Ar kada nors recepte susidūrėte su terminu „roux“? Tiesą sakant, „roux“yra kvietinių miltų ir riebalų mišinys, kurį galima gauti iš gyvulinių riebalų, paprasto sviesto, baltojo sviesto ar kepimo aliejaus. Paprastai „roux“naudojamas gumbo ir kitiems sriubiniams patiekalams sutirštinti, kad būtų pagerinta konsistencija ir skonis. Domina tai padaryti? Nagi, peržiūrėkite paprastus patarimus šiame straipsnyje!
Ingridientai
- 240 gramų kvietinių miltų
- 240 gramų riebalų (pvz., Kepimo aliejus, baltas sviestas, įprastas sviestas arba gyvuliniai riebalai)
Žingsnis
1 būdas iš 2: „Roux“gaminimas
1 žingsnis. Pasirinkite naudojamų riebalų tipą
Tiesą sakant, naudojamų riebalų rūšis labai paveiks roux skonį. Pavyzdžiui, lašinių riebalai gali būti naudojami kaip druskos ir dūmų aromato patiekalo pagrindas. Be to, paprastas sviestas veiksmingai praturtina patiekalų skonį, o baltas sviestas suteiks lengvesnį patiekalų skonį. Naudokite recepte rekomenduojamus riebalus, jei tokių yra. Jei ne, pabandykite apsvarstyti šias parinktis:
- Patiekalams, kurių vienas iš ingredientų turi rūkytą skonį ir (arba) aromatą, pvz., Dešra, arba ruošdami gumbo, naudokite lašinius arba taukus.
- Naudokite paprastą sviestą kaip tiršto padažo, pavyzdžiui, prancūziško bulvių, pagrindą. Be to, sviestas taip pat tinka skaniems makaronams ir sūriui gaminti.
- Baltas sviestas tinka naudoti kaip švelnaus skonio gratino preparatų pagrindas, ypač todėl, kad skonis nėra ryškus.
Žingsnis 2. Keptuvėje įkaitinkite riebalus
Ant viryklės uždėkite ketaus keptuvę ar panašią keptuvę su storomis sienomis, tada sudėkite į ją riebalus ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Jei riebalų tipas yra kepimo aliejus, tiesiog šildykite aliejų 2 minutes.
Žingsnis 3. Įpilkite miltų
Keptuvėje sumaišykite miltus su riebalais, tada maišykite plaktuvu, kol ingredientai gerai susimaišys, riebalai ištirps ir neliks miltų gabalėlių.
- Norėdami pagaminti tirštesnės tekstūros roux, įpilkite 60 gramų miltų.
- Norėdami pagaminti lengvesnę ir plonesnę tekstūrą, sumažinkite miltų kiekį 60 gramų.
Žingsnis 4. Virkite roux
Toliau maišykite roux, kai jis verda. Po kelių minučių roux tekstūra pradės minkštėti, o spalva dar labiau patamsės. Tęskite virimo procesą, kol roux spalva ir tekstūra atitiks recepto reikalavimus.
- Kai kurie receptai reikalauja šviesios spalvos roux (blondinės roux). Visų pirma, blondinė roux yra šviesiai auksinės spalvos ir švelnesnio skonio. Paprastai, norint gauti tokias savybes, tešlą reikia virti 8 minutes.
- Tačiau yra ir receptų, reikalaujančių tamsaus roux arba to, kas dažniau vadinama šokoladiniu roux. Paprastai tokių savybių tešlą pagaminti reikia 60 minučių. Kadangi virti reikia daug laiko, kai kurie žmonės mieliau ruošia roux kelias minutes ant viryklės, o paskui baigia virimo procesą orkaitėje, įkaitintoje iki 160 laipsnių Celsijaus.
Žingsnis 5. Išjunkite viryklę
Kai bus pasiekta norima roux spalva ir tekstūra, nedelsdami išjunkite viryklę. „Roux“yra paruoštas perdirbti į įvairius mėgstamus receptus!
Žingsnis 6. Išsaugokite roux
Jei „roux“neketinate naudoti iš karto, nepamirškite jo laikyti uždarytame maisto inde ir įdėti į šaldytuvą. Atvėsus, roux sukietės, todėl vėliau galėsite lengvai jį pasiimti pagal savo receptą.
2 metodas iš 2: Roux auginimas
Žingsnis 1. Apdorokite roux į gumbo
Roux yra vienas iš svarbiausių Cajun receptų ingredientų. Gumbo, kuris yra klasikinis cajun preparatas, paprastai sutirštinamas šviesios arba tamsios spalvos roux, priklausomai nuo jūsų naudojamo recepto. Norėdami jį pagaminti, jums tiesiog reikia pridėti įvairių ingredientų, tokių kaip okra, čili, dešra, vištiena, krevetės ir vištienos sultinys. Voila, skanus gumbo yra paruoštas valgyti!
Žingsnis 2. Pasukite roux į gratiną
Įvairūs perdirbti gratinai, tokie kaip bulvių gratinas, žiedinių kopūstų gratinas ar pomidorų gratinas, paprastai patiekiami su kreminiu sūrio padažu, pagamintu iš šviesios spalvos roux. Norėdami jį pagaminti, jums tiesiog reikia praskiesti roux pienu, tada supilkite jį ant daržovių ir pabarstykite kuo daugiau sūrio.
Žingsnis 3. Pasukite roux į makaronų ir sūrio patiekalą
Norint pagaminti skanią lėkštę makaronų ir sūrio, tereikia pagaminti roux, praskiesti pienu, tada užpilti ant išvirtų makaronų ir pridėti tiek sūrio pabarstų, kiek norite.
Žingsnis 4. Naudokite roux, kad pagamintumėte bešamelio padažą
Šį prancūziško stiliaus padažą galite naudoti kaip pagrindą ruošdami įvairius makaronus.
Patarimai
- Juodų dėmių atsiradimas rodo, kad roux mišinys pradeda degti. Nenaudokite jo, kad nesumažėtų patiekalo, kurį gaminate iš roux, skanumas!
- Roux skonis yra švelnus. Tačiau kuo tamsesnė spalva, tuo stipresnis dūmų skonis.
- Jei tešla atrodo rūkyta, jūsų roux sudegė! Išdegęs Roux ne tik atrodo dūminis, bet ir sustings ir greičiau prilips prie keptuvės dugno. Todėl sustabdykite virimo procesą, kai roux spalva pradėjo atrodyti tamsiai ruda.
- Jei patiekalo tekstūra yra per stora, įpilkite tiek vandens, kad vėl suplonėtų.
Įspėjimas
- Jei naudojate nelipnią tefloną, norėdami gaminti roux, nemaišykite jo su metaliniais indais, kad nepažeistumėte nelipnios dangos.
- Būkite atsargūs, kad karštas roux mišinys nepatektų ant odos. Be trečio laipsnio nudegimų pavojaus, Roux tešlą taip pat sunku išimti, kol temperatūra nėra visiškai šalta.
