Marinuotas kumpis mėsai suteikia daugiau skonio, spalvos ir aromato. Pagrindiniai marinavimo ingredientai yra druska ir cukrus, po to - salietras, kuris yra konservantas iš kalio nitrato, naudojamo mėsai marinuoti ir marinuoti. Kiti prieskoniai, kuriuos galite naudoti kumpiui marinuoti, yra juodieji ir raudonieji pipirai bei gvazdikėliai. Marinuokite kumpį vėsesniu oru, pavyzdžiui, gruodį ir sausį (arba birželio ir liepos mėn., Jei gyvenate pietiniame pusrutulyje), kad užtikrintumėte šviežumą ir skonį.
Žingsnis
1 metodas iš 3: Marinavimo ingredientų maišymas
1 žingsnis. Dubenyje sumaišykite 900 gramų nejoduotos druskos ir 400 gramų baltojo arba rudojo cukraus
Cukrus kompensuos sūrumą.
Žingsnis 2. Įpilkite apie 28 gramus salietros, kad išsaugotumėte skonį
Sumaišykite druską, druską ir cukrų.
3 žingsnis. Jei norite naudoti alternatyvą, sumaišykite 8 šaukštus (118 ml) rudojo cukraus, 600 g druskos, 2 šaukštus (29 ml) raudonųjų pipirų, 4 šaukštus (59 ml) juodųjų pipirų ir 1/2 šaukštelio (2,4 ml) druskos. receptas
Prieš tepdami ant kiaulienos šlaunų, sumaišykite visus ingredientus.
2 metodas iš 3: prieskonių mišinio pridėjimas prie kumpio
Žingsnis 1. Atidarykite kiaulienos šlaunies kelio galą
Į kumpį supilkite apie 3 šaukštus (44 ml) marinato mišinio, kad padengtų centrinę jungtį.
Užtepus marinatą kumpiui, kiaulienos kaulai nesulaužomi
Žingsnis 2. Kumpio odelę aptepkite marinato mišiniu, tada aptepkite ir mažesnio riebumo mėsos dalis
3 žingsnis Įdėkite marinuotą kumpį į vyniojantį popierių
Tvirtai uždenkite vyniojimo popierių, kad prieskonių mišinys liktų ant kumpio.
Žingsnis 4. Įdėkite marinuotą kumpį į tinklinį maišelį arba trikotažą, tada pakabinkite gerai vėdinamoje patalpoje
Leiskite kumpiui marinuoti 2,5–3 dienas kas 500 gramų kumpio. Priklausomai nuo dydžio, kumpis gali marinuoti šaltame ore iki 40 dienų, kad nesugestų.
3 iš 3 metodas: Užbaikite kumpio įtrynimo marinavimo ir nokinimo procesą
1 veiksmas. Praėjus 3 dienoms po marinavimo laikotarpio, nuimkite vyniojantį popierių nuo kumpio
Šluoste ir actu iš mėsos išimkite visus grybus ir likusį marinatą.
2 žingsnis. Išdžiovinkite kumpį audiniu ir aptepkite augaliniu aliejumi, kuris neleis atsirasti pelėsiui
Šis procesas turėtų visiškai marinuoti kiaulienos šlaunis iki balandžio pradžios.
Žingsnis 3. Perpakuokite kumpį nokinti/laikyti
Įdėkite jį į tinklinį maišelį ir leiskite pakabinti toje pačioje vėdinamoje patalpoje, kurioje sūdėte. Norėdami gauti sodresnį skonį, užtvankos mėsą laikykite 3–6 mėnesius.
Patarimai
- Jei norite, kumpį galite rūkyti ir po marinavimo. Rūkykite jį, išvyniodami kumpį, standžiu šepetėliu pašalindami pelėsį ir likusį marinatą ir nuplaukite šaltu vandeniu. Rūkykite kumpį ne aukštesnėje kaip 32 laipsnių temperatūroje, naudodami degančių pjuvenų dūmus arba medieną. Po to paruoškite kumpį nokimui.
- Po nokinimo virkite kumpį. Vėlgi pašalinkite likusį marinatą ir grybų mišinį, tada kepkite arba kepkite ant grotelių kumpį.
