Sluoksniuotos tešlos paruošimas gali užtrukti daug laiko, tačiau rezultatas bus vertas. Jei naudojate receptą, reikalaujantį sluoksniuotos tešlos ir neturite šaldytos versijos, galite pasigaminti patys. Šis receptas jums pasakys du skirtingus sluoksniuotos tešlos gaminimo būdus. Šis receptas taip pat suteiks jums keletą receptų idėjų.
Ingridientai
Paprastos sluoksniuotos tešlos ingredientai
- 1 puodelis (110 gramų) universalių/paprastų miltų
- šaukštelio smulkios druskos
-
10 šaukštų (5 uncijos) sviesto, atvėsinto
JAV viena lazdelė sviesto prilygsta 8 šaukštui sviesto
- puodelio (80 mililitrų) ledo šalto vandens
Sluoksniuotos tešlos ingredientai
Ingredientai tešlai:
- 3 puodeliai (330 gramų) universalių/paprastų miltų
- 1½ šaukšto cukraus
- 1½ šaukštelio druskos
- 2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių
- iki 1 puodelio (180–240 mililitrų) atvėsinto vandens
Sviesto dėžutės ingredientai:
- 24 šaukštai (3 lazdelės) nesūdytas sviestas, atšaldytas
- 2 šaukštai universalių/paprastų miltų
Žingsnis
1 būdas iš 3: Paprastos sluoksniuotos tešlos gaminimas
Žingsnis 1. Supilkite miltus ir druską į virtuvės kombainą ir kelias sekundes apdorokite. Tai leis miltams ir druska gerai susimaišyti
Jei neturite virtuvinio kombaino, supilkite miltus ir druską į dubenį ir sumaišykite juos šakute.
Jei negalite sau leisti universalių miltų, naudokite paprastus miltus
Žingsnis 2. Sviestą supjaustykite kvadratėliais
Tai padės greičiau suminkštinti sviestą ir lengviau sumaišyti su miltais bei druska.
Žingsnis 3. Po truputį į virtuvinį kombainą įpilkite sviesto ir išmaišykite
Prieš dėdami daugiau sviesto, keletą sekundžių paspauskite virtuvinio kombaino mygtuką. Tai palengvins sviesto valdymą ir neleis įstrigti maisto perdirbimo peiliams.
Jei neturite virtuvinio kombaino, supilkite sviestą į dubenį ir šakute švelniai sumaišykite su miltais. Kepimo peiliu pakaitomis judėkite sviestą ir miltus. Tada kintamais judesiais perkoškite ašmenis per sviestą ir miltus. Kėlimo peilį kelkite ir kratykite, kol gausite šiurkščią, trapią tekstūrą. Sviesto gabalėliai turėtų būti maždaug žirnio dydžio
Žingsnis 4. Įpilkite šalto vandens ir dar kelias sekundes paspauskite virtuvinį kombainą
Tešla pradės lipti ir tolti nuo dubenėlio šonų.
Jei naudojate dubenį, švelniai rankomis palieskite tešlą žemyn, tada centre padarykite mažą skylutę. Supilkite vandenį ir maišykite šakute, kol tešla pradės lipti ir trauksis iš dubenėlio šonų
Žingsnis 5. Uždenkite tešlą plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių
. Tai leis sviestui vėl atvėsti ir neleis tešlai tapti per minkšta. Po 20 minučių išimkite tešlą ir atidarykite plastikinę plėvelę.
Žingsnis 6. Pjaustymo lentą ir kočėlą aptepkite miltais
Tai neleis tešlai prie nieko prilipti. Įsitikinkite, kad turite daug miltų, jei į savo darbinį paviršių turite įpilti daugiau miltų; Dirbant tešla sugers miltus, todėl jūsų darbinis paviršius taps lipnus.
Žingsnis 7. Padėkite tešlą ant pjaustymo lentos
Tešla gali atrodyti sausa, tačiau tai yra normalu. Nepilkite vandens; dirbant tešla taps minkštesnė.
8 žingsnis. Tešlą švelniai sukdami suformuokite plokščią kvadratą
Nedarykite tešlos per plonos; Vėliau vėl sumalsi. Tešloje matysite sviesto ruožus, tačiau žinokite, kad tai taip pat normalu. Nemėginkite joje maišyti sviesto.
Žingsnis 9. Tešlą iškočiokite stačiakampio formos kočėlu
Sukite tik viena kryptimi. Tešla turi būti 3 kartus ilgesnė nei plati.
Žingsnis 10. Sulenkite tešlą į 3 sluoksnius
Paimkite apatinį trečiąjį stačiakampį ir sulenkite per vidurį. Paimkite viršutinį trečiąjį stačiakampį ir sulenkite jį per visą tešlą, kad gautumėte kvadrato formą.
Žingsnis 11. Pasukite tešlą 90 laipsnių į vieną pusę
Nesvarbu, kuri pusė: kairė ar dešinė. Jei tešla nesisuka lengvai, tai reiškia, kad ji pradeda lipti prie pjaustymo lentos. Švelniai ištraukite ir pabarstykite dar šiek tiek miltų ant pjaustymo lentos. Įdėkite tešlą atgal ir pabandykite ją suvynioti atgal.
Žingsnis 12. Pakartokite tešlos valcavimo, lankstymo ir tekinimo procesą dar šešis -septynis kartus
Tokiu būdu tešloje gausite plonus sluoksnius.
Žingsnis 13. Tešlą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą
Palikite bent valandai arba per naktį.
Žingsnis 14. Naudokite tešlą
Kai tešla visiškai atvės, galite ją išimti iš šaldytuvo, sumalti ir iš jos gaminti raguolius, įdarytus konditerijos gaminius ar net kepti brie sūrį.
2 metodas iš 3: tradicinės sluoksniuotos tešlos gaminimas
1 žingsnis. Sumaišykite miltus, cukrų ir druską virtuvės kombaine keletą sekundžių
Taip druska ir cukrus tolygiau susimaišys su miltais. Jei neturite virtuvinio kombaino, viską sudėkite į dubenį ir greitai išmaišykite šakute. Vietoj universalių miltų taip pat galite naudoti paprastus miltus.
Žingsnis 2. Kol virtuvės kombainas dar veikia, į virtuvinį kombainą įpilkite citrinos sulčių ir šiek tiek vandens
Pradėkite nuo puodelio (180 mililitrų) vandens; Likusią dalį pridėsite vėliau, priklausomai nuo to, kiek sausa tešla. Daugumos virtuvės kombainų viršuje yra snapelis, į kurį galite supilti ingredientus neatidarę dangčio. Po kurio laiko tešla pradės sulipti ir atitolti nuo virtuvės kombaino šonų. Jei tešla vis dar per sausa ir yra miltų gabalėlių, įpilkite likusį šaukštą vandens. Darykite tai tol, kol tešla bus sulipusi ir atitrūkusi nuo virtuvinio kombaino sienelių.
- Jei neturite virtuvės kombaino, padarykite skylę miltų mišinio centre ir įpilkite citrinos sulčių bei vandens. Maišykite, kol susidarys tešlos gabalėliai.
- Citrinų sultys padės padaryti tešlą elastingesnę ir lengviau kočioti. Iškepus pyragą nebereikia to išbandyti. Neišbandysite, kol nebaigs kepti.
Žingsnis 3. Perkelkite tešlą į plastikinę plėvelę ir spauskite, kol susidarys kvadratas
Šis kvadratas turėtų būti maždaug 15 cm kiekvienoje pusėje. Nedarykite šio kvadrato per plono.
Žingsnis 4. Apvyniokite tešlą ir valandai padėkite į šaldytuvą
Taip vėliau bus lengviau dirbti su tešla. Kol tešla yra šaldytuve, galite pradėti ruošti sviestą.
Žingsnis 5. Išvyniotas sviesto lazdeles dėkite ant pergamentinio popieriaus ir aptepkite 2 šaukštais miltų
Įsitikinkite, kad sviesto lazdelės liečiasi ir miltai tolygiai pasiskirsto.
Žingsnis 6. Uždenkite miltus ir sviestą kitu kepimo popieriaus sluoksniu ir sutrinkite kočėlu
Tęskite tai, kol miltai bus sumaišyti su sviestu. Baigę trinti, nuimkite viršutinį pergamentinio popieriaus sluoksnį.
Žingsnis 7. Sviestą iškočiokite į kvadrato formą
Šis kvadratas turėtų būti maždaug 20 colių (20 colių) iš abiejų pusių.
Žingsnis 8. Apvyniokite sviestą plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą
Palikite valandai. Sviestas atvės ir vėliau bus lengviau dirbti.
Žingsnis 9. Išvyniokite tešlą ir iškočiokite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus
Turėsite suformuoti maždaug 25 cm kvadratą iš kiekvienos pusės.
Žingsnis 10. Paruoškite sviestą centre ir apvyniokite jį tešla
Išvyniokite sviestą ir padėkite jį taip, kad kraštai liestų plokščią stačiakampės tešlos pusę. Tada pakelkite tešlos kraštus ir sulenkite juos link sviesto centro, kad susidarytų kvadrato formos įvyniojimas.
Žingsnis 11. Išvyniokite pakuotę į stačiakampę formą
Nemalkite per plonai ir įsitikinkite, kad stačiakampis yra 3 kartus ilgesnis nei platus.
Žingsnis 12. Sulenkite tešlą į tris sluoksnius
Pakelkite apatinį trečdalį aukštyn ir perkelkite per stačiakampio centrą. Paspauskite jį. Tada pakelkite viršutinį trečdalį ir sulenkite žemyn per visą tešlą, kad susidarytų kvadratas.
Žingsnis 13. Pasukite tešlą 90 laipsnių į vieną pusę
Galite pasukti į kairę arba į dešinę. Jei tešla nesivynioja lengvai, greičiausiai ji sugeria miltus. Švelniai pakelkite tešlą ir pabarstykite miltus ant darbinio paviršiaus. Įdėkite tešlą atgal ir pabandykite ją pasukti atgal.
Žingsnis 14. Dar kartą pakartokite šlifavimo ir lankstymo procesą
Tešlą iškočiokite į stačiakampę formą ir vėl sulenkite į 3 sluoksnius. Tai darote, kad gautumėte plonus tešlos ir sviesto sluoksnius.
Žingsnis 15. Apvyniokite tešlą plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą
Leiskite pastovėti, kol sukietės; tai užtruks apie 20 minučių, priklausomai nuo jūsų šaldytuvo šalčio.
Žingsnis 16. Iškočiokite ir keturis kartus sulenkite tešlą į tris sluoksnius, atvėsindami tarp pirmo ir kito
Kai tešlą iškočiojate, sulankstote ir apverčiate du kartus, įdėkite ją į šaldytuvą 20 minučių, tada iškočiokite, sulenkite ir dar du kartus pasukite.
Žingsnis 17. Prieš kepdami tešlą valandai padėkite į šaldytuvą
Šiuo metu galite pradėti naudoti šią tešlą savo receptuose.
3 metodas iš 3: Kepimas su sluoksniuota tešla
1 žingsnis. Padarykite sluoksniuotos tešlos apvalkalą
Sluoksniuotą tešlą iškočiokite į ploną lakštą, tada supjaustykite apskritimais, naudodami apskritą arba stiklinį sausainių pjaustytuvą. Šiek tiek sulenkite kiekvieno apskritimo centre, naudodami mažesnį sausainių pjaustytuvą arba dangtelį (pvz., Iš prieskonių indelio). Švelniai subadykite šakute vidų. Perkelkite į kepimo skardą ir kepkite 205 ° C temperatūroje 15-20 minučių. Išimkite iš orkaitės ir paglostykite vidų žemyn prieskonių buteliuko ar medinio šaukšto dugnu arba traukite išorę iki galo. Dabar puodelį galite užpildyti grietinėle, vaisiais ar kitu prinokusiu įdaru.
Žingsnis 2. Naudokite sluoksniuotą tešlą kepti ant grilio keptą sūrį
Iškočiokite sluoksniuotą tešlą, kol ji bus šiek tiek didesnė už bri sūrio gabalėlį. Įdėkite sūrį tarp tešlos ir užpilkite medumi. Taip pat galite pridėti riešutų ir džiovintų vaisių. Patraukite tešlos kraštus link sūrio centro, kad susidarytų plėvelė. Kepkite bri sūrį 350 ° F (175 ° C) temperatūroje 25–30 minučių. Galite patiekti keptą bri sūrį su obuolių skiltelėmis ir sausainiais.
3 žingsnis. Padarykite sluoksniuotos tešlos įdarus
Sluoksniuotos tešlos tešlą iškočiokite į du plonus stačiakampius, kurių matmenys yra 10 x 14 colių (25,4 x 35,65 cm). Kiekvieną lapą supjaustykite į 24 mažus stačiakampius. Paspauskite šį stačiakampį gabalėlį į skardą mini muffino formoje. Kepkite 375 ° F (190 ° C) temperatūroje 10 minučių. Išimkite iš orkaitės ir medinio šaukšto ar prieskonių indelio galu paspauskite kiekvieno gabalo centrą. Į pyrago tešlą įpilkite ko tik norite, tada vėl įdėkite į orkaitę 3–5 minutėms. Štai keletas idėjų, kurias galite naudoti užpildydami pyrago tešlą:
- Kumpis ir sūris
- Grybai ir pakepinti svogūnai
- Bri sūris, pistacijos ir marinuoti persikai
Žingsnis 4. Padarykite kumpio ir sūrio pyragą
Tešlą iškočiokite į du stačiakampius, kurių matmenys yra 25 x 30 cm. Įdėkite vieną iš stačiakampių į kepimo indą ir aptepkite garstyčiomis; paliekant kepimo skardos šonus 2,5 cm. Uždenkite kumpio griežinėliais, tada aptepkite kumpį šveicariško sūrio griežinėliais. Apšlakstykite kiaušinius aplink kraštus ir uždenkite kitu tešlos lakštu. Suspauskite galus, tada tešlos viršų aptepkite kiaušinio plakiniu. Kepkite 450 ° F (233 ° C) temperatūroje 20–25 minutes. Leiskite sluoksniuotai tešlai atvėsti, tada supjaustykite kvadratėliais ir patiekite.
Norėdami plauti kiaušinius, dubenyje suplakite 1 kiaušinį ir 1 šaukštą vandens
5 žingsnis. Padarykite žolelių ir sūrio mišinį
Sluoksniuotos tešlos tešlą iškočiokite į 25 x 35 cm stačiakampį. Pusę tešlos aptepkite kiaušinio plakiniu. Dubenyje sumaišykite 1/3 puodelio (35 gramų) tarkuoto parmezano sūrio ir 1 arbatinį šaukštelį sausų itališkų prieskonių, tada pabarstykite ant kitos sluoksniuotos tešlos pusės. Sulenkite tešlą per pusę, kad kiaušiniu padengta pusė liestųsi su sūriu. Tešlą supjaustykite į 24 skilteles. Kiekvieną skiltelę suvyniokite į spiralę, o po to kiekvieną kiaušinio plakinį sutepkite. Kepkite 205 ° C temperatūroje 10 minučių. Prieš patiekdami atvėsinkite.
Norėdami plauti kiaušinius, nedideliame dubenyje įmuškite kiaušinį ir šaukštą vandens
Patarimai
- Ant tešlos išmeskite likusius miltus, kitaip kepant tešla tinkamai nepakils.
- Šaltas marmurinis paviršius yra puiki vieta dirbti su sluoksniuota tešla.
- Dirbant tešlą reikia laikyti šaltai; truputis sviesto turi likti šaltas ir tvirtas. Jei sviestas pradeda minkštėti, padėkite tešlą atgal į šaldiklį dar 10–20 minučių, tada tęskite darbą.
- Pagal šį receptą bus pagaminta apie 450 gramų sluoksniuotos tešlos.
- Tešla, tinkamai laikoma šaldiklyje ir sandariai suvyniota į plastikinę plėvelę, gali trukti iki mėnesio. Padvigubinkite receptą ir padėkite į šaldiklį.
- Tešlos viršų aptepkite kiaušinio plakiniu, kad gautumėte blizgančią pabaigą. Dėl skonio įpilkite vištienos sultinio.
Įspėjimas
- Sluoksniuota tešla yra traški plutelė, kurią naudosite ant pikantiško pyrago, pavyzdžiui, puodelio, jautienos Velingtono ar pakepintų grybų suvynioti arba tarte tatino. Šio tipo konditerijos gaminių nenaudokite cinamoniniams obuoliams ar moliūgų tyrėms.
- Stenkitės, kad tešla nebūtų apdorojama per ilgai. Dirbkite kuo greičiau.
