Brokoliai yra maistinių medžiagų turtinga daržovė iš kopūstų šeimos. Mitybos specialistai rekomenduoja nevirinti jo per ilgai, nes jis gali pašalinti daugelį kancerogeninių medžiagų. Galite virti brokolius iki minkštos arba blanširuoti, kad išlaikytumėte maistingumą ir tekstūrą. Brokolių blanšavimas pašalina kartumą, tačiau išlaiko tekstūrą ir skonį, kaip tada, kai buvo žalias.
Žingsnis
1 būdas iš 3: Brokolių valymas ir pjaustymas
Žingsnis 1. Pirkite šviežių brokolių
Ieškokite brokolių, kurie vis dar yra žali, o ne rudi ar geltoni. Laikykite kotelį ir vainiką, kad įsitikintumėte, jog brokoliai yra tvirti ir nėra minkšti. Pažiūrėkite, ar pumpurai vis dar gražūs ir tvirti.
Neapdorotus brokolius bent savaitę laikykite šaldytuve vaisių ir daržovių stalčiuje. Tačiau po trijų dienų mityba pradės mažėti
Žingsnis 2. Brokolius nuvalykite actu ir vandeniu
Užpildykite purškimo buteliuką trimis dalimis vandens ir viena dalimi acto. Brokolius apipurkškite tolygiai. Be to, prieš kepdami brokolius taip pat galite pamirkyti acto vandenyje, kad atsikratytumėte jame esančių vabzdžių. Nuplaukite daržoves po tekančiu vandeniu.
- Brokolius taip pat galite plauti paprastu vandeniu, tačiau pirmiausia naudodami vandenį, sumaišytą su actu, galite atsikratyti 98% paviršiuje esančių bakterijų.
- Kad būtų lengviau skalauti, sudėkite brokolius į kiaurasamtį ir įdėkite į kriauklę. Norėdami nuplauti daržoves, naudokite maišytuvo purškimo nustatymą.
Žingsnis 3. Nupjaukite brokolių stiebus iš žiedynų
Aštriu peiliu nupjaukite brokolių stiebus maždaug penkiais centimetrais žemiau vainiko. Atskirkite karūną į keletą gana didelių sekcijų. Kiekvieną gabalėlį supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
- Pašalinkite visas pažeistas dalis arba nuvytusius lapus.
- Jei norite, išsaugokite stiebus, kad pridėtumėte prie sriubų, salotų ar bulvių.
- Galite laikyti stiebus, jei taip nurodyta recepte. Tiesiog nulupkite ir pašalinkite aštriausią, kurią per sunku valgyti, peiliu arba daržovių skustuku (skustuku).
2 būdas iš 3: Brokolių virimas
Žingsnis 1. Puode užvirkite vandenį
Į puodą supilkite tiek vandens, kad brokoliai galėtų apsemti. Į vandenį įpilkite žiupsnelį druskos. Viryklę nustatykite į aukštą kaitinimo lygį.
- Galite naudoti įprastą valgomąją druską arba jūros druską.
- Jei nesate tikri, ar puode yra pakankamai vandens, kad apsemtų brokolius, pirmiausia į puodą dėkite brokolius, tada įpilkite vandens. Tada vėl išimkite brokolius ir atidėkite.
Žingsnis 2. Pirmiausia išvirkite stiebus
Palaukite, kol vanduo užvirs. Jei norite iškepti stiebus, į puodą suberkite brokolių stiebus. Virkite dvi minutes.
Brokolių stiebai sunoksta ilgiau nei žiedų dalys
Žingsnis 3. Įdėkite gėlių dalį
Lėtai mentele švelniai pamerkite gėlių dalis į verdantį vandenį. Gėlių dalis puode su brokolių stiebais, jei įmanoma, virkite keturias ar penkias minutes. Negalima virti per ilgai, kad būtų išsaugota tekstūra ir skonis.
Brokoliai virti, kai yra pakankamai minkšti ir gali būti lengvai pradurti peilio galiuku
Žingsnis 4. Atvėsinkite daržoves
Brokolius išimkite žnyplėmis arba nusausinkite per karščiui atsparų sietelį. Ant skardos paskleiskite brokolius. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje.
Jei manote, kad brokolius virėte per ilgai, padėkite padėklą į šaldytuvą, kad pagreitintumėte aušinimo procesą
3 iš 3 metodas: brokolių blanšavimas
Žingsnis 1. Užvirkite vandenį
Užvirinkite vandenį dideliame puode ant stiprios ugnies. Jei norite, įberkite žiupsnelį druskos. Virkite vandenį, kol užvirs.
Druskos pridėjimas neprivalomas. Privalumas yra brokolių skonio pridėjimas. Neigiama yra tai, kad kuo ilgiau druska gali brokolius sutrinti
2 žingsnis. Paruoškite ledinį vandenį
Užpildykite didelį dubenį ledu ir vandeniu. Naudokite bent penkių litrų talpos indą. Priešingu atveju galite naudoti švarią kriauklę, kurios kanalizaciją galima uždaryti.
Šio veiksmo praleidimas gali turėti įtakos brokolių spalvai ir tekstūrai
Žingsnis 3. Virkite brokolius verdančiame vandenyje
Įpilkite brokolių į vandenį mentele. Virkite apie tris minutes.
Žingsnis 4. Patikrinkite, ar brokoliai iškepti aštriu peilio galu
Jei brokoliai vis tiek prilimpa prie peilio, tai reiškia, kad jie nėra virti. Jei peilį galima lengvai išimti iš brokolių, tai reiškia, kad daržovė yra iškepusi.
Žingsnis 5. Nedelsdami sudėkite brokolius į ledinį vandenį
Brokolius išimkite iš verdančio vandens žnyplėmis arba mentele. „Nustebinkite“brokolius, panardindami juos į ledinį vandenį.
Nustebinkite daržoves pakankamai jas išvirę, tada nedelsdami atšaldykite, kad jos būtų traškios
Žingsnis 6. Brokolius pamirkykite lediniame vandenyje, kad atvėstų
Leiskite brokoliams sustingti lediniame vandenyje apie penkias minutes. Neišimkite brokolių iš ledinio vandens, kol jie visiškai neatvės, arba brokoliai toliau troškins iš išorės.
