Yra daugybė būdų, kaip kepti ant grotelių lašišos arba lašišos filė. Kokį metodą geriausia naudoti, priklausys nuo tokių veiksnių kaip skonis, sezonas ir kokie sezoniniai ingredientai. Lašiša yra natūraliai drėgna žuvis. Minkštimo spalva svyruoja nuo šviesiai rausvos iki tamsiai raudonos, priklausomai nuo lašišos rūšies. Priklausomai nuo jūsų vietos ir metų laiko, galite rasti Atlanto, Coho, Chinook, Sockeye ir karališkųjų lašišų, tiek laukinių, tiek ūkinių, šviežių arba šaldytų. Kiekvienas iš jų turi nedidelių skonio, tekstūros ir išvaizdos skirtumų. Šiame straipsnyje bus pateiktos bendros instrukcijos ar gairės, kurių turite laikytis, jei norite gaminti ant grotelių keptą lašišos filė.
- Paruošimo laikas (tradicinis kepimas): 15 minučių
- Virimo laikas: 40-60 minučių
- Bendras laikas: 55-75 minutės
Ingridientai
Visa lašišos filė
Žingsnis
1 metodas iš 3: 1 metodas: tradicinis skrudinimas
Žingsnis 1. Įsigykite visą lašišos gabalėlį
Visa lašišos filė gaminama padalijus žuvį į vidurį išilgai, kad abi žuvies kūno pusės būtų sujungtos į vieną lakštą. Rezultatas - mėsos juostelė be šonkaulių, kurios vienoje pusėje yra rausvas minkštimas, o kitoje - pluta (paprastai nulupta).
Priklausomai nuo jūsų buvimo vietos ir paros laiko, galite rasti Atlanto, Coho, Chinook, Sockeye ir King lašišos, laukinių, auginamų, šviežių arba šaldytų. Kiekviena lašišos rūšis turi šiek tiek kitokį skonį, tekstūrą ir išvaizdą
Žingsnis 2. Palikite odelę ant mėsos lakšto (neišmeskite) ir kepkite su oda žemyn
Žuvies lakšto virimas su oda apačioje padeda išlaikyti drėgmę ir skystį virimo metu. Tai ypač svarbu kepant ant grotelių lašišą, nes lašiša linkusi lengvai išdžiūti.
Žingsnis 3. Nustatykite orkaitės temperatūrą nuo 175ºC iki 190ºC
Tiksli temperatūra priklauso nuo naudojamo recepto ir kepamos filė dydžio. Orkaitės temperatūrą nustatykite į apatinį temperatūros diapazono galą, jei yra mažos filė, o viršutinę - didesnio dydžio. Kepant žuvį per aukštai arba per mažai, ji išdžius.
Žingsnis 4. Lašišos filė kepkite uždengtoje kepimo skardoje arba kepimo skardoje
Jei kepimo metu žuvies mėsa bus uždengta, ji padės išlaikyti drėgmę ir skystį viduje, taip pat pagreitins kepimo laiką.
Žingsnis 5. Dažnai tikrinkite žuvį, nes kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo naudojamos įrangos ir mėsos lakšto dydžio
Mažos lašišos filė gali užtrukti tik 25–30 minučių, o didelėms - 40–60 minučių.
Žingsnis 6. Jei turite, naudokite mėsos termometrą
Mėsos termometrus galima įsigyti daugumoje bakalėjos ar virtuvės reikmenų parduotuvių ir jais galima įvertinti lašišos pasirengimą. Į storiausią filė dalį įdėkite mėsos termometrą ir išimkite lašišą iš orkaitės, kai ji rodo 60 ° C temperatūrą.
2 metodas iš 3: 2 metodas: kepimas „Papillote“
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 177 ° C
Nors įvyniosite lašišą į pergamentinį popierių, orkaitė nereikalauja daug papildomos šilumos. Lašišos ar bet kokios kitos rūšies žuvies kepimas pergamentiniame popieriuje yra labai efektyvus būdas kepti ant grotelių ir beveik nesugadinamas. Išvalyti kepimo paviršių bus taip paprasta, kaip išmesti popieriaus lapą. Nereikia vargti skalbiant.
Žingsnis 2. Paruoškite lašišą
Kepant lašišą ant popieriaus, geriausia:
- Palikite odelę ant žuvies lakšto (neišmeskite) ir kepkite odele žemyn.
- Filė nuplaukite šaltu vandeniu, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu arba leiskite išdžiūti.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
Žingsnis 3. Sulenkite pergamentinį popierių per pusę skersai
Ant kepimo skardos uždėkite pergamentinį popierių. Įdėkite lašišos filė į vienos kepimo popieriaus pusės centrą.
Žingsnis 4. Ant kepimo popieriaus su lašiša išdėliokite žoleles, aromatizuotus marinatus ar daržoves
Kepimas papilote arba kepimas pergamentiniame popieriuje yra gera proga kartu su žuvimi virti daržoves ir kitus pagardus. Štai keletas daržovių ir prieskonių derinių, kurie gerai dera su lašiša.
- Citrinos, kaparėliai (Capparis spinosa augalo vaisiai arba pumpurai, dažniausiai būna marinuoti arba marinuoti ir dažniausiai naudojami kaip pagardas ar garnyras Viduržemio jūros regiono patiekaluose) ir rozmarinas. Citrina ir lašiša yra klasikinis derinys, taip pat aštraus, sūraus skonio kaparėliai. Į mišinį įpilkite šviežio rozmarino, kad jis būtų dar geresnis.
- Šparagai, citrina ir svogūnai. Supjaustykite šiek tiek šparagų ir suberkite į lašišą, tada užberkite citrinos ir svogūno. Svogūnai pasidarys saldūs, o citrina padės lašišai paskaninti lengvu ir drėgnu.
- Džiovinti krapai ir citrina. Džiovinti krapai yra labai švelnaus pankolio skonio, todėl jie puikiai papildo lašišą, jei nenorite užmaskuoti tikro pačios lašišos skonio. Nepamirškite įpilti citrinos sulčių!
- Pomidorai, cukinijos ir grybai. Jei norite sunkesnio patiekalo su daugybe papildomų priedų, šią vasarą pabandykite pridėti tris žalumynus (jums nereikia jų iš anksto virti). Šiek tiek išspaustas citrinos sulčių ar net gabalėlis šviežios citrinos visada puikiai tinka tokiam receptų deriniui.
Žingsnis 5. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir (arba) baltojo vyno
Įdėję pasirinktų žolelių ir daržovių, į lašišą įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Šaukštas baltojo vyno padės išlaikyti lašišą ir daržoves drėgnas ir kvapnus.
Vietoj alyvuogių aliejaus galima naudoti sviestą. Norėdami gauti gilesnį skonį, vietoj alyvuogių aliejaus įpilkite šaukštą sviesto
Žingsnis 6. Sulenkite pergamentinį popierių, kad jis padengtų lašišą ir daržoves
Sulenkite pergamentą ant lašišos, kad sukurtumėte trikampio formą. Pradėdami nuo apačios, sulenkite duonos lakšto kraštus aukštyn, sukurdami kelis persidengiančius skyrius. Taip bus sukurta sandari pakuotė, kuri leis lašišai ir visoms joje esančioms daržovėms kepti savo skystyje, kuris išsiskiria kepimo proceso metu (taigi tai šiek tiek primena, nes yra skysta terpė.
- Neklijuokite pergamentinio popieriaus. Nors norite, kad žuvys būtų sandariai uždarytos, jums nereikia visiškai sulaikyti viso pergamento oro. Jei išeina šiek tiek oro, tai nėra problema.
- Negalima perlenkti pergamentinio popieriaus. Palikite daug vietos popierinėje plėvelėje lašišai ir daržovėms. Popieriaus įvyniojimas turi būti tvarkingas ir sandarus, bet ne ankštas.
7 žingsnis. Kepkite 180ºC temperatūroje 20–25 minutes
Lašišos filė reikia kepti ant grotelių, kol ji bus nepermatoma ir sruoga. Rausvas ir permatomas minkštimas rodo, kad lašiša nėra visiškai iškepusi.
Žingsnis 8. Išimkite iš orkaitės ir patiekite
Visus ingredientus perkelkite į lėkštę arba tiesiog išvyniokite pergamentinį popierių (supjaustytą tvarkingai) ir patiekite tokį, koks yra.
Žingsnis 9. Atlikta
3 metodas iš 3: 3 metodas: kepimas su apelsinų sultimis
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 175ºC
Žingsnis 2. Įdėkite lašišą į orkaitėje nelaidų indą
Į indą supilkite apelsinų sultis. Įpilkite tik tiek, kad padengtų gabalus.
Žingsnis 3. Uždenkite indą aliuminio folija
Žingsnis 4. Kepkite, kol baigsite
Tai užtruks apie 20-30 minučių.
Žingsnis 5. Patiekite
Puikiai tinka valgyti su ryžiais.
Patarimai
- Norėdami geresnio skonio, naudokite šviežią lašišą. Jei nėra šviežios lašišos, įsigykite šaldytos lašišos filė ir padėkite į šaldytuvo apačią, kad per naktį švelniai atšiltų.
- Rinkdamiesi lašišos plokštes iš artimiausios parduotuvės ar žuvies turgaus, įsitikinkite, kad lašiša buvo tinkamai tvarkoma. Lašiša turėtų būti tvirtos tekstūros, kai praduriama pirštų galiukais. Svarstyklės taip pat neturėtų lengvai nulupti. Lašiša taip pat turėtų turėti švarų, gaivų vandenyno kvapą, o ne žuvies kvapą.
