Kiaulienos raktikauliai turi puikų skonį, o tinkamai iškepę jie yra tokie švelnūs, kaip šonkauliai, virti lėtoje viryklėje. Galite troškinti ant silpnos ugnies, kepti ant grotelių arba virti lėtoje viryklėje. Jei įprastame turguje nerandate kiaulienos kaklelio, pabandykite apsipirkti parduotuvėje, kurioje parduodami kiniški ar korėjietiški maisto produktai.
Žingsnis
1 būdas iš 3: virti kiaulienos kaklo kaulus ant silpnos ugnies
1 žingsnis. Nuplaukite 1–1,5 kg mėsos po tekančiu vandeniu
Įdėkite raktikaulį į kiaurasamtį ar dubenį. Įdėkite filtrą į kriauklę. Įjunkite maišytuvą. Pirštais pašalinkite kraują, kremzlę ir riebalus iš kiekvieno raktikaulio. Tada galiausiai dar kartą nuplaukite.
Kremzlėms ir riebalams, kuriuos sunku pašalinti rankomis, naudokite peilį
Žingsnis 2. Įdėkite raktikaulį į didelį puodą
Ant viršaus pabarstykite 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) druskos ir šaukštelį (2,5 ml) juodųjų pipirų. Rankomis įtrinkite druska ir pipirais kiaulieną iki vientisos masės. Po to nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu.
Arba raktikauliams kepti naudokite didelį puodą (olandišką orkaitės keptuvę)
Žingsnis 3. Kiaulienos kaklelio kaulus pamirkykite 5–8 cm vandens
Įjunkite maišytuvą. Užpildykite ąsotį vandeniu. Į puodą supilkite vandenį, kol raktikaulis panirs į vandenį.
Žingsnis 4. Virkite vandenį 15 minučių
Padėkite puodą ant viryklės. Įjunkite ugnį iki vidutinio aukščio. Virkite vandenį apie 10–15 minučių.
Žingsnis 5. Paimkite putas, kurios yra ant paviršiaus
Kai vanduo pradės virti, vandens paviršiuje atsiras putų. Šaukštu nuimkite putas nuo vandens paviršiaus. Paimkite kuo daugiau putų.
Žingsnis 6. Kiaulienos kaklelio kaulą troškinkite ant silpnos ugnies valandą
Užgesinkite ugnį. Puodo dangtis. Leiskite kiaulienos sprando kaulai troškintis ant silpnos ugnies 1–1½ valandos.
Žingsnis 7. Įdėkite daržoves į puodą, kai kiauliena iškeps
Įpilkite pjaustytų avinžirnių, morkų, svogūnų ar bulvių. Taip pat galite pridėti 2 susmulkintas šviežias česnako skilteles arba 1 šaukštą (15 ml) česnako miltelių.
Žingsnis 8. Virkite daržoves ant silpnos ugnies 20 minučių
Virkite daržoves ant silpnos ugnies, kol suminkštės, apie 20–30 minučių. Patiekite šiltą su ryžiais.
2 būdas iš 3: Kiaulienos kaklelių kepimas ant grotelių
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C
Kai orkaitė įkaista, supjaustykite 2 skilteles česnako ir 5 skilteles česnako.
Žingsnis 2. Nuplaukite apie 2 kg kiaulienos kaklo kaulo
Įdėkite kiaulienos raktikaulį į dubenį arba kiaurasamtį į kriauklę. Užsukite vandens čiaupą. Kiekvieną kiaulienos raktikaulį padėkite po vandeniu, kad pašalintumėte kremzles, riebalus ir kraują. Kai išnyks visos kremzlės ir riebalai, dar kartą nuplaukite kiaulienos raktikaulį ir nusausinkite.
Naudodami peilį pašalinkite įsisenėjusius riebalus ir kremzles
Žingsnis 3. Pagardinkite raktikaulį druska ir pipirais
Kiaulienos kaklelio kaulus pabarstykite 1,5 šaukšto (7,5 ml) arbatos druskos ir 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) pipirų. Ranka sumaišykite druską ir pipirus ant raktikaulio. Sumaišykite druską ir pipirus ant raktikaulio, kol visiškai pasidengs.
Po to būtinai nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu
Žingsnis 4. Į kepimo indą arba kepimo indą sudėkite svogūnus, česnaką, actą ir vandenį
Ant kepimo skardos dugno išdėliokite keletą supjaustytų svogūnų ir česnako. Į puodą supilkite 1 šaukštą (15 ml) distiliuoto baltojo acto. Tada į keptuvę įpilkite stiklinę (60 ml) vandens.
Žingsnis 5. Išdėstykite kiaulienos kaklelio kaulus po vieną ant kepimo skardos
Šaukšteliu pabarstykite likusius supjaustytus svogūnus ir česnaką ant kiaulienos kaulų.
Žingsnis 6. Kepkite kiaulienos kaulus 2 valandas
Uždenkite kepimo skardą aliuminio folija. Įdėkite keptuvę į orkaitę. Kepkite kiaulienos sprandą 2 valandas.
7 žingsnis. Kiaulienos kaulai šeriami (sudrėkinami kaulų sultimis arba riebalais ir prieskoniais) kas 30 minučių
Kol kepa kiaulienos kaulai, šaukštu išspauskite sultis. Supilkite sultis ant kiaulienos kaklo kaulo. Taip išvengsite kiaulienos sprando kaulų išdžiūvimo.
Žingsnis 8. Kepkite kiaulienos kaklelio kaulą dar 45 minutes
Paimkite aliuminio foliją po 2 valandų. Kepkite kiaulienos sprandą neuždengtą aliuminio folija 45 minutes arba iki auksinės rudos spalvos. Išimkite kiaulienos raktikaulį iš orkaitės. Patiekite su ryžiais arba bulvėmis.
3 būdas iš 3: kepkite kiaulienos apykaklę lėtoje viryklėje
1 žingsnis. Išvalykite 1,5 kg kiaulienos sprando kaulų
Kiaulienos raktikaulį sudėkite į kiaurasamtį ar dubenį. Įdėkite dubenį į kriauklę po tekančiu vandeniu. Iš kiekvieno kaulo krauju išvalykite riebalus, kremzles ir kraują. Kai visi kaulai bus švarūs, paskutinį kartą juos nuplaukite, tada nusausinkite.
Žingsnis 2. Pagardinkite raktikaulį druska ir pipirais
Pabarstykite 1 šaukštą (5 ml) druskos ir čiobrelių arbatos ant kiaulienos raktikaulio. Įpilkite šaukštelį (2,5 ml) česnako ir svogūnų miltelių. Išlyginkite rankomis, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ant kiaulienos sprando kaulų.
Po to nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu
Žingsnis 3. Įdėkite kiaulienos kaklelio kaulus į lėtą viryklę
Kiaulienos kaulus užpilkite 1 šaukštu (15 ml) acto. Tada įpilkite 4 puodelius (1 litrą) vandens.
Žingsnis 4. Kiaulienos kaklelio kaulus virkite 5–6 valandas
Uždarykite lėtą viryklę. Nustatykite aukštą kaitinimo režimą. Kiaulienos šonkaulius virkite 5–6 valandas ant didelės ugnies.
Arba sumažinkite ugnį ir virkite kiaulienos kaulus 8–10 valandų
Žingsnis 5. Paskutinę kepimo valandą įdėkite daržoves į lėtą viryklę
Įpilkite smulkintų morkų, avinžirnių, svogūnų ir (arba) bulvių. Kai mėsa ir daržovės iškeps ir suminkštės, išjunkite lėtą viryklę. Patiekite šiltą su ryžiais.
