Tinkamas šaldytų žuvų atitirpinimas padės išlaikyti gerą žuvies skonį ir tekstūrą, taip pat neleis žuvims užsikrėsti bakterijomis. Norint saugiai atšildyti žuvį, paprasčiausias būdas yra laikyti ją apatiniame šaldytuve naktį prieš norėdami virti žuvį. Jei žuvį reikia virti iš karto, galite ją atšildyti puode su šaltu vandeniu. O jei tikrai neturite laiko, pabandykite iš karto virti žuvį, prieš tai jos neatšildę.
Žingsnis
1 būdas iš 3: žuvų atitirpinimas apatiniame šaldytuve
Žingsnis 1. Įsigykite sandariai supakuotą šaldytą žuvį
Prieš atšildydami ir kepdami, įsitikinkite, kad atšildoma žuvis yra geros būklės. Šaldytos žuvys turi būti supakuotos į plastiką, kuris nėra suplyšęs ir nepažeistas. Pirkdami šaldytas jūros gėrybes, atidžiai jas apžiūrėkite, kad įsitikintumėte, jog jos yra saugios ir nepažeistos.
- Pirkite jūros gėrybes visiškai užšaldytas, o ne iš dalies atšildytas. Maistas turi būti laikomas šaldytuve po „skysčio linija“.
- Nepirkite žuvies, kurios pakuotėje yra ledo kristalų ar šalčio. Tai reiškia, kad žuvis buvo laikoma labai ilgai ir gali būti netinkama valgyti.
Žingsnis 2. Laikykite žuvį apatiniame šaldytuve per naktį, kad ji palaipsniui atšiltų
Naktį prieš žinodami, kad kitą dieną norite virti žuvį, laikykite ją apatiniame šaldytuve, kad žuvis lėtai atšiltų. Tai leidžia žuvims atvėsti, tuo pačiu leidžiant žuvims visiškai atšilti.
- Žuvies atitirpinimas apatiniame šaldytuve yra geriausias būdas išsaugoti žuvies tekstūrą ir skonį.
- Žuvies atitirpinimas apatiniame šaldytuve trunka kelias valandas. Jei pritrūksta laiko, išbandykite kitą metodą. Nesigundykite tiesiog padėti žuvį ant stalo, kad ji atšiltų; žuvies išorė gali pradėti skilti, kol žuvies vidus visiškai neištirps.
Žingsnis 3. Patikrinkite atšildytą žuvį ir įsitikinkite, kad ji vis dar gera
Atšildyta žuvis turi būti tokios pačios tekstūros ir kvapo kaip šviežia žuvis. Nors atšildytos žuvys gali būti ne tokios ryškios, ryškios spalvos kaip šviežios žuvys, oda neturėtų būti pažeista ar pakitusi. Uostykite žuvį; jei kvepia per žuvis ar supuvęs, žuvis nebegali valgyti. Atšildyta žuvis gali kvepėti šiek tiek žuvingai, bet neturėtų būti labai bloga.
Žingsnis 4. Virkite žuvį pagal savo receptą
Bet kuriame recepte vietoj šviežios žuvies galima naudoti atšildytą žuvį. Virkite žuvį iki reikiamos temperatūros. Žuvis dažniausiai kepama, kai minkštimas nebėra skaidrus, o tekstūra yra sluoksniuota ir tvirta.
2 būdas iš 3: greitai atšildykite žuvis
Žingsnis 1. Įdėkite šaldytą žuvį į sandarų plastikinį maišelį
Įdėkite šaldytą žuvį į plastikinį maišelį ir sandariai suriškite plastikinį maišelį. Jūs nenorite, kad vanduo tiesiogiai liestų žuvis. Šaltas vanduo galės atšildyti žuvį per plastikinį maišelį.
Žingsnis 2. Įdėkite žuvį į puodą su šaltu vandeniu
Jei žuvis plūduriuoja, ant žuvies uždėkite lėkštę ar kitą svorį, kad žuvis būtų panardinta. Žuvis greitai ištirps šaltame vandenyje. Leiskite žuviai mirkyti apie valandą, kad įsitikintumėte, jog žuvis visiškai atšildyta prieš gaminant.
- Arba žuvį galite paleisti po šaltu tekančiu vandeniu, kad ji atšiltų. Vanduo neturi skubėti; galima naudoti stabilų srautą. Taip žuvis atitirps greičiau nei įdėjus į šalto vandens puodą. Tačiau tekantį vandenį naudokite tik plonesnėms žuvies filė, nes nenorėsite eikvoti per daug vandens, laistydami vandenį pusvalandį ar ilgiau.
- Pirštu paspaudę žuvies minkštimą patikrinkite, ar žuvis visiškai ištirpo. Jei viduje vis dar jaučiasi sustingęs, leiskite žuviai dar labiau atšilti.
- Negalima atšildyti žuvies karštame vandenyje. Taip žuvis atšils netolygiai ir per greitai, pasikeis žuvies skonis ir tekstūra. Atšildžius žuvį karštame vandenyje, išorinis žuvies sluoksnis taip pat bus jautrus bakterijų užteršimui, kol žuvies vidus nebaigs atšildyti.
Žingsnis 3. Apsvarstykite galimybę atšildyti žuvį mikrobangų krosnelėje
Naudokite „atitirpinimo“nustatymą savo mikrobangų krosnelėje kaip alternatyvą šaltam vandeniui. Įdėkite žuvį į mikrobangų krosnelėje saugų indą ir keletą minučių atšildykite. Dažnai tikrinkite žuvį ir nutraukite atšildymo ciklą, kai žuvis vis dar šalta, bet minkšta.
- Naudokite šį metodą tik tuo atveju, jei planuojate virti žuvį iškart po atšildymo.
- Būkite atsargūs ir nekepkite žuvies mikrobangų krosnelėje, išimkite žuvį, kol ji dar šalta, kad įsitikintumėte, jog žuvies tekstūra ir skonis nesikeičia.
3 metodas iš 3: šaldytos žuvies virimas
Žingsnis 1. Išplaukite žuvį išėmę iš viršutinio šaldytuvo
Tai pašalins visus ledo kristalus ir ledo sluoksnius, kurie susidaro užšaldžius žuvį. Tinkamai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Prieš tęsdami, išdžiovinkite žuvį popieriniais rankšluosčiais.
Žingsnis 2. Nedelsdami kepkite žuvį
Jei neturite laiko ar noro atšildyti žuvies, galite praleisti šį žingsnį ir iškart pradėti virti šaldytą žuvį. Tam tikri virimo būdai leidžia šaldytą žuvį paversti gardžia vakariene be atšildymo žingsnio. Išbandykite šiuos metodus:
- Garinimas. Įdėkite žuvį į 2,54 cm arba 5 cm sultinį ir švelniai garuokite. Tai sveikas ir skanus kepimo būdas, iš kurio gaminama švelni žuvies mėsa, nesvarbu, ar naudojate šviežią, ar šaldytą žuvį.
- Kepimo. Aptepkite žuvį alyvuogių aliejumi ir padėkite ant plokščios kepimo skardos. Kepkite žuvį, kol ji nebebus nepermatoma ir minkštimas lengvai nulups.
- Naudokite aliuminio foliją. Jei tikrai norite ant žuvies kepti ant grotelių, sutepkite žuvį aliejumi ir pabarstykite prieskoniais, tada apvyniokite ją aliuminio folija ir sulenkite kraštus. Padėkite jį ant karštos grotelės. Žuvis rūkys aliuminio folijos pakuotėje ir bus skanus, kai bus iškepusi.
- Įpilkite į sriubas ar troškinius. Jei turite šaldytų krevečių, midijų ar šukutės, galite jas tiesiog pridėti prie verdančio troškinio ar sriubos. Jūros gėrybės pradės kepti pagardintame tirpale ir bus paruoštos valgyti per kelias minutes.
Žingsnis 3. Žinokite, kurie receptai reikalauja atšildytos žuvies
Kai kuriuose receptuose reikalaujama atšildytos žuvies, kad būtų pasiekta tinkama tekstūra ir tolygiai iškeptų. Pavyzdžiui, kepant ant grotelių šaldytą žuvį, žuvis iš išorės gali būti perkepusi, o viduje - šalta. Kepant šaldytą žuvį taip pat gali išsivirti nepakankamai iškeptos žuvies dalys. Patikrinkite naudojamą receptą ir pažiūrėkite, ar jame konkrečiai paminėta, kad norint gauti geriausius rezultatus turėtumėte naudoti atšildytą žuvį.
- Jei nesate tikri, ar galite naudoti šaldytą žuvį, tikriausiai geriausia ją pirmiausia atšildyti.
- Tačiau jei recepte konkrečiai minima, kad žuvis pirmiausia turi būti atšildyta, vis tiek galite ryžtis ir virti, kol ji dar užšaldyta. Tiesiog pridėkite kelias minutes prie recepte nurodyto kepimo laiko ir prieš patiekdami įsitikinkite, kad žuvis yra visiškai iškepusi.
Patarimai
- Kai žuvis bus skysta, tinkamai ją išvirkite pagal recepto nurodymus.
- Žuvis turi kvepėti gaiviai ir lengvai, be žuvies, rūgštaus ar šlapimo kvapo.
- Visa žuvis ir žuvies filė turi turėti tvirtą, blizgantį minkštimą ir ryškiai raudonas žiaunas, kurios nėra padengtos pieniškai baltomis gleivėmis.
- Po paspaudimo žuvies mėsa turi nedelsdama grįžti į pradinę padėtį.
- Pirkite tik užšaldytą arba ant storo šviežio, neužšaldyto ledo sluoksnio žuvį (geriau, jei ji yra dėžutėje ar sandariai uždarytoje talpykloje).
- Apkepusią žuvį pakepinkite aliejuje ant stiprios ugnies.
- Nenaudokite karšto vandens, nes tai gali sukelti nepageidaujamą poveikį.
- Žuvys geriausiai tinka sterilioje, ne per karštoje vietoje.
- Negalima pakartotinai užšaldyti atšildytos žuvies, nes žuvis gali tapti bloga.
- Nespartinkite atšildymo proceso, duokite žuviai laiko atitirpti.
- Nebandykite sulenkti žuvies, kol ji tirpsta, galite labai lengvai sulaužyti žuvį.
