Česnakai yra populiarus ingredientas ir yra daugelio įvairių padažų pagrindas. Išbandykite vieną iš šių česnako padažų, kai reikia švelniam patiekalui suteikti ypatingo skonio.
Ingridientai
Česnako sviesto padažas
Norėdami paruošti 2/3 puodelio (160 ml) padažo
- 2/3 puodelio (160 ml) sviesto
- 3 skiltelės česnako
- 2 šaukštelių (10 ml) džiovintų bazilikų
- 3 šaukštai (15 ml) sauso raudonėlio
Česnako vyno padažas
3/4 puodelio (180 ml) padažo paruošimui
- 3 šaukštai (45 ml) kapotų raudonųjų svogūnų
- 3 šaukštai (45 ml) malto česnako
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) druskos
- 1/4 šaukštelio (1,25 ml) juodųjų pipirų miltelių
- 1 1/2 puodelio (375 ml) vištienos arba jautienos sultinio
- 1/2 puodelio (125 ml) sauso raudono vyno
- 2 šaukštus (30 ml) nesūdyto sviesto, suminkštinkite iki kambario temperatūros
Česnako čili padažas
Norėdami paruošti 2 puodelius (500 ml) padažo
- Pašalintos 2 raudonosios paprikos, sėklos ir stiebai
- Pašalinta 2–3 raudonos arba oranžinės paprikos, sėklos ir stiebai
- 3/4 puodelio (180 ml) baltojo acto
- 5 skiltelės česnako
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) druskos
Česnako juodųjų pupelių padažas
Norėdami paruošti 1 puodelį (250 ml) padažo
- 1 puodelis (250 ml) rapsų aliejaus arba vynuogių aliejaus
- 1/3 puodelio (80 ml) fermentuotų juodųjų pupelių, kapotų
- 1/2 puodelio (125 ml) malto česnako
- 1/2 puodelio (125 ml) kapoto imbiero
- 2 svogūnai, smulkiai pjaustyti
- 1 šaukštas (15 ml) aštraus raudonojo čili padažo
- 1/2 puodelio (125 ml) Shaoxing ryžių vyno arba sauso chereso
- 2 šaukšteliai (10 ml) druskos
- 1 šaukštelis (5 ml) juodųjų pipirų miltelių
Žingsnis
1 metodas iš 5: česnako sviesto padažas
Žingsnis 1. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą
Įdėkite sviestą į nedidelį puodą ir virkite ant vidutinės ugnies, kol ištirps.
Sviestas turi būti visiškai ištirpęs, bet ne tol, kol sviestas užvirs arba parūkys. Ši reakcija rodo, kad svieste esantys riebalai pradeda skaidytis, o tai gali turėti įtakos padažo skoniui
Žingsnis 2. Sutrinkite česnaką
Nuluptą česnaką sutrinkite virtuviniu peiliu. Po to, kai sutraiškote česnaką, nuimkite svogūno odelę.
- Po vieną dėkite česnaką ant pjaustymo lentos. Plokščią peilio dalį uždėkite ant česnako ir ranka delnu ar kulnu tvirtai trenkite į kitą plokščią peilio dalį. Česnakai sutrupės.
- Nuimkite svogūno odelę. Ant pjaustymo lentelės pabarstykite šiek tiek druskos, kad įsigertų sultys, ir aštriu peilio dalimi stambiai supjaustykite česnaką į mažus gabalėlius.
Žingsnis 3. Į sviestą įpilkite česnako
Į karštą lydytą sviestą suberkite smulkintą česnaką, nuolat maišydami, kol svogūnas pradės ruduoti.
- Ilgai verdant česnakai įgaus stiprų aromatą.
- Tai greitas procesas ir paprastai trunka ne ilgiau kaip 1 ar 2 minutes.
- Kepdami atkreipkite dėmesį į česnaką. Česnakai gali greitai sudegti, o jei svogūnas sudegs, padažo skonis bus sugadintas. Jūs negalėsite pagerinti padažo skonio ir turėsite tai pakartoti, jei taip atsitiks.
Žingsnis 4. Įpilkite džiovintų žolelių
Į padažą įpilkite baziliko ir raudonėlio ir sumaišykite, kad susimaišytų.
Jei naudojate šviežias žoleles, pridėtą kiekį padidinkite 3 kartus. Kitaip tariant, jūs naudojate 2 šaukštus (30 ml) baziliko ir 3 šaukštus (45 ml) raudonėlio
Žingsnis 5. Patiekite šiltą
Šis padažas skaniausias, kai valgomas iš karto.
Šis padažas labai skanus, kai apšlakstomas makaronais, ryžiais, bulvėmis, vištiena ir žuvimi
2 metodas iš 5: česnako vyno padažas
Žingsnis 1. Nedideliame puode sumaišykite svogūną, česnaką, druską ir pipirus
Padėkite puodą ant viryklės ir virkite ant stiprios ugnies.
Įjunkite viryklę tik tada, kai būsite pasiruošę kitam žingsniui. Jei česnakai ir svogūnai per ilgai paliekami karštame, sausame puode, svogūnai išdegs
Žingsnis 2. Įpilkite vištienos sultinio ir vyno
Supilkite šiuos du skysčius į puodą ir maišykite, kol visi ingredientai bus tolygiai sumaišyti.
Greitai įpilkite ingredientų, kol keptuvė visiškai neįkaista. Jei pridėsite ingredientų po to, kai keptuvė įkais, svogūnai ir česnakai išdegs, o skystis išsilieja, kai juos pilstote į keptuvę
Žingsnis 3. Virkite 15 minučių
Retkarčiais pamaišykite padažą, kad kieti ingredientai neliptų prie padažo dugno ar nesudegtų.
Kepimo metu keptuvę palikite atvirą
Žingsnis 4. Įpilkite sviesto
Įpilkite sviesto ir švelniai sumaišykite su kitais ingredientais, maišytuvu maišydami padažą.
- Kai sviestas ištirps, išimkite keptuvę nuo viryklės.
- Ištraukę keptuvę nuo viryklės, toliau maišykite padažą. Sviestas turi būti kruopščiai sumaišytas, todėl maišydami nematysite sviesto dryžių ant padažo.
Žingsnis 5. Patiekite šiltą
Šį padažą geriausia patiekti šiltą ir šviežią.
Tai dar vienas padažas, kurio skonis yra puikus, kai užpilamas ant bulvių, makaronų, ryžių, vištienos, žuvies, jautienos ar kiaulienos kotletų
3 metodas iš 5: čili česnako padažas
Žingsnis 1. Susmulkinkite čili ir česnaką
Įdėkite aitriąją papriką, aitriąją papriką ir česnaką ant pjaustymo lentos ir visus ingredientus supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Prieš pjaustydami čili ir česnaką, ant pjaustymo lentos pabarstykite šiek tiek druskos. Druska padės sugerti dalį skysčio, todėl ingredientai nepraras skonio.
- Šiam receptui tinkamos aitriosios paprikos yra habanero ir fresno čili. Jei nuspręsite naudoti mažus čili pipirus, padvigubinkite čili skaičių iki maždaug 8 čili.
Žingsnis 2. Nedideliame puode sumaišykite čili, česnaką, actą ir druską
Užvirkite ingredientus ant stiprios ugnies.
Pradedant virti ingredientus retkarčiais pamaišykite, bet nemaišykite nuolat, nes taip gali būti sunku įkaisti puodo turiniui
Žingsnis 3. Troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių
Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir lėtai troškinkite, retkarčiais pamaišydami.
Venkite stovėti per arti puodo ir neuostyti padažo, kol jis verda. Šio recepto karštas čili gali sudeginti akis ir nosį, jei tiesiogiai liečiasi su padažo gaminamais dūmais
Žingsnis 4. Keptuvėje sutrinkite ingredientus
Supilkite tirštą padažą į maišytuvą ir 10 sekundžių maišykite mažu ir vidutiniu greičiu.
- Arba padažą galite išlyginti kelias sekundes, kol padažas bus norimo tirštumo.
- Be to, padažui išlyginti galite naudoti panardinamąjį maišytuvą ir ne tik tradicinį maišytuvą. Įdėkite panardinamąjį maišytuvą tiesiai į puodą ir sumaišykite ingredientus, kol jie pasieks norimą konsistenciją.
Žingsnis 5. Leiskite padažui šiek tiek atvėsti
Prieš padėdami į stiklainius laikymui, padažą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Jei karštą padažą sudėsite į stiklainį ir iš karto laikysite šaldytuve, stiklainis stiklainyje gali sudužti
Žingsnis 6. Prieš patiekdami 3 dienas laikykite šaldytuve
Po 3 dienų padažo skonis nusistovės ir padažas įgaus geresnį skonį.
- Šis česnakinis padažas puikiai tinka daugelio rūšių maistui - nuo kiaušinių iki mėsainių ir ryžių iki traškučių.
- Šį padažą galite laikyti šaldytuve uždaroje talpykloje nuo kelių savaičių iki mėnesių.
4 metodas iš 5: česnako juodųjų pupelių padažas
1 žingsnis. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje
Į didelę keptuvę arba voką įpilkite 1/4 puodelio (60 ml) kepimo aliejaus ir virkite ant stiprios ugnies, kol aliejus atrodys lygus ir blizgus.
Švelniai pasukite keptuvę, kad jos apačia būtų padengta aliejumi. Tokiu būdu, kai pridedate ingredientų, keptuvėje nebelieka sausų gabalėlių
Žingsnis 2. Įpilkite pupelių, česnako, imbiero ir svogūnų laiškų
Sumaišykite ingredientus, sutepkite aliejumi ir švelniai kepkite, kol ingredientai pradės minkštėti.
- Šis procesas užtruks nuo 2 iki 3 minučių.
- Kepdami atidžiai stebėkite česnaką. Česnakai gana lengvai dega, o svogūnams apdegus, padažo skonis bus sugadintas.
Žingsnis 3. Įpilkite čili padažo ir vyno
Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite padažo mišinį, kol sutirštės ir sumažės iki maždaug trijų ketvirtadalių.
- Šis procesas taip pat užtruks tik 2–3 minutes.
- Kai sutirštės, įberkite žiupsnelį druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį, tada gerai išmaišykite prieskonius.
Žingsnis 4. Atvėsinkite
Padažo mišinį nukelkite nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti tiek, kad padažą būtų galima liesti.
Padažas atvės 5–10 minučių, kol galėsite jį dėti į trintuvą
Žingsnis 5. Sumaišykite pusę padažo mišinio su likusiu aliejumi
Supilkite pusę tiršto padažo į maišytuvą ir dideliu greičiu maišykite 10–20 sekundžių. Lyginant padažą, palaipsniui įpilkite 3/4 puodelio (190 ml) kepimo aliejaus.
Padažo tirštumas bus lygus ir skystas. Jei padažas vienose vietose yra gumuluotas, o kitose - skystas, aliejus netinkamai maišosi. Toliau plakite padažą, kol visi ingredientai bus tolygiai sumaišyti
Žingsnis 6. Į keptuvę įpilkite sutrintą padažą
Supilkite padažą atgal į keptuvę, kurioje vis dar yra pusė tiršto padažo. Gerai išmaišykite ir leiskite visiškai atvėsti.
Skonis nusistovės, kai padažas atvės, todėl net jei planuojate jį naudoti ant karšto patiekalo, prieš naudodami jį vis tiek turėsite atvėsinti
Žingsnis 7. Patiekite šiltą arba šaltą
Padažą galite patiekti iš karto arba supilti į stiklainį ir laikyti dvi savaites.
Šis česnakinis padažas labai skanus, kai patiekiamas su moliuskais, bulvytėmis ar kitais kiniškais patiekalais
5 metodas iš 5: česnako padažo pridėjimo receptas
Žingsnis 1. Paruoškite aliejaus ir česnako padažą
Šis padažas yra panašus į česnako sviesto padažą, tačiau turi ryškiai itališką skonį ir yra šiek tiek subtilesnis.
- Keptuvėje su karštu aliejumi iškepkite susmulkintą česnaką.
- Į mišinį įpilkite petražolių ar itališkų žolelių ir maišydami pakepinkite, kol visi ingredientai susimaišys.
- Patiekite šiltą.
Žingsnis 2. Paruoškite česnakinį grietinėlės padažą
Česnakinis grietinėlės padažas yra alternatyvus variantas, pagamintas iš šviežių česnakų, riebios grietinėlės, sviesto, druskos ir pipirų.
- Kepkite susmulkintą česnaką puode su lydytu sviestu.
- Įpilkite grietinės, išmaišykite ir leiskite užvirti.
- Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
- Patiekite šiltą.
Žingsnis 3. Paruoškite Libano česnako padažą
Šis padažas tradiciškai vadinamas „toum“ir yra pagamintas iš česnako, citrinos, aliejaus, druskos, ledinio vandens ir kiaušinių baltymų.
- Česnaką ir druską suberkite į trintuvą, sutrinkite.
- Lėtai įpilkite aliejaus ir citrinos sulčių.
- Įpilkite vandens, kad gautumėte šviesesnę tekstūrą, arba kiaušinių baltymus, kad gautumėte tirštesnį padažą.
Žingsnis 4. Paruoškite „Al Baik“česnakinį padažą ir „Shawarma“
Abu padažai yra kreminės tekstūros ir turtingo skonio.
- Norėdami pagaminti „Al Baik“česnakinį padažą, sumaišykite majonezą, česnako pastą, grietinėlės sūrį, virtas bulves, druską ir citrinos sultis.
- Norėdami pagaminti česnako shawarma padažą, sumaišykite paprastą jogurtą, česnako pastą ir druską.
