Saldus sojų padažas yra tirštas ir saldus sojų padažas, kuris paprastai patiekiamas kaip indonezietiško maisto ingredientas ir prieskonis. Jei nerandate šio kvapiosios medžiagos maisto prekių parduotuvėje arba nenorite nusipirkti didelio butelio sojos padažo, tuomet galite pasigaminti savo sojos padažo versiją naudodami viryklę arba mikrobangų krosnelę.
Ingridientai
Paruošti 2 puodeliai sojos padažo (500 ml)
- 1 puodelis (250 ml) sojos padažo
- 1 puodelis (250 ml) rudojo cukraus, palmių cukraus arba melasos
- 1/2 puodelio (125 ml) vandens
- 2,5 cm imbiero arba galangalo (nebūtina)
- 1 skiltelė česnako (nebūtina)
- 1 anyžius (neprivaloma)
Žingsnis
1 metodas iš 4: Pirma dalis: Paruošimas
Žingsnis 1. Pasirinkite saldiklį
Granuliuotam cukrui trūksta šio recepto skonio. Todėl geriausias saldiklio pasirinkimas yra rudasis cukrus, palmių cukrus ar melasa.
- Palmių cukrus (dar žinomas kaip Indonezijos palmių cukrus, gula jawa arba rudasis cukrus) yra pats tikriausias ingredientas, tačiau jį sunkiau rasti maisto prekių parduotuvėse. Šis cukrus yra rekomenduojamas pasirinkimas ir galite jį naudoti skystos arba granuliuotos formos.
- Rudasis cukrus arba melasa yra geri palmių cukraus pakaitalai, todėl galite naudoti bet kokį jums patinkantį ar turimą cukrų. Jūs netgi galite sumaišyti cukrų, įpildami 1/2 puodelio (125 ml) rudojo cukraus ir 1/2 puodelio (125 ml) melasos cukraus.
Žingsnis 2. Apsvarstykite galimybę pridėti kitų kvapiųjų medžiagų
Saldų sojų padažą galite pasigaminti naudodami tik sojų padažą, vandenį ir cukrų. Tačiau galite pridėti papildomų prieskonių, kad pagerintumėte skonį ir kad sojų padažas atrodytų autentiškesnis.
- Atminkite, kad šis receptas rekomenduoja imbiero (arba galangalio), česnako ir anyžių derinį.
- Kiti pagardų variantai yra švieži kario lapai, cinamonas ir raudonasis čili.
Žingsnis 3. Paruoškite norimą prieskonį
Imbierą nulupkite ir sutarkuokite. Česnaką susmulkinkite arba sutrinkite.
- Daržovių skustuku nulupkite imbiero ar galangalos odą. Nulupus daržoves, padėkite jas ant trintuvės paviršiaus, kad supjaustytumėte dideliais griežinėliais.
- Be to, imbierą ar galangalą galite supjaustyti 6 mm storio griežinėliais.
- Greitai sutrinkite česnaką naudodami pjaustymo lentą arba plačią virtuvinio peilio pusę. Česnako odelę nulupkite ir sutrinkite arba supjaustykite aštriu, smulkiu peiliu.
Žingsnis 4. Paruoškite dubenį ledinio vandens
Užpildykite didelį dubenį šaltu vandeniu ir įdėkite į jį šešis ledo kubelius. Palikite dubenį ledinio vandens kelioms akimirkoms.
- Atminkite, kad šis veiksmas atliekamas tik tuo atveju, jei gaminate maistą ant viryklės. Jei ruošiatės gaminti maistą naudodami mikrobangų krosnelę, jums nereikia ruošti ledinio vandens.
- Pasirinkite pakankamai didelį dubenį, kuriame tilptų keptuvė, kurią naudosite, jei gaminsite ant viryklės, o ne mikrobangų krosnelėje.
- Užpildykite pusę dubenėlio vandeniu ir ledu. Neužpildykite dubenėlio iki galo.
- Padėkite dubenį prie viryklės.
2 metodas iš 4: Antroji dalis: Virimo krosnyje metodas
Žingsnis 1. Puode sumaišykite cukrų ir vandenį
Sumaišykite du ingredientus mažame, storame puode.
Žingsnis 2. Kaitinkite keptuvę, kol cukrus ištirps
Padėkite puodą ant viryklės ir nustatykite vidutinę-aukštą kaitrą. Užvirkite ingredientus ir retkarčiais pamaišykite, kai temperatūra pakyla.
- Maišant mišinį, kylant temperatūrai, jis paskirstys šilumą tolygiai ir cukrus greičiau ištirps.
- Nubraukite cukrų ar sirupą, prilipusius prie keptuvės kraštų. Įspauskite lipnias dalis į karštą mišinį.
Žingsnis 3. Virkite, kol sirupas patamsės
Nustokite maišyti mišinį, kai vanduo pasiekia virimo temperatūrą. Virkite sirupą 5–10 minučių arba kol sirupas paruduos.
Kai sirupas užverda, atidarykite puodo dangtį
Žingsnis 4. Įdėkite keptuvę į ledinį vandenį
Nuimkite keptuvę nuo viryklės paviršiaus ir apatinį keptuvės paviršių 30 sekundžių padėkite į ledinį vandenį.
- Pailsėję 30 sekundžių, išimkite keptuvę iš ledinio vandens ir padėkite ant karščiui atsparaus paviršiaus.
- Įdėjus apatinį keptuvės paviršių į ledinį vandenį, virimo procesas bus sustabdytas ir sirupas nekars.
- Neleiskite lediniam vandeniui patekti į sirupo keptuvę.
Žingsnis 5. Įpilkite sojos padažo ir prieskonių
Į pusiau atvėsintą sirupo keptuvę suberkite sojų padažą, imbierą, česnaką ir anyžius. Švelniai sumaišykite ingredientus, kad jie susimaišytų.
Atlikite tai atsargiai, kai į keptuvę dedate kitus ingredientus. Net jei sirupas iš dalies atvėso, jis gali sudeginti odą, kai jis patenka ant odos paviršiaus
6. Padėkite puodą ant viryklės
Virkite ingredientus ant vidutinės ugnies. Virkite ingredientus, bet neleiskite jiems visiškai virti.
Kartkartėmis maišykite mišinį, kai temperatūra pakyla
Žingsnis 7. Švelniai išspauskite
Sumažinkite temperatūrą ir leiskite mišiniui virti dar 10 minučių.
- Mišiniui užvirus, nuimkite dangtelį nuo keptuvės.
- Tuo metu mišinį retkarčiais pamaišykite.
Žingsnis 8. Nuimkite mišinį nuo viryklės
Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir padėkite ant karščiui atsparaus paviršiaus. Leiskite mišiniui atvėsti iki kambario temperatūros, kol sojos padažas pasieks kambario temperatūrą.
- Puodą uždenkite apversta lėkšte arba uždenkite servetėle, kai sojos padažas atvės. Uždengus puodą, į sojos padažo keptuvę nepatektų dulkių ir šiukšlių.
- Kepant ant viryklės, paruoštas saldus sojų padažas turėtų susidaryti kaip tirštas sirupas. Atvėsęs sojų padažas taip pat sutirštės.
3 metodas iš 4: Trečioji dalis: Virimo metodas mikrobangų krosnelėje
Žingsnis 1. Sumaišykite cukrų, vandenį ir sojos padažą dubenyje, atspariame mikrobangų krosnelėms
Maišykite, kol mišinys bus vienodas.
Į dubenį turi tilpti mažiausiai 4 puodeliai (1 L), nors dubenėlio talpa yra beveik dvigubai didesnė už kambario temperatūroje reikalingą ingredientų kiekį. Likusi erdvė neleis sojų padažui išsilieti iš dubens, kai temperatūra įkaista
Žingsnis 2. Kaitinkite mikrobangas ant vidutinės ugnies 30–40 sekundžių
Įjunkite mikrobangų krosnelę iki 50 procentų galios ir įdėkite į ją cukraus mišinį. Virkite atidarytą dubenį 30–40 sekundžių arba kol cukrus pradės tirpti.
- Šiame etape neleiskite cukrui visiškai ištirpti.
- Jei vietoj rudojo cukraus naudojate melasą, turite atsiminti, kad melasa atrodys plonesnė, nei buvo prieš kaitinimą.
Žingsnis 3. Įpilkite prieskonių
Į karštą mišinį įpilkite imbiero, česnako ir anyžių. Maišykite ingredientus, kol naujai pridėti ingredientai gerai susimaišys.
Atlikite tai atsargiai. Dubenyje esantys ingredientai yra karšti ir gali nudegti, jei oda patenka ant odos paviršiaus
Žingsnis 4. Mikrobangų krosnelėje 10–20 sekundžių
Įdėkite dubenį atgal į mikrobangų krosnelę 10–20 sekundžių esant vidutinei galiai (50 proc.).
Po antrojo ciklo sojų padažas turi būti vandeningas ir nebesimato cukraus gabalėlių. Tačiau sirupo paviršiuje gali plaukti cukraus granulės
Žingsnis 5. Gerai išmaišykite
Išimkite mišinį iš dubens ir maišykite šaukštu arba maišytuvu. Toliau maišykite, kol visas cukrus ištirps.
- Visas cukrus turi būti ištirpęs. Tai apima didelius cukraus rutuliukus ir mažas cukraus granules.
- Jei cukrus neištirpsta, kai jį maišysite 60–90 sekundžių, įdėkite jį atgal į mikrobangų krosnelę ir virkite dar 10–20 sekundžių vidutine galia prieš vėl maišydami.
- Kadangi sirupas mikrobangų krosnelėje nepasieks virimo temperatūros, saldus sojų padažas neatrodys per tirštas, jei jį gaminsite taip. Tačiau sojų padažo skonis išliks toks pat ir vėsdamas liks šiek tiek sutirštėjęs.
4 metodas iš 4: Ketvirta dalis. Laikymas ir naudojimas
Žingsnis 1. Nukoškite kietus ingredientus
Saldų sojų padažą supilkite per sietą arba sietą su plačiu plyšiu. Tirštas, lipnus sirupas praeis šiek tiek laiko, kad prasiskverbtų per sietą, bet galiausiai tikrasis sojos padažas praeis per likusį sietą.
- Prie sieto prilips kieti ingredientai, tokie kaip anyžius, česnakai ir imbieras.
- Taip pat kietus ingredientus galite pašalinti šakute ar šaukštu, o ne persijoti.
Žingsnis 2. Supilkite į stiklinį indelį
Filtruotą sojų padažą supilkite į nereaguojantį, neporingą stiklainį su dangteliu. Stikliniai indeliai paprastai tinka laikyti sojos padažą.
Jei planuojate sojų padažą laikyti ilgiau nei savaitę, prieš naudojimą turėtumėte įsitikinti, kad indas yra sterilus, nuplaukite jį karštu vandeniu
Žingsnis 3. Prieš naudojimą vieną naktį padėkite į šaldytuvą
Uždarykite dangtį ir padėkite sojų padažą į šaldytuvą 8 valandoms arba per naktį.
- Troškinant sojų padažą tam tikrą laiką, sojų padažas turės galimybę suminkštėti. Skonis taip pat bus puikiai sumaišytas ir nebus jokio skonio, kuris dominuotų kituose skoniuose.
- Įdėjus jį į šaldytuvą, sojos padažas yra paruoštas naudoti.
Žingsnis 4. Įdėkite likusį sojos padažą į šaldytuvą arba šaldiklį
Jei nenaudojate viso sojų padažo, galite jį uždengti ir padėti į šaldytuvą ne ilgiau kaip dvi ar keturias savaites.
