Ar jums patinka pietauti brangiuose ir prabangiuose restoranuose? Jei taip, žinoma, jūs jau esate susipažinę su olandiško padažo meniu. Nors dažnai parduodama už dideles kainas, tačiau žinote, kad olandiško padažo galima lengvai ir greitai pasigaminti savo namų virtuvėje! Tačiau, be to, kad turite naudoti šviežiausius ingredientus, kuriuos galite rasti, yra keletas specialių patarimų, kuriuos turite suprasti, kad olandų padažas būtų sodrus, kreminis ir skanus; vienas iš jų yra triukas atskirti baltymą ir trynį. Norite sužinoti visą receptą?
Ingridientai
Olandiškas padažas su trimis kiaušinių tryniais
- 200 gramų šalto sviesto
- 3 kiaušinių tryniai, įsitikinkite, kad būklė labai šviežia
- 1 valgomasis šaukštas. saltas vanduo
- Druska ir baltieji pipirai
- 1 valgomasis šaukštas. citrinos sultys, pašalintos sėklos
Olandiškas padažas su penkiais kiaušinių tryniais
- 5 šaukštai. vandens
- Žiupsnelis druskos ir maltų pipirų
- 500 gramų sviesto
- 5 kiaušinių tryniai
- 1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių
Olandiško padažas su dviem kiaušinių tryniais
- 2 kiaušinių tryniai
- 1 valgomasis šaukštas. vandens
- 1-2 šaukštelio. citrinos sulčių
- 100 gramų nesūdyto sviesto
- Druska ir malti juodieji pipirai
Olandiško padažo su maišytuvo metodu
- 3 kiaušinių tryniai
- 1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių
- 1/2 šaukštelio. druskos
- 1/8 šaukštelio. Kajano pipirai
- 10 šaukštų. nesūdytas sviestas (jei naudojate sūdytą sviestą, nedėkite druskos į receptą)
Žingsnis
1 būdas iš 4: olandiško padažo padažas su trimis kiaušinių tryniais
Žingsnis 1. Aštriu peiliu supjaustykite sviestą
Žingsnis 2. Plakite kiaušinių trynius ir 1 valg
vandens karščiui atspariame dubenyje.
Žingsnis 3. Padėkite dubenį ant puodo su vandeniu, kuris buvo pašildytas ant silpnos ugnies
Žingsnis 4. Lėtai įpilkite sviesto gabalėlių
Būtinai maišykite mišinį, kol visas padažo mišinys gerai susimaišys.
Žingsnis 5. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį
Žingsnis 6. Supilkite citrinos sultis, toliau dėdami likusius sviesto gabalėlius
Žingsnis 7. Išjunkite ugnį, kai padažas sutirštėja ir nėra gumuluotas
Žingsnis 8. Patiekite skanų naminį olandiško padažo
Skanus olandiško padažas, patiekiamas su apkepta žuvimi, kietai virtais kiaušiniais ir virtomis daržovėmis.
2 metodas iš 4: olandiško padažo padažas su penkiais kiaušinių tryniais
Žingsnis 1. Supilkite 4 šaukštus
vandens į karščiui atsparų dubenį. Į jį įpilkite druskos ir maltų pipirų.
Žingsnis 2. Padėkite dubenį ant puodo su pašildytu vandeniu
Žingsnis 3. Atskirame puode ištirpinkite sviestą ant silpnos arba vidutinės ugnies
Įsitikinkite, kad sviestas neužvirsta ir nesudegina.
Žingsnis 4. Paruoškite kiaušinius, atskirkite baltymus ir trynius
Plakite kiaušinių trynius, kol konsistencija nebus vientisa, ir įpilkite 1 valg. vandens į jį. Po to kiaušinių trynius supilkite į dubenį šilto pagardinto vandens.
Žingsnis 5. Padažo mišinį gerai išmaišykite ir toliau kaitinkite ant keptuvės
Padažą reikia toliau maišyti, kol tekstūra primins riebią grietinėlę.
Žingsnis 6. Lėtai supilkite ištirpintą sviestą, toliau maišydami
Kai visas sviestas yra, įpilkite 2 šaukštus. vandens, po truputį lašinant, toliau maišant.
Žingsnis 7. Paragaukite
Padažo skonį sureguliuokite pagal savo skonį; Kai skonis bus geras, įpilkite citrinos sulčių ir greitai išmaišykite padažą.
Žingsnis 8. Supilkite padažą į patiekimo indą
Jei reikia, padažą nukoškite, kad tekstūra būtų lygesnė; patiekite šiltą.
3 būdas iš 4: olandiško padažo padažas su dviem kiaušinių tryniais
Žingsnis 1. Supilkite vandenį į dvigubą katilą arba įprastą puodą, kaitinkite, kol ant paviršiaus atsiras mažų burbuliukų
Žingsnis 2. Įdėkite kiaušinių trynius į antrąjį puodą (jei naudojate dvigubą katilą) arba karščiui atsparų dubenį, pastatytą ant pirmojo puodo
Taip pat įpilkite vandens ir apie 1 valg. citrinos sulčių.
Žingsnis 3. Kiaušinių trynius, vandenį ir citrinos sultis maišykite mikseriu, kol tekstūra šiek tiek sutirštės
Žingsnis 4. Palaipsniui į kiaušinių mišinį įpilkite sviesto
Kiekvieną kartą, kai baigsite dėti 1 šaukštą, vėl minkykite tešlą. sviesto į jį. Tokiu būdu jūsų olandiško padažo tekstūra bus tiršta, o ne gabalinė.
Žingsnis 5. Supilkite likusias citrinos sultis
Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
Žingsnis 6. Supilkite padažą į patiekimo dubenį ar padažo indą, patiekite šiltą
4 metodas iš 4: olandiško padažo su maišytuvu metodas
Žingsnis 1. Puode ištirpinkite sviestą
Įsitikinkite, kad naudojate mažą ar vidutinę ugnį, kad sviestas neužvirtų ir nesudegtų.
Žingsnis 2. Įdėkite kiaušinių trynius, citrinos sultis, druską ir kajeną į maišytuvą
Žingsnis 3. Apdorokite ingredientus vidutiniu greičiu
Išjunkite maišytuvą, jei tešlos spalva atrodo blyški arba po to, kai tešla buvo apdorota 20-30 sekundžių.
Žingsnis 4. Pakeiskite maišytuvo nustatymą į mažą greitį
Lėtai įpilkite sviesto, toliau apdorodami padažą mažiausiu greičiu. Kai visas sviestas yra maišytuve, palikite maišytuvą, kol visi ingredientai bus gerai sumaišyti.
Žingsnis 5. Išjunkite maišytuvą
Paragaukite skonio; pakoreguokite citrinos sulčių ar druskos kiekį pagal savo skonį. Jei tekstūra per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens. Atminkite, kad olandiško padažo maišytuve reikia labai greitai perdirbti, jei į jį pridėsite ingredientų.
Žingsnis 6. Supilkite padažą į patiekimo dubenį arba pašildykite padažą, kol ateis laikas patiekti
Patarimai
- Naudokite tą patį kiaušinių baltymų kiekį sveikesnei olandiško padažo versijai.
- Olandiškas padažas yra skanus kartu su skrudinta duona, užpilta parmezano sūriu.
- Skanios daržovės, suporuotos su olandiško padažo, pavyzdys yra jauni šparagai.
- Prieš patiekiant, olandų padažą galima užpilti tiesiai ant maisto.
- Įpilkite 75 ml. plaktos grietinėlės pagal 3 metodą, kad praturtintų padažo skonį ir tekstūrą.
- Jei norite, apelsinų sultis taip pat galite pakeisti citrinų sultimis; įsitikinkite, kad pašalinote sėklas, taip!
Įspėjimas
- Olandiško padažo skonis yra labai sodrus ir paprastai patiekiamas tik ypatingomis progomis.
- Geriau nedėti dozės į receptą. Jei jums reikia pagaminti didelį padažo kiekį, laikykitės aukščiau pateiktų matavimų ir pakartokite procesą, kol pasieksite norimą kiekį.
