Imbieras ir česnakai yra pagrindiniai daugelio patiekalų ingredientai, ypač Pietų Azijoje. Norėdami sutaupyti laiko, galite sudrėkinti du ingredientus į pastą, kurią galite tiesiogiai šaukštu supilti į keptuvę, o ne pjaustyti kiekvieną kartą, kai gaminate. Prieš paversdami patiekalu, naudokite makaronus taip, lyg jie būtų tikri, ir kaitinkite, kad išryškėtų skonis ir aromatas.
Ingridientai
- 115 g arba 1 puodelis susmulkinto imbiero
- 230 gr arba 20 skiltelių česnako
- šaukštelis druskos
- šaukštas lengvo skonio aliejaus (pvz., rapsų, dygminų, kukurūzų aliejaus)
- 1-2 šaukštai (15-30 ml) baltojo acto (neprivaloma)
- 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės (neprivaloma)
Žingsnis
1 dalis iš 2: Nedidelių makaronų gaminimas
Žingsnis 1. Nuplaukite ir išdžiovinkite imbierą
Drėgmė sutrumpins makaronų galiojimo laiką. Prieš apdorodami imbierą visiškai išdžiovinkite ir įsitikinkite, kad jūsų naudojami indai taip pat yra sausi.
Žingsnis 2. Imbierą supjaustykite stambiais kubeliais
Senas imbieras turi rudą odą ir raukšles, geriausia jį nulupti. Jaunas imbieras turi geltoną odą ir yra minkštas, jo nereikia nulupti. Pradėkite nuo 113 gramų imbiero arba maždaug 1 puodelio, kai jis susmulkinamas. Kai kurie virėjai mieliau naudoja daugiau imbiero (dvigubai daugiau), tačiau geriausia palaukti, kol paragausite gautos pastos, nes per daug imbiero gali užgožti česnako skonį.
Jaunasis imbieras turi mažiau aštrų skonį nei senas. Galite naudoti daugiau, nesijaudindami, kad česnako skonis pablogės
Žingsnis 3. Pabandykite naudoti šviežią česnaką
Ilgai laikomi česnakai turi stipresnį aromatą ir skonį. Šie aromatiniai junginiai ne tik užgožia kitų ingredientų skonį, bet ir suteikia makaronams melsvai žalią spalvą. Norėdami išvengti šio efekto, naudokite šviežius česnakus.
Supjaustykite žalius česnako ūglius, nes jie turi karštą ir aštrų skonį
Žingsnis 4. Nulupkite česnaką
Jums reikės apie 2 dideles česnako galvutes arba apie 20 skiltelių česnako. Norėdami sutaupyti laiko, nulupkite svogūnus vienu metu:
- Atskirkite česnako skilteles ir sudėkite jas į didelį metalinį dubenį.
- Paimkite antrą tokio paties dydžio dubenį. Padėkite jį aukštyn kojom virš pirmojo dubenėlio.
- Keletą minučių stipriai purtykite abu dubenėlius, kad pašalintumėte česnako odelę.
Žingsnis 5. Trinkite imbierą, česnaką ir druską
Paruoškite maišytuvą arba virtuvinį kombainą, kad sumaltumėte imbierą ir česnaką. Įpilkite tiek druskos, kad makaronai išsilaikytų šiek tiek ilgiau. Kiekvieną kartą, kai baigsite sukti, nubraukite maišytuvo sienas.
Žingsnis 6. Įpilkite aliejaus
Masės proceso pabaigoje supilkite maždaug šaukštelį (8 ml) augalinio aliejaus. Pasirinkite švelnaus skonio aliejų, pavyzdžiui, rapsų, kukurūzų ar dygminų aliejų. Jei maišytuvas užstringa, po truputį įpilkite aliejaus (po kelis lašus).
Žingsnis 7. Laikyti šaldytuve
Įdėkite makaronus į švarų, sausą stiklainį. Įdėkite jį į šalčiausią šaldytuvo vietą, paprastai gale. Jei indelis yra hermetiškas, pasta išsilaiko 2-3 savaites. Tačiau net ir laikant šaldiklyje, yra labai pavojinga botulino užteršimo rizika. Jei makaronus laikote ilgiau nei tris dienas, būtinai kruopščiai juos kaitinkite dešimt minučių, kad pašalintumėte šiuos toksinus.
- Pastos paviršius gali paruduoti. Ši būklė atsiranda dėl reakcijos su deguonimi ir nėra pavojinga. Tačiau jei ruda spalva tęsiasi žemiau paviršiaus, tai reiškia, kad makaronai pasenę.
- Indelyje laikykite švarų šaukštą arba, kai norite naudoti makaronus, naudokite visiškai sausą ir švarų šaukštą.
2 dalis iš 2: Makaronų laikymas ilgalaikiam naudojimui
Žingsnis 1. Supraskite riziką
Česnakai gali būti užteršti Clostridium botulinum - potencialiai mirtina bakterija. Kai česnakai sutrinami ir laikomi tokioje mažai rūgščioje aplinkoje, bakterijos, net ir laikomos šaldytuve, gamina labai pavojingus toksinus. Kaitinant makaronus bent dešimt minučių, šie nuodai gali būti sunaikinti. Tačiau kadangi tai yra labai pavojingas nuodas, makaronus geriau laikyti prireikus kitas tris dienas. Likusią dalį užšaldykite, kaip aprašyta šio skyriaus pabaigoje.
Žingsnis 2. Įpilkite sausos skrudintos druskos
Druska yra geras konservantas, ir jūs galite pridėti žiupsnelį druskos, kaip aprašyta aukščiau, tačiau nepamirškite, kad į patiekalus, kuriuose naudojami makaronai, negalima įpilti per daug druskos. Norėdami pašalinti skystį, galintį sugadinti makaronus, druską paskrudinkite sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Druska yra paruošta naudoti, kai ji tampa šiek tiek auksinės spalvos.
- Prieš dedant į makaronus, leiskite druskai sušilti iki kambario temperatūros.
- Pridėjus daug druskos, makaronus galima laikyti šaldytuve iki dviejų ar trijų mėnesių.
Žingsnis 3. Vietoj aliejaus naudokite actą
Baltasis actas yra alternatyvus konservantas, kuris neturi įtakos skoniui kaip druska. Rafinavimo metu įpilkite acto į aliejų; po truputį įpilkite, kol pasta taps vientisa arba įpylę apie 2 šaukštus (30 ml).
Deja, dėl rūgščių ingredientų, tokių kaip actas, česnako pasta gali tapti melsvai žalia
Žingsnis 4. Įpilkite šaukštą ciberžolės
Ciberžolė turi antibakterinių savybių, kurios gali prailginti maisto galiojimo laiką. Be to, dėl geltonos spalvos pasta laikui bėgant gali atrodyti šviesesnė.
Žingsnis 5. Sterilizuokite stiklainius
Kad makaronai nesugestų greitai, stiklainius sterilizuokite puode su verdančiu vandeniu. Išdžiovinkite nauju popieriniu rankšluosčiu, kad išvengtumėte užteršimo ir sugertumėte visą skystį.
Šis žingsnis ypač svarbus, jei neturite šaldytuvo
Žingsnis 6. Užšaldykite makaronus
Jei makaronus planuojate naudoti ilgiau nei mėnesį, padarykite didelę partiją makaronų, o likusius užšaldykite. Šaldytus makaronus laikykite stikliniuose indeliuose, palikdami maždaug 2,5–5 cm vietos viršuje, kad tilptų makaronai. Atšildykite per 6 mėnesius, kad gautumėte geriausią kokybę.
