Yra daug klaidingų nuomonių, kaip laikyti, pilti ir mėgautis alumi. Pradėsime pasirinkdami tinkamą alų, tinkamą taurę ir tinkamą maisto produktų mišinį. Tada mes kalbėsime apie alaus išpylimą, laikymą ir gėrimąsi. Pilnas alaus gėrimo vadovas? Paruošta.
Žingsnis
1 dalis iš 3: geriausio skonio gavimas
Žingsnis 1. Pasirinkite tinkamą alų
Praėjo tie laikai, kai manėte, kad alus yra tik gėrimas, išpiltas iš didelės statinės į raudoną plastikinį puodelį. Šiandien yra neribotas skaičius įvairių rūšių alaus, ir tai reiškia, kad yra alaus rūšis, atitinkanti jūsų idealų skonį. Čia yra trumpas sąrašas, kuris neapima visų tipų (nes tikrai išsamus sąrašas užimtų per daug jūsų laiko):
- ale. Šis alaus tipas greitai fermentuojasi ir paprastai būna šiek tiek saldesnis, sunkesnis ir vaisinio skonio. Indijos blyškieji eliai (IPA) yra labiau putojantys ir apskritai kartaus skonio. Šiai rūšiai priskiriamas šviesus elis, kviečių elis, karčiasis, porteris, kietas, miežių vynas, šokoladas ir trigubas alus. Būkite atsargūs su trigubais, nes šie gėrimai fermentuojami kelis kartus ir gali jus tikrai prisigerti.
- Lager. Alus fermentuojasi lėtai ir turi „traškesnį“skonį nei alaus rūšys ir paprastai būna mažiau putojantis. Pavyzdžiai yra „Heineken“, „Bud Light“, „Natural Light“, „Harp“, „Corona“, „Miller Genuine Draft“; ir tai yra lengvi lagerio tipai. Čia taip pat yra „Pilsner“, Vienos lageris, „Bock“ir marzen alus.
- Stouts. Ši rūšis iš tikrųjų apima ir „alų“, tačiau turi savo ypatumų. „Stout“alus yra tamsios spalvos ir dažnai tirštos, kreminės tekstūros, subtilaus šokolado ir kavos skonio. Taip pat yra vadinamasis avižinių dribsnių alus ir austrių stout alus. Pavyzdžiai yra „Guinness“, „Beamish“ir „Samuel Smith“avižiniai dribsniai.
- Kartūs. Tai angliškas alaus alus, turintis tamsiai vario rudos spalvos išvaizdą ir gana putų (kitaip tariant, kartaus) skonį. Apskritai šios veislės skonis yra didesnis nei IPA alaus. Šio tipo alaus skonio savybes sunku apibrėžti labiau nei šį paaiškinimą, nes jame yra kelios kategorijos: įprastas kartokas (seansas), vidutiniškai kartus (geriausias) ir labai kartus (aukščiausios kokybės, dar žinomas kaip „Extra Special“) Kartūs/ESB alus).
- Kviečių alus (Hefeweizen). Tai alaus rūšis, kuri atrodo šviesiai, bet drumzliai. Dažnai šios rūšies alus turi silpną gvazdikėlių ar bananų ar kartais prieskonių ar obuolių skonį. Šios rūšies alus nėra kartokas ir dažnai patiekiamas su citrinos skiltele.
Žingsnis 2. Kiekvienai alaus rūšiai pasirinkite tinkamą taurę
Lygiai taip pat, kaip raudoną vyną ir baltąjį vyną (ir alkoholinius gėrimus) reikia vertinti skirtingai ir dėti į skirtingas taures, taip ir skirtingas alaus rūšis. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:
- Didelis puodelis su rankena: puikiai tinka IPA, raudonam, juodam, rudam ir blyškiam amerikietiškam alui, Pilsneriui, angliškam stoutui, rūkytam alui, witbier, taip pat amerikietiškam ir angliškam porteriui.
- Didelis puodelis be rankenos: puikiai tinka „American Ale“, „IPA“, „Pale Ale“, „English Bitter“ir „Light English English“, „cream ale“, „Dark Lager“ir „Stout“.
- Stiebiniai akiniai: naudojami Belgijos IPA, taip pat stipriems, tamsiems, keturiems ir trigubiems ale.
- „Pilsner“akiniai: naudojami Vienos ir japonų lageriui, stipriam ir tamsiam euro lageriui, amerikietiškam salyklo alkoholiui, blyškiam ir raudonam lageriui bei „doppelbock“.
- Weizen taurės: naudojamos blyškiam ir tamsiam kviečių alui bei visam Weizen alui.
Žingsnis 3. Pasirinkite tinkamą alaus rūšį, kuri derėtų su maistu
Maisto ir alaus derinys bus toks pat skanus, o gal net geresnis, derinant maistą su vynu. Ir apskritai principas tas pats: lengvas maistas, pavyzdžiui, salotos ar žuvis, dera prie lengvo alaus; tuo tarpu sunkesnis, mėsiškesnis maistas geriau derinamas su stipresnio, tamsesnio alaus rūšimis. Taip pat turėtumėte maišyti vietinį alų su tos pačios vietovės maistu. Be to, čia yra keletas dalykų, kuriuos reikia turėti omenyje:
- Ar jūsų alus turi karamelės, šokolado ar kavos skonį? Jei taip, derinkite jį su maisto produktais, kuriuose yra rūkytų skonių, pvz., Ant anglies keptų maisto produktų.
- Ar jūsų alus putoja? Jei taip, tai gali suteikti žolelių skonio riebiems maisto produktams, tokiems kaip lašiša, pica ir keptas maistas.
- Ar jūsų alus saldus ir vaisinis? Jei taip, jūsų alus dera su užkandžiais, tokiais kaip vynuogės, sūris ir bruschetta.
2 dalis iš 3: Įpilkite alaus į dešinę
Žingsnis 1. Pasirinkite alų, kuris buvo laikomas vėsioje, tamsioje vietoje
Svarbu, kad alų laikytumėte vėsioje vietoje, atokiau nuo šviesos, šilumos šaltinių ir pastovios temperatūros. Idealiu atveju dauguma alaus rūšių turėtų būti laikomos 10–12 laipsnių temperatūroje. Aukštesnė temperatūra sutrumpins jūsų alaus tarnavimo laiką, o dėl žemesnės temperatūros jis taps drumstas.
- Norite sužinoti techninį vadovą? Stipraus alaus (pvz., Miežių vyno, trigubo alaus, tamsaus alaus) geriausia mėgautis palaikius šiek tiek žemiau kambario temperatūros, kuri yra apie 12–15 laipsnių Celsijaus. Standartinės alaus rūšys (pvz., Karčios, IPA, dobbelbock, lambic, stout ir kt.) Turi būti laikomos specialioje 10-12 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Šviesesnes alaus rūšis (pvz., Lagerį, pilsnerį, kvietinį alų, švelnų ir kt.) Reikia laikyti šaldytuve, kuris yra apie 7–10 laipsnių Celsijaus.
- Įsivaizduokite šį pagrindinį principą: kuo didesnis alkoholio kiekis, tuo aukštesnė reikalinga temperatūra ir atvirkščiai.
Žingsnis 2. Naudokite švarų stiklą
Nešvariose taurėse gali būti riebalų arba dėmių sluoksnis, galintis turėti įtakos pradiniam alaus skoniui. Juk purvino stiklo naudojimas yra nešvarus veiksmas. Kad akiniai būtų švarūs, nuplaukite juos karštu vandeniu arba, jei reikia, naudokite muilą ir vandenį. Stebėkite stiklą po šviesos spinduliu ir patikrinkite, ar ant jo paviršiaus nėra dėmių ir riebalų.
Nenaudokite stiklo keliems tikslams vienu metu. Jei tai alaus taurė, naudokite ją tik alaus gėrimui. Kad suprastumėte to svarbą, pabandykite įsivaizduoti, ar geriate alų iš taurės, kuria paprastai geriate pieną
Žingsnis 3. Supilkite alų 45 laipsnių kampu
Norėdami tai padaryti puikiai, jums reikės 2,5–3 centimetrų (1,0–1,2 colio) aukščio „galvos“(putojančios dalies). Šios porcijos porciją galite gauti įpylę alaus į reikiamą taurę 45 laipsnių kampu. Alus turėtų tekėti žemyn po to, kai jis pasiekia taurės viduryje esantį aukštį, sukurdamas oro burbuliukus. Būtent tai gamins „galvos“dalį.
Norint gauti originalų alaus skonį, labai svarbu gauti alaus galvutę. Be galvos jūs praleidžiate geriausią dalį, kuri išryškina puikų alaus skonį. Alaus galvutė taip pat išskiria galingesnį ir prabangesnį aromatą
Žingsnis 4. Pakelkite taurę ir pradėkite į ją pilti alų
Kai taurė pusiau pilna, pakelkite taurę ir įpilkite alaus tiesiai į taurę. Tai sumažins sukuriamos galvos dalį ir pagamins nepriekaištingą porolono dalį.
Jei galvos susiformuoja per greitai (tai atsitinka su kai kuriais alumi), greičiau perjunkite į pylimo kryptį tiesiai į centrą. Jei nesusidaro putos, toliau naudokite išpylimo kryptį kampu
Žingsnis 5. Taip pat galite naudoti dvigubo išpylimo metodą
Kai kurie žmonės mano, kad dvigubas pilstymas sustiprins aromatą ir išlaisvins alaus skonį. Tai ypač pasakytina apie „Guinness“alų (toks pilstymo būdas naudojamas Dubline, todėl, žinoma, geriau sekame pavyzdžiu). Štai kaip:
- Supilkite alų, kol taurė bus pusiau pilna, o galva bus suformuota su labai didele dalimi
- Tegul putos ant galvos šiek tiek išsisklaido.
- Įpilkite alaus dar kartą, kol visa galvos dalis taurėje pasieks 2,5–3,75 centimetrų aukštį.
3 dalis iš 3: Degustuotas alus
Žingsnis 1. Stebėkite savo alų
Norite išanalizuoti savo alų ir sužinoti, kokios rūšys jums patinka, kurių nekenčiate ir kodėl? Pradėkite stebėdami savo alų, ypač jo spalvą ir tekstūrą. Pakelkite alų iki akių, tačiau venkite tiesioginės šviesos (nes tai padarys alų blyškesnį, nei yra iš tikrųjų). Ką tu matai?
- Stebėkite galvą. Ar putoja? Storas kaip kremas? Greitai dingsta?
- Atkreipkite dėmesį į spalvą. Ar jis auksinis, rausvas ar rudas?
- Pažvelkite į tekstūros nuoseklumą. Kaip kremas? Storas ar skystas? Debesuota ir yra medžiagos dribsnių ar skaidrus?
Žingsnis 2. Pasukite taurę, kol alus suksis viduje
Sukiodami puikaus raudono vyno taurę, sukite ir savo pintą. Tai išlaisvins puikų alaus aromatą. Tai taip pat parodys jo prekės ženklą ir išbandys jo galvos patvarumą.
Kuo šis alus skiriasi nuo kitų jums pažįstamų alų, kai taurė yra sukama? Kaip suyra karbonizacija? Kas nutinka skystam alui nuo taurės apačios iki viršaus?
Žingsnis 3. Įkvėpkite aromato
Juk aromatas yra didžiausias skonio veiksnys. Pirmą kartą įkvėpkite kvapo nosimi. Kokį kvapą pagauni? Vaisiai? Duona? Šokoladas? Tada burną įkvėpkite aromato (taip, burną tikrai galima naudoti šiai funkcijai atlikti). Ar pastebėjote kvapo pasikeitimą?
Jei reikia, dar kartą pasukite alaus taurę. Ar tai sustiprina aromatą?
Žingsnis 4. Paragaukite
Išgerkite pirmą gurkšnį. Negalima to nuryti iš karto. Leiskite alui likti burnoje, judėti kartu ir liesti kiekvieną skonio receptorių galiuką. Kaip jautiesi, kai alus yra burnoje? Dabar iškvėpkite (tai gali pakeisti alaus skonį, nes išsiskiria gleivių). Atpažinkite kiekvieną iškylantį skonį, net ir subtilų, pavyzdžiui, sūrų ar saldų. Kaip šie skoniai pasikeičia, kai alus pradeda šilti burnoje?
Tada nurykite alų. Tada pakartokite dar kartą. Kartokite, kartokite, kartokite ir kartokite. Kaip tai pasikeis su kitais gurkšniais? Ar skonis pasikeičia, kai išgeriate paskutinį gabalėlį taurės apačioje?
Žingsnis 5. Tiesiog išleiskite
Neleiskite alui sušilti ir nusistovėti. Jei geriate alų tiesiai iš butelio (bet kodėl vis tiek tai darytumėte?), O vėliau vėl paliksite jį gerti, alaus skonis vėl bus blogas. Taigi nesivaržykite to daryti. Alus geriau mėgautis „dabar“, kol baigsis.
Gerai, galite tiesiog leisti jam šiek tiek sušilti. Per šaltas alus bus užmaskuotas dėl žemos temperatūros. Leiskite alui šiek tiek sušilti ir galite gerai pasikeisti. Tačiau neleiskite jam sėdėti, kol alaus temperatūra nepakils per aukštai ir nebebus skonis. Jei leisite sėdėti per ilgai, rasite šį tikslų skirtąjį laiką
Patarimai
- Po to, kai gerai praleidote vakarą kartu su alumi (tai vadinama dujomis skrandyje), jūsų kūne šurmuliuos angliarūgštė. Pilant alų tiesiai į taurės centrą, išsiskiriate tiek karbonizacija, tiek alaus aromatas.
- Galite įžvelgti, kad įpylus alaus į jį taurė yra švari, šiek tiek ją pakreipus. Jei alaus putos prilimpa prie vidinio stiklo paviršiaus, tai reiškia, kad jūsų taurė yra švari. Nešvari taurė greitai, dažniausiai per minutę, sugrąžins alaus paviršių į lygį. Jei taip atsitiks, turite visas teises paprašyti pakeisti taurę ir naujo alaus.
