„Meringue“yra lengvas, neriebus kiaušinių baltymų ir cukraus mišinys, dažniausiai naudojamas pyragams papuošti ar sausainiams gaminti. Norėdami gauti storą, blizgančią tekstūrą, turėsite daug dėmesio skirti detalėms: kiaušinių kokybei, kiaušinių baltymų plakimo laikui ir orkaitės temperatūrai. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip gaminti meringues.
Žingsnis
1 būdas iš 3: storų ir blizgančių sriubų paruošimas
Žingsnis 1. Atskirkite kiaušinius
Pasirinkite šviežius kiaušinius, tada atsargiai atskirkite baltymus ir trynius sausame, švariame dubenyje. Sulaužykite kiaušinius, padalinkite į pusę, tada lėtai supilkite trynius iš vieno lukšto į kitą, lašindami kiaušinių baltymus į dubenį. Kartokite tiek kartų, kiek reikalauja receptas (dažniausiai 2 ar 3 kiaušiniai pyrago papuošimui).
- Išsaugokite trynius, skirtus varškės ar ledų gamybai.
- Jei nenorite kiaušinių lukšto atskirti, naudokite kitą kiaušinių skaidymo techniką.
2 žingsnis. Kiaušinių baltymus palikite kambario temperatūroje 30 minučių
Kiaušinio temperatūra labai įtakoja gaminamo bezė tekstūrą, todėl labai svarbu leisti baltymams atvėsti iki kambario temperatūros. Įsitikinkite, kad dubuo nėra per arti karštos orkaitės ar vėsios vietos.
Žingsnis 3. Kiaušinių baltymus išplakite su tartaro milteliais
Dėl šios rišamosios medžiagos baltos smailės tampa storos ir blizgios. Dauguma receptų reikalauja apie 1/2 arbatinio šaukštelio miltelių pavidalo 2 kiaušinių baltymų. Rankiniu plaktuvu plakite kiaušinių baltymus ir tartaro miltelius, kol mišinys taps baltas ir putojantis minkštųjų smailių pavidalu.
Žingsnis 4. Įpilkite cukraus ir toliau plakite
Cukrų reikia lėtai įpilti viena ranka, o kita ranka plaktuvu plakti beze. Paprastai jums reikia 1/4 puodelio cukraus kiekvienam 2 kiaušinių baltymui. Toliau maišykite, kol pradės formuotis standžios smailės. Įmaišius cukraus, mišinys atrodys kaip blizgus satino blizgesys.
Žingsnis 5. Išbandykite smailės
Pašalinkite rankinį plaktuvą iš meringue dubenėlio. Kai pakelsite plakiklį, standžios, storos ir blizgios smailės pakils ir išliks savo vietoje. Kai pakreipiate dubenį, mišinys lieka vietoje, o ne juda į priekį. Tai ženklas, kad meringue yra paruoštas naudoti recepte.
2 metodas iš 3: klaidos, kurių reikia vengti
1 žingsnis. Prieš purtydami įsitikinkite, kad mišinys yra kambario temperatūros
Jei per šilta ar šalta, negalėsite sukurti standžių, blizgių viršūnių, kurios būtinai reikalingos tobulai meringue.
Žingsnis 2. Venkite išsilieti kiaušinių trynių ar lukštų
Šiek tiek kiaušinio trynio pataikius į kiaušinio baltymo mišinį, susidarys netinkamas tūris ir neaukštos smailės. Sunkus trynys keičia mišinio sudėtį, kaip ir lukšto dribsniai.
- Jei į meringue lašate geltoną skystį ar apvalkalą, geriausia jį pakeisti nauju, o ne bandyti jį išvalyti.
- Galite išvengti kriauklių patekimo į mišinį, įmušę kiaušinius į kitą dubenį, o po to supilę kiaušinių baltymus į meringue dubenį.
3 žingsnis
Žingsnis 4. Nepilkite viso cukraus vienu metu
Norėdami gauti kietas, blizgančias viršūnes, turėsite lėtai įpilti cukraus, kad jis būtų visiškai sumaišytas.
3 metodas iš 3: „Meringue“naudojimas receptams
Žingsnis 1. Meringue naudojimas pyrago papuošimui
Tai yra populiariausias bezė, nes tai reikalauja mažiau įgūdžių nei kepimas. Taip yra todėl, kad naudojant beze kaip pyrago garnyrą net ir šiek tiek minkštu viršumi vis tiek atrodysite gražiai. Kai pyragas bus užpildytas, jums tereikia užtepti beze ant pyrago viršaus, tada kepti orkaitėje, kol kraštai bus šviesiai rudi.
- Galite padaryti savo pyragą dekoratyvesnį, sukurdami mažas viršūnes ir garbanas. Ištepę beze ant pyrago paviršiaus, šaukšto nugarėle lengvai palieskite bezo paviršių ir pakelkite į mažas smailes. Pakartokite modelį visame paviršiuje.
- Kepdami beze pyragą įsitikinkite, kad orkaitė nėra per karšta. Kad meringue smailės išliktų, drėgmė turi palaipsniui išgaruoti per palyginti mažą ugnį.
Žingsnis 2. Pasigaminkite sausainius su meringue
Norėdami tai padaryti, įsitikinkite, kad beze mišinys buvo plaktas pakankamai ilgai, kad susidarytų gana storos, standžios, blizgios smailės. Ant kepimo skardos uždėkite šaukštą meringue. Naudodami šaukšto nugarėlę paspauskite vidurį, tada pakelkite, kad susidarytų mažos smailės. Pakartokite su kitais sausainiais ir kepkite apie 10 minučių arba iki auksinės rudos spalvos.
- Galite pridėti skonio, pabarstę cinamonu, moliūgų prieskoniais, mažomis šokolado drožlėmis ar kakavos milteliais ant beze sausainių.
- Norėdami gauti gražesnį biskvitą, užpildykite glajaus maišelį beze, tada nukoškite jį ant kepimo skardos ir perbraukite per glaistymo pabaigą. Tokiu būdu galite sukurti nelygius sūkurius ir kitus modelius.
- Norėdami pagaminti pipirmėčių bezė, dubenyje sumaišykite kelis lašus pipirmėčių ekstrakto ir raudonos spalvos. Ant kepimo skardos išdėlioję bezė, prieš kepdami nedideliu šepetėliu aplink sausainius papuoškite į saldainius panašias juosteles.
