„Sambar podi“(arba „sambar“milteliai) yra svarbus virtuvės ingredientas Pietų Indijos žmonėms. Šie milteliai gaminami sausai kepant ir sumalant įvairius indiškus prieskonius. Galbūt galite įsigyti sambaro miltelių, kurie parduodami parduotuvėse ar Indijos virtuvės parduotuvėse su įvairiais prekių ženklais ir skoniais. Tačiau galite namuose pasigaminti sambario miltelių mažomis ar didelėmis partijomis ir pritaikyti ingredientus pagal savo skonį. Sambar milteliai yra pagrindinis ingredientas gaminant sambarą, kuris yra garsus pietų Indijos padažas. „Sambar“paprastai valgomas su ryžiais, lęšių spurgomis (vada), ryžių pyragais (idli) ir ryžių krepu (dosa).
Ingridientai
1 metodas
- 400 gramų sauso raudonojo čili
- 200 gramų džiovintų kalendrų sėklų
- 2-3 šakelės lauro lapų kojos (kario lapai)
- 100 gramų ožragės sėklų
- 100 g Channa dhal (Indijos lęšių rūšis)
- 50 gramų kmynų sėklų
- 50 gramų juodųjų pipirų
- 5 gramai nesmulkintų arba miltelių pavidalo asafoetida žievės
2 metodas
- 400 gramų sauso raudonojo čili
- 200 gramų kalendros sėklų
- 2-3 šakelės kojos lauro lapų
- 100 gramų ožragės sėklų
- 100 gramų channa dhal
- 50 gramų kmynų sėklų
- 50 gramų juodųjų pipirų
- 5 gramai nesmulkintų arba miltelių pavidalo asafoetida žievės
Žingsnis
1 metodas iš 2: „Sambar“miltelių gaminimas sausai kepant
Sausas kepimas (sausas rosting) - tai ingredientų kaitinimas keptuvėje nenaudojant aliejaus. Šis sausas kepimo būdas yra greitas būdas pagaminti lengvesnius sambaro miltelius.
Žingsnis 1. Surinkite kiekvieną ingredientą į atskirą dubenį
Svarbu naudoti džiovintas raudonas paprikas ir kalendras, o ne šviežias. Jei šiuos du ingredientus džiovinsite sausai, sambario milteliai taps mažiau aštrūs ir sunkiau smulkiai sumalti.
Kiekvienam ingredientui turėtumėte naudoti atskirą dubenį, kai jie bus išdžiovinti. Arba galite viską sumaišyti dideliame dubenyje po to, kai jis bus sausai keptas. Tačiau sumaišius visus sausai keptus ingredientus viename dubenyje, pailgėja aušinimo laikas
Žingsnis 2. Naudokite keptuvę, kad išdžiovintumėte kiekvieną ingredientą ant silpnos ugnies
Apskritai, kiekvieną ingredientą reikia sausai kepti atskirai, kol jis maloniai kvepia arba tampa šiek tiek rudos spalvos. Mentele ar mediniu šaukštu sumaišykite ingredientus ir neleiskite jiems sudegti. Kepimo laikas skirsis priklausomai nuo naudojamų ingredientų.
- Jei naudojate sausus hing (arba asafoetida) miltelius, sausai pakepinkite šiuos ingredientus su kalendros sėklomis 2 minutes. Jei naudojate visą asafoetida, atidėkite ingredientus vėlesniam laikui ir sausai pakepinkite kalendros sėklas 2 minutes.
- Jei norite sausų raudonųjų čili, juodųjų pipirų ir kmynų sėklų, sausai pakepinkite kiekvieną ingredientą 2 minutes atskirai.
- Sausai pakepinkite ožragės sėklas penkias minutes.
- „Channa dhal“sausai pakepinkite 10 minučių.
- Jei norite naudoti daug ingredientų, sausai pakepinkite ingredientus palaipsniui.
- Kai viskas bus sausai pakepinta, leiskite ingredientams atvėsti.
Žingsnis 3. Visus asafoetida ir koja lauro lapus atskirai pakepinkite aliejuje ant silpnos ugnies
Į keptuvę įpilkite šiek tiek kepimo aliejaus, tada kepkite asafoetida 2-3 minutes, kol spalva taps ryškiai geltona. Išimkite asafoetida iš keptuvės. Naudokite tą patį aliejų, kad pakepintumėte kojos lauro lapus, kol jie išdžius ir pasidarys tamsios spalvos, traškios tekstūros.
Jei kepate aliejuje, naudokite visą asafoetida (be miltelių). Miltelių pavidalo Asafoetida galima kepti sausai su kalendros sėklomis
Žingsnis 4. Leiskite visiems ingredientams visiškai atvėsti
Šis aušinimas apsaugo nuo šlapių gabalėlių susidarymo, kai medžiaga sumalama. Idealus aušinimo laikas yra apie 15-20 minučių, kol visi ingredientai visiškai atvės.
Žingsnis 5. Sumaišykite visus ingredientus, kad gautumėte smulkių miltelių
Naudokite virtuvinį kombainą, kad sumaltumėte visus ingredientus. Jei gaminate didelį kiekį sambaro miltelių, ingredientus sumalkite palaipsniui.
Arba galite nuvežti savo sambario miltelių medžiagą į malimo tarnybą, nes paprastai jie turi dideles mašinas, kad sumaltų visus ingredientus vienu metu
2 metodas iš 2: „Sambar“miltelių gaminimas džiovinant
Žingsnis 1. Džiovinkite visus ingredientus tiesioginėje saulės šviesoje 4-5 valandas
Visus ingredientus paskleiskite į didelį indą (pvz., Stalą ar pyrago formą), išklotą laikraštiniu popieriumi. Padėkite medžiagą sausoje vietoje, kur nėra tiesioginių saulės spindulių (pvz., Priešais langą).
- Asafoetida nereikia džiovinti.
- Raudonieji čili pipirai arba šviežios kalendros sėklos turi būti džiovinamos iš anksto maždaug 1 savaitę.
Žingsnis 2. Naudokite mažą ugnį, kad pakepintumėte visą asafoetida aliejuje
Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, tada kepkite asafoetida 2-3 minutes, kol spalva taps šviesiai geltona. Išimkite asafoetida iš keptuvės.
Labai svarbu naudoti asafoetida visą (ne miltelių pavidalo), jei kepate aliejuje. Jei naudojate asafoetidą miltelių pavidalu, galite ją pridėti tiesiai prie medžiagos, kuri buvo išdžiovinta saulėje malimo metu
Žingsnis 3. Leiskite visiems ingredientams visiškai atvėsti
Šis aušinimas apsaugo nuo šlapių gabalėlių susidarymo, kai medžiaga sumalama. Idealus aušinimo laikas yra apie 15-20 minučių, kol visi ingredientai visiškai atvės.
Žingsnis 4. Sumaišykite visus ingredientus, kad gautumėte smulkių miltelių
Naudokite virtuvinį kombainą, kad sumaltumėte visus ingredientus. Jei gaminate didelį kiekį sambaro miltelių, ingredientus sumalkite palaipsniui.
Arba galite nuvežti savo sambario miltelių medžiagą į malimo tarnybą, nes paprastai jie turi dideles mašinas, kad sumaltų visus ingredientus vienu metu
5 žingsnis. Atlikta
Patarimai
- „Sambar“milteliai turi daugybę variantų. Galite pridėti kitų ingredientų, tokių kaip ciberžolės gumbai ar sėklos, arba toor dhal (Indijos lęšių rūšis).
- Medžiagą galite koreguoti, kaip norite. Pavyzdžiui, galite padidinti raudonojo čili kiekį, kad sambario milteliai būtų aštresni.
- Laikykite sambaro miltelius hermetiškame inde iki 5 mėnesių.
