Pudingo gaminimo desertui tradicija turi ilgą istoriją, siekiančią šimtmečius. Pudingas paprastai yra kietas desertas, dažnai šiltas, tačiau kai kurios rūšys taip pat yra šaltos. Tiesą sakant, pudingo terminas reiškia skirtingus dalykus, priklausomai nuo to, kur gyvenate. Jungtinėje Karalystėje pudingo terminas, be kalėdinių vaisių pudingo, gali būti vartojamas gana plačiai, kad būtų nurodytas bet kokio tipo desertas, o Jungtinėse Valstijose terminas pudingas paprastai reiškia desertus, kurie yra kiaušiniai arba grietinėlė ir pieno pagrindu kurie dar vadinami kremu, blancmange arba putėsiais. Tradiciniai pudingai yra virti garuose ir jais paprastai galima mėgautis žiemą, ypač per tokias šventes kaip Kalėdos ar Padėkos diena. Nepriklausomai nuo jūsų supratimo apie pudingą, šiame straipsnyje pagrindinis dėmesys skiriamas dviem paprastiems pudingo tipams, kad galėtumėte pradėti, ir tada prisijungiama prie daugelio kitų receptų.
Ingridientai
Amerikos pudingas:
(6 porcijoms)
- 100 g cukraus
- šaukštelio (0,5 ml; žiupsnelis) druskos
- 720 ml pilno grietinėlės pieno
- 1 šaukštelio (5 ml) vanilės ekstrakto
- 170 g šokolado drožlių arba pusiau saldaus ar kartaus saldumo šokolado drožlių (nebūtina)
-
pasirinkite vieną: 30 g kukurūzų krakmolo (parduodamas kaip kukurūzų krakmolas už JAV ribų)
arba 2 dideli kiaušinių tryniai
Anglų vasaros pudingas:
(8 porcijoms)
- 1¼ kg įvairių uogų (pvz., Gervuogių, aviečių, braškių ir raudonųjų serbentų)
- 175 g aukso cukraus pudros (arba labai smulkaus cukraus, jei nėra auksinio cukraus pudros)
- 3 šaukštai (45 ml) vandens
- 60 ml likerio (likerio) juodųjų serbentų (crème de cassis) (neprivaloma)
Žingsnis
1 iš 3 metodas: amerikietiško pudingo gaminimas
Žingsnis 1. Naudokite šį metodą šaltam amerikietiškam pudingui gaminti
Pudingas vis dar vartojamas įvairiomis formomis visoje Sandraugos Respublikoje, tačiau JAV žmonės supaprastino pudingo prasmę ir tapo šaltu, į pieną panašiu desertu. Šis receptas yra kuo paprastesnis, neprarandant skanumo, tačiau yra dešimtys alternatyvių metodų, jei nuspręsite išbandyti įvairias tekstūras ar skonius.
- Šis receptas gali būti gaminamas su lydytu šokoladu arba be jo. Jei nuspręsite nenaudoti šokolado, norėdami stipresnio skonio, galite padidinti vanilės ekstraktą iki 2 šaukštelių (10 ml).
- Šis pudingas atvės ir sukietės mažiausiai valandą. Jei planuojate patiekti jį kaip desertą, patartina palaukti mažiausiai keturias valandas, nes dėl individualių variantų kai kurie pudingai gali sustingti ilgiau.
Žingsnis 2. Nuspręskite, ar naudoti kukurūzų krakmolą, ar kiaušinio trynį
Norėdami sutirštinti pudingą, jums reikia tik vieno iš šių dviejų ingredientų. Kukurūzų krakmolą lengva naudoti ir tai puikus pasirinkimas pradedantiesiems virėjams arba tiems, kurie turi ribotą laiką. Trynys yra šiek tiek kietas ir gali sugadinti pudingą, jei jis bus virinamas per ilgai, tačiau suteiks jam sodresnę tekstūrą. Abu metodai aprašyti šiame skyriuje.
Žingsnis 3. Sumaišykite cukrų, druską ir kukurūzų krakmolą
Naudokite puodą, bet kol kas nedėkite ant viryklės. Sumaišykite 100 g cukraus ir šaukštelį (mažą žiupsnelį) druskos. Jei naudojate kukurūzų krakmolą, taip pat įpilkite 30 g. Jei turite, naudokite purtyklę, nes ji bus naudinga kitame žingsnyje.
Nors kukurūzų krakmolas parduodamas kaip „kukurūzų miltai“už JAV ribų, nepainiokite jo su tikrais miltais, pagamintais iš kukurūzų! Jūs ieškote gryno, beveik beskonio balto miltelių krakmolo
Žingsnis 4. Lėtai supilkite pieną ir toliau plakite
Plona srovele supilkite apie 60 ml pieno, kad nesusidarytų gumulėlių, plakite, kol gerai susimaišys su sausais ingredientais. Kai tešloje nebeliks gabalėlių, supilkite likusius 660 ml pieno ir plakite iki vientisos masės.
Jei turite virtuvinį kombainą, galite juo maišyti tešlą iki vientisos masės
Žingsnis 5. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių trynius
Jei naudojate du kiaušinių trynius, atskirkite trynius nuo baltymų ir plakite 30-60 sekundžių atskirame dideliame dubenyje.
Atminkite, kad nebūtina naudoti kiaušinių trynių, jei naudojate kukurūzų krakmolą
Žingsnis 6. Švelniai pašildykite iki silpnos ugnies, tada įpilkite šokolado
Mišinį kaitinkite ant viryklės ant vidutinės-silpnos ugnies. Retkarčiais pamaišykite ir nubraukite šonus, kad nesusidarytų oda ar nesudegtų pienas. Po maždaug dešimties minučių mišinys turi būti pakankamai storas, kad padengtų maišymo šaukšto nugarą. Jei norite pridėti 170 g šokolado, padarykite tai ir kaitinkite ir maišykite iki vientisos masės. Jei ne, tiesiog pereikite prie kito žingsnio.
Žingsnis 7. Toliau kaitinkite, priklausomai nuo recepto
Šis žingsnis skiriasi priklausomai nuo to, kokį tirštiklį naudojate:
- Jei naudojate kukurūzų krakmolą, kaitinkite ir maišykite, kol užvirs. Sumažinkite ugnį ir troškinkite dvi ar tris minutes arba kol šiek tiek sutirštės, tada nukelkite nuo ugnies.
- Jei naudojate kiaušinio trynį, kai sutirštės, nukelkite pieną nuo ugnies, tada labai lengva srovele supilkite jį į kiaušinių mišinį, nuolat plakdami. Jei įdėsite per daug karštos tešlos arba nustosite plakti, kiaušiniai bus perkepti - ir niekas nenori, kad į jų desertą būtų įmušti kiaušiniai. Kai visi ingredientai gerai sumaišomi, supilkite atgal į puodą ir kaitinkite iki tirštos, bet neužvirusios.
Žingsnis 8. Nuimkite nuo ugnies ir įpilkite vanilės
1 šaukštelis (5 ml) vanilės ekstrakto suteiks malonaus skonio, nesvarbu, ar naudosite šokoladą, ar ne. Toliau maišydami supilkite vanilę, nes maišant taip pat bus išvengta odos susidarymo, kol mišinys dar karštas.
Žingsnis 9. Šaldykite šaldytuve, kol bus paruoštas valgyti
Šaukšteliu supilkite pudingą į didelį dubenį arba atskirus kremo gabalėlius arba palikite juos padažo keptuvėje. Prieš valgydami atvėsinkite šaldytuve vieną ar tris valandas arba kol sutvirtės. Laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas valgyti.
Pasirinktinai ant paviršiaus užtepkite plastikinę plėvelę, kad nesusidarytų oda
2 metodas iš 3: Anglų vasaros pudingo gaminimas
Žingsnis 1. Naudokite šį metodą paprastam vaisių desertui gaminti
Britų salos yra pasaulio pudingo receptų centras, o šimtai jų tapo populiariais patiekalais visoje buvusioje Britanijos kolonijoje. Nors skiltis apie kitus pudingo receptus turi daug bendro su šiuo receptu, šis metodas paaiškina, kaip pasigaminti lengvą klasikinį desertą: vasaros pudingą.
Šį pudingą geriausia laikyti šaldytuve mažiausiai keturias - šešias valandas, nors jį galima valgyti ir anksčiau
Žingsnis 2. Duonos riekeles supjaustykite tam tikra forma
Iš šios duonos bus pagaminta pudingo kupolo forma. Duonos riekeles supjaustykite „kampuoto stačiakampio“forma, o vienas galas yra platesnis už kitą, kad procesas būtų lengvesnis. Taip pat bus naudingos kai kurios stačiakampio formos trikampio formos.
Taip pat galite supjaustyti duoną į didelius apskritimus, kad susidarytų pagrindas pudingo pudingui, bet taip pat galite naudoti likusius gabalėlius
Žingsnis 3. Kepkite šviežią duoną, kad ji išdžiūtų
Šiam receptui norėsite šiek tiek pasenusios duonos, nes ji greičiau sugers vaisių sultis. Jei dėžutėje pilna šviežios duonos, kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 175 ° C, 15-20 minučių arba kol išdžius ir lengvai paruduos.
Žingsnis 4. Paruoškite uogas, tada pakaitinkite cukrų ir vandenį
Prieš naudojimą nuplaukite ir išdžiovinkite uogas ir atšildykite šaldytas uogas. Kai uogos bus paruoštos, į puodą įpilkite 175 g auksinio cukraus pudros ir 3 šaukštus (45 ml) vandens. Kaitinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol cukrus ištirps ir užvirs apie 60 sekundžių.
Auksinis cukraus pudras idealiai tinka šiam receptui, tačiau nėra plačiai prieinamas už Jungtinės Karalystės ir kai kurių Sandraugos šalių ribų. Geriausias rafinuotas cukrus yra pakaitalas
Žingsnis 5. Įpilkite uogų
Į puodą įpilkite 1¼ kg uogų. Šildant uogas vaisiai išleis vandenį, kurį duona sugers. Jums tereikia jį virti dar dvi ar tris minutes, retkarčiais pamaišant. Išimkite iš viryklės.
- Jei naudojate braškes, galite jas laikyti kambario temperatūroje ir vėliau pridėti, kad tekstūra išliktų tvirta.
- Prieš naudodami serbentus pašalinkite stiebus.
Žingsnis 6. Įpilkite likerio (neprivaloma)
Juodųjų serbentų likeris suteikia sodraus skonio, jei nenorite gaminti alkoholinio pudingo. Norėdami įgauti stiprų skonį, įpilkite net 60 ml arba, jei norite subtilaus skonio, mažiau - ir gerai išmaišykite.
Žingsnis 7. Pamerkite duoną į sultis ir sudėkite į didelį plastikinį indą
Uždenkite didelį 1,75 l dubenį stipriu plastikiniu apvalkalu, kad vėliau būtų lengviau apversti pudingą. Kiekvieną duonos riekę keletą sekundžių pamirkykite sulčių mišinyje, tada išdėstykite aplink dubenį. Jei reikia, pakeiskite stačiakampius ir trikampius gabalus, kad gautumėte santykinai sandarų duonos dubenį be tarpų.
Jei reikia, supjaustykite duonos riekeles naujomis formomis
Žingsnis 8. Supilkite vaisius ir uždenkite duona
Supilkite visas likusias sultis ir vaisius į duonos dubenį. Pabaigoje uždenkite duonos kepalu arba duonos riekelių sluoksniu, iš anksto sudrėkinkite sultimis, kaip ir anksčiau.
Žingsnis 9. Prieš patiekdami atvėsinkite ir apverskite
Skoniai geriausiai susimaišys, jei keletą valandų ar net per naktį laikysite šaldytuve. Laikykite šaldytuve su lėkšte ant pudingo, o ant lėkštės padėkite sunkius daiktus. Prieš patiekdami atsargiai apverskite pudingą ant serviravimo lėkštės, laikydami plastikinės plėvelės kraštus, kad pudingas nesubyrėtų. Nuimkite plastiką, nupjaukite visus kabančius kraštus, kurie trukdo pudingo išvaizdai, ir patiekite tokį, koks yra, arba su grietinėle.
3 metodas iš 3: išbandykite kitus pudingo receptus
Žingsnis 1. Jei norite greito ir sotaus pudingo, rinkitės keptą pudingą
Paprastai tokio tipo pudingas turėtų būti patiekiamas kuo greičiau po kepimo, nebent recepte nurodyta kitaip. Daugelis savaime suplūstančių pudingų patenka į keptų pudingų kategoriją; Šis pudingas, išvertus iš pudingo dubenėlio, „viršuje“sudaro saldų padažą.
- Skanus citrinų pudingas yra citrusinių vaisių pudingas su geresniu padažu nei kiti pudingai.
- Šokoladą ir kitus duonos pudingus nesunku pasigaminti, jie gali būti patiekiami karšti arba šalti.
- Amerikos pudingo variantai apima Naujosios Anglijos indišką pudingą ir Padėkos dienos keptą moliūgų pudingą.
- Yra daug vaisių pudingo variantų. Šie obuolių receptai gali būti pritaikyti naudoti kriaušes ar kitus vaisius: obuolių pudingas, obuolių razinų duonos pudingas, traškus obuolių pudingas ir migdolų bei obuolių pudingas.
2 žingsnis. Jei norite drėgno ir sodraus pudingo, rinkitės garuose pagamintą pudingą
Garų pudingas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų nei dauguma pudingų, tačiau taip pat užtikrina, kad tokio tipo pudingas išsilaikys ilgiau, todėl jis puikiai tiks kaip kalėdinis pudingas. Džiovintų vaisių pudingai dažniausiai virti garuose, tačiau taip pat galima virti daržovių ar vaisių pudingus. Kiti garsūs plikyti pudingai yra imbiero, šokolado, datulių ir koledžo pudingai.
- Jei nesate susipažinę su kalėdiniu pudingu, išbandykite šį saldžių džiovintų vaisių pudingą. Prieš valgydami rezultatą apšlakstykite brendžio sviestu.
- Lipnus figų pudingas, lipnus datulių pudingas ir lipnus imbiero datulių pudingas yra skanūs ir mėgstami vaisių pudingai.
Žingsnis 3. Vasaros patiekalams rinkitės šaltą pudingą
Šio tipo pudingas gali būti patiekiamas prie popietės arbatos arba kaip desertas po pagrindinio patiekalo. Daugelis grietinėlės ir pieno pagrindu pagamintų pudingo receptų yra šalti pudingai. Apskritai, šalti pudingai yra naudingi naudojant formas ir juos reikia paruošti gerokai prieš patiekiant.
- Be šiame puslapyje pateiktų vasariško pudingo receptų, prie šaltų pudingų yra putėsiai, kremas, ryžių pudingas ar klasikinis mišinys.
- Iš varškės ir kitų atšaldytų varškių galima gaminti smulkmenas arba angliškus daugiasluoksnius desertus.
Žingsnis 4. Pasigaminkite amerikietišką šokoladinį pudingą
Jungtinėse Amerikos Valstijose žodis „pudingas“dažniausiai vartojamas šaltam, į kremą panašiam maistui apibūdinti. Visas receptas pateikiamas šiame puslapyje, tačiau taip pat yra keletas variantų, kuriuos reikia išbandyti:
- Išbandykite šį paprastą tamsaus šokolado pudingo receptą, kuris spaudžiamas grietinėlės sūriu, o ne plakamas.
- Veganiško šokolado pudingą galima gaminti be pieno ar kiaušinių.
Žingsnis 5. Gaminkite pikantišką pudingą
Pristatykite pudingą kaip pagrindinį patiekalą ir desertą. Pikantiški pudingai - nuo garuose virtų desertų variantų, pavyzdžiui, pikantiškų daržovių pudingo, iki unikalių kūrinių, tokių kaip Jorkšyro pudingas, pagamintas iš tešlos ir mėsos riebalų.
Patarimai
- Iškeptas arba garuose išvirtas pudingas išsiplečia, kai verda. Todėl neužpildykite talpyklos daugiau kaip du trečdalius, kad būtų galima išsiplėsti.
- Atminkite, kad daugelyje tradicinių pudingo receptų nenurodyta, kiek porcijų reikia pagaminti. Sunkiais praeities laikais belieka tikėtis, kad pudingas išsilaikys kuo ilgiau!
- Jei nenurodyta kitaip, visus ingredientus ir indus laikykite kambario temperatūroje.
- Atminkite, kad kuo tirštesnis pudingo mišinys, tuo sunkiau bus sumaišyti ingredientus. Tai ypač svarbu, jei naudojate kiaušinių baltymus; jei pudingo mišinys yra tankus, prieš įmaišant į pudingo mišinį, kiaušinių baltymus rekomenduojama išplakti su trupučiu cukraus; Kiaušinių baltymai yra trapūs, o cukraus pridėjimas padės juos šiek tiek sutvirtinti. Į pudingo mišinį kiaušinių baltymus visada įmaišykite dalimis, o ne iš karto.
- Patiekite šaltą pudingą ant šiltos lėkštės. Taip pudingo karštis pasiskirstys tolygiai.
- Likusį garuose pagamintą pudingą galima pašildyti mikrobangų krosnelėje arba greitai išgarinti naudojant nedidelį daržovių garintuvą.
