Menkė yra balta žuvis, turinti minkštą ir švelnų skonį, tvirtą minkštimą. Nors šią žuvį galite virti įvairiais būdais, kepimas ant grotelių yra paprastas, greitas ir be rūpesčių. Šis metodas taip pat leidžia mėsai suteikti daug skonio, nesvarbu, ar norite, kad ji būtų minkšta, ir tokia, kokia yra, pridėti daržovių, ar lengvai aptepti džiūvėsėliais.
Ingridientai
4 porcijoms
- 450 gramų išvalytos menkės filė
- šaukštelis druskos
- šaukštelis pipirų
- 1-4 šaukštai. ištirpinto margarino arba sviesto
- 1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių
- 1 šaukštelis svogūnų arba česnako miltelių
- 1 puodelis džiūvėsėlių (kepti menkėms)
- Prieskoniai, pagal skonį
Žingsnis
1 metodas iš 2: menkių skrudinimas (paprastas būdas)
1 žingsnis. Nuplaukite ir atšildykite menkės filė
Baigę išdžiovinkite filė paglostydami. Įsitikinkite, kad žuvies filė yra vienodo storio, kad visos jos keptų vienu metu orkaitėje.
Žingsnis 2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C ir paruoškite kepimo skardą
Nuimkite kepimo skardą ir paskleiskite pergamentinį popierių, kad kepant menkė neliptų prie keptuvės dugno.
Žingsnis 3. Pagardinkite žiupsneliu pipirų ir druskos abi žuvies puses
Sumaišykite 1-2 šaukštus. Pipirai ir druska mažame dubenyje ir pabarstykite iš abiejų filė pusių. Nėra „tinkamos“sumos, kurią reikia naudoti, tačiau šiek tiek naudokite, jei abejojate. Kiekį galite pridėti vėliau, prieš patiekiant žuvį. Baigę padėkite filė ant kepimo skardos.
Vietoj valgomosios druskos galite naudoti košerinę arba rupią druską. Didesnės granulės greitai neištirpsta, todėl skonis tolygiau pasiskirsto žuvyje
Žingsnis 4. Sumaišykite minkštą sviestą arba margariną su citrinos sultimis
Paimkite nedidelį dubenį, tada įpilkite ir sumaišykite 1 šaukštą. sviesto ir citrinos sulčių kartu su žiupsneliu svogūno arba česnako miltelių.
- Atėjo laikas pridėti jums patinkančių papildomų prieskonių. Pabandykite pridėti 1 šaukštelį. čili milteliai, paprika ir (arba) raudonasis čili aštriai žuviai, arba raudonėlis, rozmarinas, čiobreliai ir (arba) bazilikas - itališkų žolelių mišinys.
- Vietoj sviesto galite naudoti alyvuogių aliejų, tačiau svieste esantys riebalai yra naudingi, kad žuvis būtų drėgna ir sluoksniuota.
Žingsnis 5. Sviesto/margarino mišinį ištepkite žuvies filė viršumi
Nedidelį mišinio kiekį paskirstykite ant žuvies ir tolygiai paskirstykite ant paviršiaus, naudodami guminę mentelę. Kai žuvis iškeps, sviestas ištirps ir prasiskverbs į žuvies sluoksnius, kurie suteiks vidų drėgną, lygią ir sluoksniuotą tekstūrą.
Žingsnis 6. Kepkite žuvį 15-20 minučių
Išvirus baltas minkštimas lengvai nulups, kai jį trauksite šakute. Pjaustant, žuvies filė bus kelių sluoksnių, o ne mėsos, turinčios gabalėlių.
Žingsnis 7. Pabandykite jį kepti su kai kuriais variantais
Galite išbandyti šį receptą, kad gautumėte nepakartojamą pagrindinio patiekalo skonį:
- Virkite menkę su kapotomis daržovėmis, tokiomis kaip 1 didelis pomidoras, 1 žalioji paprika, 1 moliūgas arba cukinija, puodelis Kalamata alyvuogių ir kelios skiltelės česnako, kurios visos yra smulkiai supjaustytos, kad būtų pilnas puodas. Daržoves sumaišykite su 1 valg. alyvuogių aliejaus, tada padėkite jį aplink žuvį ir leiskite jam virti vienu metu.
- Prieš tepdami į sviesto mišinį įpilkite puodelį smulkintų šviežių petražolių.
- Pirmiausia ištirpinkite sviestą, tada pamerkite į jį menkę, kad įsigertų į marinatą. Tada žuvies filė, padengta sviestu, gali būti padengta plonu džiūvėsėlių sluoksniu.
2 metodas iš 2: kepta menkės žuvis
Žingsnis 1. Menkių filė nuplaukite, išvalykite ir išdžiovinkite
Pabandykite nusipirkti tos pačios tekstūros menkės filė. Taip užtikrinsite, kad visos filė bus iškepta toje pačioje temperatūroje ir kad nė viena filė nebus per mažai iškepusi arba per sausa.
Žingsnis 2. Įkaitinkite orkaitę iki 220 C ir uždenkite kepimo skardą aliuminio folija
Aliuminio folija yra naudinga, kad žuvis neliptų prie keptuvės dugno. Jei neturite aliuminio folijos, keptuvės dugną patepkite alyvuogių aliejumi arba plonu kepimo purškiklio sluoksniu.
Žingsnis 3. Nedideliu dubenėliu sumaišykite džiūvėsėlius su prieskoniais
Paruoškite 1 puodelį džiūvėsėlių (įprastus trupinius, jei norite, kad menkė būtų lygios tekstūros, arba panko, jei norite ypač traškios žuvies), tada sumaišykite su 1 šaukšteliu. jūros druska, malti juodieji pipirai, puodelis kapotų petražolių, puodelis smulkintų svogūnų, 1 šaukštelis. česnako miltelių ir kitų mėgstamų prieskonių. Sumaišykite visus ingredientus, kol gerai susimaišys, ir atidėkite.
- Šį džiūvėsėlių mišinį galima keisti pagal skonį, nes „svarbiausi“ingredientai yra džiūvėsėliai ir druska.
- Jei norite kitų prieskonių, galite naudoti 1 šaukštelį. čili milteliai, paprika ir (arba) raudonasis čili aštriai žuviai. Jei norite pagaminti žolelių mišinį, pabandykite naudoti 1 šaukštelį. džiovintų raudonėlių, rozmarinų, čiobrelių ir (arba) bazilikų.
Žingsnis 4. Ištirpinkite 4 šaukštus. sviesto mikrobangų krosnelėje
Supjaustykite sviestą į mažus kvadratėlius, kad jis greičiau ištirptų, ir mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių ar mažiau. Jums reikia ne karšto sviesto, bet lydyto sviesto. Kai ištirps, sumaišykite sviestą su 1 didelės citrinos sultimis.
Žingsnis 5. Pamerkite žuvį į sviesto mišinį, tada aptepkite džiūvėsėliais
Panardinkite žuvies filė į sviestą, kol iš abiejų pusių pasidarys drėgna, tada susukite į džiūvėsėlių mišinį. Prieš dedant žuvį į kepimo skardą, į ją įtrinkite džiūvėsėlius, kol visi paviršiai bus padengti. Kai visos žuvys išdėliojamos ant kepimo skardos, filė užpilkite likusiu sviesto mišiniu.
Žingsnis 6. Kepkite žuvį 12–15 minučių
Išimta žuvis bus žvynuota ir drėgna, o mėsa taip pat bus tvirta. Jei vidus vis dar yra blizgus ir skaidrus, kepkite dar 2–3 minutes. Prieš patiekdami papuoškite keptą menkę citrinos skiltelėmis ir šviežių petražolių šakele.
Žingsnis 7. Jei norite, išbandykite keletą patiekalo variantų
Menkės turi švelnų skonį, kurį lengva paruošti įvairiais variantais. Tai reiškia, kad patiekalą galima įvairiai pakeisti, atlikus kelis paprastus veiksmus.
- Jei norite mažai kalorijų turinčio patiekalo, perpus sumažinkite sviesto ir džiūvėsėlių mišinio kiekį. Ant žuvies užtepkite sviesto, o tik ant viršaus apibarstykite džiūvėsėliais.
- Sumaišykite 2–3 supjaustytus pomidorus, 4 skilteles česnako ir 1 smulkintą svogūną su 1 valg. alyvuogių aliejaus, tada padėkite šį mišinį aplink filė, kai ji verda, kad būtų patiekiama kaip garnyras prie žuvies.
- Kad menkė būtų plonesnė, džiūvėsėlius pakeiskite puodeliu miltų.
Patarimai
- Didelės menkės paprastai supjaustomos į filė, griežinėliais ar gabalėliais, kurie yra paruošti pirkti. Daugelis virėjų mėgsta menkes, nes stuburai yra dideli, todėl juos lengva pamatyti ir pasiimti.
- Menkė nėra riebios žuvies rūšis, joje yra daug mineralinių druskų. Liesoje žuvyje (pvz., Menkėje) esantys aliejai yra laikomi jūsų kepenyse, o ne mėsoje. Dėl to menkės yra labai sveikos.
- Į džiūvėsėlius įpilkite puodelio parmezano sūrio, kad jis būtų dar skanesnis!
