos pamerkti į skanų ir stiprų menudo padažą.
Žingsnis 2. Įdėkite tripe į pho patiekalą
Pho - vietnamiečių sriuba, pastaraisiais metais labai išpopuliarėjusi Šiaurės Amerikoje. „Pho“yra įvairių variantų, tačiau „trip“yra labiausiai paplitęs ingredientas. Į išmaišytą sultinį įpilkite pupelių daigų, imbiero, žuvies padažo, baziliko, makaronų ir kitų mėgstamų pho ingredientų!
Žingsnis 3. Padarykite makaronų patiekalą su tryniu
„Tripe“turi ilgą Europos virtuvės istoriją. Norėdami paruošti skanų makaronų patiekalą, paruoškite didelį puodą su prieskoniais iš pomidorų pagaminto makaronų padažo, tada pridėkite gabalėlį ir kelias valandas troškinkite. Įpilkite šį padažą į minkštus makaronus. Minkšta šlaunelės tekstūra puikiai subalansuoja minkštą makaronų tekstūrą.
Žingsnis 4. Pridėkite kepsnį prie mėgstamo patiekalo
„Tripe“galima pridėti prie bet kurio patiekalo, todėl, kai esate tikri, kad ruošiate ir ruošiate patiekalą, išbandykite savo naujai įgytus įgūdžius sukurdami savo receptą. Tarp galimų patiekalų galima paminėti sriubą (pagamintą iš jūsų sutaupyto sumuštinio sultinio), pyragą su tirštu padažu, taip pat kitus patiekalus, kurie nukrypsta nuo anksčiau aptartų „padažo“receptų, pavyzdžiui, keptų skiltelių skiltelių ir net pakepintą pyragą.. Eksperimentuokite pagal savo skonį!
