Švieži šparagai, kuriuose yra kalio, kalcio, geležies ir vitaminų A ir C, yra maistingas priedas prie beveik bet kokio valgio. Jis skonis puikus, jei kruopščiai virti, kad būtų šviežias, lengvas ir šiek tiek traškus. Žiūrėkite 1 veiksmą, kad sužinotumėte, kaip įvairiais būdais virti šparagus.
Žingsnis
1 būdas iš 4: šparagų paruošimas
Žingsnis 1. Pasirinkite storus arba plonus šparagų stiebus
Ploni šparagai greitai iškepa ir turi traškią išorę bei minkštą vidurį, o storesni šparagai turėtų kepti šiek tiek ilgiau ir turėti sunkesnę tekstūrą. Bet kokios rūšies šparagai vis tiek bus gero skonio ir nesvarbu, kaip juos kepsite; pagrindinis skirtumas yra galutinėje tekstūroje. Pirkdami turguje būtinai rinkitės šviežius, žalius ir tvirtus - nesuvytusius ar pakitusius - smidrus.
- Stori šparagai dažnai turi labiau sumedėjusį stiebą, kurį galima nulupti prieš gaminant. Norėdami nulupti šparagus, paimkite daržovių skustuką ir švelniai nulupkite nuo šparagų centro žemyn.
- Ploni šparagai yra puikus pasirinkimas naudoti salotoms ar keptiems patiekalams.
Žingsnis 2. Šviežius šparagus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu
Smidrai auga smėlyje, todėl plyšiuose ir plyšiuose vis dar gali likti šiukšlių. Šiek tiek palaikykite po tekančiu vandeniu. Jei smėlis yra paslėptas galuose, užpildykite didelį dubenį šaltu vandeniu, tada panardinkite šparagus į vandenį, kol dulkės išnyks.
Žingsnis 3. Iškirpkite dugną
Apatinė šparagų pusė kieta ir sumedėjusi, o sunokusi labai nemaloni. Lengviausias būdas pasakyti, kiek pašalinti, yra jausti rankomis. Laikykite kiekvieną šparagų kotelį abiem rankomis ir švelniai sulenkite, kol pajusite kietą dalį, tada sulaužykite stiebą. Pašalinkite kietus, baltus šparagų galus.
- Jei neturite laiko nupjauti atskirų šparagų stiebų, padėkite šparagų kekę ant pjaustymo lentos ir supjaustykite juosteles maždaug 5 colių (5,1 cm) atstumu nuo stiebo apačios.
- Jei pasirinksite šparagus nulupti, nupjaukite dugną 2,5 cm ilgio.
2 metodas iš 4: trumpas virimas („blanšavimas“), garinimas arba virimas
Žingsnis 1. Šparagus trumpai išvirkite
Tai yra įprastas būdas greitai ir tobulai iškepti šparagus ir patiekti juos atšaldytus salotoms arba kaip garnyrą pietų metu. Jei norite šparagus patiekti šiltus, praleiskite ledinio vandens mirkymą. Štai kaip lengvai išvirti šparagus:
- Dideliame puode užvirkite vandenį ir 2 arbatinius šaukštelius druskos.
- Į vandenį įpilkite šparagų ir leiskite jam virti 2–3 minutes.
- Patikrinkite, ar šparagai yra paruošti - jie turi būti traškūs, o ne minkšti.
- Jei norite, šparagus pamerkite į dubenį su lediniu vandeniu, kad atvėstų.
Žingsnis 2. Garinkite šparagus daržovių garų krepšyje
Norint paruošti skanų ir greitą garnyrą, reikia virti garuose. Šis metodas gali išlaikyti traškių šparagų maistinį turinį ir tekstūrą.
- Į puodą įpilkite 2,5 cm vandens ir į puodą įdėkite garų krepšį.
- Kaitinkite vandenį, kol užvirs.
- Supjaustykite šparagus iki tokio ilgio, kad tilptų į garintuvą.
- Šparagus sudėkite į garintuvą ir garuokite 5-7 minutes, kol jie bus ryškiai žali ir dar traškūs.
Žingsnis 3. Išvirkite šparagus
Tai yra paprastas būdas iškepti šparagus, tačiau turite būti atsargūs, kad neperkeptumėte stiebų. Šparagai gali tapti minkšti ir minkšti, jei nebūsite atsargūs.
- Į puodą supilkite kelis centimetrus vandens ir 2 arbatinius šaukštelius druskos.
- Virkite vandenį, kol jis tikrai užvirs.
- Į verdantį vandenį įpilkite šparagų.
- Kai vanduo vėl užvirs, virkite šparagus 5 minutes.
- Jei norite, naudokite mikrobangų krosnelėje saugų virimo indą, kad šparagus išvirtumėte mikrobangų krosnelėje. Užpildykite indą 62,5 ml vandens, tada įpilkite šparagų ir uždenkite indą. Šparagus virkite mikrobangų krosnelėje 3 minutes, tada atidarykite mikrobangų krosnelę ir išmaišykite indą. Toliau virkite, kol šparagai suminkštės, dar apie 3-4 minutes.
3 metodas iš 4: pakepinkite
Žingsnis 1. Smidrus susmulkinkite arba palikite sveikus
Jei norite pagaminti keptuvėje keptą patiekalą, šparagus supjaustykite 2,5–5 cm ilgio gabalėliais, kad pakepintumėte, supjaustykite įstrižai.
Žingsnis 2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų
Į keptuvę įpilkite 1 šaukštą kepimo aliejaus arba sviesto ir pašildykite ant vidutinės ir stiprios ugnies.
Žingsnis 3. Į keptuvę įpilkite šparagų
Atsargiai įpilkite smidrus į keptuvę. Mediniu šaukštu ar mentele pakepinkite, kol suminkštės, maždaug 3–6 minutes. Šparagai yra paruošti valgyti, kai yra ryškiai žalios spalvos, o išorėje yra keletas rudų dėmių.
Jei gaminate maišant keptus patiekalus, tuo pačiu metu į keptuvę įpilkite kitų daržovių. Morkos, svogūnai, žaliosios paprikos ir grybai yra skanūs, kai troškinami su šparagais
Žingsnis 4. Pagardinkite šparagus
Maišant kepti smidrai labai skanūs, jei ant viršaus pridėsite citrinos sulčių ir sviesto. Pagardinkite druska ir pipirais, kad suteiktumėte papildomo skonio.
4 metodas iš 4: kepimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 204 ° C
Prieš dėdami smidrus įsitikinkite, kad orkaitė yra įkaitinta - kitaip šparagai bus tik virti garuose, o ne kepti.
Žingsnis 2. Padėkite šparagus ant kepimo skardos
Išdėstykite viename sluoksnyje, kad tolygiai iškeptų.
Žingsnis 3. Šparagus užpilkite alyvuogių aliejumi
Alyvuogių aliejus padės šparagams išlikti traškiems. Keptuvėje esančius šparagus tolygiai paskirstykite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus.
Jei norite užtikrinti, kad šparagai būtų tolygiai padengti alyvuogių aliejumi, galite į dubenį išmesti šparagus su alyvuogių aliejumi ir sudėti juos į kepimo skardą
Žingsnis 4. Pagardinkite druska ir pipirais
Šparagus pabarstykite druska ir pipirais, kad suteiktumėte papildomo skonio. Kad patiekalas būtų skanesnis, ant smidrų sutarkuokite parmezano sūrio.
Žingsnis 5. Kepkite 12 minučių
Įdėkite šparagus į orkaitę ir kepkite 12 minučių, kol jie bus ryškiai žalios spalvos ir ant paviršiaus atsiras rudų dėmių. Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte, nes smidrai greitai sudegs, jei per ilgai bus laikomi orkaitėje.
6 žingsnis.
Patarimai
- Prieskoninis sviestas labai skanus, sumaišytas su bet kokiu būdu virtais šparagais. Norėdami pagaminti paprastą prieskonių sviestą, į nedidelį dubenį įpilkite 1 šaukštą verdančio vandens. Užpilkite maždaug šaukšteliu mėgstamų sausų prieskonių, tokių kaip rozmarinas, čiobreliai, bazilikai ar peletrūnai. Įpilkite 4 šaukštus (60 g) minkšto sviesto ir viską išmaišykite.
- Pirkite šparagus, kurie vis dar tvirti, o galai vis dar sandariai uždaryti. Švieži šparagai yra tamsiai žalios spalvos ir neatrodo nuvytę ar švelnūs.
- Norėdami laikyti šparagus, apvyniokite šparagų apačią drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Smidrus sudėkite į plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuve esančiame daržovių stalčiuje. Šparagai vis dar skonis, jei jie naudojami per 3 dienas nuo pirkimo.
- Norėdami pagaminti šparagų salotas, sumaišykite 1 svarą (0,5 kg) atšaldytų, virtų šparagų su pomidoro gabalėliu ir plonu mažu svogūno gabalėliu. Šparagų salotas sumaišykite su aliejumi ir actu arba naudokite mėgstamą itališką salotų padažą. Atvėsinkite, tada patiekite šaltą.
