Nors patiekalų, pagamintų iš kiaulienos kojų, galima rasti įvairiose kultūrose, faktiniai kiekvieno regiono apdorojimo metodai labai skiriasi. Tačiau kadangi kiaulienos pjaustytuve yra daug jungiamojo audinio ir stora oda, pagal visus receptus paprastai reikės naudoti lėtos viryklės metodą ant silpnos ugnies, kad būtų minkštesnė tekstūra.
Ingridientai
Troškintos kiaulienos kojos (Pietų Amerikos stilius)
Skirta: 4-6 porcijoms
- 4 kiaulienos kojos, perpjautos per pusę
- 2 saliero stiebai, supjaustyti
- 2 svogūnai, supjaustyti
- 2 skiltelės česnako, supjaustytos
- 2 lauro lapai
- 1 šaukštelis (5 ml) druskos
- 1 šaukštelis (5 ml) maltų juodųjų pipirų
- 1 - 2 šaukštai. (15–30 ml) čili miltelių
- 250 ml baltojo acto
- 250–500 ml barbekiu padažo
Kiaulienos kojos su tiršta sriuba (kinų stiliaus)
Skirta: 2-4 porcijoms
- 2 kiaulienos kojos, supjaustytos į 4-6 dalis
- 1 valgomasis šaukštas. (15 ml) kepimo aliejaus
- 7 cm imbiero, nulupto ir supjaustyto
- 1 skiltelė česnako, nulupta ir supjaustyta
- 1 porai, paimkite baltą dalį
- 3–5 džiovinti čili pipirai
- 1 gabalas gėlės
- 3 sveikos gvazdikėliai
- 3 šaukštai. (45 ml) sojos padažo
- 3 šaukštai. (45 ml) ryžių acto
- 1 valgomasis šaukštas. (15 ml) cukraus
- 2 šaukšteliai (10 ml) druskos
Želė iš kiaulienos pėdų (Rytų Europos stilius)
Skirta: 4 porcijoms
- 6 kiaulienos kojos, perpjautos per pusę
- 2 skiltelės česnako
- 1 šaukštelis (5 ml) druskos
- 1/2 šaukštelio. (2,5 ml) maltų juodųjų pipirų
Žingsnis
Kiaulienos pėdų paruošimas
Žingsnis 1. Patrinkite visą kiaulienos kojos paviršių, kol jis bus švarus
Kruopščiai nuplaukite kiekvieną kiaulienos kojos gabalėlį po tekančiu vandeniu iš čiaupo, tada nuvalykite paviršių daržovių šepečiu, kad pašalintumėte visas prilipusias dulkes ir nešvarumus.
Prieš pereidami prie kito žingsnio, išdžiovinkite kiekvieną kiaulienos kojos gabalėlį popieriniais rankšluosčiais
Žingsnis 2. Sudeginkite pritvirtintus plaukus
Uždegkite mažą žvakę be kvapo, tada kiekvieną kiaulienos kojos gabalėlį laikykite virš skleidžiančios šviesos, nuolat jį sukdami, kad sudegtų kuo daugiau prie odos prilipusių plaukų.
- Jei turite dujinę viryklę, pabandykite ją įjungti ant vidutinės ugnies ir vietoj žvakės naudokite viryklės liepsną.
- Naudokite labai žemą temperatūrą, nesvarbu, kurį metodą pasirinksite. Naudojant per didelę ugnį kyla pavojus išdegti kiaulieną! Įsitikinkite, kad rankos yra pakankamai toli nuo viryklės ar žvakės liepsnos, kad sumažintumėte sužalojimo riziką.
Žingsnis 3. Nuskuskite arba pašalinkite likusius plaukus
Stebėkite kiaulių kojų būklę. Jei dar liko nesudegusių plaukų, galite juos nuskusti skustuvu arba nuimti pincetu.
- Nors ir greitesnis, skutimosi metodas pašalins tik matomus paviršiuje esančius plaukelius. Kita vertus, pešant pincetu galima pašalinti plaukus nuo šaknų!
- Kiaulienos koja yra paruošta perdirbti į įvairius patiekalus, kai kailis bus išvalytas.
1 iš 3 metodas: Pietų Amerikos troškintos kiaulienos kojos
Žingsnis 1. Sumaišykite kiaulienos koją su įvairiais paruoštais prieskoniais
Įdėkite kiaulienos koją, svogūną, česnaką, lauro lapą, druską, pipirus, čili miltelius ir baltąjį actą į didelį puodą arba olandišką orkaitę.
- Prieš apdorodami įsitikinkite, kad kiaulienos kojelė yra švari ir be plaukų.
- Naudokite pakankamai stiprų šaukštą, kad sumaišytumėte kiaulienos koją ir visus ingredientus, kol gerai susimaišys.
Žingsnis 2. Supilkite vandenį
Į puodą supilkite pakankamai vandens, kol kiaulienos kojelė bus panardinta (bent jau nuo kiaulienos kojos paviršiaus iki vandens paviršiaus turėtų būti apie 5 cm). Puodą pastatykite ant viryklės, kaitinkite ant vidutinės ir stiprios ugnies.
Ant vidutinės ir stiprios ugnies užvirkite vandenį
Žingsnis 3. Kiaulienos koją virkite ant silpnos ugnies 2–3 valandas
Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį, tada uždenkite puodą ir virkite kiaulienos koją nurodytą laiką, kol ji bus minkšta.
- Stebėkite kiaulienos koją, kai ji kunkuliuoja. Retkarčiais pamaišykite kiaulienos koją ir pašalinkite putas, kurios plūduriuoja paviršiuje.
- Iškepusi kiaulienos kojelė turi būti tokia minkšta, kad lengvai nuslystų nuo kaulo.
Žingsnis 4. Pašildykite kepsninės padažą
Prieš patiekiant kiaulienos koją, kepsninių padažą supilkite į atskirą puodą ir kaitinkite ant silpnos ar vidutinės ugnies.
- Palaukite, kol padažas sušils arba ant jo paviršiaus susidarys nedideli burbuliukai, tačiau neleiskite padažui visiškai užvirti!
- Idealiu atveju kepsninės padažas turėtų sušilti likus maždaug 10 minučių iki virimo laiko pabaigos. Jei laikas yra sunkus, palaukite, kol kiaulienos kojelė bus visiškai iškepusi, prieš kaitindami padažą. Tačiau nepamirškite išjungti viryklės ugnies, kuri buvo naudojama virti kiaulienos koją, kad virimo procesas sustotų.
Žingsnis 5. Kiaulienos koją nusausinkite ir aptepkite padažu
Kiaulienos kojelę išimkite šaukštu, tada aptepkite pašildytu barbekiu padažu.
Jei keptuvė yra pakankamai didelė, tuo pačiu metu padenkite visą kiaulienos koją. Priešingu atveju kiaulienos kojas po vieną aptepkite kepsnių padažu, tada palaipsniui perkelkite jas į serviravimo lėkštę
Žingsnis 6. Patiekite šiltą
Nedelsdami patiekite kiaulienos koją, kad gautumėte geriausią skonį. Jei norite, galite patiekti su papildomu barbekiu padažu.
2 metodas iš 3: Paruoškite kiaulienos kojas su kiniška storą sriuba
Žingsnis 1. Per trumpą laiką išvirkite kiaulienos koją
Įdėkite kiaulienos kojelę į puodą ir užpilkite vandeniu. Tada užvirinkite vandenį ant vidutinės ir stiprios ugnies ir troškinkite kiaulienos koją 3 minutes.
- Prieš apdorojimą kiaulių kojas pirmiausia reikia nuvalyti ir išvalyti.
- Virimo procesas yra būtinas, kad kepant kiaulienos kojelė nepatektų į nemalonų kiaulienos aromatą ir skonį.
Žingsnis 2. Išleiskite vandenį ir atidėkite kiaulienos koją
Kurį laiką užvirus, paimkite kiaulienos kojelę žnyplių ar šaukšto pagalba, atidėkite, kol ateis laikas ją apdoroti.
Išmeskite virintą vandenį. Šio virimo vandens negalima pakartotinai naudoti vėlesniuose etapuose
Žingsnis 3. Įkaitinkite aliejų
Supilkite kepimo aliejų į didelę ketaus keptuvę ir 1 minutę kaitinkite ant vidutinės ir stiprios ugnies.
- Aliejus yra pakankamai karštas, kai atrodo blizgus ir tekstūra yra skystesnė, todėl jį galima perkelti į visą keptuvę.
- Neturite keptuvės? Taip pat galite naudoti keptuvę arba olandišką orkaitę.
4 žingsnis. Troškinkite paruoštus prieskonius
Į karštą aliejų įpilkite supjaustyto imbiero, česnako ir svogūnų. Troškinkite 1 minutę, nuolat maišydami, tada įpilkite džiovintų čili, hibisko ir gvazdikėlių. Dar kartą patroškinkite visus ingredientus 2 minutes.
- Žolelės ir prieskoniai turi būti nuolat maišomi, kad nesudegtų. Būtinai maišydami pakepinkite, kol aromatas bus kvepiantis ir kiekvieno ingrediento skonis gerai susimaišys.
- Džiovinto čili kiekį galima reguliuoti pagal savo skonį. Jei norite lengvo ar vidutinio aštrumo, naudokite 5 džiovintus čili. Padidinkite kiekį, jei norite stipresnio aštraus skonio.
Žingsnis 5. Įdėkite kiaulienos kojelę ir visus likusius ingredientus
Į keptuvę įpilkite nusausintos kiaulienos kojos, sojos padažo, ryžių acto, cukraus ir druskos. Tada užpilkite pakankamai vandens, kol kiaulienos kojelė šiek tiek panirs.
Maišykite, kol padažo paviršiuje susidarys nedideli burbuliukai
Žingsnis 6. Kiaulienos koją virkite ant silpnos ugnies, kol tekstūra bus minkšta
Sumažinkite ugnį ir uždenkite puodą, tada kepkite kiaulienos koją 2 valandas arba kol ji bus tokia minkšta, kad beveik nukris nuo kaulo.
- Kas 10–15 minučių maišykite kiaulienos kojelę ir padažą, kad ji nesudegtų ir (arba) neliptų prie keptuvės dugno.
- Laikui bėgant padažo tekstūra sutirštės. Jei padažas jau atrodo tirštas, nors mėsa nėra iškepusi arba vis dar kieta, įpilkite 250 ml vandens ir tęskite virimo procesą.
- Jei kepant kiaulienos kojelę padažo tekstūra atrodo per skysta, nuimkite nuo puodo dangtį ir padidinkite ugnį. Toliau virkite, kol padažo kiekis sumažės ir tekstūra sutirštės.
Žingsnis 7. Patiekite šiltą
Kiaulienos koją kartu su padažu supilkite į serviravimo lėkštę ir mėgaukitės šilta.
3 iš 3 metodas: želė iš kiaulienos pėdų Rytų Europoje
Žingsnis 1. Virkite kiaulienos koją
Įdėkite kiaulienos kojelę į puodą ar olandišką keptuvę ir užpilkite vandeniu. Užvirkite vandenį ant vidutinės ir stiprios ugnies, tada troškinkite kiaulienos koją 2–3 minutes.
- Prieš apdorodami įsitikinkite, kad kiaulienos kojelė yra švari ir be plaukų.
- Virimo procesas reikalingas norint pašalinti būdingą mažiau malonų kiaulienos aromatą ir skonį.
Žingsnis 2. Išvirusį vandenį nupilkite
Leiskite kiaulienos kojytei likti puode, tada užpilkite šiek tiek naujo vandens, kad ji apsemtų (nuo kiaulienos kojos paviršiaus iki vandens paviršiaus turi būti bent 2,5–5 cm atstumas), tada grąžinkite virti ant viryklės ant vidutinės ar stiprios ugnies.
Žingsnis 3. Kiaulienos koją išvirkite kartu su visais prieskoniais
Į puodą įpilkite česnako, druskos ir pipirų ir palaukite, kol vanduo visiškai užvirs.
Po to turėtumėte pamatyti putas, plaukiojančias vandens paviršiuje. Paimkite ir šaukštu pašalinkite putas
Žingsnis 4. Tęskite kiaulienos kojos virimo procesą ant silpnos ugnies, kol tekstūra bus minkšta
Sumažinkite ugnį ir uždenkite puodą. Tada troškinkite kiaulienos koją ant silpnos ugnies 3–4 valandas arba tol, kol mėsa bus tokia minkšta, kad gali nukristi nuo kaulo.
Kol kiaulienos kojelė kunkuliuoja, turėtumėte nuolat atidaryti dangtį ir pašalinti putas, susidariusias ant sultinio paviršiaus. Idealiu atveju sultinio spalva turėtų būti visiškai aiški, kai iškeps kiaulienos kojelė
Žingsnis 5. Pašalinkite kaulus
Puodo turinį supilkite į keturis serviravimo dubenis, tada žnyplėmis išimkite ir pašalinkite likusius kaulus.
- Įsitikinkite, kad kiekviename dubenyje yra vienodas kiekis mėsos ir sultinio.
- Prieš pereidami prie kito žingsnio, keletą minučių palikite dubenį kambario temperatūroje.
Žingsnis 6. Įdėkite dubenį į šaldytuvą
Šaldykite mažiausiai 2 valandas arba kol tekstūra taps vientisesnė ir želė.
- Kaulų čiulpai, jungiamasis audinys ir oda, kuri minkštėja virimo metu, virsta natūralia želatina, kad būtų elastinga želė.
- Kiek laiko želė laikys šaldytuve, priklausys nuo recepte sunaudoto vandens kiekio.
Žingsnis 7. Patiekite šaltą
Išimkite želė iš šaldytuvo ir mėgaukitės atvėsusia. Jei norite, galite iš karto patiekti atskiromis porcijomis arba pirmiausia atsispausdinti, o tada, kai ketinate patiekti, supjaustyti į atskiras porcijas.
