Jei ruošiate ar valgote labai aštrų patiekalą, turėsite žinoti, kaip sumažinti intensyvumą. Kartais sunku žinoti, kaip aštrus šaukštelis kario miltelių pridės prie patiekalo. Arba gali būti, kad čili miltelių indo dangtelis staiga atsilaisvina, kai norite jį pabarstyti ant patiekalo ir daugiau aitriosios paprikos nukrinta nei norima. Galbūt kitais atvejais skonis, kurį virtuvės šefas laiko ne per aštriu, pasirodo per aštrus jį valgančiam žmogui. Nors kai kurie žmonės mėgsta valgyti labai aštrius patiekalus, kitiems skaudės rėmenį arba tiesiog nepatinka jausmas, kad dega lūpos ir iš aštraus maisto varva prakaitas. Kad ir kokia būtų priežastis, jūs tikrai turite išsaugoti per aštraus maisto skonį, kad juo vis tiek galėtų mėgautis visi.
Žingsnis
1 žingsnis. Į patiekalą įpilkite nedidelės aštraus prieskonių porcijos ir paragaukite
Galite ir toliau pridėti prieskonių iki norimo aštrumo lygio.
Dėl etninių virtuvių, kurių galbūt nesate susipažinę, kario prieskoniai, čili, čili padažas ir čili milteliai net ir nedidelėmis dozėmis gali suteikti nepaprasto aštrumo. Taigi pradėkite nuo pusės recepte pasiūlyto prieskonių kiekio, kad nesigailėtumėte, jei vėliau jis pasirodys per aštrus, nes jau pridėjote visą kiekį
Žingsnis 2. Sumažinkite aštrų skonį, pridėdami to paties patiekalo porciją, bet ne aštrią
Jei turite daug laiko, ryžių patiekalo, kuris yra per aštrus, intensyvumą galima sumažinti virinant papildomą pusę ar papildomą porciją ir sumaišant su pirmąja porcija.
Žingsnis 3. Aštrius patiekalus patiekite su gėrimais, panardintais padažais arba pieno padažais
Pieno produktai gali padėti sušvelninti aštrų įvairių maisto produktų skonį.
- Pieno gėrimas po aštraus maisto gali sumažinti aštrumo lygį burnoje.
- Grietinė, paprastas jogurtas ir grietinėlės padažas gali padėti sumažinti mėsos ir daržovių patiekalų, tokių kaip Cajun vištiena arba bulvių ir morkų karis, aštrumą. Arba galite pridėti šlakelį sūrio arba sviesto padažo, kad sumažintumėte aštrumą.
- Jei norite garnyro, paragaukite didelio šaukšto varškės arba pieno pagrindo padažo, kad gautumėte aštrų smūgį. Svečiai taip pat gali koreguoti patiekalo aštrumo lygį pagal savo skonį, naudodami pieno padažą ar padažą.
Žingsnis 4. Į skystus patiekalus, tokius kaip sriubos ir gėrimai, įpilkite grietinėlės, pieno ar sūrio
Skirtingai nuo kieto maisto, kurį reikia apibarstyti ar panardinti, skystų patiekalų skonis ir tekstūra paprastai pagerės įpilant pieno ingredientų tiesiai į patiekalą, kad sumažėtų aštrumo lygis.
- Stiprią grietinėlę arba neriebų pieną galima dėti į daugelio rūšių daržovių ar pieno pagrindo sriubas, kad sumažėtų aštrumas. Net sriubos, pagamintos iš pupelių, moliūgų, žirnių, jūros gėrybių ir pomidorų, puikiai dera su pienu. Tačiau prieš pridedant grietinėlės ar pieno reikia paimti sriubos sriubos.
- Jei pridėjus grietinėlės neatitinka jūsų gaminamos sriubos, patiekdami įpilkite tarkuoto sūrio arba gabalėlio sūrio (į dubenį), kad sumažintumėte aštrumo lygį. Į aštrią bulvių ir dešros sriubą įpilkite čederio sūrio. Į daržovių sriubas su jautienos sultiniu įpilkite šveicariško sūrio arba provolono. Parmezano sūris puikiai dera su įvairių rūšių vištienos sultinio sriubomis ir itališko stiliaus sriubomis. Lengvas ir minkštas sūris puikiai dera su tortilijų sriuba ir biskvitu (vėžiagyvių sriuba).
- Jei po ranka neturite grietinėlės ar pieno, šaukštas grietinės kiekvienai sriubos porcijai gali pridėti vizualinio susidomėjimo, taip pat vėsinantį efektą aštriai daržovių sriubai ar tyrei.
Žingsnis 5. Sumaišykite naujus ingredientus pagal originalaus patiekalo skonį
Grūdai, daržovės ir mėsa gali suteikti įvairių patiekalų skonį, tuo pačiu sumažindami aštrumo lygį. Taip pat gali būti gera idėja į patiekalą pridėti naujų ingredientų, nes jei patiekale yra tik vienas ingredientas, maistingumas nebus subalansuotas, ypač vienos porcijos patiekaluose.
- Prie indiško kario tiesiog pridėkite bulvių, morkų, žirnių, svogūnų, ryžių, kokosų pieno arba paprasto jogurto (tinka ir nesūdytas graikiškas jogurtas arba grietinė).
- Meksikietiškiems patiekalams pridėti pipirų, cukinijų, pomidorų, pupelių, sūrio, svogūnų, kukurūzų, grietinės arba ryžių.
- Azijos maistas paprastai apima brokolius, svogūnus, morkas, žirnius, paprikas, kopūstus ar ryžius.
Žingsnis 6. Įpilkite cukraus, medaus ar kito saldiklio, kad sumažintumėte patiekalo pikantiškumą
Šis saldiklis ypač tinka azijietiško stiliaus receptams, vištienos ar kiaulienos patiekalams ar patiekalams su vaisiais ar jūros gėrybėmis.
Jei nerimaujate, kad saldiklis pakeis pagrindinį patiekalo skonį, įmaišykite nedidelį kiekį saldiklio į nedidelę patiekalo dalį ir prieš viską keisdami paragaukite
Žingsnis 7. Jei įmanoma, nedelsdami pašalinkite aštrius ingredientus
Kai kurie patiekalai, į kuriuos pridėta nesmulkintų arba supjaustytų čili pipirų, ir padažas vis tiek paliks griežinėlių ar gabalėlių, kuriuos galima pašalinti ir išmesti.
Naudokite stalo įrankius, kad jūsų rankos nepatektų į aštrų aliejų. Net po plovimo aštrus aliejus vis tiek gali likti ant rankų ir dirginti odą ar akis
Patarimai
- Patiekalo keisti nereikia, bet patiekite jį su duona ir sviestu, paprastais ryžiais, bulvėmis ar kitais miltiniais ir grūdiniais maisto produktais kaip mišinį ir gelbėtoją, kad sumažintumėte aštrų kąsnį.
- Jei norite paruošti aštrų patiekalą, į patiekalą įpilkite šiek tiek aštrių prieskonių, kad vėliau valgantys žmonės pagal savo skonį galėtų pridėti savo pikantiško skonio. Paruoškite pipirus, čili padažą ar kitus aštrius ingredientus, kad jie atitiktų patiekalą, kad kiekvienas galėtų reguliuoti norimą aštrumo lygį. Karštas padažas yra dar viena alternatyva aštriems gerbėjams. Jie gali pridėti jį prie gatavo patiekalo, o žmonės, kurie nemėgsta aštraus, vis tiek gali patogiai mėgautis tuo pačiu maistu.
- Kitas variantas - visai neįtraukti aštrių ingredientų, įskaitant aštrius prieskonius (pvz., Supjaustytus raudonuosius čili pipirus), kad jūsų patiekiamas žmogus galėtų pasirinkti aštrumo lygį pagal savo skonį.
