Lašišos mėsos marinavimas žymiai pagerins skonį neprarandant originalaus skanaus žuvies skonio. Skirtingai nuo mėsos (raudonos mėsos), žuvį geriausia marinuoti ne ilgiau kaip valandą arba mažiau, kad gautumėte aštresnį marinatą, todėl lengva eksperimentuoti su įvairių prieskonių skoniais. Žemiau aprašyti du marinatai ir tradicinis Šiaurės šalių (Skandinavijos) menta lašišos receptas, pagamintas iš savo prieskonių mišinio. Skaitykite daugiau, kad sužinotumėte, kaip marinuoti lašišos filė ir marinato receptą.
Ingridientai
Citrinų prieskoniai:
Porcijos: nuo 1 iki 2
Paruošimo laikas: 10 minučių.
Marinato laikas: 15-30 minučių.
- 450 g lašišos filė (lašišos filė be kaulų)
- 1 citrina arba 2 laimai
- 2 šaukštai (30 ml) alyvuogių aliejaus
- 1/2 šaukštelio džiovintų čiobrelių arba trys šakelės šviežių čiobrelių
Sojų padažas:
Porcijos: apie 2
Paruošimo laikas: 30 minučių.
Marinato laikas: 30-60 minučių.
- 450 g lašišos filė
- 1/4 puodelio (60 ml) alyvuogių aliejaus
- 3 šaukštai (45 ml) sojos padažo
- 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- 3 svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 1 šaukštas šviežio imbiero, nulupto ir smulkiai supjaustyto
Ingredientai glazūrai (saldiklis tepimui)
- 2 šaukštai (30 ml) medaus
- 1 šaukštelio (5 ml) sojos padažo
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) ar daugiau Sriracha (tailandietiško čili padažo)
Gravlax:
Porcijos: apie 6
Paruošimo laikas: 10 minučių.
Marinato laikas: 24-72 valandos
- 750 g šviežios lašišos filė (su odele)
- 85 g cukraus
- 120 g druskos
- 8 šaukštai krapų (prieskoninių augalų rūšis, panaši į salierus) kapotų
- 1 šaukštelis yra baltų miltelių
Padažas:
- 3 šaukštai (45 ml) švediškų arba vokiškų garstyčių
- 1 šaukštelis (5 ml) Dižono garstyčių
- 1 šaukštelis cukraus
- 11 šaukštelių (5 ml) acto
- Druska pagal skonį
- Baltieji pipirai pagal skonį
- 6 šaukštai (90 ml) rapsų aliejaus
Žingsnis
1 būdas iš 3: Marinatas citrinų vandenyje ir alyvuogių aliejuje
Žingsnis 1. Pradėkite šį paruošimo procesą 30–60 minučių prieš planuodami valgyti šią lašišos mėsą
Lašišą reikia mirkyti tik apie 15-30 minučių. Pradėkite ruošti marinatą likus valandai iki plano valgyti, ar net mažiau, priklausomai nuo jūsų gaminimo būdo.
Virimo būdas bus aprašytas šio skyriaus pabaigoje
Žingsnis 2. Į dubenį išspauskite citrinos sulčių
Padėkite citriną ant pjaustymo lentos ir perpjaukite per pusę. Virš dubens išspauskite abi citrinos puses.
Žingsnis 3. Sumaišykite kitus ingredientus
Į dubenį citrinos sulčių įpilkite 2 šaukštus (30 ml) alyvuogių aliejaus. Įpilkite 1/2 šaukštelio džiovintų čiobrelių lapų ir maišykite šaukštu, kol gerai susimaišys.
Kitas populiarus šio prieskonio variantas naudoja krapus, o ne čiobrelius
Žingsnis 4. Supilkite marinatą į plačią lėkštę
Pasirinkite pakankamai plačią lėkštę, kad visos jūsų lašišos filė tilptų į ją viena šalia kitos. Jei padvigubinsite ar padvigubinsite receptą, gali tekti naudoti kelias lėkštes. Taip pat galite naudoti ne lėkštę, o kitą indą.
Kita alternatyva yra naudoti didelį plastikinį maišelį su ziploc
Žingsnis 5. Įdėkite lašišą į marinatą
Lašišos juosteles sudėkite į lėkštę, užpildytą marinatu. Keletą kartų pasukite mėsos lakštą, kad įsitikintumėte, jog kiekviena pusė yra padengta prieskoniais.
- Maisto saugos ekspertai rekomenduoja prieš gaminant neplauti žalios lašišos ar kitos žalios mėsos. Kepant mėsą, bakterijos naikinamos efektyviau nei plaunant, o plaunant mėsą bakterijos linkusios plisti į kriauklę ar kitas virtuvės vietas.
- Dirbdami su žalia mėsa, dvidešimt sekundžių plaukite rankas muilu ir šiltu vandeniu.
Žingsnis 6. Uždenkite ir šaldykite 15-30 minučių, vieną kartą pasukdami
Skirtingai nuo raudonos mėsos ir paukštienos, žuvies mėsa per ilgą marinavimo procesą sukuria blogą tekstūrą. Norėdami gauti tokį rūgštų marinatą, pagamintą iš citrinos sulčių, lašišą marinuokite ne ilgiau kaip 30 minučių. Per tą laiką vieną kartą apverskite lašišą, kad abi žuvies pusės būtų marinuotos.
Žingsnis 7. Išimkite žuvį iš marinato
Lašišos mėsą perkelkite į kitą indą. Išmeskite likusį marinatą. Jei norite panaudoti marinato likučius kaip padažą, pirmiausia užvirinkite marinatą, kad iš žalios mėsos žūtų visos kenksmingos bakterijos.
Žingsnis 8. Virkite lašišą
Po marinavimo lašišą galima virti keliais būdais. Dvi populiariausios yra ant grotelių keptos lašišos kepimas ant aliuminio folijos arba kepimas ant kepimo skardos, išklotos aliuminio folija orkaitėje. Abiem būdais kepkite mėsą 200 C temperatūroje apie 15 minučių. Lašišos filė yra iškepusi ir paruošta, kai šakute lengvai nuimsite dribsnius nuo paviršiaus.
Jei kepate ant grotelių, apverskite lašišą įpusėjus kepimo laikui
2 metodas iš 3: Marinatas sojos padaže ir imbiere
1 žingsnis. Paruoškite aromatizuotus ingredientus
Nulupkite šviežią imbierą (apie 1 šaukštą) ir dvi skilteles česnako, tada smulkiai supjaustykite kartu su 3 svogūnėliais.
Nesivaržykite pridėti papildomų prieskonių. Apsvarstykite 1 šaukštą (15 ml) sezamo aliejaus ir 1 šaukštą (15 ml) sezamo sėklų, kad atitiktų kitus Rytų Azijos ingredientus
Žingsnis 2. Sumaišykite su kitais marinato ingredientais
Skoningus ingredientus sumaišykite su 1/4 puodelio (60 ml) alyvuogių aliejaus ir 3 šaukštais (45 ml) sojos padažo.
Žingsnis 3. Marinuokite lašišą
Prieskonius supilkite į plastikinį maišelį arba plačią lėkštę su ziploc, tada sudėkite lašišą. Lašišą atšaldykite marinate šaldytuve 30–60 minučių, retkarčiais apversdami mėsą. Jei ir toliau mirkysite po šio laiko, rizikuosite žuvies tekstūros kokybe.
Kadangi marinatas liečiasi su žalia žuvimi, prieš naudojimą jį reikia išmesti arba užvirinti
Žingsnis 4. Paruoškite glazūrą (neprivaloma)
Jei norite, galite pasigaminti lašišos glazūros, kad ji keistųsi. Prie šio marinato tinkanti paprasta glazūra yra 2 šaukštų (30 ml) medaus, 1 šaukštelio (5 ml) sojos padažo ir 1/2 šaukštelio (2,5 ml) „Sriracha“mišinys. Nesivaržykite eksperimentuoti su kiekvieno ingrediento kiekiu, kol rasite tinkamą skonį, nes glazūra gali būti stipri, kai ragaujama viena, tačiau silpnėja intensyvumu ragaujant su lašiša.
Žingsnis 5. Virkite savo lašišą
Apsvarstykite galimybę kepti lašišą ant plokščios keptuvės ar keptuvės 52–60 ° C temperatūroje iš kiekvienos pusės. Jei neturite termometro, venkite mėsos perkepimo, kepkite ją tik odele žemyn. Trumpai kepkite mėsos pusę tik 15–30 sekundžių po to, kai lašiša tampa nepermatoma, bet vis tiek sultinga.
- Galite valgyti lašišos odelę arba ją pašalinti po virimo.
- Po marinato proceso lašišą taip pat galite kepti įvairiais būdais, pavyzdžiui, virti ar kepti ant grotelių, naudodami įvairius metodus, tokius kaip kepimas ant grotelių (kepimas ant grotelių/kepimas ant keptuvės/grotelių, kepimas ant grotelių) arba kepimas orkaitėje.
3 metodas iš 3: „Gravlax“gaminimas
Žingsnis 1. Naudokite šį receptą, kad išsaugotumėte žalias lašišas
„Gravlax“, dar žinomas kaip „gravad lax“, yra tradicinis Šiaurės šalių (Skandinavijos) patiekalas, kuriame lašišai konservuoti naudojama druska ir cukrus. Mėsa paprastai supjaustoma plonais lakštais ir valgoma žalia, kaip užkandis ar užkandis. „Gravlax“lašišai gardinti naudojami įvairūs prieskoniai, dažniausiai baltieji pipirai ir krapai, o lašiša bus valgoma žalia, kai bus baigtas marinuoti.
Pastabos: Kadangi lašiša nėra virta, lašišos paruošimo metu rekomenduojama, kad kiekvienas stalo paviršius ir indai būtų švarūs.
Žingsnis 2. Pradėkite nuo šviežiai auginamos lašišos
Jei įmanoma, naudokite aukštos kokybės lašišą, įsigytą iš patikimo šaltinio. Rekomenduojama naudoti ūkiuose esančias lašišas, nes tai rečiau sukelia sveikatos problemų nei laukinės lašišos. Nors pradinio bakterijų ir parazitų skaičiaus tikimybė nėra didelė, galite dar labiau sumažinti savo riziką, pirmiausia užšaldydami lašišą, o vėliau ją atšildydami.
Žingsnis 3. Pašalinkite žuvies kaulus, stuburus ir svarstykles
Pincetu arba mažu peiliu ir šakute pašalinkite lašišos žvynus, kaulus ir stuburus. Palikite tamsią odą po svarstyklėmis, kurios prilimpa prie lašišos minkštimo.
Žingsnis 4. Naudodami peilį, ant odos padarykite keletą negilių įbrėžimų
Šis įbrėžimas leidžia žolelėms ir prieskoniams prasiskverbti giliau į lašišą, todėl padidėja skonio intensyvumas ir pagerėja kietėjimo efektas.
5 žingsnis. Sumaišykite sausus ingredientus
Susmulkinkite krapų kekę arba apie 8 šaukštus ir sumalkite 1 šaukštelį baltųjų pipirų. Tada įpilkite 85 g cukraus ir 120 g druskos. Patyrę gravlax virėjai skirs šių ingredientų santykį pagal savo skonį, tačiau norint užtikrinti gerą sūdymo ir sūdymo procesą, reikia daug cukraus ir druskos.
Žingsnis 6. Lašišą aptepkite prieskoniais
Prieskonių mišinį paskleiskite ant lašišos juostelių ir apverskite mėsą, kad įsitikintumėte, jog kiekviena pusė tolygiai padengta prieskoniais.
Žingsnis 7. Paspauskite lašišą su svoriais
Įdėkite lašišą į stiklinį ar nerūdijančio plieno indą ir sulenkite lašišos juosteles į vidų, sujungdami mėsos, o ne odos pusę. Po to visiškai uždenkite plastikine plėvele, tada paspauskite lašišą žemyn sunkiu daiktu, pavyzdžiui, plyta.
Žingsnis 8. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje šešias valandas
Per tą laiką druska ir cukrus ištirps lašišoje ir įgaus stipresnį skonį. Jei jums nepatogu ruošti žalią maistą, galbūt norėsite perkelti lašišą tiesiai į šaldytuvą, o ne šaldyti kambario temperatūroje, kad sumažėtų bakterijų augimo rizika.
Žingsnis 9. Atvėsinkite lašišą šaldytuve vieną ar tris dienas
Lašišą perkelkite į šaldytuvą, laikydami ant jo svorius. Kuo ilgiau laikysite, tuo žuvis bus stipresnio skonio ir sausesnė. Išbandykite mėsą kas 24 valandas, kad pamatytumėte, ar jums patinka skonis.
Žingsnis 10. Išimkite lašišą iš talpyklos
Kai lašiša įgaus norimą skonį ir tekstūrą, išimkite ją iš dubenėlio. Pašalinkite likusius prieskonius ir išmeskite gautą skystį.
Žingsnis 11. Patiekite su krapų-garstyčių padažu
Šią įprastą gravlax porą galima įsigyti Skandinavijos maisto parduotuvėse. Arba galite pasigaminti patys, naudodami „padažo“ingredientus, išvardytus gravlax recepte. Pirmiausia sumaišykite garstyčias, cukrų ir actą, tada lėtai supilkite aliejų į mišinį, dažnai maišydami. Kai jis įgaus majonezo konsistenciją, suberkite smulkintus krapus ir pagal skonį pagardinkite baltaisiais pipirais ir druska.
