Varškės sūris yra skanūs lengvi pusryčiai ar pietūs, patiekiami su vaisiais ar salotomis. Jį taip pat lengva pasigaminti namuose, todėl nereikia jo pirkti prekybos centre. Sužinokite, kaip pasigaminti varškės sieros naudojant šliužo fermentą, actą ar citrinos sultis.
Ingridientai
Naudojant „Rennet“
- 950 ml nenugriebto pieno
- 4 lašai skysto fermento
- 1/2 šaukštelio druskos
- 6 šaukštai grietinėlės arba „pusė ir pusė“
Naudojant actą
- 3, 8 litrai pasterizuoto lieso pieno
- 3/4 puodelio baltojo acto
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 puodelio grietinėlės arba "pusė ir pusė"
Naudojant citrinos sultis
- 950 ml nenugriebto pieno
- 1/2 šaukštelio citrinos rūgšties arba citrinos sulčių
- 1/2 šaukštelio druskos
- 6 šaukštai grietinėlės arba „pusė ir pusė“
Žingsnis
1 metodas iš 3: „Rennet“naudojimas
Žingsnis 1. Pašildykite pieną
Supilkite pieną į nedidelį puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies. Lėtai kaitinkite pieną, kad jis neužvirtų, kol nepasieks 29 laipsnių Celsijaus. Norėdami stebėti temperatūrą, naudokite saldainių termometrą. Išjunkite ugnį, kai pienas pakankamai šiltas.
Žingsnis 2. Įveskite šliužo fermentą
Šlapimo lašus įpilkite tiesiai į pieną. Šaukštu maišykite šį mišinį apie 2 minutes.
Žingsnis 3. Atidėkite pieno mišinį
Uždenkite puodą švaria šluoste ir palikite fermentui ir pienui apie 4 valandas nemaišydami. Šliužo fermentas pradės reaguoti su pienu ir pavers jį sūriu.
Žingsnis 4. Supjaustykite pieno mišinį
Išimkite audinį iš keptuvės ir peiliu padarykite jame pleištą ir atskirkite varškę. Pjaukite kelis kartus viena kryptimi, tada kelis kartus priešinga kryptimi.
Žingsnis 5. Virkite pieno mišinį
Į keptuvę įpilkite druskos. Įjunkite nedidelę ugnį. Šildant maišykite pieno mišinį, kad atskirtumėte varškę nuo vandens. Sustokite, kai varškė atsiskiria ir vanduo yra šiek tiek gelsvas. Neperkepkite, kitaip varškė sukietės.
Žingsnis 6. Varškę nukoškite
Ant dubenėlio uždėkite marlės gabalėlį arba smulkų sietelį. Į varškę ir vandenį supilkite varškę ir vandenį, kad atskirtumėte varškę ir vandenį. Varškė bus prilipusi prie marlės, o vanduo nutekės į dubenį, uždenkite jį laisva plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą, kad išrūgos galėtų toliau nutekėti kelias valandas. Maišykite kas kelias akimirkas, kad padėtumėte išrūgas išleisti.
Žingsnis 7. Patiekite varškę
Įdėkite dadiną į švarų dubenį ir įpilkite grietinėlės arba „pusę ir pusę“. Pagardinkite druska pagal skonį.
2 būdas iš 3: acto naudojimas
Žingsnis 1. Pašildykite pieną
Supilkite pieną į puodą ir pašildykite ant viryklės. Įjunkite vidutinę ugnį ir leiskite pienui įkaisti, kol jis įkais iki 50 laipsnių Celsijaus. Norėdami stebėti pieno temperatūrą, naudokite saldainių termometrą. Nukelkite nuo viryklės, kai ji pakankamai šilta.
Žingsnis 2. Įpilkite acto
Į puodą supilkite actą ir švelniai maišykite 2 minutes. Uždenkite puodą švaria šluoste ir palikite mišinį 30 minučių.
3 žingsnis. Varškę nukoškite nuo vandens
Supilkite pieno mišinį į marlėmis išklotą kiaurasamtį arba marlę. Leiskite išrūgoms veikti maždaug 5 minutes.
Žingsnis 4. Nuplaukite varškę
Sujunkite audinio kampus ir laikykite varškę po šalto vandens srove. Paspauskite varškę ir maišykite, kol ji visiškai atsidurs vandenyje ir atvės.
Žingsnis 5. Užbaikite varškę
Įdėkite varškę į dubenį. Įpilkite druskos ir grietinėlės arba „pusę ir pusę“. Laikykite šaldytuve arba nedelsdami patiekite.
3 iš 3 metodas: citrinų sulčių naudojimas
Žingsnis 1. Pašildykite pieną
Supilkite pieną į puodą ir kaitinkite, kol pradės garuoti, bet neužvirs. Nukelkite pieną nuo viryklės.
Žingsnis 2. Įpilkite citrinos sulčių
Supilkite citrinos sultis į šiltą pieną ir švelniai maišykite kelias minutes.
Žingsnis 3. Leiskite pienui susimaišyti
Uždenkite puodą audiniu ir palikite varškę nuo vandens maždaug valandą.
4 žingsnis. Varškę nukoškite nuo vandens
Ant dubenėlio uždėkite marlės gabalėlį ir per varškę supilkite varškę ir vandenį. Leiskite varškei išdžiūti 5 minutes.
5 žingsnis. Nuplaukite varškę
Sujunkite marlės galus ir laikykite po šaltu vandeniu, kad nuplautumėte varškę. Taip darykite, kol visiškai atvės, tada išsukite šluostę, kad varškė būtų kuo sausesnė.
Žingsnis 6. Užbaikite varškę
Įdėkite varškę į dubenį ir įpilkite druskos ir grietinėlės arba „pusę ir pusę“.
