Menkė yra viena iš labiausiai paplitusių žuvų rūšių, ją galima virti įvairiais būdais. Štai keletas pagrindinių metodų, kuriuos galite naudoti ruošdami menkes, tiek šaldytas, tiek šviežias.
Ingridientai
Menkė „Kepti miltai“
4 porcijoms
- 450 g Šviežios arba šaldytos menkės filė, supjaustyta ketvirčiais
- 1/2 puodelio (125 ml) universalių miltų
- 1/4 puodelio (60 ml) pieno
- 1/4 puodelio (60 ml) vandens
- 1 šaukštas (15 ml) soda
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) druskos
- 2 l augalinio aliejaus
Džiovinta menkių žuvis
4 porcijoms
- 2 šaukštai (30 ml) sviesto
- 450 g menkių filė
- Druska ir pipirai, dėl skonio
Ant grotelių keptos menkės
4 porcijoms
- 450 g menkės filė, supjaustyta į 4 dalis
- 2 šaukštai (30 ml) citrinos sulčių
- 1 šaukštas (15 ml) alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis (5 ml) prieskonių mišinio
Garinta menkė
4 porcijoms
- 450 ml menkių, šviežių arba šaldytų
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) česnako miltelių
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) malto imbiero
- 1 šaukštas (15 ml) sojos padažo
- 1 valgomasis šaukštas (15 ml) nealkoholinio vyno virimui
Mikrobangų krosnelėje virta menkė
6 porcijoms
- 675 g menkių filė, šviežia arba sušaldyta
- 1/2 puodelio (125 ml) vištienos sultinio arba daržovių sultinio
- 2 šaukštai (30 ml) citrinos sulčių
- Juodieji pipirai, skirti pagardinti
- 1 šaukštas (15 ml) kapotų šviežių petražolių
Žingsnis
1 metodas iš 5: „Kepti miltai“Menkė
1 žingsnis. Įkaitinkite aliejų didelėje olandiškoje orkaitėje
Į didelę olandišką orkaitę supilkite 2 l augalinio arba rapsų aliejaus ir kaitinkite nuo vidutinės iki vidutinės temperatūros, kol aliejus pasieks 375 laipsnius pagal Celsijų (190 laipsnių Celsijaus).
- Taip pat galite naudoti didelį puodą arba gruzdintuvę.
- Alyvos temperatūrai matuoti naudokite saldainių termometrą.)
Žingsnis 2. Sumaišykite visus tešlos ingredientus
Dubenyje sumaišykite miltus, soda ir druską, kol susidarys tešla. Po to įpilkite pieno ir vandens, kol mišinys gerai susimaišys.
Atminkite, kad paruošta tešla vis tiek atrodys šiurkšti. Neminkykite tešlos per stipriai, kad atsikratytumėte šiurkščių tešlos dalių
Žingsnis 3. Menkę aptepkite tešla
Į tešlą įmerkite visas menkės filė ir padenkite visas puses.
Prieš kepdami kiekvieną žuvies gabalėlį galite panardinti atskirai arba visus žuvies gabaliukus vienu metu ir laikyti juos lengvai miltais pabarstytoje skardoje, kol būsite pasiruošę kepti. Pirmasis variantas neleis žuvies gabalėliams prarasti dangos, tačiau antrasis variantas gali būti praktiškesnis
Žingsnis 4. Kepkite kiekvieną gabalėlį 7–8 minutes
Įdėkite kiekvieną menkės gabalėlį į karštą aliejų ir kepkite po vieną, kol miltų sluoksnis bus auksinės rudos spalvos.
- Prieš kepdami žuvį, nusausinkite miltų perteklių, kiekvieną gabalėlį laikydami už dubenėlio krašto ir leiskite miltų pertekliui nuvarvėti.
- Kepdami žuvį stebėkite aliejaus temperatūrą. Padidinkite arba sumažinkite šilumą, kad temperatūra būtų 375 laipsnių pagal Celsijų (190 laipsnių Celsijaus).
- Kiekvieno žuvies gabalo vidus turi būti nepermatomas ir lengvai pradurti šakute.
Žingsnis 5. Prieš patiekdami nusausinkite
Naudokite karščiui atsparų tuščiavidurį šaukštą, kad ištrauktumėte žuvies gabaliukus iš aliejaus ir kelias minutes nusausintumėte popieriniu maišeliu ar servetėle. Patiekite karštą.
2 metodas iš 5: džiovintos menkės žuvys
Žingsnis 1. Didelėje keptuvėje įkaitinkite sviestą
2 šaukštus (30 ml) sviesto įkaitinkite keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol ištirps. Perkelkite keptuvę pirmyn ir atgal, kad visas keptuvės paviršius būtų veikiamas lydyto sviesto.
Jei norite sveikesnės alternatyvos, sviestą galima pakeisti alyvuogių arba rapsų aliejumi
Žingsnis 2. Pabarstykite žuvį druska ir pipirais
Pagardinkite abi menkės filė puses.
- Atminkite, kad galite naudoti šviežias arba šaldytas menkių filė, tačiau šaldytos žuvies kepimas užtruks ilgiau.
- Druskos ir pipirų kiekis priklauso nuo jūsų skonio, tačiau jei nesate tikri, pabandykite pridėti šaukštelį kiekvieno.
- Taip pat galite naudoti kitus menkių prieskonius. Pavyzdžiui, galite pridėti šaukštelį (1,25 ml) česnako miltelių. šaukštelio maltos paprikos, 1 šaukštelio paruošto prieskonių mišinio arba 2 šaukštelių sausų kapotų petražolių.
Žingsnis 3. Virkite menkę, kol iškeps
Į keptuvėje ištirpintą sviestą įpilkite prieskoniuotos menkės ir kepkite 4–5 minutes iš vienos pusės arba tol, kol mėsa pasidarys nepermatoma ir ją bus galima lengvai pradurti šakute.
- Jei naudojate šaldytą žuvį, kepkite 6–9 minutes iš vienos pusės.
- Apverskite žuvį mentele. Nenaudokite žnyplių, nes tai gali sugadinti filė.
Žingsnis 4. Patiekite šiltą
Iškepusią žuvį išimkite iš keptuvės ir perkelkite į lėkštę. Mėgaukitės iš karto.
3 metodas iš 5: skrudinta menkė
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių pagal Celsijų (200 laipsnių Celsijaus)
Tuo tarpu paruoškite 33–23 cm kepimo formą ir keptuvės paviršių sutepkite nelipniu virimo skysčiu.
Kepimo skardą taip pat galite iškloti nelipnia aliuminio folija arba pergamentiniu popieriumi, tačiau tai padarius gali būti sunkiau pašalinti skystį po virimo
Žingsnis 2. Išdėstykite menkę paruoštoje keptuvėje
Įdėkite menkės filė į keptuvę taip, kad jos nesikrautų viena ant kitos.
Nekaupkite žuvies. Dėl to žuvis gali kepti netolygiai
Žingsnis 3. Pagardinkite filė
Mėsą tolygiai apšlakstykite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Pabaigoje pabarstykite gatavą prieskonių mišinį ant žuvies.
- Jei neturite paruošto mišinio ir pageidaujate kitokio prieskonio, prieskonių mišinį galite pakeisti kitu. Pabandykite naudoti šaukštelį druskos ir juodųjų pipirų, šaukštelį česnako miltelių ir 1 šaukštelį džiovintų petražolių arba 1 šaukštelį paprikos.
- Jei norite papildomo skonio, pagardinkite abi menkės filė puses.
Žingsnis 4. Virkite 15–20 minučių
Įdėkite menkės filė į orkaitę ir kepkite, kol žuvis pradės ruduoti ir ją bus galima lengvai pradurti šakute.
Jei naudojate šaldytą žuvį, prie virimo laiko pridėkite 5–10 minučių
Žingsnis 5. Patiekite su likusiu skysčiu orkaitėje
Išimkite menkės filė iš keptuvės ir padėkite ant serviravimo lėkštės. Šaukštu ar konditerijos šepetėliu iš keptuvės išgriebkite virimo skysčio ir supilkite jį ant žuvies.
4 metodas iš 5: Garinta menkė
1 žingsnis. Pagardinkite menkę
Dideliame plastikiniame maišelyje sumaišykite virimo vyną, sojos padažą, imbierą ir česnaką. Įdėkite menkę į maišą, sandariai uždarykite ir maišykite švelniai, kol menkė bus tolygiai padengta. Uždenkite ir šaldykite nuo 30 minučių iki 2 valandų.
Prieskoniams sumaišyti taip pat galite naudoti vidutinio dydžio kepimo skardą. Sumaišykite visus prieskonių ingredientus į kepimo indą ir sudėkite žuvį, apversdami žuvį, kad apsemtų visas puses
Žingsnis 2. Didelėje padažo keptuvėje užvirkite šiek tiek vandens
Į didelį puodą įpilkite 3 cm šilto vandens. Ant vidutinės ugnies kaitinkite vandenį ant viryklės, kol užvirs.
Žingsnis 3. Įdėkite menkę į garintuvą
Išimkite žuvį iš prieskonių maišelio, leiskite prieskonių pertekliui nuvarvėti, tada įdėkite žuvį tiesiai į garintuvą. Išmeskite panaudotą prieskonių mišinį.
- Nelaikykite prieskonių mišinio. Niekada nenaudokite prieskonių, sumaišytų su žalia mėsa ar žuvimi.
- Įsitikinkite, kad garintuvas gali tilpti į puodą, kurį naudojate vandeniui virti.
Žingsnis 4. Garinkite žuvį 10 minučių
Įdėkite garinimo indą į padažo indą ir uždenkite dangčiu. Leiskite žuviai virti, kol ji taps nepermatoma ir ją bus galima lengvai pradurti šakute.
- Neleiskite talpyklai patekti į vandenį. Indas turi likti vandenyje, kad žuvis būtų iškepusi garais, atidaryta verdančio vandens.
- Įsitikinkite, kad dangtelis yra sandariai uždarytas, kad puode neliktų garų.
Žingsnis 5. Patiekite iš karto
Perkelkite žuvį į lėkštę ir supjaustykite gabalėliais ir nedelsdami patiekite.
5 metodas iš 5: Mikrobangų krosnelėje virta virtinė menkė
Žingsnis 1. Įdėkite menkę į specialų mikrobangų krosnelėje saugų indą
Išdėstykite žuvų filė iš eilės 28-18 cm (28-18 cm) mikrobangų krosnelėje saugiame inde. Uždenkite keptuvę dangčiu, minkštu popieriumi arba mikrobangų krosnelėje saugia plastikine plėvele.
- Ant keptuvės laikykite žuvį iš eilės. Nepilkite žuvies į krūvas, nes jos kepsis netolygiai
- Jei indas yra per didelis, kad tilptų į jūsų mikrobangų krosnelę, gali tekti pakaitomis kepti žuvį panašiame mažesniame inde.
Žingsnis 2. Virkite ant stiprios ugnies 6 minutes
Kai indas vis dar uždengtas, kepkite žuvį 6 minutes aukštai.
Jei jūsų mikrobangų krosnelėje nėra besisukančios keptuvės, sustabdykite virimo procesą 3 minutes ir prieš tęsdami virimo procesą pasukite indą 180 laipsnių kampu
Žingsnis 3. Įpilkite sultinio, citrinos sulčių ir prieskonių
Išimkite indą iš orkaitės ir atidarykite dangtį. Į indą supilkite sultinį ir citrinos sultis ir šakute ar mentele apverskite žuvies filė, padengdami prieskonius iš abiejų pusių. Pabarstykite žuvies viršų pipirais ir petražolėmis.
Jei norite, kartu su pipirais ir petražolėmis galite naudoti kitus prieskonius, pavyzdžiui, šaukštelį česnako miltelių
Žingsnis 4. Virkite ant stiprios ugnies 4–5 minutes
Uždenkite indą dar kartą ir kepkite žuvį 4–5 minutes, kol ji pasidarys nepermatoma ir lengvai įsmeigs šakute.
Jei jūsų mikrobangų krosnelėje nėra besisukančios keptuvės, sustabdykite virimo procesą 3 minutes ir prieš tęsdami virimo procesą pasukite indą 180 laipsnių kampu
Žingsnis 5. Prieš patiekdami leiskite pastovėti
Palaukite 5 minutes, kol perkeliate virtą menkės filė į serviravimo lėkštę.
