Naminė sūrio pica yra vienas iš paprastų gyvenimo malonumų. Pica susideda iš minkštos plutos, puikaus pomidorų padažo ir daug sūrio, iškepto iki tobulumo. Nors parduotuvėje galite nusipirkti tešlos ir stiklainio padažo, šiek tiek papildomų pastangų bus verta.
Ingridientai
Picos tešla
- 165 ml šilto vandens (maždaug 38 ° C)
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis mielių
- 1/2 šaukšto druskos
- 15 ml alyvuogių aliejaus
- 250 gramų kvietinių miltų
Picos padažas
- 15 ml alyvuogių aliejaus
- 397 gramai smulkintų konservuotų raudonųjų pomidorų
- 397 gramai pomidorų pastos
- 1 šaukštas džiovintų raudonėlių
- 1 šaukštas džiovintų bazilikų
- 2-3 skiltelės česnako, susmulkintos arba 1/2 šaukšto česnako miltelių
- 1 mažas svogūnas, supjaustytas
- Druska ir pipirai pagal skonį
Sūris
- 75 gramai tarkuoto mocarelos sūrio
- 37,5 g tarkuoto parmezano sūrio
Neprivaloma: Asiago sūris, Romano, tarkuota Ricotta
Žingsnis
1 iš 3 metodas: tešlos paruošimas
Žingsnis 1. Aktyvuokite mieles šiltame vandenyje
Į vandenį įpilkite mielių ir cukraus (vanduo turi būti šiltas liesti, bet nedeginti odos) ir švelniai sumaišykite. Palikite 6-7 minutes, kol ant vandens paviršiaus atsiras mažų burbuliukų.
Mielių aktyvinimas reiškia jų maitinimą. Mielės valgo cukrų ir geria vandenį. Burbuliukai yra anglies dioksidas, kuris susidaro mielėms „kvėpuojant“
Žingsnis 2. Perkelkite mieles į didelį dubenį ir įberkite druskos bei miltų
Po truputį suberkite miltus. Įpilkite daugiau miltų, nes miltai sugeria vandenį ir mieles. Viena ranka įpilkite miltų, kita - maišykite.
Žingsnis 3. Įpilkite alyvuogių aliejaus, kai pridėsite miltų
Alyvuogių aliejus neleidžia tešlai prilipti prie dubenėlio ar rankų ir išlaiko drėgmę. Maišykite, kol mišinys taps blizgus ir lipnus, bet ne lipnus. Paimkite nedidelį gabalėlį tešlos ir ištempkite, kol ji bus plona ir į ją įsiskverbs lengva. Jei tešla neplyšta, ji paruošta minkyti.
Žingsnis 4. Minkykite tešlą
Viena ranka sumaišykite tešlą, tada stipriai paspauskite tešlos centrą rankos kulnu (ta dalis, kuri išlindo prie riešo).
- Sulenkite tešlos kraštus aukštyn ir link savęs, dar kartą paspauskite rankomis ir pakartokite. Tęskite šią „paspaudimo atgal“techniką 3-4 minutes arba tol, kol tešla taps lygi.
- Jei tešla šlapia ar lipni, ant tešlos ir rankų pabarstykite papildomų miltų.
Žingsnis 5. Palikite tešlą 1 valandai pakilti
Jei reikia daugiau laiko, tešlą galite laikyti šaldytuve. Jei tešla laikoma šaldytuve, ji pakils per 4-5 valandas. Kai jis pakils, tešla bus bent du kartus didesnė už pradinį dydį.
Žingsnis 6. Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus
Pabarstykite du ar tris šaukštus miltų ant pjaustymo lentos ar stalviršio, kad tešla neliptų. Jei gaminate dvi mažas picas, perpjaukite tešlos rutulį per pusę.
Žingsnis 7. Pirštais traukite ir padarykite plokščią
Naudokite delną, kad tešlos kamuolys būtų disko formos, tada pirštais išlyginkite tešlą. Šis procesas reikalauja praktikos, tačiau lėtai ir paspauskite picą į norimą picos plutos formą. Kai baigsite, sulenkite 1,27 cm tešlos kraštą atgal, kad susidarytų pluta.
Padarykite tai nuo tešlos centro į išorę, kad tešla neplyštų
8. Jei esate įsitikinęs, susukite tešlą, kad gautumėte visiškai apvalią tešlą
Nors galite pasigaminti puikių picos plutelių be garsaus „picos metimo“, yra tam tikras pasitenkinimas gaminant picos plutos, kaip ekspertai.
- Padarykite kumštį ir padėkite ant jo suplotą tešlą.
- Kita ranka padarykite kumštį ir padėkite tešlą taip, kad ji apimtų abu kumščius.
- Atsargiai ištempkite tešlą, laikydami kumščius vienas nuo kito.
- Judinkite rankas (kaire ranka link veido, dešine ranka tolyn), kol tešla susisuka ir ištempia.
- Kai tešla yra 20 cm skersmens, galite greitai sulenkti kairę ranką prie veido. Padarykite tai, sukdami dešinę ranką į priekį, toliau nuo veido. Jei šiek tiek paspausite aukštyn, tešla susisuks kaip frisbis. Atlikite pratimus, kad išmoktumėte subalansuoti sukimo jėgą.
- Krentančią tešlą būtinai sugaukite kuo švelniau, nuleisdami kumštį, kai picos pluta kris.
- Jei tešla suplyšta, sudėkite ją ir dar kartą minkykite 30 sekundžių ir vėl pradėkite.
2 būdas iš 3: picos padažo gaminimas
Žingsnis 1. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų
Žingsnis 2. Įpilkite kapotų česnakų ir svogūnų ir pakepinkite 3-4 minutes
Svogūno kraštai turėtų būti permatomi arba šiek tiek permatomi.
Aštresniam padažui galite pridėti smulkintų čili ar paprikų, o saldesniam padažui - smulkiai pjaustytų morkų ir salierų
Žingsnis 3. Supilkite konservuotus pomidorus
Jei norite sklandesnio padažo, naudokite pomidorų pastą.
Žingsnis 4. Įpilkite prieskonių, druskos ir pipirų
Gerai išmaišykite.
5 žingsnis. Padažą trumpai pašildykite, kol užvirs
Kaitinkite padažą, kol ant jo paviršiaus pasirodys dideli burbuliukai, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Nuolat maišykite.
Žingsnis 6. Padažą kaitinkite ant silpnos ugnies nuo 30 minučių iki 1 valandos
Kuo ilgiau padažas kaitinamas, tuo jis bus sodresnis ir tirštesnis.
Žingsnis 7. Paragaukite padažo ir, jei reikia, pridėkite daugiau prieskonių
Daugelis picos padažų yra saldūs, todėl kai kurie virėjai prideda 1-2 šaukštus cukraus. Švieži bazilikai ar rozmarinai taip pat gali suteikti skonio picos padažui.
Žingsnis 8. Atvėsinkite padažą ir, jei norite, sutrinkite padažą
Atvėsusį padažą supilkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite, kad pašalintumėte didelius pomidorų ar svogūnų gabalėlius. Šis žingsnis nėra būtinas, jei norite rupesnės picos.
Žingsnis 9. Taip pat galite išbandyti baltąjį padažą arba česnakinį aliejų
Nors raudonas padažas yra „klasikinis“padažas, yra daug kitų būdų, kaip pagardinti sūrio picą. Išbandykite baltąjį padažą arba pakepinkite 2–3 skilteles česnako, naudodami 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Norėdami gaminti česnako sūrio picą, vietoj padažo naudokite česnako aliejų.
3 būdas iš 3: picos gaminimas
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 177 ° C
Žingsnis 2. Orkaitės formą ar kepimo skardą aptepkite aliejumi, miltais arba kukurūzų krakmolu
Tai neleis picai prilipti prie keptuvės, kai ji baigs kepti. Kukurūzų krakmolas, kurio galima rasti daugelyje prekybos centrų, yra klasikinis „restorano stiliaus“ingredientas.
Jei naudojate picos akmenį (picos kepsninę, pagamintą iš akmens ar molio), ant viršaus pabarstykite šiek tiek kukurūzų krakmolo ir įdėkite picos akmenį į orkaitę, kad ji įkaistų
Žingsnis 3. Paruoškite tešlą ant nelimpančio paviršiaus
Jei picos akmuo įkaista, ant paviršiaus pabarstykite šiek tiek miltų ir uždėkite tešlą. Jei naudojate įprastą kepimo skardą, padėkite tešlą tiesiai ant paviršiaus.
Žingsnis 4. Padažą tepkite ant tešlos
Ištuštinkite 1,27 cm tešlos aplink picos plutos kraštus nepatepdami padažo.
Žingsnis 5. Pabarstykite sūrį padažu
Tolygiai pabarstykite sūrio mišinį padažu. Nors mozzarella yra sūrio rūšis, dažniausiai naudojama picai, pabandykite įmaišyti tarkuoto Romano, parmezano, provolono, Asiago ar truputį Ricotta sūrio.
Žingsnis 6. Kepkite picą orkaitėje 15 minučių
Jei kepate dvi picas vienu metu ir jos yra atskirose keptuvėse, keiskite picas įpusėjus kepimui. Taip siekiama užtikrinti, kad abi picos būtų iškeptos tolygiai.
