Norite sužinoti, kokius metodus virėjai naudoja tobulai atrodančio ir skonio kepsnių lėkštėje? Norėdami gauti daugiau patarimų, perskaitykite šį straipsnį! Trumpai tariant, visos kepsnio pusės pirmiausia turi būti pakepintos keptuvėje, kad būtų traškesnės tekstūros. Po to kepsnį galima kepti tiesiai orkaitėje, kol jis pasieks norimą pasirengimo lygį. Patikėkite manimi, kepsnių gaminimas su trapiu paviršiumi ir tinkamu pasirengimu yra vienas meno kūrinys, kurį galite lengvai ir greitai pasigaminti namuose!
Ingridientai
- 1 gabalas mėsos, kurios storis apie 2,5 cm
- 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus
- 2 šaukšteliai druskos
- 2 šaukšteliai Juodasis pipiras
Žingsnis
1 dalis iš 3: kepsnio paruošimas
Žingsnis 1. Švelniai patrinkite mėsos paviršių popieriniu rankšluosčiu
Išimkite mėsą iš talpyklos ar pakuotės, tada naudokite kelis virtuvinio popieriaus lapus, kad išdžiovintumėte visą mėsos paviršių. Atminkite, kad mėsa turi būti visiškai sausa, kad kepant susidarytų traški tekstūra.
Likusi drėgmė išgaruos kepant mėsą. Dėl to brandos lygis nebus tolygiai paskirstytas
Žingsnis 2. Pagardinkite visą mėsos paviršių druskos ir pipirų mišiniu
Pabarstykite apie 1 šaukštelį. druskos ir 1 šaukštelis. pipirai tolygiai ant vieno mėsos paviršiaus; jei norite, pridėkite matą. Tada apverskite mėsą ir tokiu pat būdu pagardinkite kitą paviršių.
Tiesiog pagardinkite kepsnį druska, jei mėsa iškeps iš karto arba jei galite sau leisti palaukti 40 minučių prieš kepdami mėsą. Būkite atsargūs, įberdami druskos netinkamu laiku, mėsos paviršiaus tekstūra gali būti tobulai traški
Žingsnis 3. Jei norite, pagardinkite mėsą įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais, kad pagerintumėte skonį
Sumaišykite įvairių rūšių žoleles ir prieskonius, kad pasiskirstytų ant mėsos paviršiaus, arba paruoškite marinato tirpalą. Česnako ir svogūnų miltelių mišinys yra klasikinis ir skanus derinys, derinamas su druska ir pipirais. Sausą prieskonių mišinį paskleiskite ant visos mėsos arba visą paviršių padenkite marinatu, naudodami specialų mėsos šepetėlį.
- Monrealio stiliaus kepsnių prieskonius galima pasigaminti sumaišius druską, česnako miltelius, svogūnų miltelius, papriką, smulkintus džiovintus raudonuosius čili pipirus, čiobrelius, krapus ir kalendrą.
- „Tex-Mex“prieskonius galima pasigaminti sumaišius juodųjų pipirų žirnelius, ancho čili miltelius, kmynus, papriką, garstyčias, kalendras, raudonėlį ir tarkuotą laimo žievelę.
- Sumaišykite Hoisin padažą, sriracha, skrudintą sezamo aliejų, česnaką, svogūnus ir baltąjį actą, kad gautumėte aštrų marinatą, būdingą Azijos virtuvės prieskoniams.
Žingsnis 4. Pailsėkite mėsą 30 minučių arba kol ji įgaus kambario temperatūrą
Padarykite tai taip, kad mėsos tekstūra būtų šiurkštesnė, o temperatūra įšiltų. Dėl to mėsos paviršius bus tolygesnis ir rudos spalvos, kaip ir kepsnių gaminiai, kuriuos paprastai rasite restoranuose. Jei mėsa buvo pagardinta druska, pabandykite leisti jai sėdėti apie 40 minučių, kad druska galėtų sugerti skysčio perteklių, kuris bėga iš mėsos pluoštų.
Jei pailsėjus mėsa jaučiasi drėgna ar bėga, prieš kepdami mėsą, švelniai patapšnokite paviršių popieriniu rankšluosčiu. Iš esmės tai gali atsitikti, jei mėsa neturi pakankamai laiko įsisavinti druskos
2 dalis iš 3: Kepti kepsnius keptuvėje
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus
Kol kepsnys ruošiamas, įjunkite orkaitę, kad ji įkaistų. Jei norite, kad kepsnys greičiau iškeptų, įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių Celsijaus.
Jei norite, keptuvę, kuri bus naudojama, taip pat galima įkaitinti orkaitėje, o tada perkelti į viryklę, kai ji bus naudojama mėsai kepti
2 žingsnis. Keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies įkaitinkite 1 šaukštą augalinio aliejaus
Supilkite aliejų į orkaitėje saugią keptuvę, pavyzdžiui, ketaus keptuvę. Kai aliejus atrodo šiek tiek dūminis, tai yra ženklas, kad temperatūra yra pakankamai karšta, nedelsdami įpilkite mėsos, kol aliejus pradės degti.
- Jei norite, mėsą galima kepti ir svieste. Tačiau kadangi sviesto dūmų taškas yra žemesnis nei alyvuogių aliejaus, stebėkite procesą, kad sviestas nesudegtų!
- Kitas būdas, kurį galima panaudoti, - prieš kepant ant labai karštos keptuvės, visą mėsos paviršių aptepti arba apipurkšti aliejumi.
- Grilio rankenos, kurios yra saugios naudoti orkaitėje, neturėtų būti padengtos guma arba nelipnia danga. Jei neturite, kepkite mėsą įprastoje keptuvėje, tada perkelkite į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje.
Žingsnis 3. Kepkite kiekvieną mėsos paviršių 2 minutes, kol spalva bus ruda ir tekstūra traški
Dauguma kepsnių gabalų gali labai greitai paruduoti. Todėl visada laikykite žnyplę dominuojančia ranka, kad kepsnys būtų apverstas, kai tik paviršius pradės ruduoti. Kai vienas mėsos paviršius paruduos, nedelsdami apverskite mėsą, kad apkeptų kitą. Tikroji mėsos kepimo trukmė tikrai priklauso nuo mėsos dydžio.
- 6 cm storio ir apie 700 gramų svorio gabalus paprastai reikia kepti 4 minutes iš kiekvienos pusės. Jei mėsa plonesnė, nekepkite jos taip ilgai, kad ji nesustingtų. Stebėkite kepsnio kepimo procesą, gerai!
- Kepimo laiką taip pat gali paveikti keptuvės temperatūra, viryklės temperatūra ir mėsos drėgmės lygis.
Žingsnis 4. Kepkite kiekvieną mėsos pusę 2 minutes
Suspauskite mėsą maisto žnyplėmis ir kepkite kiekvieną mėsos pusę, kol ji paruduos. Apverskite ir kepkite mėsą, kol visos pusės bus traškios ir puikiai paruduos.
Mažesnė pusė gali paruduoti greičiau, nei manote. Todėl, jei mėsos paviršius parudavo prieš 2 minutes, nedelsdami ją apverskite
3 dalis iš 3: Kepsniai ant grotelių
Žingsnis 1. Įdėkite keptuvę į orkaitę
Šiuo metu orkaitė turėtų būti tikrai karšta. Jei mėsa kepa ant keptuvės, kuri yra saugi naudoti orkaitėje, nedelsdami įdėkite keptuvę į orkaitę. Jei ne, kepsnius ir sultis perkelkite į karščiui atsparią kepimo skardą, tokią, kokia naudojama pyragams kepti.
2 žingsnis. Kepkite kepsnius 5–15 minučių arba tol, kol pasieksite norimą pasirengimo lygį
Iš esmės kepsnių kepimas ant grotelių yra gana sudėtingas, ypač todėl, kad nėra visų rūšių kepsnių kepimo laiko. Todėl nepamirškite periodiškai tikrinti kepsnių būklės, kad įsitikintumėte, jog jie pagaminti pagal jūsų skonį.
- Jei jums patinka minkštas, sultingas kepsnys, pabandykite jį kepti ant grotelių maždaug 5 minutes. Tačiau jei jums labiau patinka sausesni ir kramtomi kepsniai, drąsiai kepkite juos 10–15 minučių.
- Kepsnio kepimo laikas labai priklauso nuo orkaitės temperatūros nustatymo ir mėsos dydžio. Būkite atsargūs kepdami mažesnius kepsnius, kad jie neperkeptų.
Žingsnis 3. Naudokite termometrą, kad patikrintumėte kepsnio vidinę temperatūrą
Atidarykite orkaitės dureles ir įdėkite virtuvės termometrą į kepsnio centrą, kad patikrintumėte vidinę temperatūrą. Išimkite kepsnį, kai jis yra 15 laipsnių žemesnis už galutinę pageidaujamą temperatūrą, ypač todėl, kad likusi šiluma kepsnį keps ir tada, kai bus išimta iš orkaitės.
- Jei norite, kad kepsnys būtų retas, išimkite kepsnį iš orkaitės, kai vidinė temperatūra yra apie 50 laipsnių Celsijaus.
- Kad vidutiniškai retai paruoštumėte, nuimkite auginius iš orkaitės, kai vidinė temperatūra yra apie 55 laipsnių Celsijaus.
- Jei norite, kad kepsnys būtų vidutinio stiprumo, išimkite jį iš orkaitės, kai vidinė temperatūra yra apie 60 laipsnių Celsijaus.
- Jei norite gerai iškepti, išimkite kepsnį iš orkaitės, kai vidinė temperatūra yra apie 65 laipsnių Celsijaus.
- Jei norite, kad kepsnys būtų gerai paruoštas, išimkite kepsnį iš orkaitės, kai vidinė temperatūra yra apie 70 laipsnių Celsijaus.
Žingsnis 4. Žnyplių pagalba perkelkite kepsnius į pjaustymo lentą
Dirbdami su karštos keptuvės rankena, nepamirškite mūvėti karščiui atsparių pirštinių! Tada sudėkite kepsnius ant pjaustymo lentos ar serviravimo lėkštės ir leiskite jiems kurį laiką atvėsti.
5 žingsnis. Pailsinkite kepsnį 5 minutes
Kai kepsnys iškeps, prieš pjaustydami leiskite keletui minučių pailsėti. Jei kepsnys bus supjaustytas iškart po virimo, mėsos sultys ištekės ir valgydami kepsnio tekstūra bus sausa. Štai kodėl kepsnius pirmiausia reikia pailsėti, kad skanios sultys būtų įstrigusios ir tolygiai pasiskirstytų ant kiekvieno mėsos pluošto. Dėl to kepsnys bus švelnesnis ir skanesnis, kai bus valgomas vėliau.
- Jei norite, kepsnį galite padengti aliuminio folijos lakštu, ilsėdamiesi, kad jis būtų šiltas. Šis žingsnis nėra privalomas, o kai kurie žmonės nenori to daryti, nes tai gali sumažinti kepsnio paviršių.
- Norėdami praturtinti kepsnio skonį, paviršių aptepkite 1 valg. sviesto ir druskos, jei mėsa anksčiau nebuvo sūdyta.
Žingsnis 6. Prieš patiekdami supjaustykite mėsą prieš grūdus
Stebėkite pluoštų kryptį, kuri paprastai atrodo kaip įstrižos linijos visame mėsos paviršiuje. Užuot pjaustę mėsą išilgai grūdų, pabandykite pjauti ją skersai arba prieš grūdus.
Atminkite, kad mėsos pjaustymo būdas iš tikrųjų paveiks kepsnio skonį. Ypač kepsniai bus daug skanesni, jei jie bus supjaustyti prieš pluoštus. Kadangi nuėjote taip toli, geriau nepraleisti šio žingsnio, kad ištobulintumėte mėsos skonį
Žingsnis 7. Kepsnių likučius laikykite šaldytuve iki 3 dienų
Kad mėsoje nesidaugintų bakterijos, nedelsdami laikykite kepsnį hermetiškame inde iki 2 valandų po virimo. Jei neturite hermetiško indo, suvyniokite kepsnį į plastikinę plėvelę arba aliuminio foliją. Užbaikite likusį kepsnį, kol mėsa tampa gležna ar blogai kvepia.
Likusius kepsnius galima sudėti į hermetišką indą ir laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Geriausia kepsnį baigti iki šio termino, nes po 3 mėnesių mėsos kokybė sumažės
Patarimai
- Niujorko juostelės (gautos iš jautienos nugarinės srityje) ir ribeye (gautos iš mėsos aplink šonkaulius arba jautienos šonkaulius) yra dvi populiarios pjūvių rūšys, skirtos skrudinti orkaitėje. Tačiau, jei pageidaujate, taip pat galite naudoti mėsą iš kaulų ar kitus gabalus.
- Kepsnių kepimo laikas labai skiriasi, priklausomai nuo mėsos storio ir naudojamos temperatūros. Svarbiausia, kad kepsnys neperkeptų, kad neišdžiūtų.
- Kepsniai, kurių skonis yra retas arba vidutiniškai retas, iš tiesų bus minkšto ir skonio, tačiau tiesa yra ta, kad yra žmonių, kuriems labiau patinka kramtomos tekstūros kepsniai, pavyzdžiui, kepti gerai ar gerai. Norėdami gauti kuo labiau subalansuotą tekstūrą, pabandykite kepti kepsnius ant vidutinio pasirengimo.
- Dauguma virėjų ir receptų rekomenduoja kepsnius kepti vidutiniškai retus arba vidutinius, tačiau, žinoma, jums nereikia iš karto vadovautis šiomis rekomendacijomis, jei norite kitokio pasirengimo lygio.
