„Roti“yra tipiška indiška duona, kuri yra apvali, plokščia ir nesiplečia. Nors dauguma Indijos restoranų tiekia naan (tai purus paplotėlis, pagamintas iš mielių ir kvietinių miltų starterio ir dažniausiai kepamas gilioje orkaitėje), duona dažniausiai gaminama iš nesmulkintų kvietinių miltų ir kepama ant karštos plokščios keptuvės. Duona mėgaujamasi kaip kasdienis patiekalas, gaminamas prieš pat valgant, ir valgomas su kariais, čatniais (indiškais pagardais) ir įvairiais kitais indiškais patiekalais. Duona taip pat dažnai naudojama kaip šaukštas kitiems kartu patiekiamiems patiekalams semti. Duona yra skani, universali ir stebėtinai lengvai pagaminama kepant ją namuose. Šis duonos receptas sudarys 20-30 porcijų.
Ingridientai
- 3 puodeliai chapatti miltų (dar žinomų kaip ata miltai arba kietieji kviečiai) ARBA 1 puodelis nesmulkintų kvietinių miltų + 1 puodelis paprastų miltų
- -1 šaukštelis druskos (neprivaloma)
- Maždaug 1 šaukštas ghee (skaidrus sviestas) arba aliejus
- 1-1½ puodelio šilto vandens (1 puodelis = 240 ml)
Žingsnis
1 iš 2 metodas: duonos tešlos paruošimas
Žingsnis 1. Pasirinkite miltus
Tradiciniai duonos receptai reikalauja chapati miltų (arba „chapatti“), dar žinomų kaip kietųjų kviečių atta miltai. Kai kuriuose duonos receptuose ingredientų sąraše tiesiog nurodoma „atta“; ir paprastai tai reiškia chapati miltus (iš tikrųjų terminai „duona“ir „chapati“kartais vartojami pakaitomis, nes jie abu yra tipiški indiški paplotėliai, pagaminti be mielių ar vystyklų).
- „Atta/chapati“miltai yra smulkiai sumalti pilno grūdo kvietiniai miltai. Tai tradicinis miltų pasirinkimas duonai gaminti.
- Jei neturite chapati miltų arba jų nerandate, vietoj jų galite pakeisti viso grūdo miltus. Tačiau kadangi pilno grūdo miltai yra sunkūs miltai, turėtumėte apsvarstyti galimybę naudoti pusiau nesmulkintų kvietinių miltų ir pusiau įprastų kvietinių miltų mišinį, kad gautumėte tekstūrą, artimą chapati miltams.
- Jūs netgi galite naudoti paprastus miltus, jei tai viskas. Tačiau jei tai padarysite, gali tekti sunaudoti mažiau vandens. Maišydami būtinai atkreipkite dėmesį į tešlos konsistenciją ir tekstūrą; tai bus paaiškinta toliau atlikus toliau nurodytus veiksmus.
- Be to, jei naudosite tik paprastus miltus, gauta duona nebus tokia kramtoma ir riešutinio skonio, kaip tradicinė duona.
2 žingsnis. Pasirinkite alyvą
Po ranka turėsite turėti nedidelį kiekį aliejaus duonai sutepti ir, jei reikia, šiek tiek įpilti į tešlą. Galite naudoti bet kokį aliejų: alyvuogių aliejų, augalinį aliejų, lydytą sviestą arba ghi, tačiau rekomenduojama naudoti ghi.
„Ghee“yra skaidrus sviestas, kuris kaitinamas tol, kol visas vanduo išgaruoja ir pieno kietosios dalelės pradeda ruduoti. „Ghee“turi į karamelę panašų skonį ir spalvą bei riešutų skonį ir turi labai aukštą dūmų tašką (beveik 375 °), todėl tinka kepti. „Ghee“galima nusipirkti Indijos ir Artimųjų Rytų rinkose ar maisto prekių parduotuvėse, arba galite pasigaminti savo „ghee“namuose
Žingsnis 3. Persijokite miltus ir druską
Suberkite miltus į didelį dubenį, maišytuvą arba virtuvinio kombaino dubenį su tešlos šaukštu. Įpilkite druskos, gerai išmaišykite.
Žingsnis 4. Į miltus įpilkite ghee (arba aliejaus)
Ne visi duonos receptai reikalauja į tešlą įpilti aliejaus, tačiau tai gali suteikti šiek tiek skonio šiai paprasta duonai ir taip pat sušvelninti tekstūrą. Įpilkite ghee pagal skonį, iki maždaug 1 arbatinio šaukštelio. Lėtai maišykite tešlą, kol susidarys tešlos dribsniai.
Įsitikinkite, kad rankos yra švarios, kai maišote tešlą rankomis. Jei naudojate maišytuvą, maišykite mažu greičiu, o jei naudojate virtuvinį kombainą, įjunkite jį kelis kartus, kol pamatysite, kad susidaro tešlos dribsniai
Žingsnis 5. Į miltus įpilkite vandens
Lėtai įpilkite į tešlą šilto vandens. Iš pradžių tešla bus vientisa, bet įpylus daugiau vandens ji pradės formuoti rutuliuką.
- Įsitikinkite, kad vandens neįpilkite per greitai; arba tešla bus per lipni ir negalėsite jos iškočioti.
- Jei naudojate maišytuvą ar virtuvinį kombainą, gali tekti kelis kartus sustoti, kad tešla būtų pašalinta iš prietaiso sienelių, prieš vėl ją maišant.
- Paruošta tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipni, bet vis tiek lygi, kad ją būtų galima nulupti nuo rankų. Jei tešla prilimpa prie rankų, tai reiškia, kad ji per šlapia, ir jums reikės pridėti šiek tiek daugiau miltų.
Žingsnis 6. Minkykite tešlą
Kai tešla suformuos gabalėlius, dar kelias minutes paleiskite maišytuvą arba virtuvinį kombainą ir (arba) minkykite tešlą rankomis maždaug penkias minutes. Tai padės sukurti glitimo baltymą.
-
Tešlos minkymo laikas gali skirtis ir priklauso nuo minkymo stiprumo ar naudojamo įrankio. Turėsite pagaminti elastingą, elastingą tešlą, kurią galėsite iškočioti arba išlyginti.
Padarykite duoną 6 žingsnis Bullet1
Žingsnis 7. Atvėsinkite tešlą
Baigę minkyti tešlą, ją lengvai patepkite aliejumi arba ghee, tada uždenkite drėgnu skudurėliu arba popieriniu rankšluosčiu. Leiskite tešlai pailsėti apie 30 minučių (tinka ir ilgiau).
Pailsėjus tešlai, kepalas taps minkštesnis. Minkymo metu susidaręs glitimas sulenks, o oro burbuliukai turės galimybę pasišalinti
2 būdas iš 2: Duonos kepimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite keptuvę, kurią naudosite
Norėdami kepti duoną, jums reikės plokščio skrudintuvo arba ketaus keptuvės, kurios skersmuo ne mažesnis kaip 20, 42–22,9 cm, arba tradicinės ketaus juoko keptuvės. Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies.
- Keptuvės kaitrą galite patikrinti įmesdami į keptuvę žiupsnelį ar du miltų. Jei miltai paruduoja, tai reiškia, kad keptuvės paviršius yra pakankamai karštas.
- Dauguma duonos receptų rekomenduoja kaitinti keptuvę, kol iškočiojate tešlą. Bet jei anksčiau niekada nevoliojote tešlos, tai gali užtrukti ilgiau, kol keptuvė neturėtų perkaisti arba pradėti rūkyti. Taigi pirmiausia galite baigti tešlos valcavimą, tada palaukti, kol keptuvė įkais.
2 žingsnis. Paruoškite įrankį tešlai iškočioti
Tešlai iškočioti reikės kočėlo ir didelio plokščio paviršiaus. Marmurinės plokštės ar tradiciniai „chapati“blokai yra idealus pasirinkimas, tačiau tam tiks ir didelė medinė pjaustymo lenta ar net virtuvės skaitiklis. Riedėjimo paviršių lengvai apibarstykite miltais ir šiek tiek daugiau (maždaug puodelio) laikykite po ranka, kad padengtumėte rankomis, kai dirbate su tešla. Pabarstykite ir kočėlą.
Žingsnis 3. Minkykite ir padalinkite tešlą
Paimkite pailsėjusią tešlą ir minkykite minutę ar dvi, kol tešla taps elastinga. Tešlą padalinkite į vienodo dydžio rutuliukus (apie 5 cm skersmens).
Žingsnis 4. Išlyginkite tešlos apskritimą
Paimkite tešlos rutulį ir pradėkite jį išlyginti. Abi tešlos puses apibarstykite miltais ir pradėkite kočioti kočėlu ant lygaus paviršiaus, kuris abi buvo apibarstytos miltais.
- Nuolat judinkite valcavimo kaištį, kad forma būtų kuo apvalesnė. Įsivaizduokite, kaip riedate laikrodį: sukite nuo šeštos valandos iki dvylikos, tada nuo septintos valandos iki vienos valandos ir pan.
- Būtinai reguliariai apverskite tešlą, kad dugnas neliptų prie valcavimo paviršiaus, ir būtinai pabarstykite miltus ant tešlos ir kočiojimo paviršiaus.
- Padarykite apskritą tešlą, kurios skersmuo yra apie 15, 2–20, 3 cm, tačiau stenkitės, kad tešla nebūtų per plona. Jei tešla per plona, gali būti skylių arba ji sulips.
Žingsnis 5. Pradėkite kepti duoną
Iškočiotą tešlą dėkite į įkaitintą keptuvę arba griebtuvą, virkite apie 15-30 sekundžių. Duona bus paruošta apversti, kai jos viršuje pasirodys burbuliukai. Taip pat atkreipkite dėmesį į tekstūrą tešlos viršuje: tešlos viršus pradės atrodyti sausesnis, nes apačia verda. Taip pat mentele ar žnyplėmis galite žvilgtelėti į tešlos apačią; Apverskite tešlą, jei matote, kad pradeda formuotis rudi apskritimai ar dėmės.
Žingsnis 6. Baikite kepti duoną
Kepkite priešingą duonos pusę maždaug 30 sekundžių. Duona pradės burbuliuoti (tai puiku!), Tačiau paimkite švarią sausą šluostę, kad švelniai prispaustumėte duonos, ypač sutelkiant dėmesį į burbuliuojančią dalį (tai padės orui tolygiau išeiti per tešlą, kad tešla labiau pakiltų) tolygiai ir tolygiai) ir bet kokias laisvas vietas. nelieskite keptuvės.
- Nebijokite duonos susukti, kad ji neliptų ir neužsibūtų vienoje vietoje per ilgai. Taip pat galite apversti, kad kita pusė šiek tiek apskrustų.
- Priklausomai nuo to, kaip karšta jūsų keptuvė, prieš apverčiant, gali tekti kepti duoną šiek tiek greičiau arba ilgiau. Atidžiai stebėkite, kokia ruda yra duona, palyginti su kepimo laiku.
Žingsnis 7. Išimkite duoną ir pakartokite su kitu tešlos raundu
Iškeptą duoną padėkite ant švaraus, sauso rankšluosčio ir šiek tiek sutepkite ghee arba aliejumi, tada užlenkite audinį ant duonos. Tai padės išlaikyti duoną šiltą ir minkštą, kai toliau kepsite likusią tešlą.
Žingsnis 8. Mėgaukitės savo darbo vaisiais
Jei norite visiškos Indijos šventės, pabandykite pagaminti raitą, karį ir „Tarka Dal“. Patiekite su ką tik pagaminta šilta duona !!
