Kiekvienas kavos mėgėjas turi turėti savo mėgstamą kavos mišinį. Kartais užtrunka ilga kelionė, apimanti įvairių rūšių kavos pupeles ir įvairius jų apdorojimo būdus, kad būtų pagamintas puodelis kavos su puikiu mišiniu. Perskaitykite šį straipsnį, kad sužinotumėte viską, ko reikia apsvarstyti, kad išgautumėte kavos puodelį, kurio aromatas, skonis ir konsistencija atitiktų jūsų skonį!
Žingsnis
1 dalis iš 3: Kavos pupelių pirkimas, laikymas ir malimas
Žingsnis 1. Pirkite ką tik skrudintas šviežias kavos pupeles
Į tai svarbu atkreipti dėmesį, nes geriausią skonį gamina kava, kuri išverdama iškart po skrudinimo. Įsitikinkite, kad kavos, kurią ketinate pirkti, pakuotėje yra „skrudinimo data“, pasirinkite tą, kuri yra arčiausiai pirkimo datos. Kuo ilgiau jis bus laikomas, tuo kavos pupelės bus prastesnės kokybės. Todėl nusipirkite kavos pupelių, kurias galite baigti maždaug per dvi savaites.
Pasirinkite kavos pakuotę, kuri yra hermetiška ir atspari šviesai, kad kavos pupelės būtų kokybiškesnės
Žingsnis 2. Išbandykite skirtingas kavos pupeles su skirtingo skrudinimo laipsniu
Kavos pupelės skleis kitokį aromatą ir skonį, jei skrudinimo laikas bus kitoks. Jei norite šviesesnio skonio, išbandykite šiek tiek tamsiai rudas (vidutinio skrudinimo) kavos pupeles, o jei norite gaminti espreso kavą - tamsios spalvos ir riebaus paviršiaus (tamsaus skrudinimo). Eksperimentuokite su skirtingomis skrudinimo laipsniais skirtingomis kavos pupelėmis (pradedant nuo švelnaus šviesiai kepsnio, kuris yra šviesiai rudos spalvos, iki itin tamsaus kepsnio, kuris yra juodos spalvos su riebiu paviršiumi), kad gautumėte skirtingų skonių ir aromatų kavą. Lengviausias būdas nustatyti kavos pupelių skrudinimo laipsnį yra palyginti spalvą.
- Kavos pupelės, kurios yra skrudintos iki šiek tiek tamsiai rudos (vidutinio skrudinimo) arba labai tamsiai rudos (vidutiniškai tamsios skrudintos), yra labiau vertinamos nei kava su ypač tamsia skrudinimo laipsniu, nes originalus kavos skonis vis dar yra labai ryškus.
- Jei tikrai norite sukurti tobulą kavos puodelį, išmokite skrudinti savo kavos pupeles. Tokiu būdu galite kontroliuoti skrudinimo procesą, kad pagal savo skonį galėtumėte gaminti šviežiausias aukščiausios kokybės kavos pupeles.
Žingsnis 3. Patikrinkite kavos kilmę ir jos įvairovę
Įsitikinkite, kad kavos rūšis (arabika ar robusta) ir kilmės regionas yra nurodyti kavos pakuotėje, kurią ketinate pirkti. Jei nurodytas daugiau nei vienas kilmės regionas, tai ženklas, kad kavos gamintojas teikia pirmenybę pigiai kainoms, o ne kokybei (nors kai kurios vis dar yra geros kokybės!). Nepirkite kavos, kurios pakuotėje nėra abi šios informacijos.
Norėdami gauti puikų kavos puodelį, pabandykite sumalti 100% arabikos kavos pupeles arba sumaišyti su keliomis robusta pupelėmis, jei norite daugiau kofeino. Ne visos „Arabica“kavos pupelės yra geros kokybės, ypač jei jos parduodamos tamsaus skrudinimo pavidalu. Tačiau „Arabica“kavos skonis dažniausiai būna skanesnis ir ne toks kartokas kaip „Robusta“
Žingsnis 4. Kavos pupeles laikykite sandariame inde
Patekimas į orą, šviesą, šilumą ar skysčius gali pakenkti kavos pupelių skoniui ir kokybei. Stikliniai indeliai su guma padengtais dangteliais yra geriausi laikymo konteineriai, kuriuos lengvai rasite artimiausiame prekybos centre. Taip pat galite laikyti jį plastikiniame spaustuke, nors jis neveiks taip gerai kaip stikliniame inde.
Dėl temperatūros pokyčių kvapūs skysčiai gali kondensuotis ir išgaruoti. Kavos pupeles laikykite kambario temperatūroje arba šaldykite, jei jūsų virtuvė labai karšta. Jei jau perkate per daug, kavos pupelių perteklių laikykite šaldiklyje
Žingsnis 5. Kavos pupeles sumalkite prieš pat virimą
Kavos tirščiai, palikti per ilgai, praras savo geriausią skonį. Norėdami gauti geriausius rezultatus, sumalkite kavos pupeles šlifuokliu (kavos malūnėliu su dantytais ašmenimis). Lyginant su ašmenų malimo mašinomis, šlifuokliai malšina geresnės konsistencijos kavos pupeles. Tačiau, jei jūsų namuose yra tik ašmenų malūnėlis (ekonomiškesnis ir paprastesnis kavos malūnėlis), paprašykite patikimos kavinės sumalti jūsų kavos pupeles, naudojant šlifavimo malūnėlį. Pajuskite skirtumą ir kavos pupeles naudokite iškart po malimo. Kavos tirščių dydis priklauso nuo pasirinkto virimo būdo:
- Jei naudojate prancūzišką spaudą arba šalto virimo metodą, sumalkite kavos pupeles, kad gautumėte šiurkščius grūdus, primenančius dirvožemio konsistenciją.
- Taikant lašinamąją kavą, kavą sumalkite iki vidutinės konsistencijos, primenančios šiurkščius smėlio grūdelius.
- Norėdami paruošti espreso kavą, sumalkite kavos pupeles, kad gautumėte smulkių grūdelių, panašių į druskos ar cukraus pudros konsistenciją.
- Jei jūsų kavos skonis per karštas, išbandykite stambiai maltus kavos tirščius.
- Kita vertus, jei jūsų kava per švelni, išbandykite labai smulkiai sumaltą kavą.
2 dalis iš 3: Įvairūs alaus gamybos būdai
Žingsnis 1. Paruoškite kavą naudodami prancūzišką spaudą
Šį metodą iš tiesų labiausiai rekomenduoja kavos ekspertai. Tačiau paprastiems žmonėms reikia reguliariai praktikuoti, kad kava nebūtų skonio kartaus dėl per didelio ekstrahavimo proceso. Norėdami paruošti skanų kavos puodelį, atlikite šiuos veiksmus:
- Atidarykite prancūzišką spaudos dangtelį ir stūmoklį.
- Porcijai įpilkite 2 šaukštus (30 ml) maltos kavos arba kol ji pasieks prancūziško spaudos šone išspausdintą eilutę.
- Supilkite karštą vandenį, kol jis pasieks pusę vandens tūrio ribos.
- Po minutės švelniai įmaišykite kavos tirščius. Supilkite likusį vandenį ir pritvirtinkite prancūzišką spaudos dangtelį.
- Po trijų minučių švelniai paspauskite stūmoklį, kad kavos tirščiai nusėstų prancūziško spaudos apačioje. Įsitikinkite, kad stūmoklio paviršius liečia prancūziško spaudos apačią.
- Baigę visą apdorojimą, supilkite kavą į puodelį ar stiklinę. Likusią minkštimą galite išmaišyti ir atsinešti atgal arba tiesiog palikti puodelio apačioje.
Žingsnis 2. Supilkite kavą per popierinį filtrą
Jei neskubate, šį procesą verta išbandyti ir skanesnės kavos! Nuplaukite filtrą karštu vandeniu, padėkite jį ant kavos puodelio ir užvirinkite kavą atlikdami šiuos veiksmus:
- Įdėkite kavos tirščius į popierinį filtrą. Švelniai purtykite, kad kavos tirščiai pasiskirstytų tolygiai. Naudokite apie 2 šaukštus. kavos patiekimui arba pritaikykite pagal savo skonį.
- Naudodami siauros burnos arbatinuką, užpilkite pakankamai karšto vandens, kad sušlapintumėte kavos tirščius. Pirmiausia įpilkite karšto vandens į filtro centrą, tada pradėkite judėti apskritimais, nesušlapindami filtro šonų.
- Palaukite 30–45 sekundes, kol kavoje pasirodys dujos.
- Tolygiu greičiu sukamaisiais judesiais per filtrą supilkite likusį vandenį, kad visi kavos tirščiai būtų veikiami karšto vandens. Manoma, kad vanduo baigsis maždaug per 2 minutes 30 sekundžių.
- Palaukite, kol likęs vanduo nuvarvės iki puodelio dugno, apie 20–60 sekundžių.
Žingsnis 3. Paruoškite kavą naudodami kavos virimo aparatą lašinimo būdu
Taikant šį metodą nėra specialaus proceso. Jums tereikia užpilti vandens, kad visi kavos tirščiai įsigertų į filtrą, palaukite, kol baigsis varvėjimas, ir būsite pasiruošę mėgautis puodeliu karštos kavos. Nors rezultatai vis dar yra skanūs, šis metodas yra bent jau rekomenduojamas, palyginti su ankstesniais metodais.
Žingsnis 4. Geriausia nenaudoti perkoliatoriaus (kavos virimo aparato, kuris naudoja slėgio principą)
„Percolator“gamina kavą labai aukštoje temperatūroje, todėl rizikuoja „sudeginti“kavą ir sumažinti jos skanumą. Daugelis kavos ekspertų sutinka, kad kavos ruošimas naudojant perkoliatorių yra blogiausias būdas. Šis kavos aparatas veikia automatiškai ir dažnai gamina karčią bei ne tokią skanią kavą. Nenaudokite, jei norite dangiško skonio kavos.
3 dalis iš 3: Paruoštos kavos skonio gerinimas
Žingsnis 1. Išvalykite visus daiktus, kurie liečiasi su kava
Likusius pritvirtintus kavos tirščius reikia kruopščiai išvalyti, kad nieko neliktų. Jei naudojate kavos virimo aparatą, patikrinkite instrukcijas ant dėžutės.
2 žingsnis. Prieš naudodami kavai virti, nukoškite arba virkite vandenį, kol jis išvirs
Nors galite naudoti ir filtruotą vandenį iš čiaupo, geriausia jį virti, kol išvirs. Tai reikia padaryti norint atsikratyti blogo kvapo ir bakterijų žaliame vandenyje.
- Nenaudokite distiliuoto vandens. Kavos ekstrahavimo procesui reikalingi mineralai, kurių nėra distiliuotame vandenyje.
- Išvalykite butelius ar indus, kuriuos naudojate vandeniui laikyti.
Žingsnis 3. Apskaičiuokite sunaudoto kavos tirščių ir vandens kiekį
Kad būtų tiksliau, naudokite svarstykles, o ne matavimo šaukštą. Studijuodami užsirašykite matavimus, kuriuos paprastai naudojate, ir kokie buvo jų rezultatai. Pradėkite eksperimentuoti su žemiau pateiktais matavimais (vienam kavos puodeliui). Jei jis neatitinka jūsų skonio receptorių, atkurkite jį pagal savo skonį:
- Kavos tirščiai: 10,6 g (0,38 uncijos) arba 2 šaukštai (30 ml)
- Vanduo: 180 ml. Jei pasirinksite alaus gaminimo būdą, kuris išgarina daug vandens, padidinkite vandens kiekį (būkite atsargūs pilant vandenį!). Nereikia jaudintis, jei rezultatas yra per storas, visada galite vėl įpilti vandens.
Žingsnis 4. Išmatuokite naudojamo vandens temperatūrą
Kavą visada užvirinkite 90, 6–96, 1ºC temperatūros vandeniu). Paprastai ši temperatūra bus pasiekta 10-15 sekundžių po to, kai vanduo užvirs. Jei norite būti tikri, naudokite virtuvės termometrą, jei tokį turite savo namuose.
Jei virimo vieta yra 4000 pėdų arba 1200 metrų virš jūros lygio, iš karto užvirus naudokite vandenį
Žingsnis 5. Atkreipkite dėmesį į virimo laiką
Tikslus kiekvieno metodo virimo laikas aprašytas aukščiau. Jei reikia, tikslumui užtikrinti naudokite chronometrą. Atminkite, kad per ilgai verdamos kavos skonis gali būti tikrai kartokas ir nemalonus vartoti.
