Rauginta duona yra duona, fermentuota naudojant natūralias mieles ir bakterijas. Tūkstančius metų tai buvo vienintelis būdas duonai gaminti, nes mikroskopinio gyvenimo mokslas dar nebuvo išsivystęs. Taigi per tą laiką mielės nebuvo sąmoningai auginamos ar net parduodamos. Sūrio duona yra labai skani ir gali būti pagaminta iš labai paprastų ingredientų. Atlikę kelis paprastus veiksmus, galite greitai išmokti gaminti raugintą duoną.
Ingridientai
- Miltai
- Vanduo
- Druska
Žingsnis
1 būdas iš 3: „Starter Sourdough“nustatymas
1 žingsnis. Pasirinkite indą starteriui
Starteris yra miltų ir vandens mišinys, kuris yra mielių veisimo priemonė. Norint fermentuoti duoną, reikia didelės mielių koncentracijos, todėl prieš pradėdami kepti duoną, turite turėti mielių koloniją. Raugo pradžiai galima naudoti bet kokį indą, pagamintą iš stiklo ar plastiko, taip pat dangtelį.
- Konservuojant stiklinius stiklainius, kaip ir uogienę ar marinuotus agurkus, gaunami puikūs užkandžiai.
- Įsitikinkite, kad butelis yra švarus, kad starteris nebūtų užterštas.
2 žingsnis. Įpilkite indą miltais ir vandeniu lygiomis dalimis
Dubenyje sumaišykite miltus ir vandenį (kiekis neturi reikšmės, jei užtenka užpildyti stiklinį indelį beveik pilną). Maišykite, kol gerai susimaišys. Supilkite mišinį į stiklinį butelį, palikdami šiek tiek laisvos vietos orui.
Galima naudoti bet kokios rūšies miltus, tačiau atminkite, kad norint, kad duona tinkamai pakiltų, jums reikia pakankamai glitimo (kviečiuose, miežiuose ir rugiuose yra glitimo)
Žingsnis 3. Talpyklą laikykite tamsioje ir šiltoje vietoje
Mišinyje jau bus daug mielių, nes mielės iš tiesų egzistuoja ore ir miltuose. Mielėms daugintis reikia 4 dalykų: šilumos, tamsos, vandens ir krakmolo ar cukraus. Dabar jūs pateikėte visus šiuos dalykus, todėl mielės turėtų greitai pradėti daugintis. Palikite stiklinį butelį (uždarytoje padėtyje) 24 valandas.
- Kambario temperatūra paprastai yra pakankamai šilta, kad sudarytų tinkamas sąlygas mielėms augti. Jei namuose yra šiek tiek vėsesnė temperatūra, padėkite butelį į šiltą virtuvės dalį.
- Uždenkite mielių indelį storu audiniu, kad jis būtų tamsus.
Žingsnis 4. Maitinkite mieles kas 24 valandas
Kartą per dieną išimkite pusę mišinio iš stiklainio ir pakeiskite nauju pusės vandens, pusės miltų mišiniu. Per savaitę starteris bus putotas ir skleis stiprų rūgštų kvapą. Tokiu atveju starteris yra paruoštas ir galite pradėti kepti duoną.
5 žingsnis. Starterį laikykite šaldytuve
Jei nenorite iš karto naudoti starterio, laikykite stiklinį butelį šaldytuve. Mielės išliks gyvos šaltoje temperatūroje, tačiau yra lėtai ramybės būsenoje. Starteris gali būti neribotą laiką laikomas šaldytuve, jei jį maitinsite kartą per savaitę, atlikę aukščiau aprašytą procedūrą.
2 metodas iš 3: raugintos duonos gaminimas
Žingsnis 1. Atlikite koregavimo procesą
Visus starterius supilkite į maišymo dubenį. Į dubenį įpilkite miltų ir vandens lygiomis dalimis. Gerai išmaišykite. Įpilto vandens kiekis neturi viršyti duonos recepte nurodyto vandens kiekio. 236 ml vandens tinka duonos kepalui. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir leiskite mielėms augti kelias valandas. Šis procesas vadinamas „koregavimu“, o rezultatas vadinamas „spongingu“.
Žingsnis 2. Miltus sumaišykite su druska
Kai ji išsiplečia, kempinė yra paruošta sumaišyti su kitais ingredientais. Įpilkite žiupsnelį ar du druskos. Palaipsniui įmaišykite miltus, toliau maišydami, kol tešla įgaus minkomą konsistenciją, bet vis tiek bus lipni.
- Miltų absorbcijos galimybės skiriasi. Taigi tikslių matavimų naudojimas nebūtinai yra toks pat geras, kaip jūsų paties sprendimas.
- Galite lengvai minkyti tešlą tik rankomis ir maišymo dubeniu.
Žingsnis 3. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir leiskite tešlai pakilti kelias valandas
Mielių augimo tempai skiriasi priklausomai nuo sąlygų, todėl būkite kantrūs. Kai tešla padidėja dvigubai, kitas žingsnis yra paruoštas.
- Tešla greičiau kyla sausoje, šiltoje vietoje. Jei virtuvė šalta, įkaitinkite orkaitę iki 93 laipsnių Celsijaus, šiek tiek atidarykite orkaitės dureles ir, kol tešla pakyla, įdėkite dubenį į orkaitę.
- Taip pat galite palikti tešlą per naktį šaldytuve pakilti.
3 iš 3 metodas: duonos užbaigimas
Žingsnis 1. Minkykite tešlą
Ant švaraus stalo paviršiaus paskirstykite miltus ir padėkite ant jo tešlą. Paspauskite ir masažuokite tešlą, tęskite apie 10 minučių. Įpilkite miltų, jei reikia, kad tešla neliptų prie rankų.
- Tešla pradės atrodyti blizgi ir lygi. Toliau spauskite ir minkykite tešlą, kol ji pasieks reikiamą konsistenciją.
- Minkyti tešlą galite vietoj rankų, naudodami maišytuvą su spiraliniais sraigtais.
Žingsnis 2. Leiskite tešlai dar kartą pakilti
Suformuokite tešlą į rutulį, uždenkite rankšluosčiu. Leiskite jam pakilti iki dvigubo dydžio. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 218 laipsnių Celsijaus.
Žingsnis 3. Skrudinkite duoną
Kai padvigubės, padėkite tešlą ant lygios keptuvės, kepimo skardos arba sunkios kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 45 minutes 218 laipsnių temperatūroje. Baigę išimkite iš orkaitės ir prieš pjaustydami palikite bent 10 minučių.
