Džiovinti pomidorus yra puikus būdas juos laikyti ilgą laiką, o džiovinti jie gali išlaikyti savo skonį ir maistines medžiagas. Pomidorus galite džiovinti džiovintuve, orkaitėje ar natūralioje saulės šviesoje. Toliau aprašomi pomidorų džiovinimo būdai, naudojant aukščiau paminėtus metodus.
Ingridientai
Paruošta 340 gramų džiovintų pomidorų
- 800–1200 gramų pjaustytų arba supjaustytų pomidorų
- Rupi druska, pagal skonį (neprivaloma)
- Alyvuogių aliejus, skonis (neprivaloma)
- Česnako milteliai arba svogūnų milteliai, skirti papildomam skoniui (neprivaloma)
- Juodųjų pipirų milteliai, norint pridėti skonio (neprivaloma)
- Supjaustytos žolelės, tokios kaip raudonėlis, čiobreliai ar petražolės (neprivaloma)
Žingsnis
1 iš 3 metodas: dehidratoriaus naudojimas
1 žingsnis. Jei reikia, pašildykite dehidratorių
Kai kuriuose dehidratoriuose yra termostatas, o kituose - įjungimo/išjungimo jungiklis. Jei jūsų dehidratoriuje yra termostatas, nustatykite jį iki 57–60 laipsnių Celsijaus ir leiskite jam įkaisti, kol ruošiate pomidorus.
- Jei dehidratoriuje yra tik įjungimo/išjungimo mygtukas, jo šildyti nereikia. Vietoj to, įkaitinę pomidorus į mašiną, pašildykite.
- Jei jūsų dehidratatoriuje nėra termostato, geriausia sumontuoti virimo termometrą apatiniame dehidratoriaus padėkle, kad galėtumėte stebėti temperatūrą, kai pomidorai ištuštėja.
Žingsnis 2. Paruoškite pomidorus
Pomidorai turi būti nuplauti, sausai nušluostyti, nulupti odelę, pašalinti šerdį, supjaustyti ir išsėti.
- Pomidorus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite švariu popieriniu rankšluosčiu.
- Jei norite, nulupkite pomidorus. Pomidoro apačioje padarykite „X“formos pjūvį tiek, kad prasiskverbtų į odą. Trumpai troškinkite pomidorus verdančiame vandenyje 25–30 sekundžių, prieš tai juos išimkite šaukštu ir panardinkite į ledinį vandenį. Pirštais nulupkite pomidorų odelę.
- Naudodami mažą peilį nupjaukite kiekvieno pomidoro viršutinio kotelio piltuvo formos galą, kad pašalintumėte šerdį. Apatiniame gale šiek tiek supjaustykite.
- Supjaustykite pomidorus tinkamo dydžio. Vyšninius pomidorus reikia perpjauti per pusę, slyvų pomidorus - per pusę arba ketvirčius, o didelius - 6,35 mm storio griežinėliais.
- Galimybė pašalinti pomidorų sėklas. Šaukštu išimkite pomidorų sėklas, kad liktų tik minkštimas. Skysčio perteklių galite nuvalyti švaria šluoste.
Žingsnis 3. Sutepkite dehidratoriaus padėklą aliejumi
Purškite dehidratoriaus padėklą plonu virimo purškiklio sluoksniu arba švariu popieriniu rankšluosčiu įtrinkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus.
Patepant dėklą, pomidorai neprilips. Aliejus taip pat gali pridėti pomidorų skonio
Žingsnis 4. Padėkite pomidorus ant dehidratoriaus padėklo
Pomidorų griežinėlius išdėliokite ant paruošto dehidratoriaus padėklo taip, kad supjaustytos dalys būtų nukreiptos į viršų, maždaug 1,25 cm atstumu nuo vienos riekės iki kitos.
Nekraukite pomidorų į krūvas ir nedėkite jų taip, kad jie liestųsi. Dėl to pomidorai džiūsta netolygiai
5 žingsnis. Jei norite, pagardinkite
Lengviausias variantas - pomidorus pabarstyti druska. Naudokite daugiau ar mažiau druskos pagal savo skonį.
Taip pat galite pabarstyti maltais juodaisiais pipirais, česnako milteliais arba svogūnų milteliais arba prieskonių mišiniu, kurį sudaro raudonėlis, petražolės ir čiobreliai. Galima naudoti džiovintas arba šviežias žoleles
Žingsnis 6. Pomidorus išdžiovinkite dehidratoriuje
Padėkite dėklą į dehidratorių ir džiovinkite pomidorus 8-12 valandų arba tol, kol pomidorai bus maži, susiraukšlėję, tvirti, bet nebelips.
- Tarp kiekvienos lentynos nustatykite 2,5-5 cm atstumą. Tai užtikrina pakankamą oro cirkuliaciją, kad pasiektų visus pomidorus.
- Pomidorus tikrinkite kas valandą, kai jie nusausinami. Pasukite stelažą, jei pastebėsite, kad kai kurie pomidorai išdžiūsta greičiau nei kiti.
- Jei kai kurie pomidorai greičiau išdžiūsta, pašalinkite juos, kad nesudegtų ir nesudegtų.
Žingsnis 7. Išsaugoti
Kai pomidorai išdžius, išimkite juos iš orkaitės ir leiskite jiems visiškai atvėsti kambario temperatūroje. Įdėkite į šaldiklio plastikinį maišelį, vakuuminį maišelį, plastikinį indą ar stiklainį ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, kol bus paruoštas naudoti.
Paprastai pomidorai, išdžiovinti ir laikomi vėsioje temperatūroje hermetiškame inde, truks 6–9 mėnesius
2 metodas iš 3: orkaitės naudojimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę
Pirmoje šio proceso dalyje pomidorus reikės kaitinti, kol jie paruduos 218 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Pradedantiesiems įkaitinkite orkaitę iki tos temperatūros.
- Tuo tarpu paruoškite dvi kepimo skardas ir išklokite jas nelipnia folija arba pergamentiniu popieriumi. Kepimo skardą taip pat galite apipurkšti nelipniu virimo purškikliu, jei nenorite naudoti folijos ar pergamentinio popieriaus, tačiau atkreipkite dėmesį, kad aliuminio folija ir pergamentinis popierius vėliau palengvins jūsų keptuvės valymą.
- Naudokite kepimo skardą su apvadu, kad sulčių ir skysčio perteklius, susidaręs šio proceso metu, būtų išsaugotas ir nenuvarvėtų orkaitėje.
Žingsnis 2. Paruoškite pomidorus
Pomidorus reikia nuplauti, nusausinti, pašalinti šerdį ir susmulkinti. Sėklų pašalinimas yra galimybė.
- Atminkite, kad negalite išmesti odos.
- Pomidorus nuplaukite po tekančiu ir šaltu vandeniu ir nusausinkite švariu popieriniu rankšluosčiu.
- Kiekvieno pomidoro viršutinio stiebo gale nupjaukite į piltuvą panašų galą, kad pašalintumėte centrą. Norėdami tai padaryti, naudokite mažą peilį.
- Supjaustykite pomidorus tinkamo dydžio. Vyšninius pomidorus reikia perpjauti per pusę, slyvų ar romų pomidorus - per pusę arba ketvirčius, o didelius - 6,35 mm storio griežinėliais.
- Jei norite, galite pašalinti sėklas, tačiau pomidorų sėklos ir minkštimas turi daug skonio, todėl daugelis žmonių nenori jų išmesti. Jei nuspręsite pašalinti sėklas, pašalinkite sėklas pirštais arba virtuviniu šaukštu ir palikite kuo daugiau minkštimo.
Žingsnis 3. Padėkite pomidorus ant kepimo skardos
Pomidorus išdėliokite ant paruoštos kepimo skardos supjaustyta puse į viršų. Padėkite jį taip, kad kiekvienas gabalas būtų maždaug 1,25 cm atstumu nuo kitų.
Nekraukite pomidorų į krūvas ir neleiskite jiems liesti vienas kito. Dėl to pomidorai gali išdžiūti netolygiai, todėl kai kurie pomidorai išdžius arba sudegs, o kiti yra per šlapi, kad su jais būtų galima dirbti
Žingsnis 4. Jei norite, pagardinkite pomidorus
Populiarūs džiovintų pomidorų prieskoniai yra druska, malti juodieji pipirai, malti prieskoniai, česnako milteliai ir svogūnų milteliai. Pabarstykite pomidorus dideliais kiekiais arba pagal skonį pasirinktais prieskoniais.
- Jei naudojate žoleles, rinkitės raudonėlį, petražoles ir čiobrelius. Galima naudoti džiovintas arba šviežias žoleles.
- Vietoj česnako miltelių pomidorus taip pat galite pabarstyti šviežiai pjaustytu česnaku.
Žingsnis 5. Užtepkite aliejų
Pomidorus ištepkite alyvuogių aliejumi, tolygiai aptepkite.
- Šis alyvuogių aliejus sustiprina pomidorų skonį ir neleidžia jiems tinkamai subręsti.
- Jei originaliame inde naudojate supakuotą alyvuogių aliejų, jį pilant uždėkite nykštį ant mažo indo piltuvo, kad galėtumėte lengviau kontroliuoti alyvos tekėjimo greitį ir dydį.
Žingsnis 6. Apverskite pomidorus
Rankomis ar maisto žnyplėmis apverskite pomidorą taip, kad oda būtų nukreipta į viršų.
Tai svarbu, nes pomidorai paruduos, kol visiškai neišdžius. Odą veikiant tiesioginiam karščiui, pomidorų minkštimas gali neužsidegti per greitai
Žingsnis 7. Šildykite pomidorus iki rudos spalvos
Įdėkite pomidorus į įkaitintą orkaitę ir palikite 30 minučių.
Paruošta pomidorų oda atrodys raukšlėta ir ruda
Žingsnis 8. Nusausinkite ir nulupkite
Išimkite pomidorus iš orkaitės ir pašalinkite skysčio perteklių, kuris pradeda tekėti iš pomidorų. Pašalinkite odą, suspausdami ją maisto žnyplėmis ir nulupkite.
- Pomidorų sultis galite nusausinti pakreipdami keptuvę ir įleisdami skysčio į dubenį, arba galite išsiurbti skystį kalakuto dubeniu (virimo indas, panašus į švirkštą, kad sugertų skystį).
- Kai tik pomidorai bus išimti iš orkaitės, orkaitės temperatūrą turėtumėte sumažinti iki 149 laipsnių Celsijaus. Nebaikite skrudinti pomidorų 218 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Žingsnis 9. Skrudinkite pomidorus
Grąžinkite pomidorus į orkaitę ir kepkite dar 3-4 valandas. Prinokę pomidorai turėtų pasirodyti sausi, o kraštai tamsesni.
- Po valandos skrudinimo pomidorus apverskite pjaustyta puse į viršų.
- Kas 30 minučių nusausinkite arba sugerkite sulčių perteklių.
Žingsnis 10. Išsaugoti
Išimkite pomidorus iš orkaitės ir palikite kambario temperatūroje. Kai jie bus paruošti, galite juos laikyti hermetiškame inde arba plastikiniame maišelyje, kurį galima užšaldyti iki trijų mėnesių.
Arba pomidorus sudėkite į dubenį ir apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi. Uždenkite visą dubenį plastikine plėvele ir pomidorus laikykite šaldytuve iki 2 mėnesių
3 iš 3 metodas: saulės šviesos naudojimas
Žingsnis 1. Paruoškite pomidorus
Pomidorus reikia išvalyti, sausai nušluostyti, pašalinti šerdį, susmulkinti ir išsėti.
- Prieš pradedant, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad saulėje džiovintus pomidorus galima kepti tik karštu oru, esant mažai drėgmei. Šis procesas užtruks apie tris dienas, todėl palaukite, kol orų prognozė bent tą laiką parodys teisingą orą.
- Atminkite, kad pomidorų odelių pašalinti nereikia.
- Pomidorus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite švariu popieriniu rankšluosčiu.
- Iškirpkite piltuvo formos kiekvieno pomidoro stiebo galą, kad pašalintumėte šerdį. Norėdami tai padaryti, naudokite mažą peilį.
- Pomidorus supjaustykite į dvi ar daugiau dalių. Vyšninius pomidorus reikia perpjauti per pusę, slyvų ar romų pomidorus - per pusę arba ketvirčius, o didesnius - 6,35 mm storio griežinėliais.
- Norėdami džiovinti, turite pašalinti sėklas. Pirštais arba virtuviniu šaukštu išimkite pomidorų sėklas, palikdami kuo daugiau pomidorų minkštimo.
Žingsnis 2. Padėkite pomidorus ant padėklo
Pomidorus išdėliokite ant padėklo pjaustyta puse žemyn. Atskirkite kiekvieną pomidoro gabalėlį maždaug 1,25 cm atstumu nuo kitų.
- Neleiskite pomidorams liesti vienas kito ir nekrauti jų į krūvas, nes jie netolygiai išdžius.
- Naudokite trumpą medinio rėmo dėklą. Dėklo apačioje taip pat turėtų būti nailoninis tinklas. Nenaudokite padėklų su sandariu dugnu, nes sandarus dugnas apribos pomidorų oro cirkuliaciją ir sudarys sąlygas palengvinti pelėsio vystymąsi.
Žingsnis 3. Uždenkite dėklą
Ant pomidorų padėklo paskleiskite tinklelio arba apsauginės marlės lapą.
- Šis apsauginis sluoksnis neleis vabzdžiams, sodo kenkėjams ir kitiems galimiems pavojams pažeisti pomidorus.
- Įsitikinkite, kad apsauginis sluoksnis yra labai sugeriantis ir plonas, kad lengvai patektų pakankamai šilumos ir oro.
Žingsnis 4. Padėkite dėklą saulėje
Padėkite pomidorų padėklą toje vietoje, kur visą dieną patenka kuo daugiau tiesioginių saulės spindulių. Padėklas turėtų būti dedamas ant medžio ar cemento, o ne tiesiai ant žemės.
Jums reikės blokų ar kitų daiktų, kurie leistų orui cirkuliuoti per dėklo apačią. Šiam džiovinimo būdui būtina tinkama oro cirkuliacija
Žingsnis 5. Jei reikia, apverskite pomidorus
Pomidorus reikia džiovinti tris dienas. Po pusantros dienos apverskite pomidorus, kad nupjautos dalys būtų saulėje.
Padėklai turi būti dedami pavėsingoje vietoje po saulėlydžio arba jei oras yra per šaltas, lietingas ar drėgnas
Žingsnis 6. Išsaugoti
Kai pomidorai bus paruošti, jie turėtų būti sausi, bet vis tiek elastingi. Sudėkite į sandarų indą, plastikinį maišelį arba vakuuminį maišelį ir laikykite 2–4 mėnesius vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje.
