Daugeliui žmonių žodis „rūkyta kiauliena“jų mintyse sukuria traškaus, sodraus skonio mėsos gabalo įvaizdį, kuris vis dar karštas ką tik išėmus iš keptuvės. Tiesą sakant, virti ant viryklės yra tik vienas iš daugelio būdų, kaip virti lašinius. Pvz., Galite apsvarstyti galimybę kepti lašinius ant grotelių, skirtų lauko renginiams, pvz., Kepsninėms. Šis virimo būdas yra ne tik toks pat veiksmingas, kaip ir kepimas ant viryklės - taip pat beveik ne tiek daug reikia nusiplauti!
Žingsnis
1 būdas iš 3: anglių grotelių naudojimas
Žingsnis 1. Įjunkite groteles
Kaip ir ant grotelių kepant anglis, prieš pradėdami kepti lašinius, turėsite kaitinti anglis, kol jos bus pakankamai karštos. Tačiau prieš uždegdami anglis įsitikinkite, kad sudėjote anglis vienoje kepsninės pusėje, kad kitoje pusėje nebūtų anglies. Uždegus anglis, viena grilio pusė bus karšta, o kita - šalta. Kai būsite pasiruošę, įjunkite groteles.
- Reikėtų pažymėti, kad jei nenaudojate degios anglies, angliams apšviesti gali prireikti degančio skysčio.
- Įjungę grilio dangtį palikite atvirą ir palaukite, kol anglis visiškai sudegs. Anglis paprastai yra paruošta kepti ant grotelių, kai išorinis anglies sluoksnis pasidarė pilkšvas pelenai ir skleidžia šiltą oranžinį spindesį. Norint pasiekti tokias apdegusias sąlygas, gali prireikti apie 20 minučių ar daugiau.
Žingsnis 2. Aliejuokite grilio strypus
Kai būsite pasiruošę kepti lašinius ant grotelių, nedelsdami sutepkite groteles trupučiu neutralaus augalinio aliejaus. Tai galima padaryti keliais būdais, tačiau paprasčiausia paprastai naudoti grotelių šepetėlį arba maistinėmis žnyplėmis laikyti minkšto popieriaus gabalėlį, pamerkti į aliejų ir greitai patrinti ant grotelių. Kadangi šoninė iš prigimties yra gana riebi, jums nereikia daug aliejaus, kad kepimo metu ji neliptų prie grotelių.
Jei neturite aliejaus, galite ištrinti riebios šoninės gabalėlį ant grotelių arba tiesiog praleisti šį veiksmą. Tačiau jei jūs tiesiog trinate riebias lašines ant batonėlių arba netepate aliejaus, svarbu atkreipti dėmesį, kad kepant mėsa gali prilipti prie grotelių
Žingsnis 3. Padėkite šoninę ant šaltos grotelių pusės
Naudodami maisto žnyplę rankoms apsaugoti padėkite lašinių juosteles ant šaltos grotelių pusės (toje pusėje, kurioje nėra anglies). Kepant mėsai, riebalai natūraliai išeis ir lašės į groteles. Jei kepsite mėsą tiesiai ant medžio anglies, dėl sudegusių taukų gali kilti didelė liepsna. Kad nesudegtumėte, nesudegtumėte ar nesudegtų mėsa, kepkite tik naudojant netiesioginę kaitrą. Lašinių riebalai vis tiek lašės į groteles, tačiau kadangi po mėsa nėra anglies, liepsna bus minimali.
Stenkitės didžiąją dalį ar visą šoninę sudėti ant grotelių, o ne lygiagrečiai strypams. Tai sumažina tikimybę, kad plona mėsa nukris per groteles į žemiau esančią pilką zoną
Žingsnis 4. Kepdami kepkite šoninę
Kepant šoninę, ji natūraliai pradės trauktis, tamsėti ir sukietėti. Norėdami įsitikinti, kad abi mėsos pusės yra gerai iškepusios, būtinai apverskite mėsą, kol ji keps. Pradėkite apversti mėsą, kai kepimo poveikis pradeda ryškėti apatinėje mėsos pusėje. Pabandykite apversti mėsą bent kas 5 minutes, o po kiekvieno posūkio vėl uždarykite kepsninę.
- Skrudinimo laikas gali skirtis priklausomai nuo kepsninės temperatūros, lašinių juostelių storio ir jūsų skonio, todėl būtinai dažnai tikrinkite mėsą. Bendras kepimo laikas neturėtų viršyti 20 minučių. Jei pageidaujate „švelnesnės“šoninės, jūsų gali būti padaryta per mažiausiai 7–10 minučių.
- Dėl kitų mėsos gabalų virimo bendruomenėje ilgai diskutuojama, ar dažnai paverčiant mėsą nesugadinsite mėsos. Tai netaikoma šoninei, kur dauguma žmonių sutinka, kad keitimas pakeičiamas keletu kartų.
Žingsnis 5. Išimkite šoninę nuo grotelių ir padėkite ją ant lėkštės, išklotos audiniu popieriumi
Kai šoninė iškeps, jos spalva kinta nuo raudonos iki tamsiai rudos (priklausomai nuo to, kokia traški jums patinka) ir skleidžia skanų aromatą. Po vieną išimkite šoninę nuo grotelių ir padėkite ant lėkštės, išklotos keliais popieriaus lapais. Leiskite popieriniams rankšluosčiams sugerti riebalų perteklių, tada patiekite lašinius, kaip norite!
Panašiai kaip vartymas kepant ant grotelių, bekonas taip pat yra išimtis tarp kitos mėsos, kai reikia leisti mėsai sėdėti prieš patiekiant. Nors daugelis kitų mėsų yra pastebimai drėgnesnės ir skanesnės, kai po virimo leidžiate jiems pasėdėti 10-15 minučių, lašiniai yra paruošti valgyti, kai tik atvėsta, kad nesudegintų burnos
2 metodas iš 3: Dujinių grotelių naudojimas
Žingsnis 1. Įjunkite visus skrudintuvus ant silpnos ugnies
Jūsų tikslas, kai kepate lašinius ant dujinių grotelių, nėra jų kepimas tiesiai ant grotelių - jei tai padarysite, aliejus, kuris suminkštėja ir ištirpsta kepant mėsą, gali lašėti ant viryklės. Tai yra dar problematiškiau nei anglių kepsninė, nes ne tik liepsnos, bet ir varvantys riebalai gali užteršti viryklę ar grotelių apačią. Kad to išvengtume, naudosime modifikuotą netiesioginio virimo metodą, kuriame naudojamos visos grotelės (priešingai nei anglies metodas, viena vertus, aprašytas aukščiau).
Pradėkite įjungdami didžiąją dalį ar visas groteles ir uždenkite groteles. Prieš pradėdami kepti, leiskite kepsninei keletą minučių įkaisti
Žingsnis 2. Padėkite šoninę ant plokščios kepimo skardos
Laukdami, kol grilis įkais, padėkite lašinių juosteles ant plokščios grotelių keptuvės strypų. Ši keptuvė turėtų būti sudaryta iš metalinių grotelių, kurios telpa neperforuoto „riebalų kilimėlio“apačioje. Tai leidžia šoninei kepti ant ugnies nuo grotelių, o riebalai nenuvalo grotelių ar viryklės apačioje.
Papildoma premija yra tai, kad grilio keptuves lengva valyti - užpilkite bet kokius riebalus, nuvarvėjusius keptuvės dugnu, nuplaukite keptuvę ir sutarkuokite - ir viskas
Žingsnis 3. Kepkite šoninę, kai grotelės uždarytos
Padėkite kepimo skardą, pilną bekono, ant grotelių ir uždarykite grotelę. Tai išlaiko šilumą nuo krosnies kepsninėje, todėl mėsos kepimas tiek iš viršaus, tiek iš apačios yra tarsi kepimas orkaitėje. Kad mėsa greičiau iškeptų, kepimo metu laikykite groteles uždengtas, išskyrus atvejus, kai tikrinate, ar yra paruoštas.
Nepamirškite apversti mėsos, kai ji verda - nors tai nėra privaloma, nes karštis sklinda iš visų mėsos pusių, o ne tik iš po mėsos, vis tiek būtina apversti, kad mėsa keistųsi tolygiai. Kepimo metu jums gali tekti apversti mėsą bent kartą - taip pat tinka ir daugiau, tačiau virti gali užtrukti ilgiau, nes kaitinimas kepsninėje mažėja kiekvieną kartą atidarius dangtį. Kepdami stebėkite savo lašinius - jei iškeps per greitai, nedelsdami apverskite ir sumažinkite kaitrą
Žingsnis 4. Patiekite kaip įprasta
Kai šoninė iš abiejų pusių iškeps taip, kaip norite, žnyplėmis pakelkite lašinius nuo grotelių ir padėkite ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais. Šiuo metu jūs daugiau ar mažiau baigėte! Uždenkite grotelę ir, kai ji pakankamai atvės, kad ją būtų galima valdyti, atsargiai nuimkite grotelę nuo grotelių.
3 būdas iš 3: geriausia kepti ant rūkytos kiaulienos
Žingsnis 1. Saugumui ir lengvam valymui naudokite aliuminio folijos lakštą
Nesvarbu, ar naudojate anglies groteles, ar dujines groteles, aliuminio folija yra jūsų draugas. Iš vieno plataus aliuminio folijos lakšto nesunku pasigaminti kepimo skardą - sulankstykite aliuminio foliją į du sluoksnius (kad ji būtų storesnė), tada sulenkite kraštus iki maždaug 2,54 cm, kad aliuminio folijos indelyje liktų ištirpę mėsos riebalai. … Įdėkite šoninės juostas į šią „keptuvę“ir apverskite mėsą, kaip įprasta, kai ji verda. Kai mėsa iškeps, išimkite ją iš keptuvės ir padėkite ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais. Atsargiai nuimkite ir išmeskite aliuminio folijos keptuvę, kai grotelės atvės.
Verta paminėti, kad naudojant aliuminio folijos „groteles“sutaupysite nuo to, kad anglis sukrausite tik iš vienos anglies grotelių pusės. Kadangi ištirpę riebalai nepatenka tiesiai į groteles, nebent plėvelė yra suplyšusi, galite kepti ant grotelių tiesiai ant anglies. Tačiau reikia pažymėti, kad dėl to mėsa greitai iškepa
2 žingsnis. Įsigykite gabalėlių storos šoninės
Pirkdami šoninę specialiai skrudinimui, pasirinkite storiausią pjūvį, kokį tik galite rasti. Storesnes lašinių juosteles lengviau kepti ant grotelių, nes plonesni gabaliukai rizikuoja sulūžti per pusę, iškristi per groteles ar išdegti. Ši kokybė yra labai svarbi, nes kepant ant grotelių paprastai mėsos pakėlimui ir pasukimui reikia maisto nagų, o tai gali būti sunku, kai pakeliami slidūs žalios šoninės gabaliukai.
Žingsnis 3. Kepdami kepkite šoninę
Rūkyta kiauliena yra mėsos rūšis, kuri yra unikali tarp kitų mėsų tuo, kad jos skonis yra visiškai skanus, be jokio prieskonio (žinoma, be ingredientų, naudojamų jai rūkyti). Tačiau tai nereiškia, kad negalite jo pagardinti! Pagardinę lašinius prieš skrudindami mėgstamais ingredientais ar prieskoniais, galite suteikti mėsai naują, skanų skonį ir pritaikyti prie įvairių patiekalų. Toliau pateikiami tik keli prieskonių, tinkančių bekonui pagardinti, pavyzdžiai - prieš kepdami tiesiog pabarstykite žemiau esančius prieskonius tiesiai ant kiaulienos:
- Rozmarinas
- Raudonųjų pipirų milteliai
- Malti česnakai
- Cajun prieskoniai
- Juodasis pipiras
- Kepsnių prieskoniai
- Cukrus
Žingsnis 4. Apsvarstykite kitus kepsninės receptus, kuriuose naudojama šoninė
Kepti lašinius ant grotelių yra puiku ir skanu, bet kodėl sustoti? Čia yra tik keli pagrindiniai barbekiu patiekalai, kuriuose naudojama šoninė arba kuriuos galima lengvai pritaikyti - be to, bekoną galite pridėti prie kitų žinomų patiekalų:
- Šparagų lazdelės suvyniotos į lašinius
- Vištiena suvyniota į rūkytą kiaulieną
- Rūkyta kiaulienos sūrio mėsainis
- Barbekiu pupelės
- Čilė
- Kepta mėsa (kiauliena, jautiena, elniena, kalakutiena ir kt.)
Patarimai
- Jei turite savo grotelių nutekėjimo dėklą, apsvarstykite galimybę jį naudoti ištirpusių, varvančių taukų gaudymui. Tai sumažins didelių gaisrų pliūpsnių atsiradimą.
- Jei naudojate propano groteles, naudokite tik nuo silpnos iki vidutinės ugnies, kad išvengtumėte didelio liepsnos pliūpsnio.
